মুরগির সাথে কী রান্না করবেন: গর্ডন রামসে থেকে 6টি আকর্ষণীয় রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ওভেনে সুগন্ধি মুরগি, সুস্বাদু স্যুপ, কাবাব এবং আরও অনেক কিছু - বিখ্যাত শেফের সাধারণ খাবারের একটি নির্বাচন।

1. ছোলার ডাল দিয়ে চুলায় চিকেন দিন

উপকরণ

• ট্যারাগনের একটি ছোট গুচ্ছ;
• 200 গ্রাম মাখন;
• স্বাদে মশলা;
• পুরো মুরগির মৃতদেহ (2 কেজি);
• সমুদ্রের লবণের একটি বড় চিমটি;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• 400 গ্রাম টিনজাত বা সিদ্ধ ছোলা;
• ২টি কাঁচামরিচ
• 1 লেবু;
• থাইমের 3 টি sprigs;
• রসুনের 3 মাথা;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 1 চা চামচ বালসামিক ভিনেগার
• 1 চা চামচ ডিজন সরিষা
• তরল মধু 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে কাটা ট্যারাগন এবং ঘরের তাপমাত্রার মাখনে নাড়ুন। আপনি যদি ট্যারাগন খুঁজে না পান তবে আপনি এর জন্য রোজমেরি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। স্বাদের ঋতু।

নুন এবং মরিচ দিয়ে মৃতদেহের ভিতরে ঘষুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে মুরগির স্তনের ওপরের ত্বকে আলতো করে প্যাক করুন এবং নীচে মাখন এবং ট্যারাগনের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।

ছোলা ছেঁকে নিন এবং কাটা লঙ্কা, লেবুর জেস্ট, থাইম পাতা এবং অলিভ অয়েল দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মুরগির পেটে ফলের পরিবারটি শুরু করুন এবং এটি একটি সম্পূর্ণ লেবু দিয়ে ঢেকে দিন।

রসুনের মাথাগুলিকে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখুন, পাশ কেটে নিন। তাদের উপরে চিকেন রাখুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। মুরগির বাইরে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষে নিন।

10-15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে ডিশটি রাখুন। মুরগি একটি সোনালী ভূত্বক সঙ্গে আবরণ শুরু করা উচিত. তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং আরও 1 ¼ - 1 ½ ঘন্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়।

তারপর মুরগি থেকে ফিলিং সরিয়ে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। কিছু বেক করা রসুনের পাল্প এবং অর্ধেক বেক করা লেবু বের করে একটি চালুনি দিয়ে ঘষে নিন। ফলের মিশ্রণটি ছোলা ভরাটে পাঠান এবং একটি চূর্ণ দিয়ে ম্যাশ করুন। ভিনেগার, সরিষা, মধু, জলপাই তেল এবং মশলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

ছোলার ডাল দিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন।

বিখ্যাত শেফ প্রায়শই তার বাচ্চাদের রান্নাঘরে সাহায্য করে। তিনি তার মেয়ে হোলির সাথে এই খাবারটি প্রস্তুত করেছেন:

2. স্টাফড চিকেন

উপকরণ

• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 150-200 গ্রাম শিকারের সসেজ;
• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• একগুচ্ছ থাইম;
• 800 গ্রাম টিনজাত সাদা মটরশুটি;
• লবণ এবং কালো মরিচ - স্বাদে;
• জলপাই তেলে 200 গ্রাম রোদে শুকানো টমেটো;
• পুরো মুরগির মৃতদেহ (প্রায় 2 কেজি);
• 1 লেবু;
• 1 চা চামচ পেপারিকা;
• সাদা ওয়াইন 400 মিলি;
• 200 মিলি জল;
• স্বাদে মশলা।

প্রস্তুতি

একটি বড় স্কিললেটে, কিছু জলপাই তেল গরম করুন এবং এতে কাটা শিকারের সসেজগুলি 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও এক মিনিট সিদ্ধ করুন।

তারপর প্যানে কাটা রসুন যোগ করুন, আরও কয়েক মিনিট ভাজুন এবং থাইমের তিনটি ডাল থেকে পাতা দিয়ে সিজন করুন। মটরশুটি, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কয়েক মিনিট পর, তারা যে জারে ছিল তা থেকে রোদে শুকানো টমেটো এবং দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন। নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।

মুরগির ভিতরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং রান্না করা মিশ্রণটি পূরণ করুন। তারপর লেবু দিয়ে পেট ঢেকে দিন যাতে রস বেরোতে না পারে। অলিভ অয়েল, পেপারিকা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মৃতদেহ ঘষুন।

