ছোলার জল কীভাবে ব্যবহার করবেন: 8টি আকর্ষণীয় রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এই জাদুকরী উপাদানটি ডেজার্ট এবং অন্যান্য খাবারে মুরগির প্রোটিন প্রতিস্থাপন করবে।

aquafaba কি এবং কিভাবে এটি পেতে

ছোলা এক ধরনের লেবু এবং এতে প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে। এটি সিদ্ধ এবং টিনজাত খাওয়া হয়, সালাদ এবং স্ট্যুতে যোগ করা হয়। ছোলা সিদ্ধ করার পরে অবশিষ্ট তরল - অ্যাকুয়াফাবা - প্রচুর প্রোটিন ধারণ করে, যার কারণে এটি একটি ঘন ফেনাতে চাবুক করা যেতে পারে। ভেগান আইসক্রিম, মেরিঙ্গুস এটি থেকে তৈরি করা হয় এবং বেকড পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

নিজে অ্যাকুয়াফাবা পেতে, প্রচুর পানি দিয়ে 200 গ্রাম ছোলা ঢালুন এবং 4 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে 1:4 অনুপাতে কম তাপে 45-50 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ছোলা সরাসরি তরলে ঠান্ডা করুন, তাহলে অ্যাকোয়াফাবা ঘন এবং আরও স্যাচুরেটেড হবে। একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

আপনি যদি সময় বাঁচাতে চান, টিনজাত ছোলা, সবুজ মটর, বা সাদা মটরশুটি তরল ব্যবহার করুন। তবে মনে রাখবেন ছোলার পানি সবচেয়ে ভালোভাবে ফেটানো হয়। এই উপাদানটি যে কোনও বেকড পণ্যে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। 1 প্রোটিন = 30-40 মিলি অ্যাকুয়াফাবা অনুপাতের উপর ভিত্তি করে রান্না করুন।

যারা মুরগির ডিম খেতে পারেন না বা নতুন স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে চান তাদের জন্য আমরা অ্যাকুয়াফাবার বেশ কিছু রেসিপি সংগ্রহ করেছি।

কি কি খাবারে ছোলার পানি ব্যবহার করা যেতে পারে

1. Meringue

উপকরণ:

• 150 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• 100-150 গ্রাম চিনি;
• ⅓ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড (বা 1 চা চামচ লেবুর রস);
• ভ্যানিলিন - একটি ছুরির ডগায়।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে তরল ছেঁকে নিন এবং সাদা ফেনা তৈরি হওয়া পর্যন্ত সাধারণ ডিমের সাদা অংশের মতো উচ্চ গতিতে বিট করুন। এটি 10-15 মিনিট সময় নিতে হবে।

নাড়াচাড়া করার সময় ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন। প্রায় 5 মিনিট পরে সাইট্রিক অ্যাসিড বা রস, ভ্যানিলিন যোগ করুন।

যতক্ষণ না মিশ্রণটি খুব ঘন হয় এবং বিটারগুলি থেকে ফোঁটা ফোঁটা বন্ধ না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে মিশ্রণটিকে একটি মেরিঙ্গুতে তৈরি করুন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে প্রায় 60 মিনিটের জন্য 100-120 ℃ তাপমাত্রায় বেক করুন। যদি meringue যথেষ্ট শক্ত হয় এবং কাগজ থেকে সহজেই সরানো যায়, তাহলে এটি প্রস্তুত।

ডেজার্ট ক্রিস্পি রাখতে, এটিকে বাতাসে প্রকাশ করবেন না, বা এটি আর্দ্রতা শোষণ করবে। নীচে কাগজের তোয়ালে সহ একটি বায়ুরোধী পাত্রে মেরিঙ্গু রাখুন।

2. পাস্তা কেক

উপকরণ:

• 180 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• 65 গ্রাম চিনি;
• ছুরির ডগায় 1 টেবিল চামচ ভ্যানিলা নির্যাস বা ভ্যানিলিন
• খাবারের রঙের একটি ফোঁটা (প্যাকেজে নির্দেশাবলী দেখুন);
• 125 গ্রাম বাদাম ময়দা;
• 65 গ্রাম আইসিং চিনি;
• লেয়ারের জন্য চকোলেট পেস্ট, জ্যাম বা আপনার পছন্দের যেকোনো ক্রিম।

প্রস্তুতি

একটি ছোট সসপ্যানে অ্যাকুয়াফাবা ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না তরলের পরিমাণ আসল আয়তনের ⅓ কম হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেবে। তাপ থেকে সরান এবং 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।

নরম শিখর গঠন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে তরল বিট করুন। অর্ধেক চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। অবশিষ্ট চিনি, ভ্যানিলিন এবং রঙ যোগ করুন। মিশ্রণটি ঘন এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে ফেটান।

