গর্ডন রামসে থেকে 7টি আকর্ষণীয় মাছের খাবার

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বেকড ম্যাকেরেল, ফয়েলে স্টাফড সি খাদ, বিয়ার ব্যাটারে কড এবং বিখ্যাত শেফের আরও কিছু অস্বাভাবিক এবং খুব সুস্বাদু খাবার।

1. ব্যাটার মধ্যে কড

উপকরণ

• 120 গ্রাম চালিত ময়দা;
• 100 গ্রাম চালের আটা;
• 1 চা চামচ বেকিং পাউডার
• 1 চা চামচ চিনি
• 130 মিলি ঝকঝকে জল;
• 170 মিলি লেগার;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 4টি পাতলা কড ফিললেট (প্রতিটি 175 গ্রাম);
• জলপাই তেল কয়েক গ্লাস;
• 100 গ্রাম মাখন;
• 400 গ্রাম হিমায়িত মটর।

প্রস্তুতি

দুটি ময়দা, বেকিং পাউডার এবং চিনি একত্রিত করুন। সোডা, বিয়ার এবং লবণ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি নাড়ুন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে কড ফিললেটগুলি সিজন করুন। চালিত ময়দা দিয়ে মাছকে হালকাভাবে ছিটিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন।

একটি গভীর সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। আস্তে আস্তে 8-10 মিনিটের জন্য এটিতে ফিললেটগুলি রাখুন। কড ক্রিস্পি এবং সোনালি হতে হবে। এর পরে, এটি প্যান থেকে বের করে একটি ন্যাপকিনের উপর রাখুন যাতে চর্বি ঝেড়ে যায়।

লবণ পানির পাত্রে মাখন দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। মটর চালান এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর, প্যান থেকে সামান্য জল যোগ করে, মটরগুলি একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন যতক্ষণ না তারা মশলা হয়ে যায়। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

মটর পটল দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।

2. বেকড স্টাফড সমুদ্র খাদ

উপকরণ

• 2টি গিটেড সিবাসের মৃতদেহ (প্রতিটি 600 গ্রাম) বা 4টি ছোট মৃতদেহ (প্রতিটি 300 গ্রাম);
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• 3 টেবিল চামচ ছোট ক্যাপার
• 1 লেবু;
• ডিল 2 sprigs;
• 25 গ্রাম মাখন;
• কিছু জলপাই তেল;
• সাদা ওয়াইন 100 মিলি।

প্রস্তুতি

লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভিতরে এবং বাইরে seabass মৃতদেহ ঘষা। কাটা পেঁয়াজের রিং, কেপার এবং লেবুর টুকরো দিয়ে মাছ স্টাফ করুন। ক্যাপার্স থেকে তরল নিষ্কাশন করুন এবং তাদের ধুয়ে ফেলুন। লেবুর উপরে কাটা ডিল এবং মাখনের ছোট টুকরা রাখুন।

জলপাই তেল দিয়ে মাছ গুঁজে দিন এবং ফয়েলে মুড়িয়ে দিন। পরিশেষে এটি সিল করার আগে খামে ওয়াইন ঢালা। কিছু ফাঁস আউট নিশ্চিত করুন. প্রয়োজনে মাছটিকে অন্য একটি ফয়েলে মুড়ে দিন।

একটি বেকিং শীটে খামটি রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। ছোট শব দ্রুত বেক করা হয়, 8-10 মিনিট।

পরিবেশনের আগে মাছটিকে কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

3. ভূমধ্য-শৈলী বেকড স্যামন ফিললেট

উপকরণ

• ত্বকের সাথে 800 গ্রাম স্যামন ফিলেট;
• 9 টি রোদে শুকানো টমেটো;
• 18 পিট করা জলপাই;
• 18 টি তুলসী পাতা;
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

স্যামন ফিললেটে 18টি ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন, প্রতিটি সারিতে তিনটি। রোদে শুকানো টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। প্রতিটি তুলসী পাতায় একটি জলপাই এবং অর্ধেক টমেটো মুড়ে দিন। ফিলেট খাঁজগুলিতে ফলস্বরূপ রোলগুলি ঢোকান।

