কীভাবে নিখুঁত গরুর মাংস স্ট্রোগানফ তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি ক্লাসিক রেসিপি, জেমি অলিভারের একটি সুস্বাদু পরিবর্তন, একটি স্যুপ এবং যারা গরুর মাংসের পরিবর্তে শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস খেতে চান তাদের জন্য একটি বোনাস।

নিখুঁত গরুর মাংস স্ট্রোগানফের 4 টি গোপনীয়তা

1. গরুর মাংসের ফিললেট ব্যবহার করা সর্বোত্তম: টেন্ডারলাইন বা পাতলা রিম।
2. ফাইবার জুড়ে মাংস কাটা নিশ্চিত করুন, অন্যথায় এটি খুব শক্ত হয়ে যাবে।
3. গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে: সিদ্ধ চাল, ম্যাশ করা আলু, ভাজা বা গভীর ভাজা আলু, ডিম নুডলস এবং অন্যান্য পাস্তা।
4. গরুর মাংস স্ট্রোগানফ গরম পরিবেশন করুন, একই সাইড ডিশ হওয়া উচিত। না হলে এত সুস্বাদু হবে না।

1. ক্লাসিক গরুর মাংস স্ট্রোগানফ

ক্লাসিকের সবচেয়ে কাছের হল উইলিয়াম পোখলেবকিনের রেসিপি, সোভিয়েত এবং রাশিয়ান স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ইতিহাসবিদ, হেরালিস্ট এবং রান্নার জনপ্রিয়তাকারী। আর গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ বানানোর এটাই সবচেয়ে সহজ উপায়।

উপকরণ

• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• 1 টেবিল চামচ ময়দা (সসের জন্য) এবং মাংস রোল করার জন্য একটু বেশি;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গ্লাস টক ক্রিম;
• টমেটো পেস্ট বা রস 1-2 টেবিল চামচ;
• স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল (যদি ধীর কুকারে রান্না করা হয়)।

চুলায় রান্না হচ্ছে

মাংস হালকাভাবে বিট করুন। এটিকে 5-6 সেমি লম্বা এবং 1 সেমি পুরু আয়তক্ষেত্রে কাটুন। তারপর প্রতিটি ফাইবার জুড়ে 0.5-1 সেমি চওড়া স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। লবণ, মরিচ এবং ময়দা দিয়ে সিজন করুন।

পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন এবং প্যানে টস করুন। উপরে গরুর মাংস রাখুন। মাংসকে প্যানের নীচে স্পর্শ করতে দেবেন না, এটি কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন। এটি চকচকে হয়ে গেলে, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।

টক ক্রিম, ময়দা, টমেটো পেস্ট বা রস একত্রিত করুন। মাংসের উপর সস ঢেলে মাঝারি আঁচে 15-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ধীর কুকারে রান্না করা

মাংস, পেঁয়াজ এবং সস জন্য ক্লাসিক রেসিপি প্রস্তুত. "ফ্রাই" মোড সেট করুন, বাটির নীচে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং পেঁয়াজ রাখুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

তারপর মাংস যোগ করুন, 5 মিনিট ধরে রাখুন, নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট রেখে দিন।

"স্ট্যু" মোডে স্যুইচ করুন, সস ঢালা, নাড়ুন। মাঝে মাঝে নাড়তে 1-1.5 ঘন্টা রেখে দিন। গরুর মাংস স্ট্রোগানফ খুব ঘন হলে, সামান্য জল বা ঝোল যোগ করুন।

2. মাশরুম, ব্র্যান্ডি এবং ঘেরকিন সহ জেমি অলিভার থেকে বিফ স্ট্রোগানফ

উপকরণ

• 4 ঘেরকিন;
• 2 ছোট লাল পেঁয়াজ;
• কিছু শসার আচার;
• লবনাক্ত;
• 1 গুচ্ছ তাজা পার্সলে
• 300 গ্রাম মাশরুম;
• স্বাদে জলপাই তেল;
• রসুনের 3 কোয়া;
• গরুর মাংস 400 গ্রাম;
• স্বাদ মত মরিচ;
• 1 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
• কিছু ব্র্যান্ডি;
• 4 টেবিল চামচ প্রাকৃতিক চর্বিমুক্ত দই
• কিছু দুধ.

প্রস্তুতি

ঘেরকিনগুলিকে পাতলা টুকরো করে এবং পেঁয়াজগুলিকে রিংগুলিতে কাটুন। একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, সামান্য লবণ, লবণ ঢেলে দিন। ডালপালা সহ পার্সলে কেটে নিন, শসা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, নাড়ুন।

আপনার হাত দিয়ে মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে নিন বা মোটা করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, এতে মাশরুমগুলি হালকাভাবে ভাজুন। রসুনের কিমা এবং চাপা শসার মিশ্রণের ⅔ যোগ করুন। আলোড়ন.

