বিদেশে রাশিয়ানদের জন্য কি ধরনের খাবারের অভাব রয়েছে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

Buckwheat, কুটির পনির, হেরিং - বিদেশে যেমন কোন প্রিয় পণ্য নেই (এবং যদি আছে, তারপর স্বাদ অন্যদের)। দীর্ঘ সময়ের জন্য বিদেশে যাওয়ার সময় রাশিয়ানরা কী ধরণের খাবার মিস করে, এই নিবন্ধটি থেকে শিখুন।

রুচি নিয়ে আলোচনা করা গেল না। কিন্তু আপনি যে গ্যাস্ট্রোনমিক পরিবেশে বড় হন তা তাদের গঠনকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে। অতএব, বিদেশে গিয়ে, অনেকে বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিং, আলু দিয়ে দাদির পাই এবং ওয়াফল কাপে আইসক্রিম মিস করেন।

"রাশিয়ান স্টোরগুলিতে" সবকিছু কেনা যায়, - আপনি আপত্তি করেন। আমরা তর্ক করি না। তবে এগুলি সর্বত্র নেই: শহর যত ছোট হবে, সেখানে রাশিয়ান খাবারের দোকান খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা তত কম। অতএব, আমরা আপনার নজরে 20টি পণ্য উপস্থাপন করি যা বিদেশে স্বদেশীরা প্রায়শই মিস করে।

রূটিবিশেষ

রাশিয়ায়, রাইয়ের আটা থেকে রুটি 11 শতক থেকে বেক করা হচ্ছে। একটি কালো রুটি প্রায় সবসময় রান্নাঘরে থাকে। কিছু লোক গমের রুটির চেয়ে রাইয়ের রুটি বেশি পছন্দ করে। রসুনের সাথে বোরোডিনস্কি ক্রাস্টের চেয়ে সুস্বাদু কী হতে পারে? কিন্তু অনেক লোক নির্দেশ করে যে পশ্চিমে বিভিন্ন ধরণের বেকারি পণ্যের সাথে রুটি "এরকম নয়।" এমনকি সাদা খুঁজে পাওয়া কঠিন, আমাদের স্বাদের কাছাকাছি, রাইয়ের উল্লেখ না করা। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যাওয়া ছেলেরা রুটি সম্পর্কে কী বলে তা শুনুন।

বকওয়াট

"শচি এবং পোরিজ আমাদের খাদ্য" - প্রবাদটি বলে। একই সময়ে, কিছু ধরনের porridge নয়, কিন্তু buckwheat। বিখ্যাত বাবুর্চি পোখলেবকিনের বইতে "সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্যের ইতিহাস" বাকউইটকে "রাশিয়ান মৌলিকতার প্রতীক" বলা হয়। এর সস্তাতা, বহুমুখিতা এবং প্রস্তুতির সহজতার জন্য, সোভিয়েত-পরবর্তী স্থানগুলিতে বাকউইট খুব জনপ্রিয়। বিদেশী দেশ সম্পর্কে একই কথা বলা যায় না। ইউরোপ এবং এশিয়ার বেশিরভাগ দেশে, সেইসাথে আমেরিকাতে, তারা এমনকি বাকউইট সম্পর্কে জানে না। উদাহরণস্বরূপ, এখানে একটি সুন্দর মেয়ে তার জাপানি গ্রাহকদের বলছে যে "বাকউইট" কী এবং তারা কীভাবে এটি খায়৷

পোস্ত বীজ দিয়ে শুকানো

সুশকি রাশিয়ান খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য। এটা কিছুর জন্য নয় যে ব্যাগেলের একটি চেইন প্রায়শই একটি সামোভারে ঝুলানো হয়। একটি সংস্করণ অনুসারে, তাদের জন্মভূমি বেলারুশিয়ান শহর স্মোরগন। এই রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ব্যাগেল আমেরিকায় জনপ্রিয় এবং প্রেটজেল জার্মানিতে জনপ্রিয়। কিন্তু পপি বীজ শুকানোর জন্য সেখানে খুঁজে পাওয়া কঠিন, এবং তাই অনেক রাশিয়ান ব্যাগেলযুক্ত চা মিস করে।