একটি বেকিং ডিশে সাদা ওয়াইন এবং জল ঢালা এবং তরলে মশলা যোগ করুন। একটি থালায় চিকেন এবং অবশিষ্ট থাইম রাখুন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ওভেনে 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে এক ঘন্টার জন্য বেক করুন।

তারপরে ফয়েলটি তুলে ছাঁচ থেকে রস ঢেলে দিন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আরও 25-30 মিনিট বেক করুন। মাংস সোনালি বাদামী হতে হবে।

পরিবেশন করার আগে 15 মিনিটের জন্য খাবারকে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মুরগি থেকে লেবু বের করে সেই ছাঁচে রস ছেঁকে নিন যেখানে মুরগি বেক করা হয়েছিল। একটি চালুনি মাধ্যমে ফলে সস পাস.ভরাট সরান, মুরগির টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তাদের উপর সস ঢেলে দিন।

এই ভিডিওটি পরিষ্কারভাবে স্টাফড মুরগি রান্নার পুরো প্রক্রিয়াটি প্রদর্শন করে:

3. জ্যামাইকান চিকেন

উপকরণ

• 1-2 গরম মরিচ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 চা চামচ লবঙ্গ
• 1 চা চামচ দারুচিনি
• 1 চা-চামচ জায়ফল
• 2 চা চামচ স্থল মশলা;
• কিছু কালো মরিচ;
• থাইম বা অন্যান্য ভেষজ কয়েক sprigs;
• কিছু জলপাই তেল;
• 2 মুরগির পা;
• 2 মুরগির উরু;
• 2 টেবিল চামচ ওরচেস্টার সস (সয়া সসের জন্য প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)

প্রস্তুতি

প্রথমে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, কাটা মরিচ, রসুনের কিমা, মশলা, অর্ধেক থাইম পাতা এবং জলপাই তেল একত্রিত করুন। মেরিনেড দিয়ে মুরগি ঘষুন এবং এটি প্রায় এক ঘন্টা বা সারারাত রেখে দিন।

তারপরে মুরগিটিকে মাঝারি আঁচে গরম জলপাই তেলে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন। মাংস সব দিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে যেতে হবে। ওরচেস্টারশায়ার সস ঢেলে আরও 2 মিনিট রান্না করুন।

একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে মুরগির প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রিহিটেড ওভেনে 20 মিনিটের জন্য রাখুন, যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

আপনি যদি মুরগির মাংস আরও বেশি খাস্তা হতে চান, রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে ঢাকনা বা ফয়েল সরিয়ে ফেলুন। ভাতের সাথে মুরগির মাংস পরিবেশন করুন।

এবং এখানে গর্ডন রামসে নিজেই কীভাবে জ্যামাইকানে মুরগি প্রস্তুত করেন:

4. চিকেন কাবাব

উপকরণ

• 50 গ্রাম পাইন বাদাম;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 1 মরিচ মরিচ (ঐচ্ছিক)
• 50 গ্রাম grated parmesan;
• জলপাই তেলে 200 গ্রাম রোদে শুকানো টমেটো;
• 500 গ্রাম মুরগির উরু;
• পার্সলে পাতা 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

5 মিনিটের জন্য পাইন বাদাম মাঝারি আঁচে টোস্ট করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে সেগুলি জ্বলতে না পারে। তারপর তাদের একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে রসুনের প্রেসে কেটে নিন। যদি মরিচ ব্যবহার করা হয় তবে বীজগুলি সরিয়ে নিন এবং মরিচগুলিকে ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন।

রসুন, বাদাম, পারমেসান, মরিচ এবং রোদে শুকানো টমেটোগুলিকে ব্লেন্ডারে পিষে নিন এবং জলপাই তেলের সাথে। আপনার 175 মিলি তেলের প্রয়োজন হবে, তাই জারে পর্যাপ্ত তেল না থাকলে আরও যোগ করুন।

ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কেটে মেরিনেড বাটিতে রাখুন। নাড়ুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

ম্যারিনেট করা মুরগিকে স্ক্যুয়ার করুন এবং প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। কাটা পার্সলে দিয়ে রেডিমেড কাবাব সাজান।

5. ক্রিমি টমেটো সস মধ্যে চিকেন

উপকরণ

মুরগির জন্য:

