ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা: কিভাবে আমি eclairs এর প্রতি আমার ভালবাসাকে একটি ব্যবসায় পরিণত করেছি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি সুস্বাদু ডেজার্টের প্রধান উপাদানগুলি সম্পর্কে, বার্নআউট এবং ইক্লেয়ারগুলির বিরুদ্ধে লড়াই যা রাজধানী জয় করেছে।

আলেকজান্দ্রা ল্যাম মজা করার জন্য বেকিং শুরু করেছিলেন, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে শখটি একটি ব্যবসায় পরিণত হয়েছিল। তিনি ফ্রান্সে অধ্যয়ন করেছিলেন, কীভাবে সুস্বাদু ইক্লেয়ার রান্না করতে হয় তা শিখেছিলেন এবং এখন প্রতিদিন তিনি মস্কোতে তার নিজের মিষ্টান্নের জানালাটি তাদের দিয়ে পূরণ করেন। আমরা আলেকজান্দ্রার সাথে কথা বলেছি এবং কীভাবে একটি ত্রি-স্তরযুক্ত বিবাহের কেকের পতন থেকে বাঁচতে পারি, 500,000 রুবেলের স্টার্ট-আপ মূলধন সহ একটি মিষ্টান্ন খুলতে এবং অতিথিদের পছন্দ হবে এমন মিষ্টি তৈরি করতে পারি।

আপনার নিজের রান্নাঘরে কায়িক শ্রম এবং একটি অফিসের জন্য আকাঙ্ক্ষা

আমি মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটির সাংবাদিকতা অনুষদে অধ্যয়ন করেছি, কিন্তু স্নাতকের পরে পাঠ্য নিয়ে কাজ করা আমাকে দ্রুত বিরক্ত করেছিল। আমি প্রশাসনিক কার্যক্রম গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং 2011 সালে আমি আফিশাতে ব্যক্তিগত সহকারী হিসাবে একটি চাকরি পাই। আমি এটা পছন্দ করতাম, কিন্তু আমার মনে হয়েছিল আমি আমার হাত দিয়ে কাজ করতে চাই, তাই আমি রাতে কাপকেক, মাফিন এবং সাধারণ বিস্কুট কেক তৈরি করতে শুরু করলাম। বেকিং সৃজনশীলতার জন্য অফুরন্ত সম্ভাবনা সরবরাহ করে এবং এর উপরে, এটি পুরো পরিবারকে টেবিলের চারপাশে নিয়ে আসে। আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি: এটি আপনার প্রয়োজন, কারণ আমি সৌন্দর্য তৈরি করতে এবং আমি স্পর্শ করা সমস্ত কিছুকে রূপান্তর করতে পছন্দ করি।

আমি বেশ বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যক্তি, তাই আমার সহকর্মীরা প্রথম গ্রাহক ছিলেন। এছাড়াও, আমি সমস্ত ডেজার্টের ছবি তুলেছি এবং সেগুলি ইনস্টাগ্রামে পোস্ট করেছি। সেই মুহুর্তে, বাড়ির সমস্ত কিছুর জন্য একটি ফ্যাশন উপস্থিত হতে শুরু করে। বন্ধুরা কেক এবং কাপকেক অর্ডার করেছে, বন্ধুদের সাথে আচরণ করেছে এবং মুখের কথার জন্য আমার জনপ্রিয়তা বেড়েছে। 2013 সালে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি অফিসে কাজ করে কম এবং কম আনন্দ পাই, কিন্তু আমি বেকিং উপভোগ করি। তাই আমি অবশেষে আমার নিজের রান্নাঘরে বসতি স্থাপন করেছিলাম এবং আমার প্রায় সমস্ত সময় মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যয় করতে শুরু করি।

