কিভাবে সঠিকভাবে ওয়াইন স্বাদ

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ভাল ওয়াইন সঙ্গীত মত. দুর্ভাগ্যক্রমে, সবাই ওয়াইনের স্বাদ এবং গন্ধের প্রশংসা করতে পারে না। সৌভাগ্যবশত, ওয়াইন বোঝার জন্য আপনাকে পেশাদার ওয়াইন টেস্টার হতে হবে না।

আমরা আপনার নজরে এনেছি ছয়টি নিয়ম যা আপনাকে ওয়াইনের সঙ্গীতকে আরও প্রাণবন্তভাবে অনুভব করতে সাহায্য করবে। আপনার স্বাদ গ্রহণের দক্ষতা উন্নত করতে সাহায্য করার জন্য আরও ছয়টি ব্যায়াম।

নিয়ম এক: শরীর

ওয়াইনের "শরীর" তার প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি, এটি খাদ্যের সাথে ওয়াইনের সামঞ্জস্য নির্ধারণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি স্বাদ বা গন্ধ নয়। ওয়াইনের "শরীর" বরং ওয়াইনটি কতটা "ভারী", সম্পূর্ণ স্বাদের অনুভূতি।

একটি ওয়াইনের "ওজন" নির্ভর করে এর সান্দ্রতা, ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা এবং এই সূচকগুলি, ঘুরে, ওয়াইনে অ্যালকোহল এবং চিনির পরিমাণের উপর। মনে রাখবেন, মুখের মধ্যে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি নিয়মিত জলের চেয়ে ঘন, ঘন মনে হয়। অ্যালকোহল বিষয়বস্তু একটি ওয়াইনের "শরীর" নির্ধারণের জন্য প্রধান মাপকাঠি।

একটি ওয়াইন "ওজন" করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল অ্যালকোহলের শতাংশের জন্য লেবেলটি দেখা। একটি মাঝারি দেহের ওয়াইনে প্রায় 13.5% অ্যালকোহল থাকে, তাই 13% এর কম অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলিকে হালকা এবং 14% এর বেশি - ভারী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

একটি নির্দিষ্ট থালা জন্য ওয়াইন নির্বাচন করার সময় "শরীর" গুরুত্বপূর্ণ। পণ্যগুলির স্বাদ উপলব্ধি ওয়াইনের "শরীরের" ধারণার অনুরূপ, তাই সহজ নিয়ম এখানে প্রযোজ্য: থালা যত হালকা, ওয়াইন তত হালকা। এবং তদ্বিপরীত: আরো চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরি খাবার, আরো সুস্বাদু, যে, একটি উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী সহ, ওয়াইন হওয়া উচিত।

ব্যায়াম এক: ওয়াইনের "শরীর" নির্ধারণ করা

• 4 চশমা;
• 60 মিলি স্কিম দুধ;
• 2% দুধের 60 মিলি;
• 60 মিলি 3.25% দুধ (পুরো);
• ক্রিম 60 মিলি।

পর্যায়ক্রমে স্কিম দুধে এক চুমুক নিন, তারপরে 2% দুধ, পুরো দুধ এবং অবশেষে আপনার মুখে ক্রিম নিন। এখনই গিলবেন না, প্রতিটি পণ্যের গঠন অনুভব করার চেষ্টা করুন, আপনার সংবেদনগুলি শুনুন। আপনি লক্ষ্য করবেন যে স্কিম দুধ সবেমাত্র উপলব্ধি করা যায়, যখন ক্রিমটির দৃঢ়তা অবিলম্বে অনুভূত হয়। এটি ওয়াইনের ক্ষেত্রেও একই: কম অ্যালকোহল সামগ্রী সহ হালকা ওয়াইনের "শরীরে" সবেমাত্র উপলব্ধি করা যায়, অন্যদিকে উচ্চ অ্যালকোহল এবং চিনিযুক্ত ওয়াইনের "বডি" বিপরীতে, ঘন এবং ভারী।

