বাড়িতে সুস্বাদু হেরিং আচারের 8 টি উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ঘরে তৈরি সুস্বাদু হেরিং এবং সময়-পরীক্ষিত সল্টিং রেসিপি তৈরির গোপনীয়তা: ব্রিনে বা ছাড়া, লেবু বা সরিষা দিয়ে, ভিনেগার বা তেল দিয়ে, ডাচ উপায়ে বা এক্সপ্রেস পদ্ধতিতে।

লবণ হেরিং আগে আপনি কি জানতে হবে

1. বাড়ির সল্টিংয়ের জন্য, ঠান্ডা আটলান্টিক বা প্যাসিফিক হেরিং সবচেয়ে উপযুক্ত।
2. কিভাবে মাছ বাছাই করতে হয় সে সম্পর্কে আমাদের একটি পৃথক ইনফোগ্রাফিক রয়েছে। এটি সাবধানে অধ্যয়ন করুন এবং কোনও ক্ষেত্রেই মাথা বা পাখনা ছাড়া একটি হেরিং কিনবেন না। প্রায়শই তারা পণ্য লুণ্ঠন আড়াল করা হয়. একটি আস্ত মাছ নিয়ে প্রয়োজনে নিজে কেটে নেওয়া ভালো।
3. হিমায়িত মাছ মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রোস্ট করা বা উষ্ণ জলে রাখা উচিত নয়। ডিফ্রোস্টিং প্রাকৃতিক হওয়া উচিত: হেরিংটিকে একটি প্লেটে রাখুন এবং গলানো না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
4. হেরিং আচারের জন্য আয়োডিনযুক্ত বা খুব সূক্ষ্ম লবণ ব্যবহার করবেন না। প্রথমটি স্বাদকে বিকৃত করে এবং দ্বিতীয়টি অতিরিক্ত করা সহজ।

কিভাবে মশলা সঙ্গে একটি brine মধ্যে হেরিং আচার

এই ক্লাসিক উপায়. পুরো হেরিং pickling জন্য আদর্শ.

উপকরণ

• 2 হেরিং;
• 1 লিটার জল;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• 3-4 তেজপাতা;
• কালো গোলমরিচ, সব মসলা এবং লবঙ্গ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

মাছ থেকে ফুলকাগুলি সরান; তারা মেরিনেডকে তিক্ত করে তুলতে পারে। এটি অন্ত্র এবং হেরিং খোসা প্রয়োজন হয় না। আপনি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সহজভাবে ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং শুকিয়ে নিতে পারেন।

সিদ্ধ পানি. লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। এটি 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তাপ থেকে সরান এবং শান্ত দিন।

একটি ঢাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্র বা এনামেল পাত্র পান। সেখানে হেরিং রাখুন এবং ঠাণ্ডা লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। যদি ব্রাইন মাছকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না দেয়, তাহলে নিপীড়ন ব্যবহার করুন। অন্যথায়, আপনাকে সময়ে সময়ে হেরিং চালু করতে হবে।

ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। 48 ঘন্টা পরে, আপনি চেষ্টা করতে পারেন।

কিভাবে লবণ হেরিং শুকিয়ে

হেরিং পুরো লবণের আরেকটি উপায়, কিন্তু জল ছাড়া।

উপকরণ

• 1 হেরিং;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 1 চা চামচ চিনি
• আধা চা চামচ কালো মরিচ।

প্রস্তুতি

মাছ ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, মাথা কেটে ফেলুন এবং অন্ত্রগুলি সরান।

লবণ, চিনি এবং মরিচ একত্রিত করুন। মাছের উপর মিশ্রণটি ঘষে প্লাস্টিকের মোড়কে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে সীলমোহর করুন। একটি প্লেটে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

কিভাবে সরিষা দিয়ে হেরিং আচার

পুরো হেরিং লবণাক্ত করার আরেকটি উপায়। সরিষা মাছকে কেবল একটি বিশেষ স্বাদ দেয় না, তবে এটি দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপকও করে তোলে।

উপকরণ

• 2 হেরিং;
• 1 লিটার জল;
• লবণ 3 টেবিল চামচ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ শুকনো সরিষা
• 5 তেজপাতা;
• 10টি কালো গোলমরিচ।

প্রস্তুতি

মাছ ধুয়ে ফেলুন। কখনও কখনও হেরিং 30-40 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখা হয় যাতে এটি আরও সরস হয়। মাছের মাথা ছেড়ে দিলে ফুলকাগুলো তুলে ফেলতে ভুলবেন না।

লবণ প্রস্তুত করুন: ফুটন্ত পানিতে লবণ, চিনি, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়ো রাখুন। 3 মিনিট পরে, তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন।

ঠাণ্ডা ব্রিন সঙ্গে হেরিং ঢালা. সরিষা দিয়ে ছিটিয়ে চাপে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 ঘন্টা ধরে রাখুন। তারপর আরও দুই দিন ফ্রিজে রেখে দিন।

কিভাবে তেলে হেরিং টুকরা লবণ

এই পদ্ধতির জন্য, হেরিংটি 2-3 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত।