আমি একজন সাধারণ কারিগর উদ্যোক্তা ছিলাম যে তার ব্যবসায় সমস্ত অর্থ বিনিয়োগ করে বা নিজের প্রয়োজনে ব্যয় করে। আয়, মাসের উপর নির্ভর করে, 70,000 থেকে 200,000 রুবেল পর্যন্ত। সর্বাধিক উত্পাদনশীল সময় হল গ্রীষ্মে বিপুল সংখ্যক বিবাহের পাশাপাশি নববর্ষ এবং বসন্তের ছুটি। কার্যত কোন খরচ ছিল না, কারণ আমি ভাড়া দিইনি এবং মার্কেটিংয়ে বিনিয়োগ করিনি। শুধুমাত্র খরচ হল 6% আয়কর, পণ্যের খরচ এবং ইউটিলিটি বিল।

একটি ব্যর্থ কাপকেক বিক্রয় এবং একটি পতিত বিবাহের কেক৷

অনেক সন্তুষ্ট ক্লায়েন্ট ছিল, কিন্তু পর্যায়ক্রমে ব্যর্থতাও ছিল, যেখান থেকে আমি শিখেছি। সমস্ত ব্যর্থতা অভিজ্ঞতার অভাব এবং দায়িত্ববোধের অপর্যাপ্ত বিকাশের কারণে হয়েছিল। উজ্জ্বলতমগুলির মধ্যে একটি হল পতিত তিন-স্তরযুক্ত বিবাহের কেক। আমি এটি রান্না করেছি, এটি শক্তিশালী করেছি, ড্রাইভারকে দিয়েছি এবং রান্নাঘর পরিষ্কার করতে শুরু করেছি। কয়েক মিনিট পরেই বেল বেজে ওঠে। আমি আত্মবিশ্বাসের সাথে ফোনটি তুলেছি, এই আশায় যে নববধূ সুস্বাদু কেকের জন্য ধন্যবাদ জানাতে চায়, তবে সবকিছু অন্যভাবে পরিণত হয়েছে। "ধন্যবাদ" এর পরিবর্তে আমি একগুচ্ছ মাদুর এবং একটি নষ্ট ছুটির বিষয়ে চিৎকার শুনেছি।

কি ঘটছে তা বোঝা আমার পক্ষে কঠিন ছিল, তাই আমি ড্রাইভারকে ফোন করলাম।

দেখা গেল যে পিসার হেলানো টাওয়ারের মতো পরিবহনের সময় নীচের স্তরটি ফাটল এবং কেকটি হেলে পড়েছে।

নার্ভাসনেসের কারণে অসাড়তা ঘটেছিল, তাই আমি শুধু বিড়বিড় করেছিলাম এবং কী করব বুঝতে পারছিলাম না। তারপরে আমি একত্রিত হয়েছি এবং আমরা সমস্যাটি সমাধান করেছি: রেস্তোঁরা থেকে মিষ্টান্নকারীরা নববধূর কাছে দুটি উপরের স্তর নিয়ে এসেছিল এবং ধ্বংস হওয়া নীচের স্তরটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং পরিবেশন করা হয়েছিল। সত্য, যাইহোক আমাদের 50% জরিমানা করা হয়েছিল। এটা অনুমান করা কঠিন নয় যে আমি নেতিবাচক অঞ্চলে গিয়েছিলাম।

আমার জন্য আরেকটি উল্লেখযোগ্য ব্যর্থতা একটি সুপরিচিত কোম্পানির জন্য 800 কাপ কেকের অর্ডারের সাথে যুক্ত ছিল। আমি এটি গ্রহণ করেছি, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ করার সময় ছিল না, তাই শুধুমাত্র অর্ধেক ডেজার্ট দেরিতে বিতরণ করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ, আমাকে 50% জরিমানা করা হয়েছিল। আমার মনে আছে যে তখন আমি এমন ভয়ানক বিয়োগের মধ্যে গিয়েছিলাম যে এমনকি অ্যাপার্টমেন্টের জন্য অর্থ প্রদান করার মতো কিছুই ছিল না।

