রাতের খাবারের জন্য কী রান্না করবেন: পুরো সপ্তাহের জন্য জেমি অলিভারের 7 টি রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বিখ্যাত ব্রিটিশ শেফ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন।

সোমবার: সবজি দিয়ে ট্যাগিন

তাজিন মরক্কোর অন্যতম বিখ্যাত জাতীয় খাবার। আফ্রিকার এই দেশে ভেড়ার মাংস, মুরগি, মাছ বা সবজি দিয়ে রান্না করার রেওয়াজ রয়েছে। কিন্তু যেহেতু আপনি সম্ভবত সপ্তাহান্তে পর্যাপ্ত মাংস এবং অন্যান্য জিনিসপত্রের সাথে নিজেকে প্রবৃত্ত করেছেন, আসুন নিরামিষ বিকল্প দিয়ে শুরু করা যাক। আপনি একটি সুগন্ধি থালা সঙ্গে শেষ হবে যে স্বাদ উষ্ণ এবং ঠান্ডা উভয় সমানভাবে ভাল.

বোনাস: মঙ্গলবার সকালে, ট্যাগিন লাঞ্চ বক্সে রাখা যেতে পারে এবং অফিসের মধ্যাহ্নভোজ হিসাবে আপনার সাথে নেওয়া যেতে পারে। যদি, অবশ্যই, এখনও তার কিছু অবশিষ্ট আছে.

উপকরণ

• 400 গ্রাম টিনজাত বা 200 গ্রাম শুকনো ছোলা;
• 8 ছোট পেঁয়াজ;
• 2 গাজর;
• 2 জুচিনি;
• 1টি বড় আলু;
• 5 ছোট বেগুন;
• 500 গ্রাম কুমড়া;
• ½ গুচ্ছ তাজা পার্সলে;
• ½ গুচ্ছ তাজা পুদিনা;
• 30 গ্রাম আদা রুট;
• ১ চিমটি জাফরান
• জিরা ১ চা চামচ
• 1 টেবিল চামচ ধনে বীজ
• 1 টেবিল চামচ টমেটো সস
• 1 লিটার লবণাক্ত সবজির ঝোল (আপনি এটিকে এক লিটার লবণাক্ত জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন);
• 300 গ্রাম কুসকুস (গোলাকার পালিশ করা চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• টক ক্রিম বা গরম কেচাপ স্বাদে।

প্রস্তুতি

আমরা ছোলা দিয়ে শুরু করি। শুষ্ক ব্যবহার করলে, 8-10 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেকে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত (প্রায় এক ঘন্টা) মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি গভীর বাটিতে পেঁয়াজ রাখুন, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর সাবধানে বাল্বগুলি সরান এবং খোসা ছাড়ুন।

গাজর, জুচিনি, আলু, বেগুন, বড় (প্রায় 2 × 1 × 1 সেমি) কিউব করে কেটে নিন। কুমড়া মোটা করে কেটে নিন।

প্রবাহিত জলের নীচে পার্সলে এবং পুদিনা ধুয়ে ফেলুন এবং মোটা করে কেটে নিন।

আদা খোসা ছাড়ুন, একটি ছুরি দিয়ে মোটামুটি কেটে নিন এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। জাফরান, ক্যারাওয়ে বীজ, ধনে বীজ, বেশিরভাগ পুদিনা এবং পার্সলে (ধুলার জন্য সামান্য রেখে), টমেটো সস সেখানে পাঠান, উদ্ভিজ্জ ঝোল (জল) ঢালুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর পেঁয়াজ, গাজর, কুমড়া এবং আলু যোগ করুন।

ঢেকে রাখুন এবং মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তারপরে অবশিষ্ট সবজি, প্রস্তুত সেদ্ধ (বা টিনজাত) ছোলা যোগ করুন, আবার ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রেখে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ প্রস্তুত থাকাকালীন, ব্যাগের নির্দেশাবলী অনুসারে কুসকুস রান্না করুন (বা চাল সিদ্ধ করুন, পানিতে কিছু লবণ যোগ করতে ভুলবেন না)।

প্রতিটি প্লেটে 1-2 টেবিল চামচ কুসকুস (ভাত) রাখুন, উপরে 3-4 টেবিল চামচ ট্যাগিন দিয়ে, অবশিষ্ট ভেষজগুলি দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি যদি চান, আপনি থালা একটি সামান্য টক ক্রিম বা কেচাপ যোগ করতে পারেন।

মঙ্গলবার: পালং শাকের সাথে পিচি পাস্তা

আপনার যদি বাচ্চা থাকে তবে তারা মঙ্গলবারের জন্য জেমি অলিভারের রেসিপি পছন্দ করবে: স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর পালং শাক সহ উজ্জ্বল সবুজ ঘরে তৈরি পাস্তা। তারা রাতের খাবারের বাইরে একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবার দল বিল্ডিং ব্যবস্থা করে একসাথে রান্না করা যেতে পারে।