একটি বেকিং শীটে ফয়েল রাখুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন। একটি বেকিং শীটে সালমন রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে ফিললেটগুলি বেক করুন। পরিবেশনের আগে মাছকে একটু ঠান্ডা করে নিন।

4. টমেটো এবং ভেষজ দিয়ে ভাজা সমুদ্রের ব্রীম

উপকরণ

• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 200 গ্রাম চেরি টমেটো;
• 60 গ্রাম পিটেড জলপাই;
• ½ গুচ্ছ ধনেপাতা;
• তুলসীর ½ গুচ্ছ;
• 1 লেবু;
• 2 ফিললেট সি ব্রীম (প্রতিটি 150 গ্রাম)
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। টমেটো এবং জলপাই যোগ করুন, অর্ধেক কাটা, প্রথমে তরল নিষ্কাশন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঋতু, নাড়ুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

তারপর চেরির সাথে কাটা ধনেপাতা ও তুলসী পাতা মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন। থালা সাজানোর জন্য কিছু ভেষজ রেখে দিন। লেবু অর্ধেক করে কেটে নিন।সসপ্যানে এক অর্ধেক রস যোগ করুন এবং সবজি এবং ভেষজ আবার নাড়ুন।

সমুদ্রের ব্রীম ফিললেটগুলিতে 2-3টি তির্যক কাট তৈরি করুন। একটি ভারী তলদেশের স্কিললেটে কয়েক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং মাছের ত্বকের পাশে রাখুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। ফিললেটগুলি 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা এবং গাঢ় সোনালি বাদামী হয়।

মাছটি উল্টে দিন এবং এর উপর কড়াই থেকে তেল ঢেলে আরও মিনিট রান্না করুন। ফিললেট সম্পূর্ণরূপে ভাজা উচিত।

পরিবেশন করার আগে, টমেটো এবং ভেষজ মিশ্রণ প্লেটে রাখুন, এবং উপরে সমাপ্ত সমুদ্র ব্রীম ফিললেট রাখুন। বাকি ধনেপাতা এবং তুলসী পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

5. রসুন এবং পেপারিকা দিয়ে বেকড ম্যাকেরেল

উপকরণ

• রসুনের 2 কোয়া;
• পেপারিকা 2 চা চামচ;
• সমুদ্রের লবণ 2 চা চামচ;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• চামড়া সঙ্গে ম্যাকেরেল 8 fillets;
• এক চিমটি জাফরান;
• 1 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
• 1 চা চামচ ডিজন সরিষা
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 450 গ্রাম আলু;
• সবুজ পেঁয়াজের ২-৩টি পালক।

প্রস্তুতি

রসুন, পেপারিকা এবং এক চা চামচ লবণ গুঁড়ো করে নিন। কয়েক ফোঁটা অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং নাড়ুন। এই মিশ্রণটি দিয়ে ত্বকের পিছনের ম্যাকেরেল ফিললেটগুলি ব্রাশ করুন।

পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন, অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ম্যাকেরেল ত্বকের পাশে রাখুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। 8-10 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন।

ড্রেসিংয়ের জন্য, জাফরান, ভিনেগার, সরিষা, অবশিষ্ট জলপাই তেল, সমুদ্রের লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। আলু সিদ্ধ করে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে ম্যাশ করে নিন। কাটা সবুজ পেঁয়াজ, লবণ এবং ড্রেসিংয়ের কয়েক টেবিল চামচ দিয়ে আলু টস করুন।

প্রথমে, একটি প্লেটে ম্যাশ করা আলু, উপরে ম্যাকেরেল এবং উপরে সরিষার ড্রেসিং দিয়ে রাখুন।

6. মাছের ক্যাসারোল

উপকরণ

• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 1 তেজপাতা;
• 250 মিলি ভারী ক্রিম;
• 300 মিলি দুধ;
• সাদা মাছের 400 গ্রাম ফিলেট (সমুদ্র খাদ, হালিবুট এবং অন্যান্য);
• 400 গ্রাম স্মোকড হ্যাডক ফিললেট;
• 100 গ্রাম মাখন;
• লিকের 2 ডালপালা;
• 30 গ্রাম sifted ময়দা;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• 750 গ্রাম আলু;
• 2 বড় কাঁচা কুসুম;
• 300 গ্রাম খোসা ছাড়ানো চিংড়ি;
• 100 গ্রাম গ্রেট করা চেডার পনির।

