কীভাবে ভাল রান্না শিখবেন: একটি খাবারের ষষ্ঠ ইন্দ্রিয়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

রান্না করার সময়, আমরা পাঁচটি ইন্দ্রিয়ের উপর আস্থা রাখতে অভ্যস্ত, তবে আরও একটি রয়েছে - ষষ্ঠ "থালার ইন্দ্রিয়", যা সমস্ত পাঁচটিকে একত্রিত করে এবং একটি সচেতন রান্নার প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে। কীভাবে একটি খাবারের ষষ্ঠ ইন্দ্রিয় বিকাশ করা যায় এবং প্রতিবার আরও ভাল রান্না করা যায় - এই পোস্টে পড়ুন।

এখানে একটি দুর্দান্ত রান্নাঘরের টিপ রয়েছে: আপনি যখন চুলায় বাদাম ভাজবেন, তখন সেগুলির একটিকে কাটিং বোর্ডে রেখে দিন এবং আপনি কখনই টোস্টিং বাদামগুলি ভুলে যাবেন না, যার অর্থ আপনি সেগুলি পোড়াবেন না।

আপনি থালাটির অন্যান্য উপাদানগুলি রান্না করার সাথে সাথে, এই বাদামটি সর্বদা কাটিয়া বোর্ডে প্রবেশ করবে, আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে আপনি কেন এটি এখানে রেখেছেন।

এটি একটি উদাহরণ যেখানে দৃষ্টি আপনাকে সাহায্য করে, গন্ধ নয়, কারণ বাদামের গন্ধ যখন গন্ধের অনুভূতিতে পৌঁছায়, তখন সম্ভবত খুব দেরি হয়ে যাবে।

রান্নার ক্ষেত্রে স্বাদ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হতে পারে। এমনকি রাঁধুনিদের মধ্যে এক ধরণের মন্ত্র রয়েছে: "আপনি যা রান্না করেন তা সর্বদা চেষ্টা করুন।" কিন্তু আমরা শুধু স্বাদ নির্ধারণের জন্যই নয়, সামগ্রিক ফলাফলের প্রশংসা করার জন্য খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি।

আমরা প্রত্যেকেই পাঁচটি ইন্দ্রিয় দিয়ে খাবার তৈরি করি। তাদের সব অপরিহার্য, এবং এখানে কেন.

শুধু স্বাদ নয়, বাকি ইন্দ্রিয়ও

মনে হবে, রান্নার সময় শ্রবণ ব্যবহার কেন? আসলে, এটা অনেক গুরুত্বপূর্ণ. উদাহরণস্বরূপ, প্যান থেকে বর্ধিত হিস দ্বারা, আপনি বুঝতে পারেন যে বেকন থেকে ঘি একটি উচ্চ তাপমাত্রা পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়েছে এবং রান্না করা পর্যন্ত খুব বেশি বাকি নেই।

গন্ধও প্রক্রিয়াটির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, শুধুমাত্র একটি সংকেত হিসাবে নয় যে একটি থালা প্রস্তুত (বা নষ্ট হয়ে গেছে), তবে আপনি প্রক্রিয়াটিতে কোথায় আছেন তার একটি সূচক হিসাবেও।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি চুলায় ভাজা অতিরিক্ত পাঁজর রান্না শেষ করেন এবং আপনি ভাজা মাংসের সুস্বাদু গন্ধ পান না, তাহলে চুলা পরীক্ষা করার সময় এসেছে। হয়তো আপনি এটি চালু করতে ভুলে গেছেন। বিপরীতভাবে, আপনি যদি খুব তাড়াতাড়ি ভাজা মাংসের গন্ধ পান তবে আপনাকে তাপ কমাতে হবে যাতে মাংস পুড়ে না যায়।

অনুভূতিও খুব গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান, কারণ বন্ধ্যাত্বের লড়াইয়ে এবং কোনও ব্যাকটেরিয়ার অনুপস্থিতিতে, কিছু লোক খাবার স্পর্শ করতে ভয় পায়।

কতটা বেড়েছে তা দেখার জন্য আমরা ময়দা স্পর্শ করি; আমরা স্বজ্ঞাতভাবে স্টেকের উপর চাপ দিয়ে দেখি যে এটি ভিতরে কতটা রান্না করা হয়েছে; আমরা ক্রেম ব্রুলির শীর্ষে স্পর্শ করি দেখতে এটি কতটা মসৃণ এবং ভঙ্গুর, নরম এবং আঠালো নয়। তাই আপনার খাবার স্পর্শ করতে ভয় পাবেন না - আপনি এটি খাওয়া শুরু করার আগে থালাটি কতটা ভালভাবে রান্না করা হয়েছে তা বোঝার এটাই একমাত্র উপায়।

