ওয়াইন, আঘাত করবেন না: কীভাবে বোঝা যায় যে ওয়াইনে কিছু ভুল আছে এবং কীভাবে এটি ঠিক করা যায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি রাস্পবেরি বাগানের ঘ্রাণ আশা করছেন, কিন্তু একটি স্যাঁতসেঁতে ভাণ্ডার গন্ধ পাচ্ছেন? হায়রে, ওয়াইন "অসুস্থ"। আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে কিছু ত্রুটিগুলি ঠিক করা যায় এবং একটি মানসম্পন্ন পানীয় বেছে নেওয়ার জন্য আপনাকে কী জানতে হবে।

ওয়াইন শিল্পের মতো। এটিতে অনেক বিষয়গততা রয়েছে এবং শেষ যুক্তি "পক্ষে" বা "বিরুদ্ধে" সর্বদা "পছন্দ/অপছন্দ" হবে। তবে একটি মহৎ পানীয়ের গুণমান মূল্যায়নের জন্য উদ্দেশ্যমূলক পরামিতিও রয়েছে। আপনি যদি ওয়াইনের গন্ধ বা অস্বাভাবিক স্বাদে বিভ্রান্ত হন, তবে এটি খুব সম্ভব যে আপনি একটি ত্রুটিযুক্ত নমুনা পেয়েছেন। প্রথম চুমুক থেকে ওয়াইনের ত্রুটিগুলি চিনতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য বেশ কয়েকটি লাইফ হ্যাক রয়েছে। আমরা আপনাকে বলব কিভাবে একটি বোতল নির্ণয় করা যায় এবং ভবিষ্যতে একটি নষ্ট পানীয় কেনার বিরুদ্ধে নিজেকে বীমা করা যায়, এমনকি আপনি যদি ওয়াইন জগতে নতুন হন।

1. "কর্ক রোগ"

লক্ষণ: ওয়াইন একটি অপ্রীতিকর, তীব্র গন্ধ আছে, ভেজা পিচবোর্ড বা কুকুরের চুল মনে করিয়ে দেয়। আপনি যদি "কুকুর" বা "স্যাঁতসেঁতে সেলার" অনুভব করেন - এইগুলি মূল জটিল ওয়াইনের সমৃদ্ধ ছায়া গো নয়। আপনার কাছে মনে হয়নি যে মদ অসুস্থ।

কি করো

সিঙ্কে ওয়াইন ঢালা - হায়, এটি আর সংরক্ষণ করা যাবে না। বিশ্বের সমস্ত ওয়াইনের 1% এবং 7% এর মধ্যে, কর্ক দিয়ে তৈরি, "কর্ক কলঙ্ক" দায়ী যৌগ দ্বারা দূষিত। কর্ক ম্যাট্রিক্সে হ্যালোনিসোল এবং হ্যালোফেনল নির্ধারণ: নির্দিষ্ট কর্ক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা একটি পর্যালোচনা। আপনি যদি লটারিতে অংশগ্রহণ করতে না চান, তাহলে স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে ওয়াইন কিনুন, এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া থেকে আসার কোনো জায়গা নেই।

2. হ্রাস, বা "হাইড্রোজেন সালফাইড তোড়া"

লক্ষণ: ওয়াইন সিদ্ধ বাঁধাকপি, রসুন বা একটি পচা ডিমের মতো গন্ধ।

কি করো

এই মামলা মোটেও আশাহীন নয়। এই গন্ধটি প্রদর্শিত হয় যদি ওয়াইনে অক্সিজেনের অভাব থাকে এবং খামিরটি থিওলস - জৈব সালফার যৌগগুলি প্রকাশ করতে শুরু করে। আপনি বায়ুচলাচল দিয়ে গন্ধ উন্নত করতে পারেন - ওয়াইনের অক্সিজেনেশন।

ওয়াইনটিকে একটি ডেক্যান্টারে ঢেলে দিন (একটি প্রক্রিয়া যাকে ডিক্যান্টেশন বলা হয়) এবং গন্ধটি দূর না হওয়া পর্যন্ত পানীয়টিকে শ্বাস নিতে দিন। কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করতে প্রস্তুত নন? একটি রূপালী চামচ দিয়ে ওয়াইন নাড়ুন বা সালফার যৌগগুলিকে বর্জন করতে ডিক্যানটারে একটি পরিষ্কার তামার মুদ্রা ডুবিয়ে দিন।

3. মদ কাঁচা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়েছিল

লক্ষণ: মদের গন্ধ বিড়ালের মূত্র, ঘাস এবং সবুজ ক্যাপসিকামের মতো।

কি করো

রোগীর জীবিত থেকে মৃত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। দুর্ভাগ্যবশত, যদি ওয়াইন নিম্নমানের কাঁচামাল থেকে তৈরি হয়, তাহলে "ঔষধ" শক্তিহীন। এটি সাধারণত ঘটে যদি, উদাহরণস্বরূপ, আবহাওয়ার পরিস্থিতি আঙ্গুরকে পাকাতে এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় গুণাবলী অর্জন করতে দেয় না, তবে ওয়াইনমেকার যাইহোক উত্পাদন শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

সুপরিচিত নির্মাতারা যারা তাদের নামের মূল্য দেয় তারা নিজেদেরকে এটির অনুমতি দেয় না। তাই এই ত্রুটি এড়াতে বিশ্বস্ত ব্র্যান্ডের ওয়াইন বেছে নিন।

4. ওয়াইন ভিনেগারে পরিণত হয়

লক্ষণ: ওয়াইন ভিনেগার বা অ্যাসিটোন, পেরেক পলিশ রিমুভার মত গন্ধ.