জ্বলন্ত এবং eclairs জন্য ভালবাসা

তিন বছর ধরে একজন যুবক আমাকে সাহায্য করেছিল এবং তারপরে আমরা আলাদা হয়েছিলাম। আমি একটি ভ্রমণে আমার ক্ষত চাটতে গিয়েছিলাম এবং সেখানে আমি আমার ভবিষ্যত স্বামীর সাথে দেখা করি, যিনি সেই সময়ে জার্মানিতে বসবাস করছিলেন। আমি রাশিয়ায় ফিরে আসার সাথে সাথে এটি স্পষ্ট হয়ে গেল যে বেকিং এখন অনেক বেশি কঠিন: আমাকে একা অর্ডার নিতে হবে, খাবার কিনতে হবে, কেক বেক করতে হবে, কেক সংগ্রহ করতে হবে এবং কুরিয়ারদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে। এই ধরনের কাজের ছয় মাসের জন্য, আমি আবেগপ্রবণ হয়ে পড়েছিলাম এবং বুঝতে পেরেছিলাম যে মিষ্টান্নের ব্যবসা আমাকে অসুস্থ করে তোলে। এটা ভাগ্যবান যে ঠিক সেই মুহুর্তে যুবকটি আমাকে প্রস্তাব করেছিল।

সরানোর জন্য নথি প্রস্তুত করার সময়, আমি "সানি ব্যাচেলোরেট পার্টি" - মেয়েদের জন্য চেম্বার কর্মশালার আয়োজন করতে শুরু করি। তারা আমাকে অবিরাম আদেশ থেকে বিরতি নিতে এবং আমি যা করতে পারি অন্যদের শেখাতে অনুমতি দেয়। ওভেনে যাওয়ার পর, আমি তাকাতেও চাইনি। অনেকে বলেছিল যে এটি পাস হবে, কিন্তু আমি এটি বিশ্বাস করিনি। ফলস্বরূপ, এটি ঘটেছে: আমার স্বামী আমাকে রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল লে কর্ডন ব্লুতে একটি মাস্টার ক্লাসের জন্য প্যারিসে একটি ট্রিপ দিয়েছেন এবং আমি জীবনে এসেছি। সেই মুহূর্ত থেকে, আমি মস্কোতে আমার নিজের মিষ্টান্ন সম্পর্কে গুরুত্ব সহকারে ভেবেছিলাম - বিদেশে এটি খোলা আরও কঠিন ছিল।

জার্মানিতে যাওয়ার আগে, আমি দুটি প্রধান ডেজার্ট তৈরি করেছি - বিস্কুট কেক এবং কাপকেক। সময়ের সাথে সাথে, এটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে এই পণ্যগুলি তাদের স্বতন্ত্রতা হারিয়েছে, কারণ অনেকেই সেগুলি তৈরি করতে শিখেছে। তারপরে আমি eclairs-এ ফোকাস স্থানান্তর করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং এটি ঠিক ছিল, কারণ তারাই গ্রাহকদের মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করেছিল এবং একটি প্রবণতায় পরিণত হয়েছিল।

