কীভাবে সুশি রান্না করবেন: গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম এবং কৌশল

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

যতটা সম্ভব সহজ, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে আপনার যা কিছু জানা দরকার। ভাত আপনার হাতে আটকে থাকবে না, এবং সুশি ভেঙে পড়বে না।

উপাদান নির্বাচন

যে কোনো খাবারের প্রস্তুতি শুরু হয় উপাদান নির্বাচনের মাধ্যমে। সুশিতে, চাল এবং নরি সামুদ্রিক শৈবাল ছাড়াও, নিম্নলিখিতগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়:

1. মাছ: স্যামন, টুনা, ঈল, ম্যাকেরেল, সমুদ্র খাদ।
2. সামুদ্রিক খাবার: চিংড়ি, কাঁকড়ার মাংস (কাঁকড়া লাঠি), ঝিনুক, স্ক্যালপ।
3. মাংস: মুরগি, বেকন।
4. তাজা সবজি: শসা, আভাকাডো, বেল মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ।
5. ক্রিম পনির: সাধারণত ফিলাডেলফিয়া।
6. মিষ্টি অমলেট।

আপনি ভরাট সঙ্গে অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন. উদাহরণস্বরূপ, একটি উপাদান দিয়ে একটি মনো রোল তৈরি করুন, ক্লাসিক সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন (স্যামন + পনির; কাঁকড়ার মাংস + অ্যাভোকাডো + শসা) বা আপনার নিজস্ব সংস্করণ নিয়ে আসুন - আপনাকে উপরে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলিতে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে হবে না।

প্রধান জিনিস পণ্য তাজা হয় তা নিশ্চিত করা হয়। এটি মাছের জন্য বিশেষভাবে সত্য। ছোট দ্বীপ জাপান কাঁচা মাছ খাওয়ার সামর্থ্য রাখে, কিন্তু আমাদের অক্ষাংশে এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার হুমকি দেয়।

আপনি যদি কাঁচা মাছ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এই নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করুন:

1. গভীর হিমায়িত বা শক-হিমায়িত মাছ কিনুন। এই চিকিৎসাটি পরজীবীকে মেরে ফেলতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়।
2. খুব বেশি বরফ নেই এমন মাছ বেছে নিন। আইসিং একটি চিহ্ন যে পণ্যটি বেশ কয়েকবার হিমায়িত হয়েছে।
3. মাছের রঙের দিকে মনোযোগ দিন। এটি মাঝারিভাবে স্যাচুরেটেড হওয়া উচিত। একটি খুব উজ্জ্বল ছায়া নির্দেশ করে যে মাছটি রঙ করা হয়েছে।
4. এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে মাছের চোখগুলি আর্দ্র এবং বাইরের দিকে প্রসারিত হয় এবং মৃতদেহ নিজেই দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক।
5. এবং আপনার নাক বিশ্বাস করুন. গন্ধযুক্ত মাছ, তা দেখতে যতই সুন্দর হোক না কেন, নেওয়ার মতো নয়।

এমনকি যদি সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়, কাঁচা মাছ অবশ্যই ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের শিকার হতে হবে। অথবা, তবুও, একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে হালকা লবণাক্ত চয়ন করুন - এটি এইভাবে অনেক বেশি নির্ভরযোগ্য হবে।

উপাদান প্রস্তুতি

আমরা ইতিমধ্যে এখানে সুশি জন্য ভাত রান্না কিভাবে বর্ণনা করেছি। আসুন মূল জিনিসটি মনে করিয়ে দেওয়া যাক: হয় বিশেষ বা বৃত্তাকার শস্য চাল করবে, যা অবশ্যই চালের ভিনেগারের ড্রেসিং দিয়ে স্বাদযুক্ত হতে হবে। সুশি রাইস প্যাকেজে সাধারণত রান্নার সুপারিশ থাকে। আপনার বিশেষ ধরনের চালের সাথে সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য তাদের সাথে থাকুন।

কাঁচা মাছকে ফুটন্ত পানিতে কয়েকবার ডুবিয়ে বরফের পানিতে স্থানান্তর করা যেতে পারে। অথবা লবণ দিয়ে ঘষুন (350 গ্রাম মাছের জন্য 1 টেবিল চামচ), লেবু যোগ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। উভয় প্রক্রিয়াকরণ বিকল্প সম্পূর্ণ পণ্য নিরাপত্তা গ্যারান্টি না. অতএব, বাড়িতে, দীর্ঘ লবণাক্ত বা তাপ চিকিত্সা করা হয়েছে এমন মাছ ব্যবহার করা ভাল।

ঈল সাধারণত ধূমপান করা হয় বা বিকল্পভাবে গ্রিল করা হয়।

চিংড়ি (তাজা বা হিমায়িত) কাঠের স্ক্যুয়ারে স্থাপন করা হয় এবং অল্প লবণাক্ত পানিতে দ্রুত সেদ্ধ (4 মিনিট) করা হয়।

