শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুন প্রস্তুত করার 10টি উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বেগুন রসুন, ভেষজ, টমেটো, মরিচ, বাঁধাকপি, গাজর, শসা এবং আখরোটের সাথে ভাল যায়।

সমস্ত ফাঁকা জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা আবশ্যক। সিম করার পরে, ক্যানগুলি উল্টে দিন, উষ্ণ কিছু মুড়ে দিন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

1. শীতের জন্য সম্পূর্ণ আচারযুক্ত বেগুন

উপকরণ

1 লি ভলিউম সহ একটি ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি ছোট বেগুন;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 1 গাজর;
• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• ডিল কয়েক sprigs;
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• 700 মিলি জল;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 10 মশলা মটর;
• 1-2 শুকনো তেজপাতা;
• 1 চা চামচ সরিষা দানা
• শুকনো লবঙ্গ 3-5 কুঁড়ি;
• 100 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুনের দুই পাশের প্রান্ত কেটে নিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সবজি ছিদ্র করুন। সমস্ত বেগুন ফিট করার জন্য একটি সসপ্যানে পর্যাপ্ত জল ঢালুন। পানি ফুটিয়ে তাতে আধা টেবিল চামচ লবণ গুলে নিন।

একটি সসপ্যানে বেগুন 5-6 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তারা নরম হয়ে যাবে, এবং ত্বক একটু সঙ্কুচিত হতে শুরু করবে। শাকসবজিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে উপরে একটি প্লেট দিয়ে নিচে চাপুন।

একটি উদ্ভিজ্জ খোসা ছাড়াই গাজরকে পাতলা করে কেটে নিন। রসুন মোটা করে কেটে নিন, ভেষজগুলো কেটে নিন।

একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে কিছু রসুন, ভেষজ এবং গাজর রাখুন। তারপর- কিছু বেগুন। আপনি ক্যানের শীর্ষে না পৌঁছানো পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি পরিষ্কার সসপ্যানে 700 মিলি জল ঢালুন, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, লাভরুশকা, সরিষা এবং লবঙ্গ যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

মেরিনেডে ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন। সবজির উপরে ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে বয়ামে গড়িয়ে নিন।

বেগুন ক্যাভিয়ারের 5টি সহজ রেসিপি →

2. পেঁয়াজ দিয়ে মশলাদার ভাজা বেগুন

উপকরণ

1 লি ভলিউম সহ 2 টি ক্যানের জন্য:

• 2 কেজি খোসা ছাড়ানো বেগুন;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• রসুনের 2 মাঝারি মাথা;
• 2 গরম মরিচ;
• 2 পেঁয়াজ;
• 250 মিলি জল;
• লবণ 2 চা চামচ
• চিনি 2 চা চামচ;
• 125 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে ছোট, চ্যাপ্টা টুকরো করে কেটে নিন প্রায় ½ সেন্টিমিটার পুরু। একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন এবং বেগুনটিকে একটি স্তরে রাখুন।

দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সবজি ভাজুন এবং একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। প্যানে তেল যোগ করে বাকি স্লাইসগুলোও একইভাবে ভাজুন।

একটি ব্লেন্ডারে রসুন এবং খোসা ছাড়ানো গরম মরিচ পিষে নিন। ভাজা বেগুনের একটি বাটিতে রসুন এবং মরিচের মিশ্রণ যোগ করুন এবং পেঁয়াজের পাতলা অর্ধেক রিং দিয়ে কেটে নিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

একটি পৃথক পাত্রে, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার জলে দ্রবীভূত করুন। বেগুনের উপর ঢেলে আবার মেশান এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।

একটি কাপড় দিয়ে একটি বড় সসপ্যানের নীচে লাইন করুন, সেখানে জারগুলি রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁধ পর্যন্ত ক্যান ঢেকে রাখার জন্য পাত্রে পর্যাপ্ত জল ঢালুন। জলকে ফোঁড়াতে আনুন, মাঝারি আঁচে 35 মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

ওভেনে বেগুন রান্না করার 11টি সেরা উপায় →

3. টমেটো সস মধ্যে বেগুন

উপকরণ

1 লি ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 2 কেজি বেগুন;
• 1½ কেজি টমেটো;
• উদ্ভিজ্জ তেল 125 মিলি;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• রসুনের 1 মাঝারি মাথা;
• ½ মরিচ মরিচ;
• 75 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রস তৈরি করতে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো পাস করুন।

একটি সসপ্যানে রস ঢালুন, বেগুন, তেল, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ কমান এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 20 মিনিটের জন্য।

সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, সসপ্যানে ভিনেগার ঢেলে দিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুন এবং সস রাখুন এবং রোল আপ করুন।

