ট্রান্স ফ্যাট কি এবং কিভাবে তারা স্বাস্থ্য প্রভাবিত করে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

স্পয়লার: এগুলি আপনার শরীরের জন্য একেবারেই অপ্রয়োজনীয়।

ট্রান্স ফ্যাট কি এবং তারা কোথা থেকে এসেছে?

কঠোর "রাসায়নিক" ভাষায়, ট্রান্স ফ্যাট হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যা একটি বিশেষ উপায়ে পরিবর্তিত হয়।

নিজেদের দ্বারা, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, চর্বি কিসের গঠনের কারণে তাদের দুটি প্রধান ত্রুটি রয়েছে? - ফাংশন এবং আণবিক গঠন।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি কঠোর স্ফটিক গঠন রয়েছে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় তাদের ধারণ করা চর্বিকে শক্ত করে তোলে। ক্রিমি, নারকেল, কোকো মাখন একটি প্রধান উদাহরণ। কিন্তু অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের রাসায়নিক সূত্রে পর্যাপ্ত হাইড্রোজেন পরমাণু নেই। এই কারণে, তাদের উপর ভিত্তি করে চর্বি আরো তরল, প্লাস্টিক। তরল উদ্ভিজ্জ তেলের অধিকাংশই অসম্পৃক্ত চর্বি।

বেকড পণ্যে তরল তেল ব্যবহার করা কঠিন। তদ্ব্যতীত, দখলহীন হাইড্রোজেন "মুক্ত স্থান" এর গঠনে উপস্থিতির কারণে এগুলি দ্রুত জারিত হয়, অর্থাৎ অবনতি হয়।

এই ত্রুটিগুলি থেকে অসম্পৃক্ত চর্বি পরিত্রাণ করার জন্য, রসায়নবিদরা তাদের সাথে হাইড্রোজেন পরমাণু সংযুক্ত করতে শিখেছেন, যা গঠনটিকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে। এই প্রক্রিয়াটিকে হাইড্রোজেনেশন বলা হত (ল্যাটিন হাইড্রোজেনিয়াম থেকে - "হাইড্রোজেন")। এইভাবে কঠিন অসম্পৃক্ত চর্বি - হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং মার্জারিন - উপস্থিত হয়েছিল।

হাইড্রোজেনেশনের সময়, হাইড্রোজেন পরমাণুগুলি ভুল পরিমাণে সংযুক্ত থাকে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতো একইভাবে নয়। একটি স্থিতিশীল কিন্তু সম্পূর্ণ নতুন আণবিক গঠন গঠিত হয়। একে বলা হতো ট্রান্স ফর্ম। এবং ফলস্বরূপ চর্বি হল ট্রান্স ফ্যাট।

একই সময়ে, ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রকৃতিতেও পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে র্যুমিন্যান্টস - গরু, ছাগল, ভেড়া। প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। পণ্যগুলিতে এই পদার্থগুলির বিষয়বস্তু অত্যন্ত ছোট, এবং এগুলি কার্যত কোন প্রভাব ফেলে না৷ ট্রান্স ফ্যাটগুলি কী এবং সেগুলি কি আপনার জন্য খারাপ? স্বাস্থ্য প্রভাব. কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যাবে না।

ট্রান্স ফ্যাট কি সত্যিই ক্ষতিকর?

ট্রান্স ফ্যাট-এর উপর স্পটলাইট উজ্জ্বল করা প্রাথমিকভাবে নকল ট্রান্স ফ্যাটকে উপকারী এবং অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়েছিল। এগুলি মাখনের চেয়ে সস্তা ছিল, বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ভাজার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। এটি হাইড্রোজেনেটেড তেল যা ফাস্ট ফুড শিল্পের মেরুদণ্ড হয়ে উঠেছে।

ট্রান্স ফ্যাট প্রায় কয়েক দশক ধরে আছে। শুধুমাত্র 1981 সালে ওয়েলসের একদল বিজ্ঞানী হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং চর্বিগুলির পরামর্শ দিয়েছিলেন: মানুষের অ্যাডিপোজ টিস্যুতে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি যে হাইড্রোজেনেটেড তেলের ব্যবহার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

