নারকেল তেল: সুপারফুড বা বিপণন কৌশল?

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

নারকেল তেল ওজন হ্রাস এবং হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য একটি যাদু বুলেট বলে মনে হয়, তবে এটি এত সহজ নয়।

ইয়েলেনা মোটোভা, একজন পুষ্টিবিদ এবং সর্বাধিক বিক্রিত বই মাই বেস্ট ফ্রেন্ড ইজ দ্য স্টমাচের লেখক, একটি নতুন বই ফুড ফর জয় প্রকাশ করেছেন। পুষ্টিবিদ নোট”। এতে, এলিনা, প্রমাণ-ভিত্তিক ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে, জনপ্রিয় ডায়েট এবং পৃথক খাবারের পাশাপাশি ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলি পরীক্ষা করে। আপনার কি গ্লুটেন এড়ানো উচিত এবং পাম তেল থেকে ভয় পাওয়া উচিত? কিটো ডায়েট কি আপনার জন্য ভাল? আপনার কতটা জল পান করতে হবে এবং কীভাবে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট তৈরি করবেন? এই এবং আরও অনেক প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে ফুড ফর জয় দ্বারা।

লেখকের অনুমতি নিয়ে, লাইফহ্যাকার অধ্যায় 11 থেকে একটি উদ্ধৃতি প্রকাশ করেছে, স্বাস্থ্যকর চর্বি খান! (কিন্তু ধর্মান্ধতা ছাড়া) ।

"ওজন কমাতে কী খেতে হবে" প্রশ্নটি দীর্ঘকাল মানবতার দ্বারা দখল করা হয়েছে। এবং তাই, উনিশজন সুস্থ স্বেচ্ছাসেবককে দুটি গ্রুপে বিভক্ত করে দুই মাসের এক গবেষণায় দেখা গেছে যে নারকেল তেল থেকে ট্রাইগ্লিসারাইডের একটি বিশেষ মিশ্রণ গ্রহণ করার সময়, অংশগ্রহণকারীরা নিয়মিত চর্বিগুলির তুলনায় গড়ে 400 গ্রাম বেশি ওজন হারান। একরকম, অল্প সংখ্যক অংশগ্রহণকারীদের, স্বল্প পর্যবেক্ষণের সময় এবং খুব শালীন ফলাফলের কারণে এটি পুষ্টিতে বিপ্লব ঘটায় না। যাইহোক, এটি একটি যাদু ওজন কমানোর প্রতিকার হিসাবে নারকেল তেলের বিক্রয় আকাশচুম্বী করার জন্য যথেষ্ট ছিল। ভোজ্য এবং অখাদ্য সবকিছুর নামে "নারকেল" শব্দটি এখন নিরাময় শক্তি বহন করে। যেকোন সাইট খুলুন যেটি "আহ" দিয়ে শুরু হয় এবং "হার্ব" দিয়ে শেষ হয় এবং নিজেই দেখুন।

আমি আগেই বলেছি, বিভিন্ন কার্বন চেইন দৈর্ঘ্য সহ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তের লিপিড এবং অন্যান্য বিপাকীয় পরামিতিগুলিকে বিভিন্ন উপায়ে প্রভাবিত করতে পারে। মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডে 8 বা 10 কার্বন পরমাণু থাকে। অভিযোজিত ফর্মুলা দুধের মতো, এগুলি নারকেল তেল বা পাম কার্নেল তেল থেকে বের করা যেতে পারে (এটি বীজ থেকে তৈরি হয়, তেল পামের সজ্জা থেকে নয় এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটে নারকেলের কাছাকাছি)।

এমনকি যদি উপরে বর্ণিত গবেষণায় কিছু উপকারী প্রভাব থাকে (আমার জন্য, এর গুণমান অনুযায়ী, এটি সুস্পষ্ট নয়), তবে সেগুলি নারকেল তেলের সাথে সম্পর্কিত নয়। নারকেল তেলে মাত্র 16% মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড থাকে, অধ্যয়নকৃত মিশ্রণের মতো 100% নয়। নারকেল তেলের অর্ধেক লরিক ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে গঠিত, বাকিটা প্রধানত মিরিস্টিক এবং পামিটিক অ্যাসিড (যথাক্রমে 12, 14 এবং 16 কার্বন পরমাণু)। এগুলি সমস্ত লং-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা রক্তে মোট কোলেস্টেরল এবং এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়ায়।

সমস্যা হল, নারকেল তেল কীভাবে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে তা দেখানোর জন্য আমাদের এখনও ভাল গবেষণা নেই।

9 থেকে 83 জন অংশগ্রহণকারীর সাথে 5-8 সপ্তাহ স্থায়ী হওয়া আটটি ক্লিনিকাল ট্রায়ালের ডেটা স্পষ্টতই এর জন্য যথেষ্ট নয়, তবে এই ট্রায়ালগুলিতেও তারা কোনও উত্সাহজনক ফলাফল খুঁজে পায়নি। নারকেল তেল মোট কোলেস্টেরল, এইচডিএল এবং এলডিএল মাত্রা অসম্পৃক্ত চর্বির চেয়ে বেশি বাড়ায়। এটি এথেরোজেনিক রক্তের লিপিড ভগ্নাংশকে অন্যান্য স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতোই প্রভাবিত করে, যেমন গরুর মাংস বা পাম তেল।

সমস্ত প্রাকৃতিক প্রেমের প্রেমীরা পলিনেশিয়ার আদিবাসীদের উল্লেখ করতে, যারা প্রায় একচেটিয়াভাবে নারকেল খান এবং তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের হার কম। যাইহোক, এই লোকেদের খাদ্য এবং জীবনযাত্রার অন্যান্য দিকগুলি আমাদের থেকে এতটাই আলাদা যে তাদের সুস্থতার একমাত্র ব্যাখ্যা হিসাবে নারকেল তত্ত্বটি সুদূরপ্রসারী বলে মনে হয়।

আধুনিক বিশ্বে নারকেল তেল সম্পূর্ণরূপে শিল্প প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পণ্য।এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, যা এর বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা বা ক্ষতি নির্ধারণ করে। সমস্যাটি হল লেবেল থেকে ঠিক কীভাবে তেলটি প্রাপ্ত হয়েছিল তা বলা অসম্ভব, কারণ নারকেল তেলের সাথে সম্পর্কিত ভার্জিন এবং এক্সট্রা ভার্জিন শব্দগুলি আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত নয়৷ নারকেল তেলকে পরিমার্জিত করা যেতে পারে এবং এমনকি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট করা যেতে পারে দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য।

ফিউরিয়াস শেফ অ্যান্থনি ওয়ার্নার তার বইতে লিখেছেন যে নারকেল তেলের একটি ক্যাসারোল তার জন্য কিছুটা শ্যাম্পুর স্বাদ দেয়। আমি কখনও চেষ্টা করিনি, আমি কিছু বলতে পারি না। নারকেল দুধের সাথে প্রচুর পরিমাণে ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে তা বিবেচনা করে (আমি সাধারণত এটি দিয়ে স্যুপ এবং তরকারি রান্না করি), কেন পরিশোধিত নারকেল তেল এবং এতে পনির কেক ভাজা কিনুন তা স্পষ্ট নয়।

নারকেল তেলের জন্য সরকারী খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা সমস্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতোই। এটি "স্বাস্থ্যকর খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে বেকিং এবং রান্নায় অন্যান্য তেলের অবিচ্ছিন্ন বিকল্প হিসাবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা ভাল।"