চিনি কি সত্যিই এতটা খারাপ যতটা সাধারণভাবে বিশ্বাস করা হয়?

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

চিনি সত্যিই স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের কারণ কিনা এবং স্বাস্থ্যের জন্য চিনির নিরাপদ মাত্রা আছে কিনা তা নিয়ে।

চিনি কি

চিনি বললেই অনেকে অবিলম্বে মিষ্টি সাদা পাউডারের কথা ভাবেন যা আমরা কফিতে যোগ করি। যাইহোক, টেবিল চিনি, বা সুক্রোজ, শুধুমাত্র এক ধরনের চিনি যা খাবারে ব্যবহৃত হয়।

শর্করা হল কম আণবিক ওজনের কার্বোহাইড্রেট, একই ধরনের গঠন সহ জৈব পদার্থ। অনেক ধরণের শর্করা রয়েছে: গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ এবং অন্যান্য। বেশিরভাগ খাবারে বিভিন্ন শর্করা থাকে, অন্তত অল্প পরিমাণে।

কম আণবিক ওজন শর্করার আরেকটি নাম কার্বোহাইড্রেট। এই গ্রুপ এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত:

• স্টার্চ (একটি অলিগোস্যাকারাইড আলু, ভাত এবং অন্যান্য খাবারে পাওয়া যায়);
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (পুরো শস্য, লেবু, শাকসবজি, ফল এবং বেরিতে);
• কাইটিনের মতো উপাদান, যা ক্রাস্টেসিয়ানের শেল তৈরি করে, বা সেলুলোজ, যা গাছের ছাল ধারণ করে।

শেষ পর্যন্ত, জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরে সহজে ভেঙ্গে যায় এবং তাদের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল জটিলতা এবং শোষণের গতি। উদাহরণস্বরূপ, সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের সমন্বয়ে গঠিত একটি ডিস্যাকারাইড, পলিস্যাকারাইড এবং লিগনিনের মিশ্রণ ডায়েটারি ফাইবারের চেয়ে দ্রুত হজম হয়।

সুতরাং আপনি যদি উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার খান তবে এটি হজম হতে বেশি সময় নেয়, আপনার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করেন।

এটিই ধীর শর্করাকে আলাদা করে, উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট, দ্রুত চকোলেট কার্বোহাইড্রেট থেকে। প্রকৃতপক্ষে, তারা একই মনোস্যাকারাইডে ভেঙে যাবে, তবে কম শোষণের হার (ফাইবার এবং ভিটামিন ছাড়াও) বাকউইটকে আরও দরকারী করে তোলে।

কেন আমরা চিনি এত ভালোবাসি

চিনির অণুগুলি জিহ্বার রিসেপ্টরের সংস্পর্শে আসে, যা মস্তিষ্ককে বলে যে আপনি সত্যিই সুস্বাদু কিছু খাচ্ছেন।

চিনি আমাদের শরীর দ্বারা একটি ভাল খাদ্য হিসাবে অনুভূত হয় কারণ এটি দ্রুত শোষিত হয় এবং পর্যাপ্ত ক্যালোরি সরবরাহ করে। দুর্ভিক্ষের সময়ে, এটি বেঁচে থাকার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তাই একটি মিষ্টি স্বাদ শরীর দ্বারা মনোরম কিছু হিসাবে স্বীকৃত হয়।

এছাড়াও, ফলগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, যা ভিটামিন, খনিজ এবং শক্তিতেও পূর্ণ।

যাইহোক, সব মানুষ সমানভাবে চিনি পছন্দ করে না। কিছু লোক অল্প মাত্রায় এটি খায় - বিরক্ত হওয়ার জন্য চায়ের সাথে একটি ক্যান্ডি খাওয়া তাদের পক্ষে যথেষ্ট। অন্যরা মিষ্টি ডোনাটের পুরো বাক্স মিস করবে।

মিষ্টির প্রতি ভালবাসা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে:

• বয়স থেকে (শিশুরা মিষ্টি বেশি পছন্দ করে এবং তিক্ত খাবার এড়াতে চেষ্টা করে);
• শৈশবে শেখা খাদ্যাভ্যাস থেকে;
• জেনেটিক বৈশিষ্ট্য থেকে।

ওজন বৃদ্ধির জন্য চিনি কি দায়ী?

