কিভাবে নিখুঁত ডিম সেদ্ধ করা যায় - একটি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি গ্রহণ করা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বিজ্ঞান আপনাকে কুসুম এবং প্রোটিনের আদর্শ গঠন সহ একটি ডিম সিদ্ধ করতে সাহায্য করবে।

এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা যে ডিম সিদ্ধ করা সহজ। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত করেছেন যে ডিম ফুটানো একটি রাসায়নিক এবং শারীরিক প্রক্রিয়া নয়।

লরেন ম্যাককুন আরকানসাস বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন রসায়নবিদ।

উত্তপ্ত হলে, একটি তাপীয় প্রতিক্রিয়া ঘটে। বেশিরভাগ ডিম তরল থেকে কঠিনে পরিবর্তিত হয়। একটি সিদ্ধ ডিম আর কাঁচা ডিম নয়, পণ্যটিকে এর আগের উপাদানগুলিতে ভাগ করার কোন উপায় নেই। তাই এটি একটি রাসায়নিক পরিবর্তন। এটা অপরিবর্তনীয়।

খাদ্য শিল্পের দৃষ্টিকোণ থেকে, ডিমগুলি ঘনীভূত প্রোটিন সমাধান। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে রান্নার সময় প্রোটিন বিকৃত হয়।

লের্শ অনুযায়ী ডিম রান্নার পর্যায়

রসায়নবিদ মার্টিন লারশ নিখুঁত নরম সিদ্ধ ডিমের দিকে একটি গবেষণা পরিচালনা করেন। ডিমের তাপমাত্রা কীভাবে তার গঠনের সাথে সম্পর্কিত তা খুঁজে বের করতে। তিনি একটি সারণী দেন যা রান্নার প্রক্রিয়ায় একটি ডিম যে পর্যায়ে যায় তার বর্ণনা দেয়।

ডিমের তাপমাত্রা, ° সে	প্রোটিনের অবস্থা	কুসুম অবস্থা
62	ঘন, তরল হতে শুরু করে	তরল
64	আংশিক ঘন, তরল	ঘন হতে শুরু করে
66	বেশিরভাগ ঘন, কিন্তু এখনও তরল	মোটা কিন্তু নরম
70	ঘন হয়েছে	ঘন হয়েছে
80	শক্ত হয়েছে	শক্ত হয়েছে
90	শক্ত এবং ঘন	একটি crumbly গঠন অর্জিত

এই পর্যায়গুলি ইতিমধ্যেই একটি মোটামুটি ধারণা দেয় যে পছন্দসই টেক্সচার পেতে ডিমটি কতটা গরম করা দরকার।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ডিমের একত্রিত হওয়ার অবস্থা অনেকগুলি কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়:

• ডিমের ওজন;
• ডিমের তাপমাত্রা (এটি ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে);
• জলের তাপমাত্রা (পানিতে ডিম রাখার সময়);
• জল ফুটন্ত হার;
• বায়ুমণ্ডলীয় চাপ (পানি ফুটানোর হার এটির উপর নির্ভর করে);
• সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উচ্চতা (বায়ুমণ্ডলীয় চাপ এর উপর নির্ভর করে)।

উইলিয়ামস ফর্মুলা

ডাঃ চার্লস ডি. উইলিয়ামস, এক্সেটার ইউনিভার্সিটির একজন পদার্থবিজ্ঞানী, একটি সূত্র তৈরি করেছেন যা একটি সিদ্ধ ডিমের রান্নার সময় সবচেয়ে সঠিকভাবে গণনা করতে পারে। সেখানে তিনি আছেন:

এখানে t হল রান্নার সময়, min., M হল ডিমের ভর, g, T_ডিম - ডিমের তাপমাত্রা, ° C, T_জল - জলের তাপমাত্রা, ° C, T_{কুসুম} - পছন্দসই ডিমের কুসুমের তাপমাত্রা, ° C, K - ডিমের তাপ পরিবাহিতা সহগ, ρ - ডিমের ঘনত্ব, g/cm³, c হল ডিমের নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতা।

আপনি এখানে সম্পূর্ণ বিন্যাস দেখতে পারেন.