ঘরে তৈরি সুস্বাদু তাজা টমেটো কেচাপের 4টি রেসিপি →

4. রসুন এবং গুল্ম দিয়ে ভাজা বেগুন

উপকরণ

½ লি ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 1½ কেজি বেগুন;
• লবণ 3 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• রসুনের 3 মাঝারি মাথা;
• পার্সলে 1 গুচ্ছ;
• ডিল 1 গুচ্ছ;
• 60 মিলি ভিনেগার 9%;
• চিনি 1½ চা চামচ।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এক চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বেগুন চেপে ধুয়ে ফেলুন। গরম তেলে দুপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন, পার্সলে এবং ডিল কেটে নিন। ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে 1 চা চামচ রসুনের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। বেগুনের কয়েক টুকরো দিয়ে উপরে। আপনি জারগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

এগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পাত্রে রাখুন, একটি কাপড় দিয়ে নীচে ঢেকে দিন। বয়ামের কাঁধ পর্যন্ত জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. 20 মিনিটের জন্য ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

10টি বেগুন সালাদ যা আপনাকে সবজির দিকে তাজা করে তুলবে →

5. মরিচ সঙ্গে মশলাদার বেগুন

উপকরণ

1½ লিটারের জন্য:

• 600 গ্রাম বেগুন;
• 400 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বেল মরিচ;
• চিনি 3 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• ১ টেবিল চামচ ধনে কুচি
• ¼ এক চা চামচ কালো মরিচ;
• 500 মিলি জল;
• 50 মিলি ভিনেগার 9%;
• রসুনের 8 কোয়া।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে ঘন, চ্যাপ্টা টুকরো করে এবং খোসা ছাড়ানো মরিচগুলিকে বড় স্ট্রিপে কাটুন। একটি পাত্রে সবজি রাখুন এবং ফুটন্ত পানি দিয়ে 5 মিনিট ঢেকে দিন। তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।

একটি সসপ্যানে চিনি, লবণ, ধনে এবং কালো মরিচ ফেলে দিন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। উপাদানগুলি দ্রবীভূত করতে নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ থেকে সরান, ভিনেগার যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রসুন রাখুন। উপরে বেগুন এবং মরিচ রাখুন এবং marinade দিয়ে ঢেকে দিন।

বয়ামের উপর ঢাকনাটি রাখুন এবং একটি কাপড় দিয়ে সারিবদ্ধ একটি সসপ্যানে রাখুন। একটি জারের কাঁধ পর্যন্ত একটি সসপ্যানে জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। 25 মিনিটের জন্য জারটি জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে রোল আপ করুন।

সুস্বাদু আচার মরিচের 5টি রেসিপি →

6. মাশরুম মত শীতের জন্য বেগুন

উপকরণ

½ লি ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 1½ কেজি বেগুন;
• 1½ টেবিল চামচ লবণ
• রসুনের 1 মাঝারি মাথা;
• ডিল 1 গুচ্ছ;
• গরম মরিচ একটি ছোট টুকরা - ঐচ্ছিক;
• 70 মিলি ভিনেগার 9%;
• উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি।

প্রস্তুতি

বেগুন ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে জল ফুটান, এক চামচ লবণ যোগ করুন এবং বেগুনগুলি রাখুন।

আস্তে আস্তে নাড়তে গিয়ে, জল আবার ফুটিয়ে 5 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার জন্য বেগুনগুলিকে একটি কোলান্ডারে রাখুন।

রসুন এবং ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা। তাদের মধ্যে গরম মরিচ, লবণ, ভিনেগার এবং তেল যোগ করুন এবং নাড়ুন।

একটি বাটিতে বেগুন স্থানান্তর করুন, রসুনের মিশ্রণ যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। প্রয়োজনে লবণ। জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুনগুলি ভাগ করুন।

একটি কাপড়-রেখাযুক্ত নীচে একটি সসপ্যান মধ্যে তাদের রাখুন। ঢাকনা দিয়ে ফাঁকাগুলি ঢেকে দিন এবং জারগুলির হ্যাঙ্গারগুলির উপর প্যানে জল ঢালুন। ফুটানোর 15 মিনিট পরে বয়ামগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

12টি সুস্বাদু বেগুন খাবার →

7. গাজর, মরিচ এবং কেচাপের সাথে বেগুন

উপকরণ

½ l ভলিউম সহ 4 টি ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি বেগুন;
• 300 গ্রাম গাজর;
• 500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বেল মরিচ;
• রসুনের 3-4 কোয়া;
• 150 মিলি গরম কেচাপ;
• 100 গ্রাম চিনি;
• লবণ 2 চা চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল 4 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে বড় কিউব করে কেটে নিন। একটি কোরিয়ান গাজর grater সঙ্গে গাজর ঝাঁঝরি. বীজ এবং ডালপালা থেকে খোসা ছাড়ানো মরিচটি ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন।

একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন। কাটা রসুন, কেচাপ, চিনি, লবণ, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। কম আঁচে সসপ্যান রাখুন এবং বিষয়বস্তু নাড়ুন। রান্না করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে, যতক্ষণ না সবজি রস হয়।

তাপ বাড়ান এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, আরও 10 মিনিটের জন্য। সালাদটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিভক্ত করুন এবং একটি সসপ্যানে কাপড়ে ঢাকা নীচে রাখুন।

বেগুনগুলোকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, পাত্রে পানি ঢেলে বয়ামের হ্যাঙ্গারগুলোর ওপর দিয়ে ফুটতে দিন। 15 মিনিটের জন্য ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং উজ্জ্বল সুবাস সহ 5টি লেকো রেসিপি →

8. আখরোট সঙ্গে বেকড বেগুন

উপকরণ

½ লি ভলিউম সহ 2 টি ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি বেগুন;
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি;
• 100 গ্রাম আখরোট;
• রসুন 100 গ্রাম;
• ½ গুচ্ছ পার্সলে;
• গরম মরিচ একটি ছোট টুকরা;
• 3 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%;
• 1½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

বেগুনগুলিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। অর্ধেক তেল দিয়ে দুটি বেকিং শীট ব্রাশ করুন। বেগুনগুলিকে তাদের উপরে একটি একক স্তরে রাখুন এবং অবশিষ্ট তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25-30 মিনিট বেক করুন।

একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বাদাম এবং রসুন পিষে নিন। এগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম মরিচ, কাটা পার্সলে, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে একত্রিত করুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে এক চা চামচ রসুনের মিশ্রণ রাখুন এবং মসৃণ করুন। উপরে কয়েক টুকরো বেগুন রাখুন। আপনার উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি কাপড় দিয়ে পাত্রের নীচে লাইন করুন এবং সেখানে জারগুলি রাখুন। এগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জারের হ্যাঙ্গারগুলির উপরে পাত্রে জল ঢালুন। একটি ফোঁড়া আনুন, 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং বয়ামগুলিকে রোল আপ করুন।

কিভাবে বাদাম এবং রসুন দিয়ে বেগুন রোল তৈরি করবেন →

9. টমেটো সসে শসা এবং মরিচের সাথে বেগুন

উপকরণ

1 লি ভলিউম সহ 3 টি ক্যানের জন্য:

• 1 400 গ্রাম বেগুন;
• 1½ টেবিল চামচ লবণ
• 700 গ্রাম শসা;
• 700 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বেল মরিচ;
• 1 400 গ্রাম টমেটো;
• 2 পেঁয়াজ;
• 4½ টেবিল চামচ চিনি
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি;
• 70 মিলি ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বেগুন ছোট কিউব করে কেটে নিন। ½ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বসতে দিন। যে কোনও তরল বেরিয়ে এসেছে তা নিকাশ করুন, সবজি ধুয়ে ফেলুন এবং চেপে নিন।

শসাগুলিকে অর্ধবৃত্তে কেটে নিন এবং বীজ এবং ডালপালা থেকে খোসা ছাড়ানো মরিচগুলি ছোট স্ট্রিপে কাটুন। রস বের করতে টমেটো পিষে নিন।

টমেটোর রস একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। মোটা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। 5 মিনিট পর, পাত্রে বাকি সবজি যোগ করুন।

নাড়ুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। ঢেকে রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, আরও 20 মিনিটের জন্য। লবণ, চিনি, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সালাদ ভাগ করুন এবং রোল আপ করুন।

সুস্বাদু আচার শসার জন্য 5 রেসিপি →

10. বাঁধাকপি সঙ্গে বেগুন

উপকরণ

1 লিটারের 1 ক্যান এবং 250 মিলি-এর 1 ক্যানের জন্য:

• 1 কেজি বেগুন;
• লবণ 2-3 টেবিল চামচ;
• 250 গ্রাম বাঁধাকপি;
• 100 গ্রাম গাজর;
• রসুনের 3-5 লবঙ্গ;
• গরম মরিচ একটি ছোট টুকরা - ঐচ্ছিক;
• 150 মিলি ভিনেগার 6%।

প্রস্তুতি

প্রতিটি বেগুন 3-4 টুকরা করে কেটে নিন। 4-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখুন এবং একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন।

বাঁধাকপি কাটা। গাজর, রসুন এবং গরম মরিচ ব্লেন্ডারে বা মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন। বাঁধাকপিতে গাজরের মিশ্রণ এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন।

সামান্য ঠাণ্ডা বেগুনগুলোকে বড় কিউব করে কেটে নিন। বেগুন এবং সবজির মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন। উপরের স্তর বাঁধাকপি হতে হবে। ক্যান গুটিয়ে নিন।