ভক্ত এবং বিক্রয় একটি পয়েন্ট জন্য প্রয়োজন

2017 সালে, আমার স্বামী এবং আমি একটি নির্দিষ্ট লক্ষ্য নিয়ে জার্মানি থেকে মস্কোতে ফিরে আসি - ডেপো ফুড মলে একটি কোণা (একটি ছোট দোকান। - সম্পাদকের নোট) খোলার জন্য, যেটি সেই সময়ে শৈশবকালে ছিল। সত্য, বিনিয়োগকারীদের সাথে একটি বৈঠকে দেখা গেল যে পণ্যটির প্রথম স্বাদ নেওয়ার পরে, কিছু সংখ্যা আমাদের কাছে ঘোষণা করা হয়েছিল, তবে এখন সেগুলি পরিবর্তিত হয়েছে: আপনাকে একটি বড় প্রবেশমূল্য দিতে হবে এবং একটি চুক্তিতে স্বাক্ষর করতে হবে যাতে সমস্ত ধরণের অন্তর্ভুক্ত থাকে। জরিমানা তাই আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে "ডিপো" আমাদের বিকল্প নয়, এবং অন্য প্রাঙ্গণ খুঁজতে শুরু করলাম। প্রক্রিয়াটি প্রায় এক বছর ধরে টানা হয়। এই সমস্ত সময়, আমার স্বামী এবং আমি বাড়িতে বেক করতে থাকলাম, কারণ আমাদের কোনওভাবে অর্থ উপার্জন করতে হয়েছিল।

আমি ইক্লেয়ার তৈরি করেছি এবং আরও বেশি করে তাদের প্রস্তুতির সূক্ষ্মতা অধ্যয়ন করেছি: আমি মাস্টার ক্লাসে গিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি। 2018 সালের গ্রীষ্মের মধ্যে, এটি ডেজার্টের প্রধান লাইনের কাজ করতে পরিণত হয়েছিল, যার সাথে আমরা খাদ্য বাজারে প্রবেশ করেছি। সেই সময়ে আমার ইনস্টাগ্রাম ইতিমধ্যে বেশ জনপ্রিয় ছিল: আমি সেখানে কেবল বেকিং সম্পর্কেই নয়, আমার স্বামীর সাথে কীভাবে দেখা করেছি সে সম্পর্কেও কথা বলেছিলাম। আমাদের একটি রোমান্টিক গল্প আছে যা অবিলম্বে অনেক মেয়ের কাছে ধরা পড়ে। তাই একটি অনুগত শ্রোতা তৈরি করা হয়েছিল যারা কেবল আমাদের লাইভ দেখার জন্য আসতে প্রস্তুত ছিল।

বাজারে আমাদের দোকানের কাছে বিশাল ভিড় সারিবদ্ধ। আমার স্বামী এবং আমি ছেলেদের আলিঙ্গন করেছি, ছবি তুলেছি এবং দুই দিনে 1,500 ইক্লেয়ার বিক্রি করেছি। এটি একটি খুব ভাল ফলাফল. সেই মুহূর্ত থেকে এটি পরিষ্কার হয়ে গেল যে আমাদের পণ্য জনপ্রিয় কারণ এটি সুন্দর, সুস্বাদু এবং একটি ভাল গল্প দ্বারা সমর্থিত। অনেকেই আমাদের ডেলিভারি ডেভেলপ করতে এবং ডিজিটাল হওয়ার জন্য প্ররোচিত করার চেষ্টা করা সত্ত্বেও, আমরা এই ধারণাটি পরিত্যাগ করেছি। আমি আমাদের অতিথিদের দেখতে, তাদের দিকে হাসতে, যোগাযোগ করতে চেয়েছিলাম। এইভাবে উপলব্ধি হল যে আমাদের এখনও আমাদের নিজস্ব শারীরিক বিন্দু প্রয়োজন।

ঋণদাতার সহযোগিতা এবং সমর্থনের জন্য একটি যাদুঘর অনুসন্ধান করুন

2018 সালের গ্রীষ্মের শেষে, আমরা একটি প্যাস্ট্রি দোকান খোলার জন্য কত টাকা খরচ হবে তা গণনা করেছিলাম এবং বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি খুব ব্যয়বহুল। তারপরে আমরা জাদুঘরে একটি ছোট কোণার কথা ভাবতে শুরু করি, কারণ এটি ভাড়া বাঁচাতে সাহায্য করবে। উপরন্তু, এটা আমাদের টার্গেট অডিয়েন্স প্রায়ই এই ধরনের জায়গায় হাজির যে মনে হয়. আমি সহযোগিতামূলক ধারণা পছন্দ করি: একটি কফি শপে ফুল বা একটি বইয়ের দোকানে একটি ডেজার্ট প্রদর্শন৷ প্রধান জিনিস হল যে দুটি উপাদান সুরেলাভাবে মিলিত হয়, কারণ খুব কমই কেউ গাড়ি ধোয়ার কাছাকাছি eclairs কিনবে, কিন্তু যাদুঘরে তারা করবে।