উপকরণ

• 200 গ্রাম তরুণ পালং শাক;
• 300 গ্রাম চালিত ময়দা;
• লবণাক্ত জল 1 লিটার;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• রসুনের 4 কোয়া;
• ¹⁄₄ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
• তরুণ জুচিনি 200 গ্রাম;
• একটি শাখায় 300 গ্রাম চেরি টমেটো;
• খোসা ছাড়ানো পাইন বাদাম 50 গ্রাম;
• ¹⁄₂ তুলসীর গুচ্ছ;
• 50 গ্রাম গ্রেটেড পারমেসান পনির;
• পরিবেশনের জন্য জলপাই তেল।

প্রস্তুতি

ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত পালং শাক এবং ময়দা একটি ফুড প্রসেসরে পিষে নিন। খেয়াল রাখবেন ময়দা যেন আপনার হাতে লেগে না থাকে। যদি এটি লেগে থাকে তবে আরও কিছুটা ময়দা যোগ করুন।

পিচি পাস্তা এইভাবে করা হয়: এমন আকারের ময়দার একটি টুকরো চিমটি করুন যে প্রতিটি থেকে আপনি প্রায় 2 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি বল রোল করতে পারেন।লম্বা পাতলা সসেজে বল রোল করুন। শিশুরা আপনাকে এতে সাহায্য করতে পারে যদি তারাও রাতের খাবারের প্রস্তুতিতে অংশগ্রহণ করে। আপনি এখনই পীচ রান্না করতে পারেন, বা আপনি কয়েক ঘন্টা শুকাতে দিতে পারেন - আপনার পছন্দ মতো করুন।

একটি ফোঁড়া জল আনুন. একই সময়ে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে একটি বড় গভীর কড়াই রাখুন। তেল গরম হলে তাতে খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিন এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

জুচিনিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং প্যানে রাখুন। টমেটোগুলিকে সবুজ শাক থেকে মুক্ত করুন, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং প্যানে পাঠান। 5 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন, তারপরে নাড়ুন, পাইন বাদাম যোগ করুন এবং একটি সসপ্যান থেকে 200 মিলি ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন এবং পিচি রান্না করার সময় কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

একটি সসপ্যানে পিচি সসেজগুলিকে অবশিষ্ট জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন - প্রায় 8-10 মিনিট। একটি পৃথক গ্লাসে 50-100 মিলি সংরক্ষণ করে জল বন্ধ করুন।

সবজি সহ প্যানে রেডিমেড পিকি যোগ করুন।

তুলসী মোটা করে কেটে নিন এবং প্যানে পাঠান, কিছু পাতা ধুলো করার জন্য রেখে দিন।

গ্রেটেড পারমেসান দিয়ে প্যানের বিষয়বস্তু ছিটিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং মেশানোর জন্য ভালভাবে ঝাঁকান। থালাটি শুকিয়ে গেলে এতে সংরক্ষিত জল যোগ করুন।

জলপাই তেল এবং তুলসী দিয়ে গুঁড়া বড় বাটিতে পরিবেশন করুন।

বুধবার: সালমন সালাদ

এই রেসিপিটি চারটি পরিবেশনের জন্য, তবে আপনার পারিবারিক রাতের খাবারের প্রয়োজন নেই। অবশিষ্ট সালাদটি পরের দিন অফিসে দুপুরের খাবার হিসাবে নেওয়া যেতে পারে: এটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত এবং ঠান্ডা।

উপকরণ

• 160 গ্রাম কুইনো (সাদা চালের সাথে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 2 লেবু;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ;
• 2 মাঝারি আকারের জুচিনি;
• 1 গুচ্ছ ভেষজ (পার্সলে, ডিল, তুলসী);
• 4 টেবিল চামচ মিষ্টি ছাড়া দই
• জলপাই তেল;
• ত্বকের সাথে 4 স্যামন ফিললেট।

প্রস্তুতি

প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে কুইনোয়া প্রস্তুত করুন (চাল সিদ্ধ করুন), সিরিয়াল, লবণ এবং মরিচ সহ একটি পাত্রে ¹⁄₂ লেবুর রস চেপে নিন।

জুচিনিগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে নিন, লম্বালম্বিভাবে পাতলা (0.7 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) প্লেটে কাটুন। প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, একটি প্ল্যাটারে আলাদা করুন।

একটি আলাদা পাত্রে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি রাখুন (ধুলো করার জন্য কিছুটা রেখে), বাকি লেবুর রস চেপে নিন, দই, 2 টেবিল চামচ তেল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

