নাইট্রেট কি ক্ষতিকর

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এটা সব তাদের উৎসের উপর নির্ভর করে।

নাইট্রেট কোথায়?

শাকসবজি, ফলমূল, শস্য, লেবু, দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস গাছের নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট সামগ্রীতে। এবং সার ব্যবহার করা হয়েছে কিনা তা বিবেচ্য নয়।

শাকসবজি এবং ভেষজে নাইট্রেট বেশি, ফল, বেরি এবং শস্যে কম। তবে এগুলি প্রয়োজনীয়: তাদের ছাড়া কিছুই বাড়বে না।

নাইট্রেট নাইট্রেট-নাইট্রাইট-নাইট্রিক অক্সাইড পথ, লবণাক্ত এবং ধূমপান করা মাংস, এমনকি পানীয় জলের মাধ্যমে ডায়েটারি নাইট্রেটের টিনজাত ভাস্কুলার প্রভাবে (যেমন সবুজ শাক-সবজি এবং বিটরুটে পাওয়া যায়) পাওয়া যায়।

তারা সেখান থেকে কোথায়?

বায়ুমণ্ডল থেকে নাইট্রোজেন মাটিতে প্রবেশ করে। সেখানে, ব্যাকটেরিয়ার কারণে, এটি নাইট্রেটে রূপান্তরিত হয় - নাইট্রিক অ্যাসিডের লবণ - এবং প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য উদ্ভিদ দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও নাইট্রেটগুলি বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করার জন্য সারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

তবে মাটি থেকে নাইট্রেট পানিতে প্রবেশ করে। তদুপরি, মাটি যত সক্রিয়ভাবে নিষিক্ত হবে, জলে নাইট্রেট তত বেশি।পানীয় জলে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট। যাইহোক, জল-সম্পর্কিত রোগের তথ্য অনুসারে: ডাব্লুএইচও মেটজিওগ্লোবিনেমিয়া, জল সরবরাহ ব্যবস্থার নিয়ন্ত্রণের কারণে বর্ধিত ঘনত্ব সহ শহরগুলি প্রায় কখনই সম্মুখীন হয় না। কিন্তু যারা গ্রামীণ এলাকায় বসবাস করেন, চাষের জমির আশেপাশে, তাদের জন্য সমস্যাটি জরুরি।

নাইট্রেটগুলি টিনজাত, লবণযুক্ত, ধূমপান করা মাংস, সসেজ, সসেজ এবং অন্যান্যগুলিতে গন্ধ এবং রঙ সংরক্ষণের পাশাপাশি বোটুলিনাম টক্সিন থেকে রক্ষা করার জন্য যোগ করা হয়।

নাইট্রেট ক্যান্সার সৃষ্টি করে বলে জানা যায়। এটা সত্য?

মানুষের পরিপাকতন্ত্রে নাইট্রেটের কিছু অংশ নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়। তারা, পালাক্রমে, পানীয়-জলের নাইট্রোসামাইনগুলিতে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট গঠন করতে পারে - কার্সিনোজেনিক যৌগ। যাইহোক, বিজ্ঞানীদের কাছে নাইট্রেটকে মানুষের জন্য বিপজ্জনক ঘোষণা করার জন্য পর্যাপ্ত তথ্য নেই।

এছাড়াও, নাইট্রেটের পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে তাদের উত্স। উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজি খাওয়া, যা নাইট্রেটে সর্বাধিক প্রচুর, ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। তবে সসেজ, টিনজাত এবং লবণাক্ত মাংস, বিপরীতভাবে, রোগকে উস্কে দিতে পারে। যদিও প্রায়ই অনেক কম নাইট্রেট আছে.

সম্ভবত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি উদ্ধার করতে আসে। শাকসবজি এবং ফল থেকে ভিটামিন সি এবং ই নাইট্রেট, নাইট্রাইট এবং সায়ানোব্যাকটেরিয়াল পেপটাইড টক্সিনের কার্সিনোজেনিসিটি প্রতিরোধ করে। বিপজ্জনক নাইট্রোসামাইন গঠন এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

আপনি নাইট্রেট সঙ্গে বিষ পেতে পারেন?

আমি অনুমান হ্যাঁ. নাইট্রেট মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া হতে পারে। যখন নাইট্রেটগুলি নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়, তখন তারা হিমোগ্লোবিনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং বিপজ্জনক মেথেমোগ্লোবিন গঠন করে - অণু যা অক্সিজেন বহন করতে পারে না।

সাধারণত, মেথেমোগ্লোবিন 1% এর বেশি হয় না। 10% নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট পানীয় জলে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয় এবং 70% মৃত্যু ঘটে। কিন্তু মেথেমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়তে শুরু করার জন্য, একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই 10 গ্রামের বেশি নাইট্রেট গ্রহণ করতে হবে। এই অনেক.

