Caciocavallo কি এবং এর সাথে কি খাওয়া হয়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

"কাচোকাভালো" রাশিয়ান ভাষায় "ঘোড়ার পিঠে পনির" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। আমরা খুঁজে পেয়েছি যে এই অদ্ভুত নামটি কোথা থেকে এসেছে এবং কেন এই পনির আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা দরকার।

Cachocavallo: কি ধরনের পনির?

ক্যাসিওকাভালো দক্ষিণ ইতালিতে জনপ্রিয় একটি আধা-হার্ড পনির। এটি পাস্তা ফিলাটা পরিবারের অন্তর্গত, অর্থাৎ পনির আহরণ করা। এর নিকটতম আত্মীয় হল মোজারেলা, প্রোভোলোন এবং সুলুগুনি। Cacocavallo সাধারণত গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয়, কখনও কখনও এটি ভেড়ার দুধ দিয়ে পাতলা করে।

দুধটি ফিল্টার করা হয় এবং 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, তারপরে টক এবং রেনেট যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি 10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ঘোলটি সরানো হয় এবং ভরটি একটি শিমের আকারের ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এগুলিকে 10 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা উচিত, এই সময়ে পনির প্রস্তুতকারক পর্যায়ক্রমে নমুনা তৈরি করেন: তিনি গরম জলে ভরের ছোট টুকরো নিক্ষেপ করেন এবং তাদের স্থিতিস্থাপকতা মূল্যায়ন করেন।

যখন পিণ্ডগুলি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছায়, তখন রান্নার পরবর্তী ধাপ শুরু হয়। ভর গরম জল এবং kneaded মধ্যে নিক্ষেপ করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, চিজমেকাররা তাদের খালি হাতে এটি করে। জলে, ভর গরম হয়ে যায়, একসাথে লেগে থাকে এবং লম্বা সুতোয় পরিণত হয়। তারা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য টানা হয়, সব voids নির্মূল.

তারপর পনিরটিকে একটি বল বা দণ্ডের আকার দেওয়া হয় এবং লবণ জলে কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ক্যাচোকাভালো জোড়ায় বেঁধে ক্রসবারের উপরে নিক্ষেপ করা হয় - এই অবস্থানে তিনি এক মাস থেকে দুই বছর ব্যয় করেন। যাইহোক, স্টোরেজের এই পদ্ধতির কারণেই ক্যাচোকাভালোর থলির একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে।

Cacocavallo এর স্বাদ মিষ্টি, নোনতা বা তীব্র হতে পারে - এটি সব পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে।

ঐতিহাসিক রেফারেন্স

ক্যাসিওকাভালো একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি পনির। তার প্রথম উল্লেখ গ্রীসে খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীতে আবির্ভূত হয়েছিল: হিপোক্রেটিস তার একটি গ্রন্থে তার স্বাদের প্রশংসা করেছিলেন।

পরে, প্রাচীন রোমানরা রেসিপিটি গ্রীকদের কাছ থেকে ধার করেছিল। খ্রিস্টীয় 1ম শতাব্দীতে, রোমান লেখক প্লিনি দ্য এল্ডার ক্যাসিওকাভালোর অনন্য রেসিপি সম্পর্কে লিখেছিলেন - সেই সময়ে এটিকে বুটিরো বলা হত।

যেহেতু রেসিপিটি অ্যাপেনাইন উপদ্বীপে পৌঁছেছে, ক্যাকোকাভালো দক্ষিণ ইতালির কৃষকদের টেবিলে নিয়মিত অতিথি হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে সিসিলিতে। প্রস্তুতির পদ্ধতি অপরিবর্তিত ছিল এবং 1996 সালে Caciocavallo DOP লেবেল (Denominazione di Origine Protetta - সুরক্ষিত উত্সের নাম) পেয়েছিলেন। এটি নিশ্চিত করে যে পণ্যটি শুধুমাত্র এমন একটি স্থানে উত্পাদিত হয় যেখানে জলবায়ু, পরিবেশগত অবস্থা এবং মানবিক কারণগুলির সমন্বয় পনিরটিকে এর অনন্য স্বাদ দেয়।