লবণ দিয়ে সালমন ফিললেট একটি গ্রিল বা প্যানে 3-4 মিনিটের জন্য টেন্ডার পর্যন্ত ভাজুন।

বড় বাটিতে পরিবেশন করুন, প্রথমে কুইনো, তারপর কয়েক টুকরো কোরগেট, এবং ভেষজ এবং কাটা সালমনের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাকি কাটা গুল্ম দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন।

বৃহস্পতিবার: এশিয়ান-স্টাইলের খাস্তা গরুর মাংস

এই থালা শুধুমাত্র বহিরাগত মনে হয়. প্রকৃতপক্ষে, এটি পুষ্টিকর, দ্রুত প্রস্তুত করা যায় এবং আপনার পছন্দের একজন হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

উপকরণ

• 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন চিনাবাদাম
• রসুনের 2 কোয়া;
• প্রায় 5 সেমি লম্বা আদার টুকরা;
• 1 টেবিল চামচ তিলের তেল
• মৌরির 2 তারা;
• 200 গ্রাম স্থল গরুর মাংস;
• তরল মধু 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ সয়া সস
• 2 চুন (ছোট লেবু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 150 গ্রাম চালের নুডলস;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• 1 ছোট মরিচ মরিচ;
• 200 গ্রাম যেকোনো তাজা সবজি (গাজর, মূলা, পালং শাক ইত্যাদি);
• তাজা ধনেপাতার 4 টি ডাল।

প্রস্তুতি

একটি শুকনো স্কিললেটে চিনাবাদাম হালকাভাবে ভাজুন, একটি মর্টারে একটি মরিচা দিয়ে গুঁড়ো করুন।

রসুন ও আদা খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াই রাখুন, 1 টেবিল চামচ তিলের তেল এবং মৌরি যোগ করুন, গরম করুন। মাংসের কিমা এবং উপলব্ধ রসুন, আদা এবং মধুর অর্ধেক এখানে পাঠান। নাড়ুন, প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কিমা করা মাংস খাস্তা হয়। ক্রাস্ট সমান না হওয়া পর্যন্ত মাংসটি উল্টিয়ে নিন এবং ফেটিয়ে নিন।

একটি মর্টারে অবশিষ্ট রসুন এবং আদা পাউন্ড করুন, সয়া সস যোগ করুন, চুনের রস বের করুন, নাড়ুন।

প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী চালের নুডলস প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কাটুন, কাঁচামরিচ কুচি করুন।

খাওয়া সহজ করার জন্য সবজির মিশ্রণটি কেটে নিন।

প্রতিটি প্লেটে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ, নুডুলস, রসুন এবং আদা সয়া সস, খাস্তা গরুর মাংস, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং কাটা চিনাবাদাম দিয়ে স্তর করুন। উপরে ধনে দিয়ে নামিয়ে নিন।

শুক্রবার: সালমন এবং মশলা সহ টাকোস

এটি দ্রুত প্রস্তুত হয়, দেখতে সুস্বাদু, রূপকথার মতো স্বাদ!

উপকরণ

• ত্বক সহ 4 টি স্যামন ফিললেট (প্রায় 125 গ্রাম প্রতিটি);
• মশলার মিশ্রণ 2-3 চা চামচ;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• কোন উদ্ভিজ্জ তেল;
• ¹⁄₂ তাজা ধনে গুচ্ছ;
• ¹⁄₂ তাজা পুদিনা গুচ্ছ;
• 150 গ্রাম মিষ্টি ছাড়া চর্বিহীন দই;
• 1 শসা;
• 2 শ্যালট (নিয়মিত দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 1 মরিচ মরিচ;
• চিনি 1 চিমটি;
• 1 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
• 4 টর্টিলা।

প্রস্তুতি

মসলার মিশ্রণ, লবণ এবং মরিচ স্যামনে ঘষুন এবং তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন। 10-15 মিনিটের জন্য এটি ছেড়ে দিন।

মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক স্কিললেট রাখুন এবং ফিললেটগুলি প্রতিটি পাশে 8-10 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না মাংস কোমল হয় এবং ত্বক খসখসে হয়।

কয়েকটি ধনে কুচি আলাদা করে রাখুন, বাকিগুলো সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, কাটা পুদিনা এবং দই দিয়ে মেশান।

একটি সর্পিল মধ্যে পাতলা ফিতা মধ্যে শসা কাটা, একটি বাটি মধ্যে রাখা। সেখানে খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যালট এবং কাটা মরিচ যোগ করুন। লবণ, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভিনেগার, মশলা যোগ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে শসাগুলিকে আলতো করে ম্যাশ করুন যাতে তারা গন্ধ শোষণ করে এবং মিশ্রিত করে।

