কম্বুচা: কীভাবে আবার ট্রেন্ডিং কম্বুচা পানীয় তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এই অদ্ভুত পদার্থটি আমার দাদির কাছে একটি ক্যানে ভাসত এবং এখন পানীয়টি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হয়। এবং মানুষ এটা পছন্দ!

কম্বুচা কোথা থেকে এসেছে?

মাশরুমের প্রথম উল্লেখ হান রাজবংশের সময় চীনা লিখিত উত্সগুলিতে পাওয়া যায়। এটি প্রায় 250 খ্রিস্টপূর্ব এবং এটি থেকে পানীয়কে বলা হত স্বাস্থ্য এবং অমরত্বের অমৃত। "কম্বুচা" শব্দটি এসেছে জাপানি সামুদ্রিক শৈবাল চা কম্বু থেকে - "কম্বু-চা", যা কম্বুচা পণ্যের জন্য ভুল হয়েছিল।

কম্বুচা রাশিয়া-জাপানি যুদ্ধের (1904-1905) পরে রাশিয়ায় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। একটি সংস্করণ অনুসারে, বাড়িতে ফিরে আসা সৈন্যরা তাকে বাড়িতে নিয়ে আসে। যাইহোক, প্রমাণ রয়েছে যে 19 শতকে ইরকুটস্কের বাসিন্দারা কম্বুচা ব্যবহার করেছিলেন। মাশরুম পানীয়ের সাহায্যে তারা তাদের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করেছিল।

এটা কি সত্য যে কম্বুচা এখন ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব জনপ্রিয়?

হ্যাঁ. পানীয়টি অনেক দেশে বোতলজাত করা হয় এবং দোকানে বিক্রি হয়। 2016 সালে, বিশ্বব্যাপী কম্বুচা বিক্রির মোট $1.06 বিলিয়ন। পেপসিকো কেভিটা কম্বুচা ব্র্যান্ডটি অধিগ্রহণ করার কারণে পানীয়টির জনপ্রিয়তা যুক্ত হয়েছিল।

পূর্বাভাস অনুসারে, 2022 সালের মধ্যে, এই পানীয়টির বিশ্বব্যাপী বিক্রয় $ 2.5 বিলিয়ন হতে পারে।

এছাড়াও, কম্বুচা পানীয় আবার রাশিয়ায় প্রবণতা রয়েছে। একটি ভেগান ক্যাফের সহ-মালিক ইলিয়া দেভেদজিয়ান রাশিয়ায় ক্যারিবু কম্বুচা ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছেন। তিনি এই পানীয়টিকে লেবুপানের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলে মনে করেন।

Kombucha একটি উদ্ভিদ?

না. এই zooglea অণুজীব (খামির এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া) এর সিম্বিওসিসের ফলে একটি পাতলা গঠন। 1913 সালে, জার্মান মাইকোলজিস্ট গুস্তাভ লিন্ডাউ দ্বারা ছত্রাকের একটি সম্পূর্ণ বৈজ্ঞানিক বিবরণ দেওয়া হয়েছিল। জেলিফিশের সাথে এর বাহ্যিক সাদৃশ্যের জন্য তিনি এটির নাম দেন জেলিফিশ।

প্রকৃতিতে ছত্রাকের আবাসস্থল খুঁজে পাওয়া এখনও সম্ভব হয়নি: এটি সাধারণ পানিতে মারা যায়। সম্ভবত, এটি কোন ধরণের গাঁজানো পানীয় থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।

কম্বুচা কিভাবে "কাজ" করে?

অণুজীবগুলি বিভিন্ন অ্যাসিড, ভিটামিন, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, এনজাইম এবং আরও কিছু তরল (সাধারণত মিষ্টি চা) ক্ষরণ করে। পানীয়টি কার্বনেটেড মনে হয়, কেভাসের মতো।

কম্বুচা ব্যবহার কি?

জাপানি গেইশা পানীয়টি সরু হওয়ার জন্য ব্যবহার করত, তাদের বয়সের দাগ মুছে ফেলত, চকচকে চুল ধুয়ে ফেলত। ইন্দোনেশিয়ায়, কম্বুচাকে বিষের জন্য একটি ভাল প্রতিষেধক হিসাবে বিবেচনা করা হত।

বিজ্ঞানীরা পানীয়টির গঠন অধ্যয়ন করেছেন, যা কম্বুচা এর "কাজ" দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এবং তারা দেখতে পেয়েছে যে এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, হ্যাংওভারের সময় অপ্রীতিকর উপসর্গগুলি হ্রাস করে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে ধীর করে দেয়, শরীরকে মাইক্রোলিমেন্ট দিয়ে পরিপূর্ণ করে এবং ক্ষুধা দমন করে।

পানীয়টি ত্বকের যত্নের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, মিনারেল ওয়াটারের সাথে মিশ্রিত করুন এবং আপনার মুখ মুছুন।

কোন ক্ষতি আছে?