বলকান উপদ্বীপের দেশগুলিতে কাচোকাভাল্লোর অ্যানালগ রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, সার্বিয়াতে একে কাচকাভাল বলা হয়), সিরিয়ায় (কাশকাভান), তুরস্কে (কাশকাভাল)। এবং মিশরে, ক্যাসিওকাভালোর ডাকনাম ছিল "রোমান পনির"।

"ঘোড়ার পনির" নাকি "ঘোড়ার পিঠে পনির"?

নামটি ইতালীয় থেকে খুব মজার অনুবাদ করা হয়েছে - "ঘোড়ার পিঠে পনির" (ডি ক্যাসিও ই ক্যাভালো)। আরেকটি সাধারণ বিকল্প হল ঘোড়া পনির। কেন এটি এইভাবে বলা শুরু হয়েছিল তার বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে।

1. পাকা পদ্ধতির কারণে: পনিরটিকে একটি ক্রসবারের উপর নিক্ষেপ করা হয় যা ঘোড়ার পিঠের মতো। যাইহোক, ইতালিতে একটি অভিব্যক্তি রয়েছে "ক্যাসিওকাভালোর মতো শেষ হওয়া", অর্থাৎ "ফাঁসি হওয়া"।
2. প্রথমে, ক্যাসিওকাভালো ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল।
3. নামটি নেপলস রাজ্যের সময় পনিরকে দেওয়া হয়েছিল: তারপরে পনিরটিকে ঘোড়ার আকারে স্ট্যাম্প করা হয়েছিল।
4. প্রাচীন কাল থেকেই পনির যাযাবর মেষপালকদের কাছে জনপ্রিয়। তারা মাঠে ক্যাসিওকাভালো রান্না করত, এবং তারপর ঘোড়ার পিঠে ছুড়ে দিয়ে তাদের সাথে নিয়ে যেত।

এখন আপনি সহজেই রাশিয়ায় কাচোকাভাল্লো খুঁজে পেতে এবং চেষ্টা করতে পারেন। এটি উমালাট কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা গ্যাস্ট্রোনমিক তাজা চিজগুলিতে বিশেষজ্ঞ। ক্যাকোকাভালোর স্বাদের সত্যতা নিয়ে কোন সন্দেহ নেই। "" আলফিও মাজুচি সহ ইতালীয় প্রযুক্তিবিদদের নিয়ন্ত্রণে আধুনিক ইউরোপীয় সরঞ্জামগুলিতে কাজ করে।

ক্যাসিওকাভালোর প্রকারভেদ

Cachocavallo পনির বিভিন্ন ধরনের আছে. তারা দুধের ধরন এবং রেনেট ব্যবহার করে, ভরাটের উপস্থিতিতে, আকারে আলাদা। তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় শ্রেণীবিভাগগুলি বার্ধক্যের সময়কাল এবং উত্পাদনের অঞ্চল অনুসারে।

বার্ধক্য দ্বারা cachocavallo এর প্রকারভেদ

• আধা-স্থির … কনিষ্ঠ. 40-60 দিনের মধ্যে পাকে এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
• স্ট্যাগনাটো … 3 থেকে 6 মাস পর্যন্ত পরিপক্ক হয়। ড্রায়ার, একটি নোনতা মশলাদার স্বাদ সঙ্গে।
• স্থবিরতা অতিরিক্ত … এটি 2 বছর পর্যন্ত পরিপক্ক হয়, ফলস্বরূপ একটি সমৃদ্ধ এবং জটিল স্বাদ সহ একটি শক্ত পনির, মশলা এবং বাদামের নোট এতে উপস্থিত হয়। পনির এর ভূত্বক প্রাকৃতিক ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। এটি ক্যাসিওকাভালোর সবচেয়ে ব্যয়বহুল প্রকার।