দীর্ঘ সময়ের জন্য আমরা একটি উপযুক্ত জায়গা বেছে নিতে পারিনি, কিন্তু একটি পাওনাদার খুঁজে পেতে পরিচালিত - একটি ব্যাঙ্ক নয়, কিন্তু একজন ব্যক্তি যিনি আমাদের 3 মিলিয়ন রুবেল দিতে সম্মত হয়েছেন। এই অর্থ, 500,000 রুবেল আমাদের প্রারম্ভিক মূলধনের সাথে, আসবাবপত্র সরবরাহ, মেরামত, সরঞ্জাম কেনা, ভাড়া পরিশোধ এবং একটি এয়ারব্যাগ হিসাবে একটি ছোট পরিমাণ আলাদা করার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত ছিল। আমাদের ইতিমধ্যে উত্পাদনের জন্য একটি কর্মশালা ছিল: আমরা যখন গ্রীষ্মের বাজারে অংশ নিয়েছিলাম তখন আমরা একটি সজ্জিত রুম ভাড়া নিয়েছিলাম।

আমরা সম্মত হয়েছিলাম যে আমরা জানুয়ারির প্রথম দিকে ঋণ পরিশোধ করা শুরু করব, কিন্তু অক্টোবরে আমাদের কাছে ভবিষ্যতের মিষ্টান্নের জন্য জায়গাও ছিল না। আমার স্বামী এবং আমি আতঙ্কিত হতে শুরু করি। আবারও সব ধরণের জনপ্রিয় পরিষেবার বিকল্পগুলি পরীক্ষা করে, আমরা একটি পৃথক রুম খুঁজে পেয়েছি। ওখানে একটা পেস্ট্রির দোকানও ছিল। আফিশা অফিস থেকে বাসায় যাবার সময় ওকে রোজ দেখতাম, তাই মনে হতো এটাই ভাগ্য। তাই আমরা একটি ছোট কোণ থেকে একটি পূর্ণাঙ্গ প্রতিষ্ঠার ধারণায় চলে এসেছি।

খোলার খরচ এবং delights জন্য তৃষ্ণা

ভুল গণনা একটি বড় ভুল ছিল. আপনার নিজস্ব প্রাঙ্গণ থাকা একটি তৈরি-তৈরি দোকানে একটি ছোট দোকান রাখার মতো লাভজনক নয়। আমাকে মেরামত করতে হয়েছিল, একটি ফায়ার অ্যালার্ম ইনস্টল করতে হয়েছিল, বিদ্যুৎ সরবরাহ করতে হয়েছিল, একটি নকশা প্রকল্প আঁকতে হয়েছিল, আসবাবপত্র অর্ডার করতে হয়েছিল।

আমি আমাদের প্যাস্ট্রি দোকান সত্যিই সুন্দর হতে চেয়েছিলাম, কিন্তু এটা আমাদের কত খরচ হবে দেখে আমরা হতবাক হয়ে গিয়েছিলাম।

আমি আসবাবপত্রের জন্য 250,000 রুবেল প্যান করেছি, এবং ফলস্বরূপ, এই অর্থের জন্য, আমরা একটি শোকেস ছাড়াই কেবল একটি র্যাক কিনেছি।

ফলস্বরূপ, 23 ডিসেম্বর, 2018 তারিখে পরীক্ষা মোডে খুলতে সক্ষম হওয়ার জন্য আমাদের আত্মীয়দের কাছ থেকে আরও 500,000 রুবেল ধার করতে হয়েছিল।