উপকরণ

• 1 হেরিং;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 6 টেবিল চামচ;
• লবণ 3 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

খোসা ছাড়ানো হেরিংকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। একটি কাচের বয়ামে বা পরিষ্কার প্লাস্টিকের পাত্রে মাছ এবং পেঁয়াজ রাখুন। লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।

শেষে, গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন। 1, 5-2 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে হেরিং ছেড়ে দিন।

কিভাবে ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে আচার হেরিং

এই রেসিপি অনুযায়ী, হেরিং সংরক্ষণ হিসাবে প্রাপ্ত করা হয়। অতএব, অবিলম্বে জিবলেট এবং পাখনা থেকে মুক্তি পেতে এবং মাছটিকে পাতলা টুকরো করে কাটা ভাল।

উপকরণ

• 1 হেরিং;
• 1 পেঁয়াজ;
• 700 মিলি জল;
• লবণ 3 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ 9 শতাংশ ভিনেগার
• 2 তেজপাতা;
• 8টি কালো গোলমরিচ।

প্রস্তুতি

500 মিলি জলে লবণ দ্রবীভূত করুন। একটি লবণাক্ত দ্রবণে প্রস্তুত মাছ রাখুন এবং দেড় ঘন্টা রেখে দিন।

পেঁয়াজ এবং মশলার সাথে মিশ্রিত হেরিং একটি পাত্রে ফেলে দিন যেখানে মাছটি মেরিনেট করবে। এক গ্লাস জলে ভিনেগার গুলে হেরিং এর উপরে ঢেলে দিন। তারপর উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এক দিন পরে, আপনি একটি নমুনা নিতে পারেন।

কিভাবে লেবু দিয়ে হেরিং আচার

এইভাবে, নুন ফিললেটগুলি পুরো বা টুকরো করে কাটা ভাল। হেরিং কোমল এবং খুব সুগন্ধযুক্ত।

উপকরণ

• 1 হেরিং;
• 1 লেবু;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• 5 তেজপাতা;
• মশলা 15 মটর।

প্রস্তুতি

লেবু ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কসাই এবং হেরিং কাটা.

একটি কাচের জার বা প্লাস্টিকের পাত্রে স্তরে মাছ এবং লেবু রাখুন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ছোট প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন।

24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর নাড়ুন এবং অন্য দিন অপেক্ষা করুন। তারপর পরিবেশন করুন।

একটি ছুটির জন্য করা?

মাছ এবং আলু দিয়ে লাভাশ রোল

ডাচ ভাষায় হেরিংকে কীভাবে আচার করা যায়

এই রেসিপিটি একটি রেডিমেড স্ন্যাক তৈরি করে। শুধুমাত্র বোরোডিনো রুটির একটি টুকরা এটি পরিপূরক করতে পারে।

উপকরণ

• 2 হেরিং;
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ;
• 1 ছোট গাজর;
• 1 লেবু;
• লবণ 3 টেবিল চামচ;
• চিনি 6 টেবিল চামচ;
• 10 টি তেজপাতা;
• 10টি কালো গোলমরিচ।

প্রস্তুতি

লেবু ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন। গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।

হেরিং ফিললেট, পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লেবুর টুকরোগুলি একটি কাচের পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন। লবণ এবং চিনি দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। আপনার উপাদানগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিকল্প স্তরগুলি। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং 48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

পরিবেশন করার সময়, আপনি হেরিং উপর উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা করতে পারেন।

পরীক্ষা?

ফরশমক

কিভাবে 2 ঘন্টার মধ্যে হেরিং আচার

অতিথিরা ইতিমধ্যে দোরগোড়ায় থাকলে এই রেসিপিটি সাহায্য করবে এবং তাদের সাথে আচরণ করার মতো কিছুই নেই।

উপকরণ

• 1 হেরিং;
• 1 পেঁয়াজ;
• 500 মিলি জল;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 1 চা চামচ চিনি
• 2 তেজপাতা;
• ডিল একটি গুচ্ছ;
• টেবিল ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল স্বাদ।

প্রস্তুতি

হেরিং Fillet. গরম জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। ঠান্ডা করে নিন। মাছটিকে একটি কাচের থালায় রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে ঢেকে দিন। তেজপাতা এবং কাটা ডিল যোগ করুন।

এক ঘন্টা এবং অর্ধ পরে, সার ড্রেন, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হেরিং পূরণ করুন। আরও আধ ঘন্টা পরে, মাছ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এটাও পড়ুন? ‍???

• পেঁয়াজ এবং ওয়াইন ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত সুইডিশ হেরিং
• লবণাক্ত গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার। দোকানের চেয়ে ভালো!
• এটা সহজ হতে পারে না. শুকনো লবণযুক্ত ম্যাকেরেল দুই ঘন্টার মধ্যে
• সরস এবং সুস্বাদু মাছের জন্য ওভেনে ট্রাউট কীভাবে রান্না করবেন
• ঘরে বসে গোলাপি স্যামন আচার দ্রুত এবং সুস্বাদু করার 7 টি উপায়