এখন মাংস 1 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, লবণ, মরিচ এবং পেপারিকা দিয়ে সিজন করুন।

মাশরুমগুলিকে একটি পৃথক বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং একই স্কিললেটে, প্রতিটি পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অলিভ অয়েলে মাংস ভাজুন।

ব্র্যান্ডি যোগ করুন। অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, মাশরুমগুলি ফিরিয়ে দিন এবং ভালভাবে নাড়ুন। দই, দুধ যোগ করুন, আবার নাড়ুন এবং টেবিলে পরিবেশন করার সময় সিদ্ধ করতে থাকুন।

পরিবেশন করার সময় অবশিষ্ট শসার সালাদ দিয়ে সাজান।

3. ওরচেস্টার সসের সাথে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ

উপকরণ

• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেলের 2 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• 500 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• ½ বড় পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 চা চামচ তাজা থাইম পাতা
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• 1 কাপ গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল
• 2 চা চামচ ডিজন সরিষা
• 1 চা চামচ ওরচেস্টার সস
• 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
• 2 টেবিল চামচ টক ক্রিম (এবং পরিবেশনের জন্য একটু বেশি);
• গার্নিশের জন্য কিছু তাজা পার্সলে।

প্রস্তুতি

মাংস কাটা এবং উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল টস. মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং একটি পৃথক পাত্রে রাখুন।

মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তাপ কমান, একই কড়াইতে এক চামচ অলিভ অয়েল এবং মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 8-10 মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং মাংসে স্থানান্তর করুন।

প্যানে আবার এক চামচ অলিভ অয়েল ঢালুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজটি প্রায় 6 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না নরম হয়। পেঁয়াজে কাটা রসুন, থাইম এবং টমেটো পেস্ট পাঠান। একটি উজ্জ্বল সুবাস না আসা পর্যন্ত আরও 2 মিনিট রান্না করুন।

ঝোল, সরিষা এবং ওরচেস্টারশায়ার সস যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি পৃথক পাত্রে কয়েক টেবিল চামচ তরল ঢেলে, কর্নস্টার্চ যোগ করুন, ফেটান এবং কড়াইয়ে ফিরে আসুন।

সসে মাংস এবং মাশরুম রাখুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে স্ট্রোগানফ সরান, টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

টক ক্রিম এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। আরও ভাল - ডিম নুডলস দিয়ে।

4. সাদা ওয়াইন সঙ্গে গরুর মাংস stroganoff

উপকরণ

• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• 2 টেবিল চামচ ময়দা;
• মাখন 3 টেবিল চামচ;
• 1 শ্যালট;
• 230 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম;
• রসুনের 2 কোয়া;
• ¼ চা চামচ সরিষার গুঁড়া;
• 1 চিমটি মশলা;
• ¼ গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন;
• 1 কাপ গরুর মাংসের ঝোল
• 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম;
• গার্নিশের জন্য তাজা পার্সলে।

প্রস্তুতি

গরুর মাংসকে স্ট্রিপ করে কাটুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং ময়দায় হালকা চামচ দিন।

একটি বড় কড়াইতে 2 টেবিল চামচ মাখন গরম করুন। ধীরে ধীরে মাংস যোগ করুন এবং প্রতিটি কামড়কে চারদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাপ থেকে সরান এবং সেট একপাশে।

একটি কড়াইতে অবশিষ্ট তেল গরম করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে প্রায় 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত।

কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং তরল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। কাটা রসুনটি কড়াইতে ফেলে দিন এবং আরও আধ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না আপনি গন্ধ পাচ্ছেন।

সরিষা, সব মসলা এবং এক চামচ ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ওয়াইন এবং ঝোল ঢেলে প্রায় এক মিনিট ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এখন মাংস যোগ করুন এবং এটি গরম করার জন্য আরও এক মিনিট রান্না করুন।

তাপ থেকে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ সরান। টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান।

5. ডিম নুডলস সঙ্গে গরুর মাংস stroganoff স্যুপ

উপকরণ

• 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• 230 গ্রাম শ্যাম্পিননস;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 চা চামচ ওরচেস্টার সস
• 8 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• 1 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা
• 110 গ্রাম ডিম নুডলস;
• ½ কাপ টক ক্রিম;
• 1 টেবিল চামচ পার্সলে।

প্রস্তুতি

একটি কড়াই বা ভারী প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে জলপাই তেল এবং মাখন গরম করুন। গরুর মাংস, লবণ এবং মরিচের পাতলা স্ট্রিপ যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, তারপরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্লেটে রাখুন।