"বডি" দ্বারা সাদা ওয়াইনের গ্রেডেশন (সবচেয়ে হালকা থেকে ভারী):

1. উত্তর ইতালীয় পিনোট গ্রিজিও: 2011 টিফেনব্রুনার;
2. নিউজিল্যান্ড সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক: 2011 কিম ক্রফোর্ড মার্লবোরো;
3. হোয়াইট বারগান্ডি: 2010 ডোমেইন ফেইভলি বোরগোগন ব্ল্যাঙ্ক;
4. ব্যারেল-ফার্মেন্টেড চার্ডোনে: 2010 রডনি স্ট্রং সোনোমা কাউন্টি।

"বডি" দ্বারা রেড ওয়াইনের স্নাতক:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. চিয়ান্টি ক্লাসিকো: 2009 লা মায়ালিনা;
4. জিনফান্ডেল: 2010 রিজ ইস্ট বেঞ্চ।

নিয়ম দুই: ট্যানিন

ট্যানিন হল ফেনোলিক পদার্থ যা লতা, শস্য এবং আঙ্গুরের চামড়ায় পাওয়া যায়। তারা পরিবেশের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে গাছপালা রক্ষা করে, এবং অক্সিডেশন থেকে ওয়াইন। এটি ট্যানিন যা মূলত ওয়াইনের (বিশেষ করে লাল) বৈশিষ্ট্য যেমন স্বাদ, সুগন্ধ এবং বার্ধক্য নির্ধারণ করে।

ট্যানিনগুলি শুষ্ক মুখের কারণ হয়, যা হালকা মনোরম (সুরঞ্জিত ওয়াইন) এবং কঠিন, কষাকষি হতে পারে। এই বিষয়ে, এটি বলার প্রথাগত যে ট্যানিনগুলি ওয়াইনের টেক্সচার তৈরি করে: "হার্ড" থেকে "মখমল" পর্যন্ত।

ওয়াইন এবং খাবারের সংমিশ্রণের ক্ষেত্রে, উচ্চ ট্যানিক ওয়াইনগুলি মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত: ট্যানিনের ট্যানিং প্রভাব ফ্যাটকে "দমন করে" যা, ফলস্বরূপ, ট্যানিনের ধারণাকে নরম করে। তদুপরি, মাংসের (গেম বা গরুর মাংস, ভাজা) যত বেশি তন্তুযুক্ত গঠন, তত বেশি টার্ট ওয়াইন প্রয়োজন।

ব্যায়াম দুই: ট্যানিন নির্ধারণ করুন

• 3 চশমা;
• কালো চা 3 ব্যাগ;
• ফুটানো পানি;
• স্টপওয়াচ

প্রতিটি মগে 250 মিলি গরম জল ঢালুন, প্রতিটি মগে 1 টি টি ব্যাগ ডুবিয়ে স্টপওয়াচ চালু করুন। 2 মিনিটের পরে, প্রথম মগ থেকে টি ব্যাগটি সরিয়ে ফেলুন, 4 মিনিট পরে দ্বিতীয়টি থেকে এবং অবশেষে 8 মিনিট পরে তৃতীয়টি থেকে। চা ঠান্ডা হতে দিন।

আপনি যত বেশি সময় চা পান করবেন, এটি তত শক্তিশালী হবে এবং এটি যত বেশি শক্তিশালী হবে, এটি আপনার মুখে তত বেশি কষাকষি অনুভব করবে। একইভাবে ওয়াইনের ক্ষেত্রে: ট্যানিনের ঘনত্ব যত বেশি, ওয়াইন তত বেশি অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট।