চিনি সহজ বলে মনে হচ্ছে: আপনি যত বেশি চিনি খাবেন, তত বেশি চর্বি পাবেন। আসলে, সবকিছু অনেক বেশি জটিল। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে চিনি সব অসুস্থতার মূল নয়।

অধ্যয়ন 1. ওজনের উপর কার্বোহাইড্রেট, চিনি এবং ইনসুলিনের প্রভাব

গবেষণায়। 2015 সালে, ডাঃ কেভিন হল দুটি ডায়েট চেষ্টা করেছিলেন, একটি কম চর্বি এবং একটি কম কার্বোহাইড্রেট, কোনটি সবচেয়ে ভাল কাজ করে তা খুঁজে বের করতে।

গবেষণায়, 19 জন অংশগ্রহণকারী প্রতিটি ডায়েটে দুই সপ্তাহ ব্যয় করেছেন। খাদ্যের মধ্যে ব্যবধান ছিল নিয়মিত খাবারের 2-4 সপ্তাহ।

লো-কার্ব ডায়েটে 101 গ্রাম প্রোটিন (21%), 108 গ্রাম ফ্যাট (50%), এবং 140 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (29%) অন্তর্ভুক্ত ছিল। কম চর্বিযুক্ত খাদ্যে 105 গ্রাম প্রোটিন (21%), 17 গ্রাম চর্বি (8%), এবং 352 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (71%) ছিল। উভয় খাবারেই ক্যালোরির পরিমাণ একই ছিল।

ফলস্বরূপ, কম কার্ব ডায়েটে থাকা লোকেরা দিনের বেলায় ইনসুলিন উত্পাদন 22% হ্রাস করে, তারা 1.81 কেজি ওজন হ্রাস করে, যার মধ্যে 0.53 কেজি চর্বি।কম চর্বিযুক্ত খাবারে অংশগ্রহণকারীরা তাদের ইনসুলিনের মাত্রা পরিবর্তন করেনি এবং তারা 36 কেজি (0.59 কেজি) চর্বি হারিয়েছে।

এই ফলাফলগুলির উপর ভিত্তি করে, বিজ্ঞানীরা গণনা করেছিলেন যে দীর্ঘমেয়াদে এই ডায়েটে কতটা চর্বিযুক্ত লোকেরা হারাবে। দেখা গেল যে এই জাতীয় ডায়েট মেনে চলার ছয় মাস পরে, তাদের সূচকগুলি আলাদা হবে না।

অন্য কথায়, আপনি যদি আপনার ক্যালোরি গ্রহণের সাথে মানানসই হন তবে আপনি প্রচুর কার্বোহাইড্রেট খান বা প্রচুর চর্বি খান তবে এটি দীর্ঘমেয়াদে খুব বেশি পার্থক্য তৈরি করে না।

অধ্যয়ন 2. খাদ্য সময় চিনি

আরেকটি গবেষণা, ওজন কমানোর সময় উচ্চ-সুক্রোজ ডায়েটের বিপাকীয় এবং আচরণগত প্রভাব। দেখিয়েছে যে, ক্যালোরির আদর্শ পর্যবেক্ষণ করার সময়, চিনির ব্যবহার খুব একটা গুরুত্বপূর্ণ নয়। গবেষণায় 40 বছরের বেশি বয়সী 44 জন মহিলা জড়িত।

ছয় সপ্তাহ ধরে, পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীরা কম-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেছিল: তারা প্রতিদিন প্রায় 1,350 কিলোক্যালরি গ্রহণ করেছিল, মোট ক্যালোরির 11% ফ্যাট আকারে, 19% প্রোটিন আকারে এবং 71% কার্বোহাইড্রেট

একই সময়ে, অর্ধেক সাবজেক্ট প্রচুর পরিমাণে সুক্রোজ (মোট শক্তির 43%) এবং অন্য অর্ধেক - মাত্র 4% গ্রহণ করেছিল।