এর পরে, অতিরিক্ত অধ্যয়ন শুরু হয়েছিল, যার সময় নিম্নলিখিতগুলি স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

শরীর এটিতে প্রবেশ করা ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি দেখতে কেমন তা যত্ন করে।

ফ্যাটি অ্যাসিড হল কোষের ঝিল্লি এবং অন্যান্য জৈবিক কাঠামোর বিল্ডিং ব্লক। এবং যদি তাদের প্রাকৃতিক না থাকে, তবে একটি কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত ট্রান্স-ফর্ম থাকে, তবে তারা বিপাকের সাথে ফিট করতে পারে না। এই ধরনের মিউট্যান্টগুলি শরীরকে "লিটার" করে এবং স্বাস্থ্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।

কেন ট্রান্স ফ্যাট ক্ষতিকারক?

আধুনিক বিজ্ঞান যা জানে তা এখানে ট্রান্স ফ্যাট কী এবং সেগুলি কি আপনার জন্য খারাপ? ট্রান্স ফ্যাটের নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে।

1. "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়

এটি বিজ্ঞানীদের দ্বারা আবিষ্কৃত প্রথম বৈশ্বিক ত্রুটি। আজ এটি ইতিমধ্যেই নির্ভরযোগ্যভাবে জানা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাট আপনার হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য দ্বিগুণ সমস্যা: ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া "খারাপ" কোলেস্টেরল - LDL (নিম্ন ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন) পরিমাণ বাড়ায়। এলডিএল কোলেস্টেরল রক্তনালীগুলির দেয়ালে তৈরি হয় এবং তাদের সংকুচিত করে - এভাবেই কোলেস্টেরল ফলক তৈরি হয়।

একই সময়ে, উচ্চ-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিনের পরিমাণ - "ভাল" কোলেস্টেরল, যা ফলক গঠনের ঝুঁকি হ্রাস করে, বিপরীতভাবে, হ্রাস পায়।

2. হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়

এটি কোলেস্টেরল সম্পর্কে বিন্দু একটি পরিণতি.রক্তনালীগুলির দেয়ালে ফলকগুলি রক্ত সঞ্চালনে হস্তক্ষেপ করে। এছাড়াও, তারা ভেঙে যেতে পারে এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গে প্রবেশ করতে পারে, এতে রক্ত প্রবাহকে বাধা দেয়।

হৃদপিন্ডের পেশীতে এটি ঘটলে মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন (হার্ট অ্যাটাক) হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। যখন এটি মস্তিষ্কে আসে, একটি স্ট্রোক ঘটতে পারে। এই সমস্ত অত্যন্ত বিপজ্জনক অবস্থা যা মৃত্যু হতে পারে।

3. আপনার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ানোর সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি

ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকির মধ্যে যোগসূত্র এখনও পরিষ্কার নয়। সুতরাং, ডায়েট, লাইফস্টাইল এবং মহিলাদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি, যা 80 হাজারেরও বেশি মহিলাকে কভার করে, গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা বেশি চর্বি গ্রহণ করেন তাদের ডায়াবেটিস 40% বেশি হয়। কিন্তু অন্য বিজ্ঞানীরা একটি সুস্পষ্ট সম্পর্ক খুঁজে পেতে ব্যর্থ হন।

প্রাণীদের উপর পরীক্ষা আরো সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দিয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ একটি খাদ্য খাদ্যতালিকাগত ট্রান্স-ফ্যাটি অ্যাসিড কমাতে পাওয়া গেছে যা অ্যাডিপোসাইট প্লাজমা মেমব্রেন ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন এবং ইঁদুর এবং বানরের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা পরিবর্তন করে এবং বানরের মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাদ্য পেটের স্থূলতা এবং বানরের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা পরিবর্তন করে। এবং এটি ডায়াবেটিসের বিকাশের দিকে প্রথম পদক্ষেপ।

4. প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করে

দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ অনেক রোগের বিকাশের ঝুঁকির সাথে যুক্ত: ইতিমধ্যে উল্লিখিত কার্ডিওভাসকুলার এবং ডায়াবেটিস, আর্থ্রাইটিস, বিপাকীয় সিন্ড্রোম এবং এমনকি ক্যান্সার।