ট্যানিন দ্বারা ওয়াইন গ্র্যাজুয়েশন:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Cote de Brouilly;
2. ক্যালিফোর্নিয়া মেরলট: 2009 সিমি সোনোমা কাউন্টি মেরলট;
3. বোর্দো: 2010 চ্যাটো বেলেভিউ বোর্দো সুপারিউর।

নিয়ম তিন: অম্লতা

অ্যাসিডিটি ওয়াইনের অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য, এর সারাংশ।আঙ্গুরে টারটারিক, ম্যালিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে, উপরন্তু, অন্যান্য অ্যাসিড (ল্যাকটিক, অ্যাসিটিক) ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার সময় মুক্তি পায়। এগুলি সবই সতেজতার অনুভূতি তৈরি করে, যাকে সাধারণত অম্লতা বলা হয়।

ওয়াইনের অম্লতা আঙ্গুরের জাত, জলবায়ু এবং মাটির উপর নির্ভর করে যেখানে এটি জন্মেছিল। আঙ্গুর যত মিষ্টি (আরো পরিপক্ক) হবে, অম্লতার মাত্রা তত কম হবে। অতএব, শীতল অঞ্চলে জন্মানো আঙ্গুরগুলি অত্যন্ত অ্যাসিডিক ওয়াইন তৈরি করে। মোট তিনটি মাত্রার অম্লতা রয়েছে: নিম্ন, মাঝারি এবং উচ্চ।

আপনি আপনার জিহ্বা দিয়ে অম্লতা অনুভব করতে পারেন - এটিতে অবস্থিত স্বাদের কুঁড়িগুলি (বিশেষত পাশে) টক, তিক্ততা এবং কখনও কখনও এমনকি সামান্য ঝনঝন সংবেদনও তৈরি করে। অম্লতা লালা এবং whets ক্ষুধা উদ্দীপিত, প্রধান জিনিস ডিনার জন্য সঠিক ওয়াইন নির্বাচন করা হয়.

এটি করার জন্য, মনে রাখবেন যে, প্রথমত, ওয়াইনের অম্লতা চর্বিগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে এবং দ্বিতীয়ত, এটি লবণকে অবরুদ্ধ করে। সহজ কথায়, থালা যত বেশি চর্বিযুক্ত, ওয়াইন তত বেশি অ্যাসিডিক হওয়া উচিত এবং থালা যত বেশি লবণাক্ত হবে, তত কম অম্লীয় অনুভূত হবে।

ব্যায়াম তিন: অম্লতা নির্ধারণ

• 5 চশমা;
• জল
• 1 কমলা;
• 1 জাম্বুরা;
• 1 লেবু;
• 1 চুন।

পানি প্রথম গ্লাস মধ্যে ঢালা; দ্বিতীয় - সদ্য চেপে কমলার রস; তৃতীয় - জাম্বুরা; চতুর্থ - লেবু; এবং পঞ্চম, চুনের রস। প্রথমে এক চুমুক পানি নিন, তারপর এক গ্লাস পানিতে কমলার রস যোগ করুন, তারপর আঙুরের রস ইত্যাদি। আপনি অম্লতা বৃদ্ধি দেখতে পাবেন এবং অবশেষে এটি খুব অম্লীয় হয়ে যায় এমন বিন্দুতে পৌঁছে যাবেন। অ্যাসিডিটি ওয়াইনের শক্তি এবং তীক্ষ্ণতা প্রদান করে, ওয়াইনের রিফ্রেশিং বৈশিষ্ট্যগুলি তার স্তরের উপর নির্ভর করে।

অ্যাসিডিটি দ্বারা ওয়াইনের স্নাতক:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. ভিনসেন্ট।

নিয়ম চার: মিষ্টি

আঙ্গুরে চিনি থাকে, যা গাঁজন করার সময় অ্যালকোহলে পরিণত হয়। যখন এটি সম্পূর্ণরূপে ঘটে, অর্থাৎ, সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়, ওয়াইনের মিষ্টিতা অনুভূত হয় না এবং এটিকে "শুষ্ক" বলা হয়, অর্থাৎ, মিষ্টিহীন। যদি মিষ্টতা সামান্য উপস্থিত হয়, ওয়াইন "আধা-শুষ্ক" বলে মনে করা হয়, এবং যদি এটি উচ্চারিত হয়, - "ডেজার্ট"।