দানাদার দই

রাশিয়ায়, কুটির পনির এবং পনির দুটি বড় পার্থক্য। আমাদের বোঝার মধ্যে, কুটির পনির একটি উচ্চারিত দুধের স্বাদ সঙ্গে, crumbly হয়. পশ্চিমা সংস্কৃতিতে, কুটির পনিরকে বিভিন্ন ধরণের তরুণ নরম পনির হিসাবে বিবেচনা করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, দানাদার কুটির পনিরকে এমনকি একটি গ্রাম পনির - কুটির পনির বলা হয়। ইউরোপীয়, এশিয়ান এবং আমেরিকান স্টোরের তাকগুলিতে সাধারণ কুটির পনির খুঁজে পাওয়া কঠিন। সাধারণত তারা এর অ্যানালগগুলি বিক্রি করে: যাকে আমরা বলি দই ভর, বা নরম (প্রায়শই নোনতা) পনির। এটি থেকে আমাদের প্রিয় চিজকেক বা ডাম্পলিং তৈরি করা খুব, খুব কঠিন।

বেরি

বন্য স্ট্রবেরি, কারেন্টস, গুজবেরি তাদের প্রিয় খাবার যারা গ্রামে গ্রীষ্ম কাটিয়েছেন বা যাদের গ্রীষ্মের কুটির রয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, পশ্চিমে, এই বেরিগুলি বেশ বিরল, যদিও তারা সেখানে জন্মায়। সুতরাং, বন্য স্ট্রবেরি প্রায় ইউরেশিয়া জুড়ে বৃদ্ধি পায় এবং উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও পাওয়া যায়। তবে এটি সেখানে গ্যাস্ট্রোনমিক জনপ্রিয়তা উপভোগ করে না।

শুঁটকি মাছ

ভোবলা, ষাঁড়, গন্ধ - একজন রাশিয়ান ব্যক্তির জন্য এটি কেবল বিয়ারের জন্য একটি জলখাবার নয়, এটি একটি আচার। সময়ে সময়ে আপনি কিছু লবণাক্ত চান, এবং শুকনো মাছ এখানে খুব স্বাগত জানাই। আপনি যদি এই জলখাবারের ভক্ত হন তবে বিদেশে আপনার পক্ষে এটি কঠিন হবে। আসল বিষয়টি হ'ল এমনকি ঐতিহ্যগতভাবে সামুদ্রিক দেশগুলিতে, যেমন তুরস্ক, উদাহরণস্বরূপ, শুকনো মাছ কেনা বেশ কঠিন। বিদেশীরা এমন মাছ পছন্দ করে না।

সরিষা

সরিষা একটি বিশ্ব বিখ্যাত মশলা। এটি ব্যবহার করা হবে না এমন একটি দেশ খুঁজে পাওয়া কঠিন।একমাত্র সমস্যা হল ইউরোপ এবং আমেরিকাতে তারা প্রচুর পরিমাণে সংযোজনযুক্ত মিষ্টি সরিষা পছন্দ করে (ডিজন, বাভারিয়ান এবং অন্যান্য)। রাশিয়ায়, তবে, তারা এটি আরও তীব্রভাবে পছন্দ করে। অতএব, আমাদের অনেক গৃহিণী যারা বিদেশে গেছেন তারা নিজেরাই সরিষা প্রস্তুত করেন: একটি "স্বাভাবিক" সমাপ্ত পণ্যের চেয়ে সরিষার গুঁড়া কেনা সহজ।

আচার

খাস্তা আচার এবং সরস আচারযুক্ত টমেটো - এই শব্দগুলি একটি রাশিয়ান লালা তৈরি করে। প্রায় প্রতিটি পরিবারেই শীতের জন্য ব্র্যান্ডেড ক্যানিং রেসিপি রয়েছে। পশ্চিমা দেশগুলিতে, অবশ্যই, আপনি আচারযুক্ত ঘেরকিন কিনতে পারেন, তবে সেগুলি কি ঘরে তৈরি তিন-লিটার ঘেরকিনের সাথে তুলনীয়?

বাটারস্কচ

আপনি যদি কনডেন্সড মিল্ক, চিনি, গুড় এবং মাখন মিশ্রিত করেন তবে আপনি টফি পাবেন। ইংরেজিভাষী দেশগুলিতে, এই ডেজার্টটিকে সাধারণত "ফাজ" বলা হয় এবং এটি দুটি প্রকারে বিভক্ত: দুধের সাথে (টফি) এবং এটি ছাড়া (ফাজ)। বিদেশে আইরিসের মতো প্রচুর ক্যান্ডি রয়েছে, তবে সেগুলির কোনওটিকেই আমাদের "গোল্ডেন কী" এবং "কিস-কিস" এর সাথে তুলনা করা যায় না। আমাদের জন্য, এটি শৈশবের স্বাদ, যা মিস করা অসম্ভব।