• চামড়া এবং হাড় ছাড়া 800 গ্রাম মুরগির উরু;
• রসুনের 2 কোয়া;
• আদা একটি ছোট টুকরা (2 সেমি);
• ½ চা চামচ সামুদ্রিক লবণ;
• আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া;
• 1 ½ টেবিল চামচ লেবুর রস
• প্রাকৃতিক দই 75 মিলি;
• ½ চা চামচ গরম মসলা (আপনি এই তরকারির বিকল্প করতে পারেন);
• আধা চা চামচ হলুদ
• 1 চা চামচ জিরা বীজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 টেবিল চামচ।

সসের জন্য:

• 1 ½ টেবিল চামচ ঘি বা নরম আনলনাড মাখন
• রসুনের 2 কোয়া, কিমা;
• কাটা আদা একটি ছোট টুকরা (2 সেমি);
• ১ চা চামচ এলাচ
• 2 কার্নেশন;
• ধনে কুচি ১ চা চামচ
• ১ চা চামচ গরম মসলা
• ১ চা চামচ হলুদ
• ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
• 275 মিলি টমেটো পিউরি;
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• 40 গ্রাম লবণাক্ত মাখন;
• 100 মিলি ভারী ক্রিম;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

একটি গভীর বাটিতে, কাটা রসুন, গ্রেট করা আদা, লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে মুরগির মাংস দিন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

দই, গরম মসলা, হলুদ এবং জিরা একত্রিত করুন এবং মিশ্রণটি মুরগির উপর ঘষুন। মাংস আবার ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আরও 3-4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন।

মুরগিটিকে একটি তারের র্যাকে রাখুন, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মুরগি ব্রাশ করুন, উল্টে দিন এবং আরও 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণ বেক হয়।

এবার সস প্রস্তুত করুন।একটি প্রিহিটেড স্কিললেটে 1 ½ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন রাখুন, এতে রসুন এবং আদা দিন। এক মিনিট পর বাকি মশলা যোগ করুন। নাড়ুন এবং আরও 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না মশলাগুলি একটি মশলাদার সুগন্ধ বের করতে শুরু করে। টমেটো পিউরি এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন।

সস প্যানে চিকেন রাখুন এবং ভাল করে নাড়ুন। তারপর 40 গ্রাম মাখন এবং ক্রিম যোগ করুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

পরিবেশনের আগে মুরগির মাংসে ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

6. মুরগির ঝোল মধ্যে মাশরুম সঙ্গে কুমড়া স্যুপ

উপকরণ

• 1 ½ কেজি কুমড়া;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• রসুনের 1 মাথা;
• রোজমেরি কয়েক sprigs;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 1 পেঁয়াজ;
• এক চিমটি জায়ফল;
• 30 গ্রাম grated Parmesan;
• 800 মিলি মুরগির ঝোল;
• 100 মিলি ভারী ক্রিম;
• 25 গ্রাম মাখন;
• বিভিন্ন মাশরুম 400 গ্রাম।

প্রস্তুতি

কুমড়ো লম্বায় অর্ধেক করে কেটে বীজ বাদ দিন। কুমড়ার ভিতরের অংশে কাটা তৈরি করুন, লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং রসুন দিয়ে ঘষুন। রোজমেরি এবং কাটা রসুন প্রতিটি অর্ধেক রাখুন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

কুমড়াটিকে একটি প্রিহিটেড 170 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রাখুন, যতক্ষণ না সবজিটি কোমল হয়। একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করে দেখুন কুমড়া প্রস্তুত কিনা।

রোজমেরি এবং রসুন একটি প্লেটে রাখুন। কুমড়ো এখনও গরম থাকাকালীন, একটি চামচ দিয়ে সজ্জাটি স্কুপ করুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে কেটে নিন।

একটি বড় সসপ্যানে, 1 ½ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং এতে কাটা পেঁয়াজ 5-6 মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি সসপ্যানে কুমড়ো থেকে 2-3টি রসুনের লবঙ্গের পাল্প চামচ দিতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। স্বাদে আপনার সবজিতে জায়ফল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। প্রায় 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

একটি সসপ্যানে কুমড়া পিউরি এবং পারমেসান রাখুন, তারপরে ঝোল যোগ করুন। স্যুপটি 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তারপর ক্রিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

একটি কড়াইতে 1 ½ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং মাশরুমগুলিকে উচ্চ তাপে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তরল বাষ্প হয়ে যায়। প্যানে একটি ছোট টুকরো মাখন এবং মশলা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।

মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কুমড়ার স্যুপ অংশে ব্লেন্ডারে পিউরি করুন, মাখনের টুকরো যোগ করুন। পরিবেশনের আগে ভাজা মাশরুম এবং পারমেসানের পাতলা টুকরো দিয়ে সাজান।