খরচগুলি দৃঢ়ভাবে ধারণার উপর নির্ভর করে, তাই আপনাকে আমাদের মতো বিরক্ত করতে হবে না: Ikea-এ চেয়ার কিনুন, Avito-এ কাঠের টেবিল এবং বান বিক্রি করুন। আমরা সবকিছুকে আরও পরিমার্জিত করতে চেয়েছিলাম, তাই খরচের পরিমাণ 4 মিলিয়ন রুবেল। এর মধ্যে প্রায় এক মিলিয়ন ইক্লেয়ার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় একটি বিশেষ চুলা চুলা। আপনি যদি অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করেন তবে খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে। আমি বিশ্বাস করি যে মস্কোতে একটি ছোট 40-বর্গ-মিটার মিষ্টান্ন খোলার জন্য 3 মিলিয়ন যথেষ্ট হবে।

ভাণ্ডার এবং দল

আমরা ইক্লেয়ারগুলিতে ফোকাস করি, তবে তাদের সাথে সমান্তরালে আমরা ছয় ধরণের কাপকেক এবং তিন ধরণের পেস্ট্রি বিক্রি করি। এটি তাদের জন্য একটি ফলব্যাক এবং বিকল্প যাঁরা জানেন না যে ল্যাম কী এবং শুধুমাত্র এক কাপ কফি খেতে চান এমন কিছু হৃদয়গ্রাহী এবং সস্তা।

শোকেসে স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে নয় ধরনের ইক্লেয়ার রয়েছে। রেখাগুলি ঋতুর সাথে পরিবর্তিত হয়, তবে সংগ্রহের তিনটি স্বাদ সবসময় একই থাকে: ভ্যানিলা, চকোলেট এবং লবণাক্ত ক্যারামেল। পরের বিকল্পটি রাশিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ এটি মিষ্টি, সন্তোষজনক এবং খুব বোধগম্য। শরত্কালে, আমরা আমাদের অতিথিদের ছয়টি মৌসুমী স্বাদ অফার করি: লেবু, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং সাদা চকোলেট, ব্ল্যাকবেরি এবং ল্যাভেন্ডার, তিরামিসু, রোস্টেড হ্যাজেলনাট এবং ডুমুর। সর্বাধিক জনপ্রিয় ছিল সমুদ্রের বাকথর্ন ইক্লেয়ার, এটির দাম 280 রুবেল। গত ৭ ডিসেম্বর শীতের লাইন চালু হয়।

দীর্ঘদিন ধরে আমরা একসঙ্গে কাজ করিনি। আমাদের এমন একটি দল দ্বারা সহায়তা করা হয় যেটিতে দুইজন বারিস্তা, দুইজন পরামর্শদাতা, চারজন প্যাস্ট্রি শেফ এবং দুইজন দোকান সহকারী, একজন সাপ্তাহিক দিন এবং সপ্তাহান্তে প্রশাসক, একজন ডিজাইনার, একজন ক্লিনার এবং একজন হিসাবরক্ষক রয়েছে।

সকাল সাতটায় ইক্লেয়ার শুরু হয়। মেয়েরা খালি জায়গা সাজায়, প্যাক করে, চিহ্নিত করে এবং ওয়ার্কশপ থেকে প্রতিষ্ঠানে ডেলিভারির জন্য পাঠায়। তাই সকাল ১০টা নাগাদ, তাজা বেকড পণ্য ইতিমধ্যেই জানালায়। তারপরে পরের দিনের জন্য ইক্লেয়ারগুলির একটি তালিকা তৈরি করা হয় এবং ফাঁকাগুলি বেক করার প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা ভরাট এবং গ্লাসযুক্ত। সন্ধ্যায় এগুলি রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয় এবং পরের দিন সকালে সেগুলি সাজিয়ে পেস্ট্রির দোকানে নিয়ে যাওয়া হয়।