ডাক্তারের সসেজ

দুই বছরের মধ্যে, এই কাল্ট সোভিয়েত সসেজ 80 বছর বয়সী হবে। মিকোয়ান নিজেই এর রেসিপিটির বিকাশের তত্ত্বাবধান করেছিলেন। ডক্টরস্কায়া সোভিয়েত নাগরিকদের এত পছন্দ করেছিলেন যে তারা এমনকি এটি বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করতে শুরু করেছিলেন (অলিভিয়ার সালাদ, ওক্রোশকা); এবং অভাবের সময়ে, এটির সাথে একটি স্যান্ডউইচ প্রায় একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হত। বিদেশে, রান্না করা সসেজগুলি খুব সংযতভাবে চিকিত্সা করা হয়, ধূমপান করা বা শুকনো-নিরাময় করা পণ্য পছন্দ করে।

কেফির এবং টক ক্রিম

পশ্চিম ইউরোপীয় এবং এশিয়ান দেশগুলিতে, সেইসাথে আমেরিকা মহাদেশে, গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির একটি নগণ্য ভাণ্ডার রয়েছে। যদি কুটির পনিরের এখনও সামান্য অনুরূপ অ্যানালগ থাকে তবে খাঁটি কেফির, বেকড দুধ বা টক ক্রিম খুঁজে পাওয়া আরও সমস্যাযুক্ত। ইংরেজিতে, টক ক্রিম হল টক ক্রিম, স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায় এটি আমাদের সাধারণ টক ক্রিমের চেয়ে বেশি গ্রীক দইয়ের মতো। আপনি কেফির লেবেলযুক্ত প্যাকেজগুলি খুঁজে পেতে পারেন, তবে বিদেশে বসবাসকারী রাশিয়ানরা যেমন বলে, স্বাদ রাশিয়ায় বিক্রি হওয়া কেফির থেকে খুব আলাদা। গাঁজানো বেকড দুধের কোনও অ্যানালগ নেই। বাটারমিল্ক (বাটারমিল্ক) আছে, কিন্তু সেটা, যেমনটা তারা বলে, সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প।

মাশরুম

মাশরুম সারা বিশ্বে খাওয়া হয়। তবে প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব মাশরুম এবং তাদের খাওয়ার সংস্কৃতি রয়েছে। সুতরাং, রাশিয়ায় তারা লবণাক্ত দুধের মাশরুম পছন্দ করে এবং অনেক ইউরোপীয় দেশে তারা অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং জাপান এবং অন্যান্য এশীয় রাজ্যগুলিতে আমাদের কাছে অজানা সম্পূর্ণ বিশেষ মাশরুম রয়েছে। অনেক প্রবাসী আচারযুক্ত মাশরুম এবং শুকনো সাদা মিস করে।

হালভা

হালভা সারা বিশ্বে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। কিন্তু হালভা, বিভিন্ন দেশে তৈরি, রচনায় ভিন্নতা এবং ফলস্বরূপ, স্বাদ। রাশিয়া এবং পূর্ব ইউরোপের অন্যান্য অনেক রাজ্যে তারা সূর্যমুখী বীজ থেকে তৈরি হালভা পছন্দ করে। এটি সামঞ্জস্যের দিক থেকে কিছুটা ঢিলেঢালা এবং রঙে বরং গাঢ়। পশ্চিম ইউরোপ এবং এশিয়ায়, এই ধরনের হালভা একটি বিরল ঘটনা।

Sauerkraut

একটি আচারযুক্ত আপেল সহ একটি ওক ব্যারেল থেকে স্যুরক্রট - এটি কি রাশিয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক নয়? কিন্তু sauerkraut শুধুমাত্র রাশিয়ায় নয়, জার্মানিতেও একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। সেখানে এটিকে "সাউরক্রাউট" বলা হয় এবং প্রায়শই খাওয়া হয়। তবে রেসিপিটি এখনও আলাদা (উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ান স্যুরক্রাউটের বিশেষত্ব হল এই সবজিটির তথাকথিত শীতকালীন জাতগুলি এটির প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়), এবং দক্ষিণ মহাদেশে (দক্ষিণ আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া) স্যুরক্রাউট একটি বিরল অতিথি। সব

স্টু

বিদেশের টিনজাত মাংস এবং মাছের ভাণ্ডার আমাদের থেকে আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, ডেনমার্কে আপনি তেলে ম্যাকেরেল পাবেন না, তবে টুনা আছে। গোস্টভ স্টু খুঁজে পাওয়াও কঠিন - এর পরিবর্তে, তাকগুলিতে বিভিন্ন ধরণের টিনজাত হ্যাম রয়েছে।

জ্যাম

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান ডেজার্ট। পশ্চিম ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, জ্যামের চেয়ে সম্পর্কিত জ্যাম এবং কনফিচারগুলি পছন্দ করা হয়। আমাদের সুস্বাদুতার মধ্যে পার্থক্য হল যে জ্যাম, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি অ-অভিন্ন সামঞ্জস্য রয়েছে - পুরো বেরি বা ফলের টুকরা প্লাস অ-তরল সিরাপ।অনেক লোক বাড়িতে তৈরি জাম মিস করে, কারণ এর স্বাদ শৈশবের সাথে জড়িত, যখন এটি একটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল। মনে আছে?

