কেন আপনার পাস্তা জল খালি করার দরকার নেই: শেফদের সামান্য গোপনীয়তা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এই সাধারণ উপাদানটি আপনার খাবারের স্বাদ আরও ভালো করে তুলবে।

ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ময়দা থেকে স্টার্চ জলে নির্গত হয়। অতএব, পাস্তা সিদ্ধ করার পরে, একটি সাদা, মেঘলা তরল থাকে। বেশিরভাগ মানুষ এটি সিঙ্কে ঢেলে দেয়। কিন্তু শেফ নয়। তারা একে "তরল সোনা" বলে। সর্বোপরি, এটি এই মেঘলা তরল যা সসটিকে ঘন এবং একজাত করতে সহায়তা করবে। হাফিংটন পোস্ট ঠিক কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয় তা বর্ণনা করেছে।

খুব প্রায়ই, সসের পরিবর্তে, প্লেটে একধরনের বোধগম্য পুঁজ থাকে। এটি ঘটে কারণ মিশ্রণে জল এবং তেল আলাদা হয়। এখানেই পাস্তা তরলটি কাজে আসে: এটি ইমালসিফিকেশনের জন্য প্রয়োজন।

ইমালসিফিকেশন হল দুটি তরলকে একটি সমজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করার প্রক্রিয়া যা অন্যথায় একত্রিত হবে না। ময়দার মধ্যে থাকা স্টার্চ ইমালসিফায়ার এবং ঘন হিসেবে কাজ করে। আপনার সসে মাত্র কয়েক টেবিল চামচ পাস্তা জল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন। ফলাফল একটি ঘন, ক্রিমি সামঞ্জস্যপূর্ণ।

সসের জন্য, আপনি কেবল পাস্তা থেকে নয়, মসুর ডাল, মটরশুটি, বাদামী চাল থেকেও জল ব্যবহার করতে পারেন। সবগুলোতেই প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে।

এই তরল ব্যবহার করার আরও একটি প্লাস আছে। আপনি যদি ফুটানোর পরে পাস্তাটি ধুয়ে না ফেলেন তবে এটিতে স্টার্চের একটি স্তর রেখে যাবে, যা এটিকে সসের সাথে একসাথে ধরে রাখবে। তাহলে আপনার পাস্তার স্বাদ আরও বেশি সুরেলা হবে। এই কৌশলটি যে কোনও সসের সাথে কাজ করে: টমেটো সস, ক্রিমি আলফ্রেডো এবং এমনকি পেস্টো।

ফুটানোর পরে জল সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে:

• পাস্তাকে যথারীতি একটি কোলেন্ডারে ছেঁকে নিন, তবে একটি পাত্রে জল ফেলে দিন।
• একটি বিল্ট-ইন কোলান্ডার সহ একটি বিশেষ সসপ্যানে রান্না করুন। এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তুলবে। শুধু কোলান্ডারটি সরিয়ে ফেলুন এবং পানি পাত্রে থাকবে।
• জল থেকে স্প্যাগেটি এবং ফেটুসিনের মতো লম্বা পাস্তা সরাতে চিমটা ব্যবহার করুন।
• একটি কাটা চামচ দিয়ে ছোট পাস্তা বের করে নিন।

এই সসগুলির মধ্যে একটি তৈরি করে একটি লাইফ হ্যাক চেষ্টা করুন।