ফলস্বরূপ, উভয় গ্রুপের মহিলারা ওজন হ্রাস, রক্তচাপ হ্রাস, শরীরের চর্বি এবং প্লাজমা ফ্যাটের শতাংশ অনুভব করেছেন। গ্রুপের মধ্যে ছোট পার্থক্য শুধুমাত্র কোলেস্টেরল এবং কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিনের মাত্রায় পাওয়া গেছে।

এই গবেষণাটি আরও প্রমাণ করে যে চিনির ক্যালরির পরিমাণ বজায় থাকলে ওজন বৃদ্ধি বা শরীরের চর্বিকে প্রভাবিত করে না।

আরেকটি গবেষণা আছে।, যা প্রমাণ করে যে সুক্রোজ ওজন বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না। এটিতে, দুটি ডায়েট ক্যালোরি গ্রহণ এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টে অভিন্ন ছিল, তবে একটিতে চিনির পরিমাণ ছিল মোট ক্যালোরির 25% এবং অন্যটিতে - 10%। ফলস্বরূপ, উভয় গ্রুপের অংশগ্রহণকারীরা তাদের ওজন, গ্লাইসেমিক প্রোফাইল এবং ভাস্কুলার অবস্থা পরিবর্তন করেনি।

গবেষণা তথ্যের উপর ভিত্তি করে, একটি নির্দিষ্ট উপসংহার টানা যেতে পারে।

চিনি চর্বি সঞ্চয় করতে অবদান রাখে না যদি না আপনি আপনার দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণকে অতিক্রম করেন এবং আপনার প্রয়োজনীয় প্রোটিনের পরিমাণ কম করেন।

যাইহোক, চিনি এখনও স্থূলতার কারণ হতে পারে, তবে সরাসরি নয়, কিন্তু পরোক্ষভাবে।

কিভাবে চিনি আমাদের মোটা করে তোলে

ওজনে চিনির নেতিবাচক প্রভাব এই কারণে যে চিনিযুক্ত খাবারে খুব বেশি ক্যালোরি থাকে। বেশি চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি আপনার ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণকে ব্যাপকভাবে অতিক্রম করার ঝুঁকি চালান, যা ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

একই সময়ে, যেমনটি আমরা উপরে বলেছি, আমাদের শরীর মিষ্টি খাবারের খুব পছন্দ করে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করতে সক্ষম। এই জাতীয় খাবার দ্রুত এবং সহজে হজম হয়, মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রকে উদ্দীপিত করে এবং আপনাকে বারবার এটি গ্রহণ করতে বাধ্য করে।

এই দিকটিই, এবং নিজের মধ্যে চিনি নয়, যা মিষ্টিকে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক করে তোলে।

চিনি কি আপনার টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়?

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে, শরীর ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশ করে এবং প্রতিবন্ধী গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করে। হরমোন ইনসুলিন শরীরের কোষে গ্লুকোজ পরিবহনের কাজটি আর করতে পারে না, তাই রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে যায়।

এই অবস্থাটি লিভারে বা হার্ট বা কিডনির মতো অন্যান্য অঙ্গগুলির চারপাশে আমরা কতটা চর্বি জমা করি তার সাথেও সম্পর্কিত। এবং যেহেতু দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের অত্যধিক ব্যবহার শরীরে চর্বি জমা বাড়ায়, তাই চিনি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

যাইহোক, সামগ্রিক শরীরের চর্বি এবং শারীরিক কার্যকলাপের পরিমাণ ডায়াবেটিসের সূত্রপাতের উপর সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে।

উদাহরণস্বরূপ, টাইপ 2 ডায়াবেটিসে ওজন ব্যবস্থাপনার গুরুত্বের সাম্প্রতিক মেটা-বিশ্লেষণ: ক্লিনিকাল স্টাডিজের মেটা-বিশ্লেষণের সাথে পর্যালোচনা। দেখিয়েছে যে দ্বিতীয় ধরণের সমস্ত ডায়াবেটিসের 60-90% অতিরিক্ত ওজনের সাথে যুক্ত, এবং মোটেই চিনি খাওয়ার পরিমাণের সাথে নয়। আর ডায়াবেটিস চিকিৎসার মূল লক্ষ্য ওজন কমানো, চিনি নয়।

এটি এই কারণে যে শরীরের চর্বি কেবল ভবিষ্যতের জন্য শক্তির মজুদ নয়, তবে জৈবিকভাবে সক্রিয় টিস্যু যা হরমোন তৈরি করে।আমাদের যদি অত্যধিক চর্বি থাকে তবে এটি বিপাকীয় ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে, যার মধ্যে শরীর কীভাবে রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে।

বেশিরভাগ গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা ডায়াবেটিসের প্রধান কারণগুলি বিবেচনা করেন:

• শরীরের চর্বি শতাংশ বৃদ্ধি;
• শারীরিক কার্যকলাপের অভাব;
• জিনগত প্রবণতা.