মিষ্টতা হল ওয়াইনের স্বাদের বৈশিষ্ট্য, এই পানীয়তে চুমুক দেওয়ার সময় আমরা প্রথম যে জিনিসটি অনুভব করি, তা মিষ্টির মাত্রা। এছাড়াও, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, ওয়াইনের "শরীর" মিষ্টির উপর নির্ভর করে।

ব্যায়াম চার: মধুরতা নির্ধারণ

• এক গ্লাস পানি;
• 2 লেবু;
• চিনি 1 কাপ।

পানিতে লেবুর রস ছেঁকে নিন। আলোড়ন. তারপর গ্লাসে 1 চা চামচ চিনি যোগ করুন, প্রতিবার পরে একটি ছোট চুমুক নিন। পানীয়টি মিষ্টি এবং অম্লতার পরিপ্রেক্ষিতে ভারসাম্য না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। এটি আপনাকে শেখাবে কিভাবে ওয়াইনে অবশিষ্ট চিনির মাত্রা পরিমাপ করা যায় এবং দেখুন যে বর্ধিত অম্লতা মিষ্টিকে "মাস্ক" করতে পারে।

"শুকনো" থেকে "মিষ্টি" এ ওয়াইনের গ্রেডেশন:

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. অফ-ড্রাই রিসলিং: 2011 Hexamer Kabinett;
3. সুইট রিসলিং: 2010 কার্পেন ওয়েহলেনার সোনেনুহর আউসলেস।

নিয়ম পাঁচ: স্বাদ

গাঁজন এবং বার্ধক্যের অবস্থা থেকে, অর্থাৎ, কোন ধরণের আঙ্গুরের জাত, এটি কোন মাটিতে জন্মায়, এটি কতটা রোদ এবং আর্দ্রতা পায়, সেইসাথে কীভাবে ওয়াইন তৈরি এবং সংরক্ষণ করা হয়।

ওয়াইনের সুবাস বর্ণনা এবং সংজ্ঞায়িত করা খুবই কঠিন। গন্ধের উপলব্ধি স্বাদের চেয়ে বেশি স্বতন্ত্র, এবং তাই একই ওয়াইনের তোড়া বিভিন্ন উপায়ে বর্ণনা করা যেতে পারে। তবে এখানেও, কিছু নির্দিষ্ট নিয়ম রয়েছে: আপনাকে গ্লাসটি সামান্য ঝাঁকাতে হবে যাতে ওয়াইন একটি বৃত্তে দেয়াল বরাবর "স্লাইড" করে এবং এর ফলে বাতাসের সাথে মিশে যায়, তারপরে এটি আপনার নাকের কাছে নিয়ে আসে এবং শ্বাস নেয়। এছাড়াও, আপনার শব্দভাণ্ডার তৈরি করতে sommeliers এবং ওয়াইন শপ সহকারীর সাথে কথা বলুন এবং এমনকি "খুব দীর্ঘ-নাকযুক্ত ওয়াইন" বর্ণনা করতে সক্ষম হন।

ব্যায়াম পাঁচ: স্বাদ সংজ্ঞায়িত করা

• চীনা বরই;
• মাশরুম;
• বেকন
• ঋষি
• রাস্পবেরি;
• কালো currant পাতা;
• লেবুর নির্যাস;
• কমলা ফুল।

ব্যায়ামটি অবশ্যই চোখ বন্ধ করে করতে হবে। কাউকে মাশরুম, রাস্পবেরি, ঋষি এবং অন্যান্য "স্বাদ" আপনার সামনে এলোমেলো ক্রমে রাখতে বলুন এবং গন্ধ দ্বারা তাদের প্রত্যেককে চিনতে চেষ্টা করুন।