একটি সুস্বাদু ডেজার্ট জন্য উপাদান

একটি মানের ডেজার্ট যা মানুষ অবশ্যই পছন্দ করবে তিনটি মানদণ্ড পূরণ করতে হবে। প্রথমটি দুর্দান্ত উপাদান।আমরা মানসম্পন্ন মাখন, ভালো ময়দা, প্রাকৃতিক তাহিতিয়ান এবং মাদাগাস্কার পড ভ্যানিলা, 100% ফ্রেঞ্চ ফ্রুট পিউরি এবং এমনকি বেলজিয়ান নয়, সুইস এবং ফ্রেঞ্চ চকোলেট ব্যবহার করি, যা আমাদের ডেজার্টের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এই পদ্ধতিটি দামকে যথাযথ স্তরে নিয়ে আসে, তবে আমরা গুণমান ত্যাগ করতে প্রস্তুত নই।

দ্বিতীয় মুহূর্ত, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, রান্নার প্রযুক্তি। দুর্ভাগ্যবশত, রাশিয়ার অনেক ডেজার্ট পরিপূর্ণতা আনা হয় না: তারা এলোমেলোভাবে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও মিষ্টান্নকারীরা আমার কাছে আসে যারা, ইক্লেয়ারকে চকচকে করে, নিজেদেরকে এই বাক্যাংশের অনুমতি দেয়: "এবং তাই এটি করবে!" এটি একটি বড় সমস্যা, কারণ আপনি যখন 280 রুবেলের জন্য একটি পণ্য তৈরি করেন, তখন কোন অবহেলার অনুমতি নেই। এটা নিখুঁত হতে হবে.

তৃতীয় নিয়ম হল খাবারের সতেজতা। কাস্টার্ড পণ্যের বিক্রয়ের সময়কাল 18 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। এই সময়ের মধ্যে বিক্রি করা হয় না এমন কিছু লিখতে হবে। এই আমরা কি করতেছি। প্রতিদিন সকালে পেস্ট্রির দোকানে নতুন ইক্লেয়ার আসে। এমনকি যদি ভিতরে কনডেন্সড মিল্কের সাথে মাখনের একটি সাধারণ ক্রিম থাকে তবে এটি এখনও সুস্বাদু হবে, কারণ সেরা ডেজার্টটি তাজা।

লাভ এবং খরচ

গ্যাস্ট্রোনমিক ব্যবসার লাভজনকতার একটি ভাল সূচক হল 20%। দুর্ভাগ্যবশত, আমরা এখনো এই পরিসংখ্যানে পৌঁছাতে পারিনি। একেবারে শুরুতে, লোকেরা আমাদের কাছে প্লাবিত হয়েছিল এবং সূচকগুলি খুব যোগ্য ছিল, তবে আমরা বিক্রয়ের দ্বারা এতটাই দূরে চলে গিয়েছিলাম যে আমরা ট্যাক্স অফিসে প্রয়োজনীয় নথি সরবরাহ করতে ভুলে গিয়েছিলাম। ফলস্বরূপ, আমাদের 420,000 রুবেল দিতে হয়েছিল - অবাস্তব পরিসংখ্যান, কারণ আমরা আসলে এতটা উপার্জন করিনি। এটা আমাদের অবহেলার ফল মাত্র।

আমরা ঋণ পরিশোধ করার সাথে সাথেই প্রথমবারের মতো আমাদের নগদ ব্যবধান ছিল এবং তারপর থেকে আমরা লাভহীন জীবনযাপন করছি।

ঋণ শোধ করার মতো টাকা নেই বললেই চলে। এছাড়াও, আমরা ওয়ার্কশপ এবং মিষ্টান্নের লিজের জন্য 400,000 রুবেল দিই, 500,000 রুবেল মজুরি তহবিলে যায়, 35,000 রুবেল - ইউটিলিটি বিলের জন্য এবং আরও 550,000 রুবেল - প্যাকেজিং সহ কাঁচামালের খরচ। আমরা অন্যান্য খরচের জন্য মাসে প্রায় 20,000 রুবেল ছেড়ে দিই।