প্রস্তুতি

একটি কড়াইতে পেঁয়াজ, রসুন এবং তেজপাতা রাখুন। ক্রিম এবং 250 মিলি দুধ ঢেলে কম আঁচে সিদ্ধ করুন। মাছের ফিললেট যোগ করুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর এটি একটি প্লেটে রাখুন। এই পর্যায়ে মাছ পুরোপুরি রান্না না হলে ঠিক আছে। প্যান থেকে তরলটি ঢেলে দেবেন না, তবে একটি চালনির মধ্য দিয়ে একটি আলাদা বাটিতে দিন।

একটি সসপ্যানে, 30 গ্রাম মাখন গলিয়ে তাতে কাটা লিক যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত 4-6 মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজের সাথে ময়দা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে একটি চালুনি দিয়ে ঝোল ঢেলে অল্প আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সস ঘন করা উচিত। লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং কাটা পার্সলে পাতা যোগ করুন।

আলুগুলিকে কিউব করে কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। তারপর ম্যাশ করা আলু ম্যাশ করুন। 70 গ্রাম মাখন, 50 মিলি গরম দুধ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। পিউরিকে একটু ঠান্ডা করুন, কুসুম ঢেলে নাড়ুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন।

মাছের ফিললেটগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং লিক সস এবং চিংড়ির সাথে ভালভাবে মেশান। এই মিশ্রণটি একটি নন-স্টিক বেকিং ডিশে রাখুন, এর উপরে ম্যাশ করা আলু ছড়িয়ে দিন এবং উপরে গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

25-35 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে মাছের ক্যাসেরোল রাখুন: উপরে একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট উপস্থিত হওয়া উচিত।

সবুজ মটর বা সবুজ মটরশুটি পাই পরিবেশন করুন।

7. শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে সালমন

উপকরণ

• চামড়া ছাড়া সালমন 2 ফিললেট (900 গ্রাম);
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 60 গ্রাম লবণাক্ত মাখন;
• 1 লেবু;
• তুলসীর ½ গুচ্ছ;
• ½ গুচ্ছ ডিল;
• 1 টেবিল চামচ দানাদার সরিষা;
• সামান্য sifted ময়দা;
• শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি 500 গ্রাম;
• 1 কাঁচা কুসুম;
• কিছু জলপাই তেল।

প্রস্তুতি

কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছ শুকিয়ে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

লেবুর জেস্ট, কাটা বেসিল এবং ডিল পাতা, লবণ এবং গোলমরিচ এবং টস দিয়ে নরম মাখন একত্রিত করুন।

একটি ফিললেটে ভেষজ ড্রেসিং রাখুন এবং অন্যটি সরিষা দিয়ে ব্রাশ করুন। একে অপরের উপরে মাছ রাখুন যাতে আপনি একই বেধের একটি ব্লক পান।

একটি কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং ময়দাটি পাতলা করে নিন। মাঝখানে সালমন রাখুন এবং মাছের চারপাশে ময়দার চারপাশে কুসুম ব্রাশ করুন।

ময়দার মধ্যে ফিললেটগুলি মোড়ানো এবং আলতো করে একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। এর আগে, ফয়েলটি জলপাই তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত।

কুসুম দিয়ে ময়দা ব্রাশ করুন, এতে তির্যক কাট করুন, লবণ এবং মরিচ। 20-25 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে সালমন বেক করুন, যতক্ষণ না ময়দা খসখসে এবং সোনালি বাদামী হয়।

মাছ রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে ফিললেটে একটি কাঁটা ঢোকান। যদি এটি গরম হয়, তাহলে স্যামন বেক করা হয়। পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য থালাটি ঠান্ডা করুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।