কি করো

শুধু যীশুই জানতেন কিভাবে পানিকে ওয়াইনে পরিণত করতে হয় এবং কেউ ভিনেগারকে মদতে পরিণত করতে পারে না। আপনি এই ধরনের একটি বোতল সঙ্গে সবচেয়ে নির্ভর করতে পারেন রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ওয়াইন ব্যবহার করা হয়.

আমরা শুনতে অভ্যস্ত যে ওয়াইন বছরের পর বছর ধরে আরও ভাল হয়, তবে এটি শুধুমাত্র দুর্দান্ত স্টোরেজ সম্ভাবনা সহ মহৎ জটিল ওয়াইনের জন্য সত্য। সাধারণ সস্তা ওয়াইনগুলি "প্রতিদিনের জন্য" মাতাল হওয়া উচিত, যেমন তারা বলে, এখানে এবং এখন: সাদা ওয়াইনগুলি প্রথম দুই বছরে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়, লাল ওয়াইনগুলি 3-5 বছরের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। সুতরাং, যদি আপনি একটি নিয়মিত চেইন স্টোরে 800 রুবেলের জন্য একটি 2011 সউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক দেখতে পান, তবে এটি তাকটিতে রেখে দিন।

5. "সানস্ট্রোক"

লক্ষণ: ওয়াইন ধুলো এবং পিচবোর্ড মত গন্ধ.

কি করো

ধূলিকণার একটি হালকা কিন্তু উপলব্ধিযোগ্য গন্ধ, ওয়াইনের প্রাকৃতিক সুগন্ধকে আটকে রাখে, যদি এটি উজ্জ্বল আলোতে বা এমনকি সূর্যের মধ্যে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এই ধরনের ওয়াইন পান করবেন কিনা তা আপনার উপর নির্ভর করে (আমরা করব না)।

একটি নিয়মিত দোকানে ওয়াইন নির্বাচন করার সময়, সবসময় স্টোরেজ অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন।বোতলগুলি যদি ল্যাম্পের নীচে থাকে বা ঘরটি খুব গরম থাকে তবে ওয়াইন কেনাকাটা করার জন্য অন্য কোনও জায়গা সন্ধান করা ভাল।

6. "হিট স্ট্রোক"

লক্ষণ: ওয়াইন ক্যারামেল এবং বেকড ফলের মত গন্ধ, কিন্তু কোন উচ্চারিত স্বাদ এবং aftertaste নেই. পানীয় একটি বাদামী আভা আছে.

কি করো

28 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় ওয়াইন নষ্ট হতে শুরু করে। অতএব, যদি গ্রীষ্মে এয়ার কন্ডিশনারগুলি দোকানে কাজ না করে বা শীতকালে প্রাঙ্গণটি খুব বেশি উত্তপ্ত হয়, তবে সেখানে ওয়াইন না কেনাই ভাল: এটি প্রায় অবশ্যই "হিটস্ট্রোক" তে ভুগছে এবং ত্রুটিগুলি ঠিক করার কিছুই নেই।.

7. অক্সিডেস ক্যাস, বা ওয়াইন ব্রাউনিং

লক্ষণ: ওয়াইন একটি বাদামী আভা এবং Madeira, hazelnuts এবং পচা আপেল একটি ক্ষীণ গন্ধ অর্জন. রেড ওয়াইন একটি শুষ্ক, তিক্ত স্বাদ অর্জন করে, যখন সাদা ওয়াইন অস্পষ্টভাবে আপেল সাইডারের অনুরূপ।

কি করো

এই ত্রুটিটি উত্পাদন পর্যায়ে ঘটে এবং দুর্ভাগ্যবশত, কোনোভাবেই সংশোধন করা যায় না। পচা বা ছাঁচযুক্ত আঙ্গুরের চামড়ায়, অক্সিডেটিভ এনজাইম, অক্সিডেস, সক্রিয়ভাবে উত্পাদিত হয়। যদি প্রচুর পরিমাণে পচা আঙ্গুর উৎপাদনে যায়, তবে যখন সমাপ্ত ওয়াইন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন একটি অক্সিডেশন প্রক্রিয়া ঘটে এবং পানীয়টি তার বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে।

8. ওয়াইন সেকেন্ডারি গাঁজন

লক্ষণ: ওয়াইন মেঘলা দেখায় এবং এতে বুদবুদ রয়েছে।

কি করো

বুদবুদ হল স্পার্কিং ওয়াইনগুলির জন্য আদর্শ, এবং সাধারণ স্থির ওয়াইনে উপস্থিত থাকা উচিত নয়। ত্রুটিটি প্রায়শই তরুণ লাল ওয়াইনগুলিতে দেখা যায়, যা অল্প পরিমাণে অবশিষ্ট চিনির সাথে বোতলজাত করা হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটি অনিচ্ছাকৃতভাবে শুরু হয়। এটি ঠিক করা যাবে না, তবে ত্রুটিটি সনাক্ত করা সহজ: উজ্জ্বল আলোতে বোতলটি পরীক্ষা করুন, বুদবুদগুলি লক্ষণীয় হবে।