অক্টোবরে, আমরা 123,000 রুবেল দ্বারা নেতিবাচক অঞ্চলে গিয়েছিলাম। যাইহোক, আমরা সত্যিই আশা করি যে ছুটির দিনগুলি পরিস্থিতি সংশোধন করবে। মিষ্টান্ন ব্যবসায় মৌসুমীতা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ডিসেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত, আপনি বছরের বাকি সময় ধরে যথেষ্ট উপার্জন করতে পারেন, তাই আমরা আশাবাদী।

আলেকজান্দ্রা ল্যাম থেকে লাইফ হ্যাকিং

• একটি ধারণা দিয়ে শুরু করুন: আপনি কী, কার কাছে, কীভাবে, কত এবং কতের জন্য বিক্রি করবেন সে সম্পর্কে আপনাকে খুব স্পষ্ট হতে হবে। ধারণাটি অত্যন্ত শুষ্ক হওয়া উচিত, "কিউট ফ্যামিলি বেকারি" এর মতো মানসিক আক্রমণ ছাড়াই। এটি কয়েকটি বাক্যে আপনার ব্যবসার সারমর্ম ক্যাপচার করা উচিত। যেকোনো অসুবিধায়, প্রথমে আপনার ধারণার সাথে ফাইলটি দেখুন এবং তারপরে সিদ্ধান্ত নিন।
• প্রথম থেকেই সমস্ত ঝুঁকির মূল্যায়ন করুন এবং অর্থের ক্ষেত্রে সবচেয়ে হতাশাবাদী পরিস্থিতি থেকে শুরু করুন। ভুলগুলো কাগজে করা ভালো। ক্রমাগত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন "যদি?" এবং এর উত্তর দিতে প্রস্তুত থাকুন। টাকাই জ্বালানি। যদি আপনার কোন বিক্রয় না থাকে তবে আপনাকে বন্ধ করতে হবে। যেমন একটি হঠকারী সত্য.
• কর্মীদের নিয়োগ করার সময়, ব্যক্তিগত গুণাবলীর দিকে মনোযোগ দিন, শুধু পেশাদার নয়। ক্যাটারিং এর একটি দানবীয় টার্নওভার আছে, তাই দলের পরিবেশ নিরীক্ষণ করা এবং বিদ্যুতের গতিতে প্রতিক্রিয়া করা গুরুত্বপূর্ণ। মনে রাখবেন: মানুষ যেভাবেই হোক চলে যাবে। আপনাকে এই সত্যটি গ্রহণ করতে হবে এবং তাদের সাথে হাসি এবং শান্ত হৃদয়ে অংশ নিতে হবে।
• কোনো অবস্থাতেই আপনার অতিথিদের বিশ্বাসকে প্রতারণা করবেন না। খ্যাতি সূক্ষ্ম বিষয়। যখন কঠিন সময় আসে, আমি সত্যিই সঞ্চয় শুরু করতে চাই - গুণমান সর্বদা এটির দ্বারা ভোগে। ভিন্নভাবে চিন্তা করুন: কীভাবে কম খরচ করবেন তা নয়, কীভাবে আরও উপার্জন করবেন।
• মনে রাখবেন: একজন ভাল উদ্যোক্তা এবং একজন খারাপের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল যে ভালটি একের পর এক পড়ে যায় এবং খারাপটি পড়ে থাকে। আপনার কাজের প্রতি ভালবাসা এবং নিজের প্রতি বিশ্বাস না থাকলে, যারা বিশ্বকে পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন তাদের কাঁধে পড়ে থাকা অসুবিধাগুলি মোকাবেলা করা অসম্ভব।