অ্যারোমাস দ্বারা ওয়াইনের স্নাতক:

ফুলের (ফুলের গন্ধ আছে - জুঁই, লিলি, কমলা এবং অন্যান্য)

1. Loire Cabernet ফ্রাঙ্ক: 2011 Chais St. লরেন্ট চিনন (ঋষি);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (কমলা-ব্লসম জল);
3. অস্ট্রেলিয়ান রিসলিং: 2011 রল্ফ বাইন্ডার হাইনেস রিসলিং (লাইম জেস্ট)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

ফল (একটি উচ্চারিত ফলের সুগন্ধ সহ)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (রাস্পবেরি);
2. ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট মিশ্রণ: 2009 জাস্টিন আইসোসেলিস (ক্যাসিস);

সুস্বাদু (শক্তিশালী, অবিরাম গন্ধ)

1. লাল বারগান্ডি: 2009 পিয়েরে মোরে মন্থেলি (মাশরুম);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (বেকন);
3. জার্মান রিসলিং: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (শিলা);
4. বাম তীর বোর্দো: 2008 শ্যাটো ম্যালার্টিক-লাগ্রাভিয়ের (পেন্সিল শেভিং)।

নিয়ম ছয়: ওক

ব্যারিক হল সেই ব্যারেল যার মধ্যে ওয়াইন পুরানো হয়। এই অনুসারে, একটি প্রক্রিয়া হিসাবে ব্যারিক হল কাঠের দ্বারা ওয়াইনকে এর পদার্থ প্রদান করা। সাধারণত ওক ব্যারেল ব্যবহার করা হয়, ওকের সাহায্যে ওয়াইনের স্বাদ, গঠন এবং গন্ধ নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব। সুতরাং, ওয়াইন, একটি বাতি থেকে জিনের মতো, বিশেষভাবে পোড়া ওক থেকে ভ্যানিলা, টোস্ট করা রুটি, কফি, লবঙ্গ, তামাক এবং অন্যান্যের সুগন্ধ প্রকাশ করতে পারে।

ওক কাঠ বরং ছিদ্রযুক্ত - ওয়াইন অল্প অল্প করে বাষ্পীভূত হয়। ওক ব্যারিক 11 লিটার ওয়াইন পর্যন্ত "পান" করতে পারে।

ব্যায়াম ছয়: ব্যারিক সামঞ্জস্য নির্ধারণ করুন

• শুকনো ব্রেকফাস্ট (শস্য বা রিং);
• marshmallow;
• shashlik

ফ্লেক্সগুলিকে ধুলোতে চূর্ণ করুন। তাদের ঘ্রাণ আপ ভিজিয়ে. আপনি সাদা ওয়াইনগুলির সাথে সাধারণ নোট পাবেন যেমন চাবলিস: 2011 জিন-মার্ক ব্রোকার্ড ডোমেইন সেন্ট ক্লেয়ার, হোয়াইট বারগুন্ডি: 2010 জোসেফ ড্রুহিন মেউরসল্ট এবং ক্যালিফোর্নিয়া চার্ডোনে: 2010 লা ক্রেমা সোনোমা কোস্ট চার্ডোনে।

তারপরে খোলা আগুনে মাংস এবং মার্শম্যালো ভাজুন (হালকা যাতে পুড়ে না যায়) - আপনি বুঝতে পারবেন যে সিসিলিয়ান ফ্র্যাপ্যাটো: 2011 টামি, চিয়ান্টি ক্লাসিকো: 2009 রোকা ডেলে ম্যাকি এবং নাপা ক্যাবারনেট সউভিগনন: 2009 গ্রোথ ওয়াইন কী।

(এর মাধ্যমে, জুলিয়া রথম্যান দ্বারা চিত্রিত)