দৃষ্টি, অবশ্যই, এছাড়াও খুব গুরুত্বপূর্ণ. আপনি রঙের দ্বারা বলতে পারেন যে আপনি পাইন বাদাম বেশি রান্না করেছেন, অথবা আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে ভাজা মুরগিটি দেখতে দুর্দান্ত দেখাচ্ছে এবং এটি চুলা থেকে বের করার সময়। আপনি প্যানে ঢালার সময় উদ্ভিজ্জ তেল কীভাবে আচরণ করে তা আপনি দেখতে পারেন এবং এটি থেকে প্যানটি কতটা উত্তপ্ত হয় এবং আপনি ইতিমধ্যে ভাজা শুরু করতে পারেন কিনা তা নির্ধারণ করুন।

যাইহোক, এই সব না. এটি দেখা যাচ্ছে যে রান্না করার সময় একটি থালাটির চেহারা, স্বাদ, গন্ধ এবং সামঞ্জস্যের জন্য কেবল মূল্যায়ন করাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে আপনি রান্না শুরু করার আগে থালাটির কল্পনা করাও গুরুত্বপূর্ণ।

সমাপ্ত থালা প্রবর্তন

আপনার খাবার উপস্থাপন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি শেষ পর্যন্ত যা দেখতে চান তা প্রক্রিয়াটির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন একটি সস প্রস্তুত করেন, তখন আপনাকে আগে থেকেই কল্পনা করতে হবে যে এটি কতটা পুরু হবে। আপনি আপনার কল্পনা এটি দেখতে হবে. তারপরে, আপনি যখন সসের সমস্ত উপাদান যোগ করবেন এবং এটি নাড়বেন, তখন সমাপ্ত পণ্যটির একটি ছবি আপনার মাথায় থাকা উচিত যাতে আপনি ধীরে ধীরে এটিকে বাস্তবে মূর্ত করা হচ্ছে তার কাছাকাছি নিয়ে আসেন।

আপনার আদর্শ ভাজা মুরগির রঙ কী হবে, স্যুপে অন্যান্য উপাদানের সাথে ঝোলের অনুপাত কী হবে এবং বেকনে কত চর্বি থাকবে তা আপনাকে কল্পনা করতে হবে।

তবে এমন একটি দিক রয়েছে যা নিখুঁত থালাটি উপস্থাপন করার এবং এটিকে প্রাণবন্ত করার পথে পেতে পারে।এটি আপনার পরিবেশ যা আপনার রান্নার পদ্ধতি এবং ফলাফলকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

মাইকেল রাহলম্যান, রান্নার শিল্পের বইয়ের লেখক, একটি গল্প বলেছিলেন যা এই সত্যটিকে পুরোপুরি চিত্রিত করে।

মাইকেল স্কুলে রান্না করতে গিয়েছিল এবং স্কুলের রেস্টুরেন্টের উঠানে গ্রিল স্টেশনে কাজ করেছিল। চেন নামে একজন ছাত্র মাইকেলের ঠিক সামনে রান্না করছিলেন, এবং তার গ্রিল স্টেশনটি আক্ষরিক অর্থেই সমস্ত ধরণের আবর্জনা দিয়ে ছেয়ে ছিল: খাবারের টুকরো, পোড়া কাগজের তোয়ালে, লবণ এবং মরিচ।

ড্যান টারগেন, একজন শেফ প্রশিক্ষক, এই জগাখিচুড়িটি দেখেছিলেন এবং সময়ের অভাব সত্ত্বেও, চেনের কাজে হস্তক্ষেপ করার সিদ্ধান্ত নেন কারণ ছাত্রটির স্পষ্টভাবে একটি পাঠের প্রয়োজন ছিল।

"যখন আমি নিজেকে বর্জ্যের মধ্যে ডুবিয়ে রাখি, যখন আমি সত্যিই রান্নার বর্জ্যে ডুবতে শুরু করি, তখন আমি থামি," টারগেন বলেছিলেন। - আমি বলি: 'এক সেকেন্ড অপেক্ষা করুন!' - এবং আমার স্টেশন ধোয়া শুরু করুন।"

তারপর শেফ এক বালতি স্যানিটারি লিকুইড বের করলেন, যেটা প্রত্যেক গ্রিল স্টেশনে থাকা আবশ্যক, এবং অতিরঞ্জিত ধীর গতিতে চেনের স্টেশন পরিষ্কার করতে শুরু করল। যখন ছাত্রের কর্মস্থল আবার পরিষ্কার, দাগ এবং ধ্বংসাবশেষ মুক্ত, তখন টারগেন সোজা হয়ে বললেন:

আপনি যখন ট্র্যাশে কাজ করেন, তখন বিশৃঙ্খলা বাড়তে থাকে। আর মাথার ভিতর তাকালেও তাই হবে।

এই ঘটনা আসলে. আপনার চারপাশে আপনার চোখ যা দেখে তা আপনার কল্পনায় খাবার তৈরির পদ্ধতিকে প্রভাবিত করে। বিশৃঙ্খলা আপনাকে বিভ্রান্ত করে।