আমি খুব গর্বিত যে উমালত চাচোকাভালো তৈরি করছে। এটি ইতালির দক্ষিণের একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য। cacocavallo এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল ছোট ছিদ্র যা পনিরকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। এগুলি প্রাকৃতিক অণুজীব দ্বারা তৈরি হয়।

সম্পূর্ণরূপে cacocavallo এর স্বাদ উপভোগ করতে, এটি খুব পাতলা টুকরা মধ্যে কাটবেন না। পনির একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, রুটি বা পাস্তার সাথে মিলিত, পিৎজা বা হালকা উদ্ভিজ্জ সালাদে যোগ করা যেতে পারে। আপনি একটি প্যানে ক্যাসিওকাভালো ভাজতে পারেন, তবে পনিরের ত্বক সরিয়ে ফেলবেন না যাতে এটি ভাজার সময় তার আকৃতি না হারায়। যাইহোক, ভাজার জন্য আপনার তেলের প্রয়োজন নেই: Cachocavallo নিজেই বেশ চর্বিযুক্ত।

উত্পাদনের অঞ্চল অনুসারে ক্যাসিওকাভালোর প্রকারভেদ

• ক্যাচোকাভালো "সিলানো" … এই পনিরের রেসিপিটি সিলানোর কমিউনে উপস্থিত হয়েছিল। এটি শুধুমাত্র গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। সিলানোর ভূত্বক মসৃণ, ফ্যাকাশে হলুদ রঙের। আকৃতিটি অগত্যা একটি ব্যাগের আকারে: একটি ডিম্বাকৃতি বেস এবং উপরে একটি ছোট বৃত্ত।
• ক্যাচোকাভালো "রাগুসানো" … সিসিলিতে রান্না করা হয়। আকৃতিতে, রাগুসানো কাকোকাভালো একটি বারের মতো, এর ভূত্বকের আরও তীব্র হলুদ, কখনও কখনও এমনকি কমলা বা বাদামী রঙও রয়েছে। "Ragusano" 12-16 কেজি ওজনের বড় টুকরা তৈরি করা হয়।
• ক্যাচোকাভালো "পোডোলিকো" … বিশ্বের সবচেয়ে দামী চিজ এক. এটি বিরল পোডোলিকো গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যেগুলি ইতালির দক্ষিণাঞ্চলে আব্রুজো, ব্যাসিলিকাটা এবং ক্যালাব্রিয়া সহ প্রজনন করা হয়। এই জাতের গাভী খুব কম দুধ দেয়, তবে এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। প্রাণীরা সারা বছর আল্পাইন তৃণভূমিতে চরে, তাই পনির ভেষজের স্বাদ ধরে রাখে এবং যদি গ্রীষ্মে দুধ সংগ্রহ করা হয় তবে স্ট্রবেরির ছায়াও এতে উপস্থিত হয়। অন্যান্য ধরনের cacocavallo তুলনায় "Podoliko" দীর্ঘ সহ্য করুন: এটি 12 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• Cachocavallo "Palermitano" … ভেড়ার রেনেট ব্যবহার করে গরুর দুধ থেকে গোদরানো পৌরসভায় উত্পাদিত হয়। আকারে, "পালেরমিটানো" "রাগুসানো" এর মতো। এর ভূত্বক পাতলা এবং মসৃণ, অ্যাম্বার রঙের।

কেন caciocavallo দরকারী?

Cachocavallo একটি সমৃদ্ধ এবং উচ্চ-ক্যালোরি পনির: 100 গ্রাম পণ্যটিতে 300 কিলোক্যালরির বেশি, প্রায় 30 গ্রাম চর্বি এবং 26 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

উপরন্তু, cachocavallo অনেক দরকারী পদার্থ আছে:

• ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস - হাড় এবং দাঁত শক্তিশালী করুন, পেশীর স্বন বজায় রাখুন, বিপাককে উন্নীত করুন;
• ভিটামিন এ - ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে;
• ভিটামিন B2 - ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, থাইরয়েড গ্রন্থি নিয়ন্ত্রণ করে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে;
• সোডিয়াম - জল-লবণ এবং অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য স্বাভাবিক করে।

সঙ্গে একটি caciocavallo কি?