সম্ভবত এই কারণেই সোডিয়াম নাইট্রাইট বিষক্রিয়ার কারণে সমস্ত নিবন্ধিত গুরুতর মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া, সোডিয়াম নাইট্রাইট বিষের কারণে গুরুতর মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া, নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস, দুর্ঘটনাজনিত মারাত্মক মারাত্মক সোডিয়াম নাইট্রাইট বিষক্রিয়া। প্রচুর পরিমাণে বিশুদ্ধ সোডিয়াম নাইট্রেট খাওয়ার কারণে মৃত্যু হয়েছে।

তাহলে কি খাবার নিরাপদ?

পণ্যগুলির মধ্যে 100 গ্রাম সর্বাধিক নাইট্রেট সালাদে মাত্র 450 মিলিগ্রাম নাইট্রেট থাকে। মেথেমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে আপনাকে একবারে দুই কেজির বেশি শাক খেতে হবে।

এমনকি যদি একজন কৃষক ফসল কাটার ঠিক আগে জমিতে সার দিয়ে থাকেন এবং তার পণ্যে নাইট্রেটের পরিমাণ সর্বাধিক অনুমোদিত ঘনত্বের চেয়ে বেশি হয়, আপনি সম্ভবত নিরাপদ। বিবেচনা করে যে বেশিরভাগ শাকসবজি ব্যবহারের আগে ধুয়ে এবং রান্না করা হয়, এবং এটি নাইট্রেটের পরিমাণ হ্রাস করে, শুধুমাত্র কাঁচা খাদ্যবিদরা যারা ওজন বাড়ানোর চেষ্টা করছেন তারা বিষক্রিয়ার হুমকি দেয়।

সম্ভবত সেই কারণেই লাইফহ্যাকার নাইট্রেট শাকসবজি দিয়ে বিষক্রিয়ার একটি একক সরকারীভাবে নিবন্ধিত মামলা খুঁজে পাননি।

আপনি জল দিয়ে নিজেকে বিষ করতে পারেন?

জলে উচ্চ ঘনত্ব প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ক্ষতিকর নয়, তবে শিশুদের ক্ষতি করতে পারে নাইট্রেট-দূষিত জলের কারণে শিশু মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া সম্পর্কিত সাহিত্যের সমীক্ষা, ছয় মাস বয়সের আগে গ্রামীণ অঞ্চলে ভূগর্ভস্থ জল এবং কূপের নাইট্রেট দূষণের অব্যাহত গুরুত্ব। পাকস্থলীর অম্লতা হ্রাস এবং এনজাইম হ্রাসের অভাবের কারণে, নাইট্রেটগুলি আরও সক্রিয়ভাবে নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়। এর মানে হল যে শিশুদের মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি।

যাইহোক, এই ধরনের ঘটনাগুলিও বেশ বিরল এবং বিতর্কিত। নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের খাদ্য উত্স: সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য শারীরবৃত্তীয় প্রসঙ্গ। সম্ভবত এগুলি জলে নাইট্রেটের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে অন্ত্রের সংক্রমণের সাথে পানীয় জলে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের সাথে সম্পর্কিত।

ভাল. কিন্তু হয়ত নাইট্রেট শরীরে জমে বিষক্রিয়া ঘটাবে?

নাইট্রেট মানবদেহে মানব স্বাস্থ্যে নাইট্রেটের ভূমিকায় ক্রমাগত উপস্থিত থাকে, তবে এতে জমা হয় না। খাবারের সাথে গৃহীত নাইট্রেটের কিছু অংশ প্রস্রাবে নির্গত হয়। অন্য অংশটি নাইট্রিক অক্সাইডে রূপান্তরিত হয় এবং ভাসোডিলেশন এবং স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ সহ বিভিন্ন প্রক্রিয়ার জন্য শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

খাবার ও পানিতে প্রচুর নাইট্রেট আছে কিনা বুঝবেন কিভাবে?

জলে নাইট্রেটের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য অ্যাকোয়ারিয়াম পরীক্ষা কেনা যেতে পারে। 1 লিটারে 45 মিলিগ্রামের বেশি নাইট্রেট থাকা উচিত নয়।

খাবারে নাইট্রেটের পরিমাণ বের করা অনেক বেশি কঠিন। পোর্টেবল নাইট্রেট মিটার অকার্যকর পোর্টেবল "নাইট্রেট মিটার" সম্পর্কে কারণ তারা মোট লবণের পরিমাণ পরিমাপ করে, শুধু নাইট্রিক অ্যাসিড লবণ নয়। এই কারণে, রিডিং ব্যাপকভাবে overestimated করা যেতে পারে.

