শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করার 3টি সেরা উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ভাজা, ব্লাঞ্চড এবং বেকড সবজি সুস্বাদু থাকবে এবং দীর্ঘ সময় ধরে থাকবে।

8টি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম

1. হিমায়িত করার আগে বেগুনগুলি অবশ্যই তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত। অন্যথায়, তারা রাবারি এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে।
2. আপনি যদি হিমায়িত করার আগে শাকসবজি ভাজছেন তবে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ছোট বা বড় কিউব, কিউব এবং পাতলা স্ট্রিপ করুন। প্রথম তিন ধরনের কাটও ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য উপযুক্ত। এবং আপনি পুরো সহ যে কোনও বেগুন বেক করতে পারেন।
3. টুকরা করার আগে, হিমায়িত বেগুন দিয়ে আপনি কী রান্না করবেন তাও বিবেচনা করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি প্লেট থেকে ভর্তি বা lasagne সঙ্গে রোল করতে পারেন। পুরো সবজি অর্ধেক করে কেটে স্টাফ করা যায়, কিউব বা স্টিক স্টুতে রাখা যায় এবং টুকরো বেক করা যায়।
4. টুকরো করার পর সবজির স্বাদ নিন। আপনি যদি তেতো বেগুন পান তবে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। উদীয়মান তরল নিষ্কাশন করুন, বেগুনগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, হালকাভাবে চেপে শুকিয়ে নিন।
5. আপনি প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে সবজি হিমায়িত করতে পারেন। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে প্যাকেজিংটি বায়ুরোধী এবং বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না।
6. আগে থেকে বেগুন ডিফ্রস্ট করার প্রয়োজন নেই। তবে যদি এটি এখনও প্রয়োজন হয় (উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে ছোট টুকরো করতে হবে), সেগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। তারপর সম্পূর্ণভাবে গলা না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
7. আপনি হিমায়িত বেগুন থেকে তাজা খাবারের মতো একই খাবার রান্না করতে পারেন। আপনি যদি হিমায়িত করার আগে এগুলি ভাজা বা বেক করেন তবে রান্নার সময় কিছুটা হ্রাস পাবে। যাইহোক, রোলগুলি কেবল ডিফ্রোস্টেড স্ট্রিপগুলি থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।
8. আপনি এক বছরের বেশি হিমায়িত বেগুন সংরক্ষণ করতে পারেন।

1. ভাজা বেগুন কিভাবে হিমায়িত করা যায়

উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি কড়াইতে একক স্তরে বেগুনগুলি রাখুন। যদি প্রচুর শাকসবজি থাকে তবে সেগুলিকে ব্যাচে রান্না করুন।

মাঝারি আঁচে প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না টুকরা সোনালি বাদামী হয়।

বাড়তি চর্বি ঝেড়ে ফেলতে একটি কাগজের তোয়ালে ভাজা সবজি রাখুন।

সামান্য ঠান্ডা করুন এবং একটি পরিবেশন ট্রে, ফ্ল্যাট ডিশ বা কাটিং বোর্ডের উপর এক স্তরে বেগুন ছড়িয়ে দিন। এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে শাকসবজি কিছুটা হিমায়িত হয়।

তারপর বেগুনগুলিকে ব্যাগ বা পাত্রে সাজিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি শাকসবজিকে প্রথমে এক ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা না করে রাখেন তবে তারা একসাথে লেগে থাকতে পারে।

শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুন প্রস্তুত করার 10টি উপায় →

2. কিভাবে ব্লাঞ্চড বেগুন হিমায়িত করবেন

কাটা বেগুনগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। বেগুন ভেসে উঠলে চামচ বা স্লটেড চামচ দিয়ে চেপে দিন।

বেগুনগুলিকে বরফের জলে স্থানান্তর করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। তারপরে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে এটি একটি কোলেন্ডারে উল্টিয়ে দিন। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, আপনি একটি লোড দিয়ে সবজি গুঁড়ো করতে পারেন।

ঠান্ডা বেগুনগুলিকে পাত্রে বা ব্যাগে ভাগ করুন। আগে তাদের হিমায়িত করার প্রয়োজন নেই।

বেগুন ক্যাভিয়ারের 5টি সহজ রেসিপি →

3. বেকড বেগুন কিভাবে হিমায়িত করবেন

কাটা বেগুন দিয়ে কি করবেন

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট বা বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। বেগুনগুলিকে এক স্তরে সাজান এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

একটি কাগজের তোয়ালে সবজি ছড়িয়ে দিন এবং শুকিয়ে নিন। তারপরে, বেগুনগুলি একটি পরিবেশন ট্রে, ফ্ল্যাট ডিশ বা কাটিং বোর্ডে রাখুন। এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন সবজি হিমায়িত করার জন্য। তারপর সেগুলি প্যাকেজ বা পাত্রে সাজানো যেতে পারে।

পুরো বেগুন দিয়ে কি করবেন

আপনি যদি পুরো বেগুন বেক করেন তবে একটি টুথপিক বা ছুরি দিয়ে তাদের উপর কয়েকটি পাংচার করুন।

একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীট বা তারের র্যাকে পুরো সবজি রাখুন।সবজির আকারের উপর নির্ভর করে 40-50 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন। তারপর ডালপালা কেটে নিন, অনুদৈর্ঘ্য কাট করুন এবং বেগুনগুলিকে কিছুটা খুলুন।

শাকসবজি রাখুন, পাশে কেটে নিন, একটি কোলেন্ডারে, একটি ওজন দিয়ে নিচে চাপুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। পুরো বেগুনগুলি ব্যাগ বা পাত্রে রাখা যেতে পারে বা ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো যেতে পারে। আপনার আগে এগুলি হিমায়িত করার দরকার নেই।

ওভেনে বেগুন রান্না করার 11টি সেরা উপায় →