গুঁড়ো চিনি দিয়ে বাদামের ময়দা চেলে নিন। মিশ্রণের অর্ধেকটি চাবুক করা একুয়াফাবাতে ঢেলে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন। বাকি বাদাম যোগ করুন এবং আবার ময়দা নাড়ুন, প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে ভাঁজ করুন।

গিঁট (পাস্তা) একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এটি খুব বেশি সময় ধরে করা উচিত নয়, অন্যথায় ময়দা সর্দি হয়ে যাবে এবং চুলায় উঠবে না। তবে খুব কম নয়। ভাঁজ আন্দোলন পুনরাবৃত্তি করুন এবং ধারাবাহিকতা দেখুন। ভরটি পুরু হওয়া উচিত এবং একটি টেপ দিয়ে স্ক্যাপুলা বন্ধ করা উচিত এবং খণ্ডে পড়ে যাওয়া উচিত নয়।

মিশ্রণটি একটি বড় পাইপিং ব্যাগে স্থানান্তর করুন। বেকিং কাগজ দিয়ে দুটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং প্রতিটি 20টি চেনাশোনা রাখুন। এক স্ট্রোকে এটি করুন, ব্যাগটি সরাসরি পাস্তার কেন্দ্রে ধরে রাখুন।

ময়দার কোনো অতিরিক্ত বায়ু বুদবুদ পরিত্রাণ পেতে টেবিলের বেকিং শীট আলতো চাপুন। 2 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য পাস্তা ছেড়ে দিন।

একটি ঠান্ডা চুলায় প্রথম বেকিং শীট রাখুন এবং এটি 100 ℃ চালু করুন। প্রায় 20 মিনিট বেক করুন। কেকগুলি করা হয় যদি তারা সহজেই কাগজের খোসা ছাড়ে এবং উপরে ক্রাস্ট যথেষ্ট শক্তিশালী হয়।

চুলা বন্ধ করুন এবং পাস্তাটি 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপর দরজা খুলুন এবং আরও 15 মিনিট অপেক্ষা করুন। তবেই কেকগুলো বের করে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

ওভেন সম্পূর্ণরূপে তার তাপ হারিয়ে গেলে, দ্বিতীয় পরিবেশনের সাথে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

চকলেট পেস্ট, জ্যাম বা যেকোনো ক্রিম দিয়ে ঠান্ডা করা অর্ধেক ব্রাশ করুন এবং একে অপরের সাথে একত্রিত করুন।

3. চকোলেট mousse

উপকরণ:

• 170 গ্রাম ডার্ক চকোলেট;
• 240 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• ⅛ চা চামচ টারটার (সাদা ওয়াইন ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• ভ্যানিলিন - একটি ছুরির ডগায়;
• সাজসজ্জার জন্য তাজা বেরি।

প্রস্তুতি

ওয়াটার বাথ বা মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলিয়ে নিন। ঠান্ডা করে নিন।

টারটারের সাথে অ্যাকুয়াফাবা একত্রিত করুন এবং নরম শিখর না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন - এতে 5 থেকে 15 মিনিট সময় লাগবে। চিনি এবং ভ্যানিলিন যোগ করুন, আরও কয়েক মিনিট মারতে থাকুন।

মিশ্রণে গলিত চকোলেট ঢেলে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।

গ্লাসে মাউস ঢেলে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। স্বাদে তাজা বেরি দিয়ে সাজান।

4. কেক ক্রিম

উপকরণ:

• 120 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• 16 মিলি লেবুর রস;
• ভ্যানিলিন - একটি ছুরির ডগায়;
• 120 গ্রাম চিনি।

প্রস্তুতি

একটি বড় পাত্রে অ্যাকুয়াফাবা এবং লেবুর রস ঢেলে দিন এবং ফিসফিস করতে শুরু করুন। প্রায় 15 মিনিটের পরে, ছোট অংশে ভ্যানিলিন এবং চিনি যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট ঝাঁকাতে থাকুন।

এই ক্রিমটি কেক এবং পেস্ট্রিতে বায়বীয় ক্রিম প্রতিস্থাপন করতে পারে। অথবা তাজা বেরি দিয়ে খান।

5. কাপকেক ফ্রস্টিং

উপকরণ:

• 40 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• 180 গ্রাম আইসিং চিনি;
• 20 গ্রাম কর্নস্টার্চ।

প্রস্তুতি

একটি হালকা তরল ফেনা মধ্যে উচ্চ গতিতে একটি মিক্সার সঙ্গে aquafaba বীট.