তবে আপনি 14 নভেম্বর, 2001 N 36 "স্যানিটারি নিয়ম প্রবর্তনের বিষয়ে" (পরিবর্তন এবং সংযোজন সহ) এবং ডিভাইস ছাড়াই রাশিয়ান ফেডারেশনের চিফ স্টেট স্যানিটারি ডাক্তারের রেজোলিউশন দ্বারা পণ্যগুলিতে নেভিগেট করতে পারেন। এটি আপনাকে সাহায্য করবে:

• পণ্যের ধরন. সর্বাধিক নাইট্রেট সবুজ শাকগুলিতে রয়েছে: পালং শাক, পার্সলে, লেটুস, ডিল, আরগুলা। মাঝারি - বাঁধাকপি, গাজর, বেল মরিচ, আলু, টমেটো এবং শসা। ফল এবং বেরিতে নাইট্রিক অ্যাসিড লবণ খুব কমই জমা হয়।
• ক্রমবর্ধমান অবস্থা। গ্রিনহাউস শাকসবজিতে বাইরে উত্থিত শাকসবজির তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ নাইট্রেট থাকে।
• ফসল কাটার সময়. আগাম সবজিতে নাইট্রেট বেশি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, 1 সেপ্টেম্বরের আগে কাটা বাঁধাকপি এবং গাজরে শরত্কালে কাটা সবজির তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ নাইট্রিক অ্যাসিড থাকে।

উপরন্তু, ঘনত্ব সূর্যালোকের পরিমাণ, সার ব্যবহার এবং স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হয়। কিন্তু আপনি দোকানে সবজি কিনলে তাদের সম্পর্কে কিছুই জানতে পারবেন না।

এছাড়াও, মাংসের পণ্যগুলিতে কতটা নাইট্রেট যুক্ত হয়েছিল তা খুঁজে বের করা সম্ভব হবে না।

হয়তো আমার কেনা সবজি, সসেজ এবং টিনজাত খাবার পুরোপুরি ছেড়ে দেওয়া উচিত?

আপনি টিনজাত খাবার, সসেজ এবং লবণাক্ত এবং ধূমপান করা মাংস প্রত্যাখ্যান করতে পারেন: স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি হবে না, কেবল উপকার হবে।

কিন্তু শাকসবজি এবং ভেষজ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। আপনি যদি সেগুলি নিজে বাড়াতে পারেন বা বন্ধুদের গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছ থেকে কিনতে পারেন তবে দুর্দান্ত। যদি তা না হয় তবে দোকানে যান এবং উদ্ভিদের খাবার ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করবেন না।

হাইপারটেনসিভ রোগীদের জন্য বিখ্যাত আমেরিকান ডায়েটে এমন অনেক সবজি রয়েছে যে নাইট্রেটের মাত্রা নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের খাদ্য উত্সকে ছাড়িয়ে গেছে: ডব্লিউএইচওর সুপারিশের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য শারীরবৃত্তীয় প্রেক্ষাপট 5 গুণ বেশি। একই সময়ে, উচ্চ রক্তচাপ ব্যবস্থাপনায় খাদ্যের একটি প্রমাণিত ভূমিকা রয়েছে।, ডায়েট, রক্তচাপ এবং উচ্চ রক্তচাপ। ইতিবাচক প্রভাব, রক্তচাপ কমায় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক থেকে রক্ষা করে।

এছাড়াও, অ্যাথলেটরা রক্তের অক্সিজেনেশন এবং পেশীর কর্মক্ষমতা উন্নত করতে 400-600 মিলিগ্রাম নাইট্রেট সহ ডায়েটারি নাইট্রেট সাপ্লিমেন্টেশন এবং ব্যায়াম পারফরম্যান্স সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করে। এবং এটি দৈনিক আদর্শের চেয়ে 2-3 গুণ বেশি।

আমি যাইহোক ভয় পাচ্ছি. কি করো?

শুধু পণ্য পরিচালনা করুন:

• পেটিওল এবং ডালপালা কেটে ফেলুন। তাদের বেশিরভাগই নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের খাদ্য উত্স: নাইট্রেটের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য শারীরবৃত্তীয় প্রসঙ্গ। সাবধানে ডালপালা এবং শীর্ষের সংযুক্তি পয়েন্ট কাটা.
• ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানো শাকসবজিতে নাইট্রেট এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাবকে সাহায্য করে। আলুতে নাইট্রেটের পরিমাণ 75% কমানোর জন্য একটি পর্যালোচনা।
• রান্না বা ভাজুন। রান্না শাকসবজিতে নাইট্রেট এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব হ্রাস করে। নাইট্রেটের পরিমাণ 16-62% এবং নাইট্রাইটের পরিমাণ 61-98% দ্বারা পর্যালোচনা করুন।
• সসেজ, লবণাক্ত এবং ধূমপান করা মাংস ছেড়ে দিন। যেহেতু এগুলিকে আরও প্রক্রিয়া করার প্রথাগত নয়, তাই নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের পরিমাণ হ্রাস করা সম্ভব হবে না।