একটি সসপ্যানে কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ওরচেস্টারশায়ার সস এবং ঝোল ঢালা, পেপারিকা যোগ করুন। নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং গরুর মাংস যোগ করুন। নুডলস যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় 8 মিনিট বা প্যাকেজে নির্দেশিত)।

একটি বাটিতে আধা কাপ স্যুপ ঢালুন, টক ক্রিম যোগ করুন এবং ফেটান। সসপ্যানে ফলস্বরূপ সস ফেরত দিন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্যুপ সিজন করুন, কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান এবং পরিবেশন করুন।

বোনাস 1. গর্ডন রামসে থেকে স্ট্রোগানফ চিকেন

উপকরণ

• 500 গ্রাম মুরগির স্তন;
• 2 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• জলপাই তেল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 সবুজ বেল মরিচ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 1 কাপ মাশরুম 4 অংশে কাটা;
• ¼ গ্লাস সাদা ওয়াইন;
• 1 গ্লাস মুরগির ঝোল;
• টক ক্রিম ¼ গ্লাস;
• তরুণ মটরশুঁটি 70 গ্রাম;
• পার্সলে স্বাদ।

প্রস্তুতি

ফিললেটগুলিকে ছোট স্ট্রিপে কাটুন এবং একটি গভীর প্লেটে রাখুন। পেপারিকা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো মশলা দিয়ে ঢেকে যায়।

একটি বড় কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন, গোলমরিচ টুকরো টুকরো করে, রসুনকে পাতলা করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। মরিচ এবং মাশরুম যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত আনুন।

ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। এবং যখন এটি একটু বাষ্পীভূত হয়, আঁচ কমিয়ে ঝোল ঢেলে দিন।

একটি ফুটন্ত মিশ্রণে টক ক্রিম রাখুন, নাড়ুন। মুরগির মাংস এবং মটরশুঁটি যোগ করুন। পার্সলে কাটুন, এটি দিয়ে থালা সিজন করুন, আবার নাড়ুন এবং বিশ্রাম দিন।

?

মুরগির সাথে কী রান্না করবেন: গর্ডন রামসে থেকে 6টি আকর্ষণীয় রেসিপি

বোনাস 2. তিন ধরনের সরিষা সহ স্ট্রোগানফ শুয়োরের মাংস

উপকরণ

স্ট্রোগানফ শুয়োরের মাংসের জন্য:

• 350 গ্রাম শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন;
• ছোট মাশরুম 110 গ্রাম;
• 1 চা চামচ সরিষার গুঁড়া
• 1 চা চামচ দানাদার সরিষা;
• 1 চা চামচ ডিজন সরিষা
• ক্রিম ফ্রাইচে বা টক ক্রিম 200 মিলি;
• 1 ডেজার্ট চামচ তরল পিনাট বাটার
• 10 গ্রাম মাখন;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• 75 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন।

ক্রিম ফ্রেচের জন্য:

• 2 কাপ ভারী ক্রিম
• কম চর্বিযুক্ত কেফির 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

আপনি যদি ক্রিম ফ্রাইচে তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, একটি পাত্রে ক্রিম এবং কেফির মিশ্রিত করুন, সামান্য ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে, এটি নাড়ুন, ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ক্রিম-তাজা সেখানে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এখন শুয়োরের মাংসের দিকে ঘুরুন। প্রায় 7.5 সেমি লম্বা এবং 0.5 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপগুলিতে চর্বি ছাড়া মাংস কাটুন। মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি ছোট পাত্রে সব ধরণের সরিষা এবং ক্রিম ফ্রেচে বা টক ক্রিম একত্রিত করুন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে পিনাট বাটার এবং মাখন গরম করুন। পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন এবং 2-3 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি প্লেটে পেঁয়াজ স্থানান্তর করতে এবং উচ্চ তাপ বাড়াতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। প্যান গরম হলে, শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলিতে টস করুন এবং খুব দ্রুত নাড়তে বা টস করে সমানভাবে ভাজুন।

মাশরুম যোগ করুন এবং রস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি কড়াইতে পেঁয়াজ রাখুন এবং নাড়ুন। লবণ, মরিচ এবং ওয়াইন সঙ্গে ঋতু. এটিকে কিছুক্ষণ সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে সরিষা এবং ক্রিম ফ্রাইচে বা টক ক্রিমের মিশ্রণ যোগ করুন।

নাড়ুন এবং সস অর্ধেক হতে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

রান্নাও?‍???‍?

• 10টি অস্বাভাবিক সাইড ডিশ সবাই পরিচালনা করতে পারে
• 10টি গরুর মাংসের খাবার যা আপনাকে অবশ্যই রান্না করতে হবে
• শুয়োরের মাংস দিয়ে কী রান্না করবেন: জেমি অলিভারের 10টি আসল রেসিপি