একই সময়ে, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের ব্যবহার সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি গবেষণা প্রদাহ এবং এন্ডোথেলিয়াল কর্মহীনতার প্লাজমা বায়োমার্কার, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের খাদ্য গ্রহণ এবং মহিলাদের মধ্যে পদ্ধতিগত প্রদাহের সাথে সম্পর্কিত: ট্রান্স গ্রহণের মধ্যে একটি দ্ব্যর্থহীন সম্পর্ক রয়েছে। চর্বি এবং রক্তে প্রদাহ চিহ্নিতকারীর সংখ্যা বৃদ্ধি।

5. সম্ভবত ক্যান্সার সৃষ্টি করতে সক্ষম

এটা সম্ভব যে ট্রান্স ফ্যাটগুলিও নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় - বিশেষত, স্তন ক্যান্সারের তুলনা 1997 এবং 2003 আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন প্রতিবন্ধী উপবাস গ্লুকোজের শ্রেণীবিভাগ: প্রতিবন্ধী উপবাসের গ্লুকোজের প্রসারের উপর প্রভাব, করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি, এবং একটি সম্প্রদায়-ভিত্তিক চিকিৎসা অনুশীলনে করোনারি হৃদরোগ। যাইহোক, এই অনুমান সমর্থন করার জন্য এখনও অপর্যাপ্ত তথ্য আছে।

ট্রান্স ফ্যাট কোথায় পাওয়া যায়

ট্রান্স ফ্যাটগুলি এতটাই ক্ষতিকারক হিসাবে স্বীকৃত যে 2018 সালে ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) শেষ পর্যন্ত আংশিক হাইড্রোজেনেটেড অয়েল (ট্রান্স ফ্যাট অপসারণ) সম্পর্কিত চূড়ান্ত নির্ণয়কে খাবারে যোগ করা থেকে নিষিদ্ধ করে।

তাই আমেরিকানরা কমবেশি সুরক্ষিত বোধ করতে পারে। তা সত্ত্বেও, তারা এবং আরও বেশি অন্যান্য দেশের বাসিন্দাদেরকে তাদের খাদ্যাভাস সংশোধন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং ট্রান্স ফ্যাট প্রত্যাখ্যান নিম্নলিখিত পণ্যগুলি থেকে আপনার হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য দ্বিগুণ সমস্যা:

• বেকড পণ্য সঞ্চয় করুন - কেক, রোলস, পাই;
• ডোনাট, ফ্রাই এবং রুটি বা ভাজা মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার সহ ফাস্ট ফুড;
• পপকর্ন সংরক্ষণ করুন;
• হিমায়িত পিজা সহ হিমায়িত ময়দার পণ্য;
• দুগ্ধ-মুক্ত কফি ক্রিম;
• কেক এবং পেস্ট্রি জন্য প্রস্তুত glazes.

এই তালিকা সম্পূর্ণ থেকে অনেক দূরে. একটি নির্দিষ্ট পণ্য কতটা নিরাপদ তা পরীক্ষা করতে, এর লেবেলটি দেখুন। উপাদান তালিকায় থাকলে এতে অবশ্যই ট্রান্স ফ্যাট থাকে:

• হাইড্রোজেনেটেড তেল;
• আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল;
• মার্জারিন;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি;
• রান্নার তেল.

স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছাড়া আপনি কতটা ট্রান্স ফ্যাট খেতে পারেন?

মানবদেহের ট্রান্স ফ্যাটে ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে তথ্যের প্রয়োজন নেই। তারা তার জন্য অপ্রয়োজনীয়. তদনুসারে, আদর্শ নিরাপদ দৈনিক ডোজ হল 0 গ্রাম।

আদর্শ অর্জন করা কঠিন, তাই ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে তথ্যের একটি নির্দিষ্ট উচ্চ সীমা রয়েছে। আপনার ডায়েটে মোট ক্যালোরির 1% এর নিচে ট্রান্স ফ্যাট রাখার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি প্রতিদিন 2,000 ক্যালোরি পান, তাহলে ট্রান্স ফ্যাট থেকে আপনার 20 ক্যালোরির বেশি পাওয়া উচিত নয়। ওজনের দিক থেকে, এটি 2 গ্রামের বেশি নয়।