ক্যাসিওকাভালো একটি দুর্দান্ত ওয়াইন অ্যাপেটাইজার। সেমি স্ট্যাগনাটো এবং স্ট্যাগনাটো, উদাহরণস্বরূপ, সাদা ওয়াইনের সাথে ভাল যায় এবং রেড ওয়াইন (চিয়ান্টি বা নেব্বিওলো) এর সাথে অতিরিক্ত স্ট্যাগনাটো। ইয়াং পনির এবং ক্যাকোকাভালো স্ট্যাগনাটো ফলের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে: নাশপাতি, চেরি বা তরমুজ এবং সালামির সাথে অতিরিক্ত স্ট্যাগনাটো।

cacocavallo সঙ্গে মূল রেসিপি

Cachocavallo পিৎজা বা পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে: এটি ভাল গলে যায়, এবং বয়স্ক ঘন পনির এমনকি grated করা যেতে পারে।

প্রমাণিত রেসিপি এবং অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ অনুসন্ধানের জন্য "কম্বিনেটর" পরিষেবার সাথে একসাথে, আমরা cacocavallo এর সাথে আকর্ষণীয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খুঁজে পেয়েছি।

cacocavallo সঙ্গে বেগুন

বাদামী পনির ক্রাস্ট সহ বেকড বেগুন একটি সহজ রান্না, স্বাস্থ্যকর এবং সুন্দর খাবার।এটি একটি সাধারণ লাঞ্চ বা ডিনার, এবং একটি উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত।

রেসিপি দেখুন →

সামুদ্রিক খাবার সঙ্গে Lasagne

ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় লাসাগনা রেসিপির একটি নতুন ব্যাখ্যা। কিমা মাংসের ভূমিকা একটি ভাজা সীফুড ককটেল দ্বারা অভিনয় করা হয়। এবং caciocavallo, mozzarella এবং béchamel সসের সংমিশ্রণ থালাটিতে একটি ক্রিমি স্বাদ যোগ করে। এই lasagna এমনকি gourmets বিস্মিত হবে.

রেসিপি দেখুন →

নাশপাতি এবং cacocavallo পনির সঙ্গে রিসোটো

গোল্ডেন রাইস, মিষ্টি নাশপাতি এবং ক্রিমি ক্যাসিওকাভালো একসাথে ভাল যায়। এই অপ্রচলিত এবং সুস্বাদু খাবারটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে।

রেসিপি দেখুন →

বাদামী চাল এবং সবজি সঙ্গে স্টাফ মরিচ

একটি বাড়ির ডিনার বা একটি উত্সব টেবিলের জন্য একটি হালকা এবং সুস্বাদু থালা। স্টাফড মরিচ তৈরি করতে আপনার মাত্র নয়টি উপাদান এবং আধা ঘন্টা লাগবে।

রেসিপি দেখুন →

গ্রিসনি

পাফ পেস্ট্রি স্টিকগুলি পনির এবং ভেষজ দিয়ে ভরা। এই ইতালীয় বেকড পণ্যগুলি প্রাতঃরাশ বা জলখাবার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। সকালে গ্রিসিনি খেতে, সন্ধ্যায় সেগুলি রান্না করা প্রয়োজন হয় না: লাঠিগুলি মাত্র 10-15 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

রেসিপি দেখুন →

Cachocavallo Unagrande একটি স্ট্রিং দ্বারা স্থগিত রাখা সুপারিশ করা হয়। পনির কেটে ফেললে দুই সপ্তাহের মধ্যে খেতে হবে।