ওয়াইন এবং খাবার জোড়ার জন্য 7টি নীতি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সুপরিচিত নীতি "মাছ এবং পনিরের জন্য সাদা ওয়াইন, মাংসের জন্য লাল" ছাড়াও আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে। সেগুলি জেনে, আপনি সর্বদা উভয় খাবার এবং পানীয়ের স্বাদকে অনুকূলভাবে জোর দিতে সক্ষম হবেন।

এক ডজন প্যাটার্নের জ্ঞান শত শত এবং হাজার হাজার বিশেষ ক্ষেত্রে মনে রাখার প্রয়োজনীয়তা দূর করে - এটিই প্রথম জিনিস যা কোনও শালীন বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়ানো হয়। তবুও, খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ির বিষয়ে কয়েক হাজার গাইড, যা ইন্টারনেটে প্রচুর আছে, সেই চেতনায় টিকে আছে: "Chateau Haut-Brion ওয়াইন ব্রিল্যাট-সাভারিন পনিরের জন্য উপযুক্ত!" ঠিক কেন এটি, কেন পৃথিবীতে এবং হাউট-ব্রিওনের জন্য কোন অর্থ না থাকলে কী করতে হবে, তবে শুধুমাত্র সংখ্যা রিজার্ভের জন্য, অস্পষ্ট রয়ে গেছে। অতএব, আমরা কিছু বিশেষ গবেষণার ফলে প্রাপ্ত বেশ কয়েকটি নিয়ম ঠিক করার চেষ্টা করব।

1. লবণাক্ত খাবার ওয়াইনকে মিষ্টি করে তোলে

খাবারের তীব্র লবণাক্ততা ওয়াইনের মিষ্টতা বাড়ায়, বিশেষ করে যদি এই মিষ্টতা অবশিষ্ট মৌলিক শর্করার কারণে না হয়, তবে এটি পেন্টোজ এবং গ্লিসারলের মতো পদার্থের উপর ভিত্তি করে। শুকনো সাদা রিওজা, উদাহরণস্বরূপ লবণযুক্ত বাকালাউ শুকনো এবং খুব নোনতা কড, পর্তুগালের একটি জনপ্রিয় পণ্য। - প্রায়. এড এটি লক্ষণীয়ভাবে মিষ্টি হতে দেখা যাচ্ছে, বিশেষত যদি এটি ওক বয়সী ওয়াইন হয়।

2. নোনতা খাবার ওয়াইনের খিঁচুনি কমায়

খাবারের একই লবণাক্ততা উল্লেখযোগ্যভাবে ওয়াইনের ট্যানিন সামগ্রী হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, লবণযুক্ত হ্যাম সহ একটি উচ্চ টার্ট, "কোকি" ওয়াইন শুধুমাত্র চর্বি নয়, লবণের কারণেও কম আক্রমণাত্মক। সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ ভিনহো ভার্দে অঞ্চলের তরুণ লাল ওয়াইনের সংমিশ্রণ হবে অ্যাঙ্কোভিস বা এমনকি লবণযুক্ত হেরিং।

3. মিষ্টির সাথে একত্রিত হলে ওয়াইন টক হয়

মিষ্টান্ন বা ফলের পরে, শুকনো সাদা ওয়াইনগুলি মোটেই কাজ করে না, তারা আক্রমণাত্মকভাবে অ্যাসিডিক বলে মনে হয়। তাদের astringency উপর নির্ভর করে, reds সঙ্গে বিকল্প আছে. এই নীতি অনুসারে, ইতালির দক্ষিণ থেকে "গরম" ওয়াইনগুলি মিষ্টি সসের সাথে মাংসের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়, উদাহরণস্বরূপ।

4. চর্বিযুক্ত খাবার ওয়াইনকে "স্লিম" করে

স্ক্র্যাম্বল করা ডিম এবং বেকন, যেটিতে বেকন উদারভাবে যোগ করা হয়েছিল, "ফ্যাট" ভায়োগনিয়ারকে "তরল" পিকপুল বা রিসলিংয়ের মতো দেখায়, তবে এটি একটি ব্যারেল চার্ডোনা থেকে অতিরিক্ত ওক গন্ধকে পুরোপুরি সরিয়ে দেয়।

5. ধূমপান করা মাংস ওয়াইনকে ভারী করে তোলে

সংমিশ্রণের সমস্ত আপাত সরলতা সহ ধূমপান করা খাবারগুলি এত সহজ নয়। "অনুরূপ সহ পরিপূরক" এর ক্লাসিক নীতি সাধারণত তাদের সাথে খারাপভাবে কাজ করে: ব্যারেল ওয়াইনগুলি সংবেদনগুলিকে হালকা বা রিফ্রেশ করে না, আপনাকে কিছু তীব্রভাবে বেরি ব্যবহার করতে হবে। স্মোকি ফ্লেভারের ওজন বেশি ভারী ওয়াইনের, তাই বারোসা থেকে শিরাজের চেয়ে বেউজোলাইস বা লোয়ার ভ্যালি (এবং অনুরূপ) থেকে হালকা লাল ওয়াইনগুলি ধূমপান করা পণ্যগুলির সাথে যুক্ত করার জন্য আরও উপযুক্ত।

6. ওয়াইনের তাপমাত্রা তার স্বাদকে প্রভাবিত করে

ওয়াইন পরিবেশন করার তাপমাত্রা কমিয়ে আনার ফলে মদ্যপানের অনুভূতি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, কিন্তু একই সাথে লাল ওয়াইনের আড়ষ্টতাও বেড়ে যায়। অতএব, ইতিমধ্যে শক্তিশালী ট্যানিনযুক্ত তরুণ ওয়াইনগুলি পরিপক্ক ওয়াইনের তুলনায় কিছুটা উষ্ণ পরিবেশন করা উচিত, যার জন্য তাপমাত্রা 18-20 ° C এর কাছাকাছি ঠিক।

7. খাবারের তিক্ততা ওয়াইন এর কৃপণতা বাড়ায়।

খাবারের তিক্ততা (উদাহরণস্বরূপ, চিকোরি, কিছু ধরণের পনির, চকোলেট) ওয়াইনকে আরও তীক্ষ্ণ করে তোলে। অতএব, এই জাতীয় নোটগুলির সাথে খাবারের জন্য একটি পানীয় বেছে নেওয়ার সময়, একজনকে বরং সাদা ওয়াইনগুলিতে (ট্যানিন ছাড়াই) ফোকাস করা উচিত, বিশেষত যারা দীর্ঘকাল ধরে খামিরের জন্য বয়স্ক: তারা উমামি স্বাদের ছায়ায় সমৃদ্ধ, যা তিক্ততাকে গোপন করে। চিকোরি সালাদ, বিশেষ করে, ক্লাসিক স্পার্কলিং ওয়াইনের সাথে ভাল যায়।