যারা উচ্চ অম্লতা, পেটের আলসার, গেঁটেবাত, ডায়াবেটিস, ছত্রাকজনিত রোগে গ্যাস্ট্রাইটিসে ভোগেন তাদের জন্য কম্বুচা সুপারিশ করা হয় না।

স্বেতলানা নেজভানোভা, পুষ্টিবিদ, গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট, লেখকের পুষ্টি বিদ্যালয়ের প্রতিষ্ঠাতা

আমার অনুশীলনে, আমি এমন রোগীদের সাথে দেখা করি যারা কম্বুচা ব্যবহার করে। তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি হ্রাস নোট. মেডুসোমাইসিটে এনজাইম রয়েছে: অ্যামাইলেজ, লিপেজ এবং প্রোটেজ। আমি মনে করি এটি গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিকাল রোগীদের ক্ষেত্রে এর কার্যকারিতা ব্যাখ্যা করে।

কিন্তু একজন পুষ্টিবিদের মতে, আপনি যদি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন, দারুণ বোধ করেন, ডায়েট নিয়ে চিন্তা করেন এবং উচ্চ-মানের পণ্য নির্বাচন করেন, তাহলে কম্বুচা থেকে তৈরি পানীয় ব্যবহার করার কোনও মানে নেই।

আপনি বাড়িতে আপনার নিজের Kombucha বৃদ্ধি করতে পারেন?

হ্যাঁ. নির্দেশাবলী:

1. মাশরুম ভাগ করে এমন লোকেদের খুঁজুন।

2. ধারক প্রস্তুত করুন - এর ভলিউম কমপক্ষে তিন লিটার হতে হবে।এটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টীল, একটি চওড়া ঘাড় সঙ্গে হলে ভাল।

3. একটি পানীয় প্রস্তুত করুন:

• 1 লিটার জলের জন্য - 2 চা চামচ চা পাতা (কালো বা সবুজ চা) এবং 5 টেবিল চামচ চিনি। চা খুব শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা উচিত।
• আপনি চায়ে ভেষজ আধান যোগ করতে পারেন: রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, লিন্ডেন ব্লসম, নেটটল, বার্চ, কোল্টসফুট পাতা ইত্যাদির মিশ্রণ (প্রতি 1 লিটার পানীয়তে 1-3 চা চামচ)।
• ফুটন্ত জল দিয়ে গোলাপশিপ ফল ঢালা, এক ঘন্টা পরে স্ট্রেন, চিনি যোগ করুন (1 লিটার প্রতি 5 টেবিল চামচ)।

গুরুত্বপূর্ণ: প্রয়োজনীয় তেল (যেমন ঋষি বা ক্যামোমাইল) বেশি থাকে এমন ভেষজ ব্যবহার করবেন না। তারা তাদের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে পারে, তাই এটি ঝুঁকি না করা ভাল।

4. মাশরুমের উপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়া পানীয়টি ঢেলে দিন, গজ বা ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন, 4-6 দিনের জন্য একটি অন্ধকার উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এর পরে, আধানটি নিষ্কাশন এবং মাতাল করা যেতে পারে এবং মাশরুমটি অবশ্যই একটি নতুন পানীয় দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং পরবর্তী পাকা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

5. চলমান জল দিয়ে মাশরুমটি ধুয়ে ফেলুন: শীতকালে - মাসে একবার, গ্রীষ্মে - প্রতি দুই সপ্তাহে একবার।

6. কম্বুচা যত "পুরানো" হবে, তত ঘন হবে। এবং তার যত্ন নেওয়া আরও কঠিন। অতএব, মাশরুম থেকে উপরের স্তরগুলি আলাদা করা এবং এটি বন্ধু এবং পরিচিতদের মধ্যে বিতরণ করা সম্ভব এবং প্রয়োজনীয়, বা কেবল এটি ফেলে দেওয়া।

কম্বুচা পানীয় না ঢাললে কি মারা যাবে?

যদি আপনি এটি সঠিকভাবে শুকিয়ে না. একটি শুকনো প্লেটে মাশরুম রাখুন এবং প্রতিদিন এটি উল্টে দিন। সময়ের সাথে সাথে, এটি একটি পাতলা প্লেটে সঙ্কুচিত হবে। এর পরে, মাশরুম একটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করা যেতে পারে।

মাশরুম পুনরুজ্জীবিত করতে, আপনি একটি পানীয় সঙ্গে এটি পূরণ করতে হবে। এক সপ্তাহ পরে, তার আবার "কাজ" শুরু করা উচিত।

তাই যেভাবেই হোক কম্বুচা পান করা উচিত?

আপনি চেষ্টা করতে পারেন. কিন্তু সন্দেহ হলে, প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরীক্ষা করুন। এবং মনে রাখবেন যে এই পানীয়টি অবশ্যই অমরত্বের অমৃত নয়।

মনে রাখবেন: কম্বুচা ডোজে খাওয়া উচিত - দিনে 2-3 বারের বেশি নয়। এবং উদ্ভিদের খাবার গ্রহণের কয়েক ঘন্টা বা মাংসের খাবার খাওয়ার চার ঘন্টা পরে এটি পান করতে ভুলবেন না।