নাড়াচাড়া করার সময়, গুঁড়ো চিনি এবং তারপর স্টার্চ যোগ করুন। এটি শুভ্রতা দেবে এবং গ্লেজটিকে অস্বচ্ছ করে তুলবে।

মিশ্রণটি শক্ত হতে হবে। যদি এটি সহজেই চামচ থেকে চলে যায় তবে কিছু পাউডার যোগ করুন এবং আরও 10 সেকেন্ডের জন্য বিট করুন।

কেকের উপরে আইসিং ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক ঘন্টা শুকাতে দিন।

6. মেয়োনিজ

উপকরণ:

• 100 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• 1 টেবিল চামচ সরিষা
• ¾ চা চামচ লবণ;
• 2-3 টেবিল চামচ লেবুর রস (বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার);
• ½ চা চামচ চিনি - ঐচ্ছিক;
• আপনার প্রিয় মশলা এক চিমটি - ঐচ্ছিক;
• 300 মিলি গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি

মাখন ব্যতীত সমস্ত উপাদানের সাথে একুয়াফাবা একত্রিত করুন এবং ফেনা হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে বিট করুন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন, মিক্সার নয়।

ধীরে ধীরে মাখন ঢেলে দিন, যতক্ষণ না আপনি চান ততক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। লবণ, চিনি এবং মশলার পরিমাণ আপনার পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তন করুন।

7. মোজারেলা

উপকরণ:

• 40 গ্রাম কাঁচা কাজু;
• 240 মিলি অ্যাকুয়াফাবা;
• স্টার্চ 2 টেবিল চামচ;
• 2 চা চামচ ক্যারাজেনান
• 1 চা চামচ ল্যাকটিক অ্যাসিড বা লেবুর রস
• 1 চা চামচ পুষ্টির খামির
• ¾ চা চামচ লবণ;
• 6 টেবিল চামচ পরিশোধিত নারকেল তেল।

প্রস্তুতি

কাজু সারারাত ভিজিয়ে রাখুন বা ফুটন্ত পানিতে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। উচ্চ গতিতে একটি ব্লেন্ডারে বাদাম এবং একুয়াফাবা একত্রিত করুন। মিশ্রণটি মসৃণ এবং মসৃণ হওয়া উচিত। বাদামের ছোট টুকরো থেকে মুক্তি পেতে একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং আবার ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।

স্টার্চ, ক্যারাজেনান, ল্যাকটিক অ্যাসিড, পুষ্টিকর খামির এবং লবণ যোগ করুন। অ্যাকুয়াফাবা আসলে কতটা লবণাক্ত ছিল তার উপর নির্ভর করে পরেরটির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।

নারকেল তেল ঢালুন এবং দ্রুত আবার নাড়ুন (যদি শক্ত তেল ব্যবহার করেন তবে প্রথমে এটি গলিয়ে নিন এবং তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন)। মিশ্রণটি মসৃণ এবং সামান্য ঘন হওয়া উচিত।

এটি একটি সসপ্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন, ক্রমাগত নাড়ুন।ধীরে ধীরে মিশ্রণটি গলিত পনিরের মতো চকচকে এবং মসৃণ হয়ে যাবে। যখন এটি প্রান্তের চারপাশে বুদবুদ হতে শুরু করে এবং ঘন হয়ে যায়, তখন তাপ থেকে প্যানটি সরান।

একটি ছাঁচে ঢেলে মিশ্রণটি শক্ত করতে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। নিয়মিত মোজারেলার মতো যেকোনো খাবারে ব্যবহার করুন।

8. অমলেট

উপকরণ:

• 128 গ্রাম ছোলার ময়দা;
• 2 টেবিল চামচ পুষ্টির খামির
• আধা চা চামচ হলুদ
• আধা চা চামচ শুকনো রসুন;
• ¼ এক চা চামচ মরিচ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 240 মিলি ঠান্ডা একুয়াফাবা;
• টারটার ¼ চা চামচ;
• তাজা তুলসী এবং পার্সলে;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• ভরাট জন্য কোন রান্না করা সবজি.

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে খামির এবং মশলা দিয়ে ছোলার ময়দা একত্রিত করুন। অন্য একটি পাত্রে, টারটার দিয়ে অ্যাকুয়াফাবাকে বীট করুন যতক্ষণ না নরম শিখরে আসে। শুকনো উপাদান এবং তাজা ভেষজ যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান।

একটি গ্রীস করা স্কিললেটে মিশ্রণটি ঢেলে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন। বুদবুদগুলি প্রান্তের চারপাশে ফেটে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আপনার পছন্দ মত রান্না করা সবজি যোগ করুন এবং অমলেট অর্ধেক ভাঁজ করুন। ঢেকে রাখুন এবং আরও 1-2 মিনিট অপেক্ষা করুন।