চিনি খাওয়া নিয়ন্ত্রণ করা টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধের একটি ছোট অংশ মাত্র। শরীরের চর্বির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা এবং শারীরিক কার্যকলাপ আরও গুরুত্বপূর্ণ।

চিনি কি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঘটনাকে প্রভাবিত করে?

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো, চিনি পরোক্ষভাবে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। চিনির উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা বাড়ায় এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় টিস্যু হিসাবে চর্বি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

উপরন্তু, উপরে উদ্ধৃত গবেষণায় দেখানো হয়েছে, সুক্রোজ সমৃদ্ধ একটি খাদ্য কোলেস্টেরল এবং কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের মাত্রা বাড়ায়, যা রক্তনালী স্বাস্থ্যকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

যাইহোক, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঘটনা বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়: খারাপ অভ্যাসের উপস্থিতি, জীবনধারা, বাস্তুবিদ্যা, চাপের স্তর, শারীরিক কার্যকলাপ, ঘুমের পরিমাণ, শাকসবজি এবং ফল খাওয়া।

চিনি খাওয়ার পরিমাণ অবশ্যই হৃদয় এবং রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে, তবে উপরে তালিকাভুক্ত অন্যান্য সমস্ত কারণ বিবেচনা করে, এটি ধাঁধার একটি ছোট অংশ।

স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়া কত চিনি খেতে পারেন?

ম্যানুয়াল মধ্যে. চিনির ব্যবহার সম্পর্কে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা মোট ক্যালোরির 10% পর্যন্ত পরিশোধিত চিনির ব্যবহার কমানোর আহ্বান জানিয়েছে। অর্থাৎ, আপনি যদি প্রতিদিন 2,000 কিলোক্যালরি গ্রহণ করেন, তবে তার মধ্যে 200 চিনি থেকে পাওয়া যেতে পারে। এটি প্রায় 50 গ্রাম বা দশ চা চামচ।

যাইহোক, ডব্লিউএইচও উল্লেখ করেছে যে আপনার চিনির পরিমাণ প্রতিদিন 5% (25 গ্রাম বা পাঁচ চা চামচ) কমিয়ে, আপনি আপনার স্থূলতা এবং দাঁতের ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করবেন।

এখানে উল্লেখ্য যে সংখ্যাগুলি শুধুমাত্র পরিশোধিত চিনিকে নির্দেশ করে, তাই আপনি প্রেসক্রিপশন ভাঙ্গার ভয় ছাড়াই মিষ্টি ফল খেতে পারেন।

উপসংহার

এটি তর্ক করা যায় না যে চিনি একটি দরকারী পদার্থ, যেহেতু এটি নয়। এটি ভিটামিন এবং খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, জল এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার মুক্ত। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে চিনি খান তবে আপনি শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হবেন না - এতে কোনও প্রোটিন বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড নেই।

তবে আপনার সমস্ত স্বাস্থ্য সমস্যা চিনির উপর ফেলে দিয়ে তাকে ভূতের আচরন করবেন না।

রোগের মতো স্বাস্থ্যও অনেক কারণ থেকে তৈরি হয় এবং শুধুমাত্র চিনিই স্থূলতা এবং বিপজ্জনক রোগের বিকাশের কারণ হতে পারে না।

আপনার ক্যালোরি গ্রহণের সাথে লেগে থাকুন, পর্যাপ্ত প্রোটিন, ফল এবং সবজি খান - এবং কয়েক টেবিল চামচ চিনি বা একটি মিষ্টি ডোনাট আপনার স্বাস্থ্য এবং আকৃতির ক্ষতি করবে না।