হেরিং

যারা বিদেশে গিয়েছিলেন তারা প্রায় সবাই বলেছেন: "আমরা একটি ভাল হেরিং মিস করি।" সেখানে কি কোনো হেরিং নেই? হ্যাঁ, তবে সেরকম নয়। একজন রাশিয়ান ব্যক্তির বোঝার মধ্যে, সুস্বাদু হেরিং চর্বিযুক্ত এবং হালকা লবণযুক্ত। আমরা এটি ক্রয় করি, একটি নিয়ম হিসাবে, পুরো, মাথা এবং লেজ দিয়ে, এটি নিজেরাই কেটে ফেলি এবং উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করি। বিশ্বের অনেক দেশে (উদাহরণস্বরূপ, ডেনমার্কে)… মিষ্টি হেরিং বিস্তৃত। এটি মধু বা চিনি যোগ করে আচার করা হয়। এমনকি বিখ্যাত ডাচ হেরিং (হারিং) এর স্বাদও ভিন্ন। আমাদের চেয়ে খারাপ কিছুই নয়, শুধু আলাদা।

মার্শম্যালো

এটা জানা যায় যে প্রাচীন গ্রীসে মার্শমেলো প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই মিষ্টি অনেক দেশে জনপ্রিয়। কিন্তু আবার, পুরো পার্থক্যটি রেসিপিতে। আমেরিকাতে, উদাহরণস্বরূপ, তারা মার্শমেলো পছন্দ করে, তবে, আমাদের মার্শম্যালোগুলির বিপরীতে, এটি ডিম ছাড়াই রান্না করা হয়। বিদেশে বিভিন্ন ধরণের পেস্টিলযুক্ত খাবারের সাথে, আমরা যে মার্শম্যালোতে অভ্যস্ত তা খুঁজে পাওয়া কঠিন।

মেয়োনিজ

থামো! থামো! থামো! যতক্ষণ না আপনি মেয়োনিজের বিপদ সম্পর্কে আলোচনা শুরু করার জন্য একটি ভাষ্যের সাথে ছুটে যান, আসুন আমরা স্বীকার করি যে এটি আমাদের দেশে একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য। তারা তার সাথে প্রথম কোর্স খায়, দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করে, এটির সাথে সিজন সালাদ। এবং অভ্যাস একটি মহান শক্তি …

মেয়োনিজের উত্সটি বরং বিভ্রান্তিকর (এখানে বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে), এবং ফ্লোরিডের ইতিহাস (এমনকি একই রান্নার মধ্যেও আপনি বেশ কয়েকটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন)। রাশিয়ায়, মেয়োনিজ ঐতিহ্যগতভাবে সূর্যমুখী তেল, জল, ডিম এবং সরিষার গুঁড়ো, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। আমেরিকাতে, লেবুর রসও যোগ করা হয়, এবং জাপানে, চালের ভিনেগার যোগ করা হয়। এছাড়াও, প্রতিটি দেশের নিজস্ব প্রযুক্তি রয়েছে। অতএব, প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের অভিবাসীরা প্রায়শই এমন কিছুর সন্ধানে কয়েক ডজন মেয়োনিজের স্বাদ গ্রহণ করে যা দূর থেকে তাদের স্থানীয় প্রোভেনকালের স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে প্রায়শই নিরর্থক।

জিঞ্জারব্রেড

রাশিয়ায় জিঞ্জারব্রেডকে মধুর রুটি বলা হত। প্রাথমিকভাবে, তারা আসলে শুধুমাত্র ময়দা এবং মধু থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। পরে বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয়। অনেকে মনে করেন যে এটি একটি প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান সুস্বাদু খাবার। এটা সত্য নয়। পশ্চিম ইউরোপকে জিঞ্জারব্রেডের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। মশলাদার কুকিজ আছে - একটি ঐতিহ্যগত ক্রিসমাস ট্রিট (নুরেমবার্গ জিঞ্জারব্রেড, ফ্রাঙ্কফুর্ট জিঞ্জারব্রেড, জিঞ্জারব্রেড পুরুষ)। আমাদের জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি আরও সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, প্রায়শই স্টাফ করা হয় (জ্যাম বা সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক), এবং আমরা সেগুলি কেবল ছুটির দিনেই খাই না, একটি সাধারণ চা পার্টির সময়ও।