রান্নাঘরের টেবিলে বা কাটিং বোর্ডে যদি এমন কিছু থাকে যা থালা তৈরির সাথে প্রাসঙ্গিক নয়, যেমন পাউরুটির টুকরো, ছিটিয়ে দেওয়া লবণ, টুকরো টুকরো, বা আরও খারাপ, গাড়ির চাবি বা গ্লাস, রান্না শুরু করার আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।

মনে রাখবেন যে আপনার পাঁচটি ইন্দ্রিয় - স্বাদ, স্পর্শ, শ্রবণ, দৃষ্টি এবং গন্ধ - আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ ইন্দ্রিয়ের মধ্যে মিশে গেছে।

খাবারের ইন্দ্রিয়- একজন ভালো রান্নার ষষ্ঠ ইন্দ্রিয়

এটি একটি রেসিপিতে লেখা যাবে না, এবং Google আপনাকে একটি বোলোগনিজ সসের অনুভূতি খুঁজে পেতে সাহায্য করবে না, তবে এটি একটি ভাল খাবার তৈরির দিকে অনেক দূর এগিয়ে যায়। দুর্ভাগ্যবশত, মানুষ প্রায়ই বাড়িতে এই অনুভূতি অভাব.

থালার ইন্দ্রিয় হল অন্য সব ইন্দ্রিয়ের সমন্বয়। আপনি রান্না শুরু করার আগে এটি আপনাকে রান্নাঘরের কাউন্টার পরিষ্কার করতে বাধ্য করে, আপনি যদি স্যুপ চেষ্টা করছেন এবং স্পষ্টভাবে স্বাদ বাড়াতে চান তবে আরও লবণ বা লেবুর রস যোগ করুন।

এই অনুভূতির মধ্যে সেইসব অভিজ্ঞতা রয়েছে যা আমরা আমাদের সারা জীবন ধরে জমা করতে থাকি। আপনি যখন প্রথম একটি স্টেক রান্না করেন, তখনও আপনি বলতে পারবেন না যে এটি ভিতরে প্রস্তুত কিনা কেবল এটিকে নীচে ঠেলে দিয়ে।

কিন্তু যখন আপনি এটি ভাজবেন, এটি কেটে নিন এবং দেখুন যে এটি ভিতরে প্রস্তুত, এটি শুধুমাত্র শিখতে নয়, ভাজা স্টেকের অনুভূতি মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। পরের বার আপনাকে এটি কাটতে হবে না - আপনি প্যানে স্টেকটি চেপে নিতে পারেন, এই অনুভূতিটি মনে রাখবেন এবং বুঝতে পারবেন এটি কতটা প্রস্তুত।

যে মুহুর্তে আপনি মনে রাখবেন আপনার রান্না করা (বা কম রান্না করা) স্টেক কেমন লাগে, আপনি সেই থালাটির ধারনা পাবেন।

ক্যাফে জুনির শেফ জুডি রজার্স একটি সুস্বাদু রোস্ট ভেড়ার পা প্রস্তুত করছেন। এবং তিনি এটি করেন না কারণ তিনি একজন দুর্দান্ত বাবুর্চি, কিন্তু কারণ তিনি হাজার হাজার ভেড়ার পা ভাজা করেছেন এবং প্রতিটির প্রতি মনোযোগ দিয়েছেন, রান্নার সময় সমস্ত বিচ্যুতিগুলি মুখস্থ করেছেন এবং সেগুলিকে তার রান্নার অভিজ্ঞতায় যুক্ত করেছেন। আর এই ক্ষমতাই মানুষকে মহান রাঁধুনি করে তোলে।

আমাদের সমস্ত ইন্দ্রিয় একত্রিত হয়ে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান গঠন করে - সচেতনতা। মনোযোগী থাকো. আপনার সমস্ত ইন্দ্রিয় ব্যবহার করুন।

ঘরে তৈরি পাস্তার টেক্সচারের অনুভূতি, ভাজা মুরগির দর্শন, রান্নার সুগন্ধ, কাঁচা টমেটোর স্বাদ, সামান্য নোনতা এবং এখনও বাগান থেকে সূর্যের উষ্ণতা বজায় রাখা, প্যানে মাখনের ঝলকানির শব্দ উপভোগ করুন.

এবং আপনি যে থালা প্রস্তুত করছেন তার অনুভূতি কী দেয় তা কখনই ভুলবেন না। আমরা যখন আমাদের পছন্দের লোকেদের জন্য রান্না করি তখন আমাদের পৃথিবী আরও ভালো হয়ে যায়। সু-প্রস্তুত খাবার স্বাস্থ্য প্রদান করে - আমাদের, আমাদের পরিবারের সদস্যদের, আমাদের পরিবেশ।

এটি ঠিক সেই অনুভূতি যা রান্না আপনাকে দেয় এবং এটি আপনাকে সচেতনভাবে এবং সত্যিই ভাল রান্না করতে সহায়তা করবে।