চার্লস ডি. উইলিয়ামস

এই সূত্র অনুসারে, রেফ্রিজারেটর থেকে সরাসরি একটি মাঝারি ডিম (~ 57 গ্রাম) (টি_ডিম = 4 ° C) আপনাকে 4, 5 মিনিট রান্না করতে হবে। কিন্তু একেবারে অনুরূপ একটি ডিম 3.5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে যদি এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় (টি_ডিম = 21 ° সে.)। যদি আপনার সমস্ত ডিম রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, একটি ছোট (47 গ্রাম) ডিম 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত এবং একটি বড় ডিম (67 গ্রাম) 5 মিনিট সময় লাগবে।

বারহামের সূত্র

আপনি ব্যবহার করতে পারেন আরেকটি সূত্র আছে. পিটার বারহাম, তার বই দ্য সায়েন্স অফ কুকিং-এ একটি সহজ সূত্র দিয়েছেন, যা অবশ্য কম সঠিক ফলাফল দেয়। বারহাম সূত্র ব্যবহার করে একটি ডিম রান্না করতে, আপনাকে শুধুমাত্র ডিমের প্রশস্ত অংশে ব্যাস জানতে হবে।

এখানে d হল ডিমের ব্যাস, সে.মি.

যাইহোক, মনে রাখবেন যে বারহামের সূত্রটি এমন সময় দেয় যখন কুসুমের কেন্দ্র তাপমাত্রা T-এ পৌঁছায়।_{কুসুম}, যখন উইলিয়ামস টি-তে পৌঁছানোর সময় গণনা করে_{কুসুম} কুসুম এবং প্রোটিনের মধ্যে সীমানা জন্য.

মার্টিন লারশ দুটি সূত্রের তুলনা করেছেন এবং দাবি করেছেন যে তারা ছোটখাটো অসঙ্গতির সাথে মোটামুটি সঠিক রিডিং দেয়।

Lersh এর চার্ট দেখানো দুটি সূত্র ব্যবহার করে ওজন এবং পরিধি দ্বারা পরিমাপ করা 50টি ডিমের জন্য রান্নার সময় দেখায়। গ্রাফে কালো বিন্দু হল উইলিয়ামসের সিদ্ধ ডিম, বারখামের মতে লাল বিন্দু। টি_{কুসুম} = 63°C, T_জল = 100°C এবং T_ডিম = 4 ° সে. এই শর্তগুলির জন্য, সূত্রগুলি কার্যত অনুরূপ ফলাফল দেয়।মজার বিষয় হল, ডিমের ব্যাসের পরিমাপ আসলে খুব সঠিক নয়, যা ফলাফলগুলিতে এই ধরনের বিক্ষিপ্ততার ব্যাখ্যা করে।

অনলাইন ক্যালকুলেটর

আপনি যদি উইলিয়ামস বা বারহাম সূত্র ব্যবহার করে রান্নার সময় গণনা করতে না পারেন তবে একটি সহজ উপায় আছে। একটি অনলাইন ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন যা ফুটন্ত পানিতে ডুবানোর মুহূর্ত থেকে আপনাকে ডিম রান্না করার সঠিক সময় দেখাবে।

গণনা করার জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র ডিমের ওজন বা বিভাগ এবং তাপমাত্রা এবং সেইসাথে সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরে রান্নাঘরের উচ্চতা জানতে হবে। অ্যান্ড্রয়েড এবং আইওএসের জন্য এই অ্যাপ্লিকেশনগুলি আপনাকে এটি খুঁজে পেতে সহায়তা করবে৷

ডিম রান্নার সময় গণনা করুন →