প্রতিটি প্লেটে টর্টিলা রাখুন। বড় অংশে উপরে ফিললেটগুলি রাখুন। ভেষজগুলির সাথে দই যোগ করুন, যেকোনো তেল দিয়ে গুঁড়া শসা যোগ করুন এবং অবশিষ্ট ধনে পাতা দিয়ে সাজান।

শনিবার: সামুদ্রিক মাছের তরকারি

শনিবারের জন্য, জেমি অস্বাভাবিক কিছু প্রস্তুত করেছে - একটি মশলাদার এবং একই সাথে কোমল তরকারি, যা ঐতিহ্যগতভাবে দূরবর্তী কল্পিত সিলনে রান্না করা হয়।

উপকরণ

• 500 গ্রাম যেকোন সামুদ্রিক মাছ (পার্চ, পাইক, কড), খোসা ছাড়ানো এবং গিট করা;
• 1 চা চামচ হলুদ
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ;
• 2 চুন (লেবু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 400 মিলি নারকেল দুধ;
• লবণাক্ত জল 400 মিলি;
• 200 গ্রাম বাদামী চাল (নিয়মিত চালও করবে)।

সসের জন্য:

• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• প্রায় 5 সেমি লম্বা আদার টুকরা;
• 2 টাটকা কাঁচা মরিচ
• লতা উপর 10-12 ছোট চেরি টমেটো;
• তরল চিনাবাদাম মাখন 1-2 টেবিল চামচ;
• ¹⁄₂ তাজা কারি পাতার গুচ্ছ
• 3 এলাচ;
• 2 চা চামচ সরিষা
• জিরা ১ চা চামচ
• ¹⁄₂ চা-চামচ হলুদ
• 1 ¹⁄₂ চা চামচ লেবুর রস

প্রস্তুতি

মাছ থেকে হাড়গুলি সরান, বড় টুকরো করে কেটে একটি গভীর বাটিতে রাখুন। হলুদ, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং সেখানে চুনের রস চেপে নিন। নাড়ুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

একটি সসপ্যানে 100 মিলি নারকেল দুধ এবং 300 মিলি জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, চাল যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

সস প্রস্তুত করতে, পেঁয়াজ, রসুন, আদা খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, কাটা মরিচ যোগ করুন। একটি পৃথক পাত্রে খোসা ছাড়ানো টমেটো মোটা করে কেটে নিন।

মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যান গরম করুন, চিনাবাদাম মাখন, কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ এবং কারি পাতা যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 5-10 মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি বাদামী হয়। তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরান।

মর্টারে এলাচ পিষে তাতে সরিষা, ক্যারাওয়ে বীজ এবং হলুদ দিন। একটি কড়াইতে মসলা দিয়ে মিশ্রণটি রাখুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রাখুন। নাড়তে মনে রাখবেন।

কড়াইতে কাটা টমেটো, লেবুর রস, অবশিষ্ট 300 মিলি নারকেল দুধ এবং 100 মিলি জল যোগ করুন। কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সসটি সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না টমেটো ভাঙতে শুরু করে।

সসে মাছ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

সরাসরি কড়াইতে পরিবেশন করুন। এর পাশে ভাতের প্লেট রাখুন।

রবিবার: মরক্কোর ফ্রাইড চিকেন

এই বহিরাগত, সুগন্ধযুক্ত, সত্যিকারের উত্সব খাবারটি অলিভারের "ডিনার সপ্তাহে" একটি যোগ্য উপসংহার। উপভোগ করুন!

উপকরণ

• 2 লেবু;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 টেবিল চামচ রাস এল হনুট সিজনিং (আদা, জিরা, ধনেপাতা, মৌরি, লবঙ্গ, জায়ফল, কালো মরিচ ইত্যাদির মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 1 শুকনো মরিচ;
• প্রস্তুত (খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে) প্রায় 1.6 কেজি ওজনের মুরগির মৃতদেহ;
• জলপাই তেল;
• তাজা ধনিয়া কয়েক sprigs.

প্রস্তুতি

ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। লেবু থেকে জেস্ট সরান। একটি সাইট্রাস ফল, গোলমরিচ, লবণ, রাস এল হনুট এবং কাটা মরিচ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. মেরিনেড প্রস্তুত।

অবশিষ্ট লেবুগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, মুরগির শুয়ে থাকা জায়গায় একটি বেকিং শীট দিয়ে লাইন করুন।

মুরগির মৃতদেহের পৃষ্ঠ বরাবর বেশ কয়েকটি অগভীর কাট তৈরি করুন, এতে মেরিনেডটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষুন। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।

নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন - প্রায় 1 ঘন্টা 20 মিনিট, যতক্ষণ না চামড়া সোনালি বাদামী হয় এবং মাংস কোমল হয়। পরিবেশনের আগে মোটা করে কাটা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।