মাংস তেরিয়াকি সসে ভাজা, সহজভাবে ভাজা বা সিদ্ধ করা যায়।

জাপানি অমলেট প্রস্তুত করা সহজ। দুটি ফেটানো ডিমে দুই চা চামচ ব্রাউন সুগার, এক চিমটি লবণ, গোলমরিচ (ঐচ্ছিক) এবং এক চা চামচ সয়া সস যোগ করুন। পাতলা প্যানকেকগুলি মাখনের সাথে একটি প্রিহিটেড প্যানে ভাজা হয়, রোলগুলিতে পাকানো হয় এবং কাটা হয়।

রান্নার গোপনীয়তা

1. সুশি মাছ ঠান্ডা হতে হবে, যেমন রান্নার হাত উচিত। এমনকি রান্না করার আগে আপনি এগুলিকে বরফের জলে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
2. নিগিরি সুশির উপকরণগুলো পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, মাকি সুশির জন্য (রোলস) - কিউব করে।
3. কাটার জন্য একটি ধারালো এবং লম্বা ছুরি ব্যবহার করা উচিত। এটি, আপনার হাতের মতো, উপাদানগুলি আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য চালের ভিনেগারের (প্রতি গ্লাস জলে 2-3 টেবিল চামচ) দুর্বল দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
4. কিছু ধরণের সুশি গঠনের জন্য একটি বাঁশের মাদুর প্রয়োজন। যদি না হয়, আপনি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত একটি নিয়মিত রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন।
5. আগাম বা রিজার্ভ সুশি প্রস্তুত করবেন না. এটি একটি থালা যা এখনই খাওয়া উচিত কারণ এটির শেলফ লাইফ মাত্র কয়েক ঘন্টা।

রান্নার পদ্ধতি

1. নিগিরি সুশি

আপনার হাতে কিছু চাল নিন এবং এটিকে একটি ছোট ব্লকের আকার দিন। চালকে একসাথে আটকানোর জন্য জোরে চাপ না দিয়ে এটিকে আপনার হাতের উপর রোল করুন। একপাশে মাছের টুকরো বা অন্য ভরাট ওয়াসাবি (জাপানি হর্সরাডিশ) দিয়ে ব্রাশ করুন, এই পাশে ভাত দিন এবং চাপ দিন। এর পরে যদি সুশি তার আকারটি কিছুটা হারায় তবে কেবল আপনার হাত দিয়ে ত্রুটিগুলি সংশোধন করুন।

কিছু ধরণের নিগিরি সুশি, যেমন ঈল বা অমলেট, নরির একটি পাতলা ফালা দিয়ে মোড়ানো প্রয়োজন। অন্যথায়, তারা তাদের আকৃতি ভাল রাখে না। আপনি পানি বা ভিনেগারে ডগা ডুবিয়ে নরি ঠিক করতে পারেন।

2. হোসোমাকি এবং ফুটোমাকি

হোসোমাকি এবং ফুটোমাকি হল নলাকার সুশি (রোলস) যার বাইরে নরি এবং যথাক্রমে এক বা একাধিক ধরনের ফিলিংস। তাদের প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি বাঁশের মাদুর ব্যবহার করতে হবে।

নোরি শীটটি মাদুরের উপর রাখুন, চকচকে দিকটি নীচে রাখুন। উপরে চালের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন। আপনার নিকটতম প্রান্ত থেকে 1 সেন্টিমিটার এবং বিপরীত প্রান্ত থেকে কয়েক সেন্টিমিটার ফাঁক রাখুন।

চালের স্তরের মাঝখানে একটি ছোট খাঁজ তৈরি করতে আপনার আঙুল ব্যবহার করুন।

খাঁজে ভরাট রাখুন।

আপনার নিকটতম মাদুরের পাশে নিন এবং রোলটি রোল করা শুরু করুন। ধীরে ধীরে এবং চাপ দিয়ে এটি করুন যাতে সমস্ত উপাদান সংযুক্ত হয়। চালের ভিনেগার বা জল দিয়ে নরির একটি খালি স্ট্রিপ কোট করুন এবং রোলের সাথে লেগে থাকুন।

সুশি অংশে কাটা এবং উপভোগ করুন।

3. উরামকি

উরামাকি আগের রোল থেকে আলাদা যে তাদের বাইরে ভাত আছে। বাকি রান্নার নীতি অনেকাংশে একই।

ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাঁশের মাদুরে লাইন দিন। চকচকে দিকটি নীচে রেখে উপরে নরির একটি শীট রাখুন এবং চালের সমান স্তর দিয়ে ঢেকে দিন (এই ক্ষেত্রে, চাল সমুদ্রের শৈবালের পুরো পৃষ্ঠকে ঢেকে দিতে পারে)।

সাবধানে চাল নিচে দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ঘুরিয়ে দিন, এক হাতে মাদুরটি ধরে রাখুন, এবং অন্য হাতে ভাত। সামুদ্রিক শৈবালের উপরে ফিলিংটি রাখুন।

একটি মাদুর দিয়ে রোলটি রোল করুন, পাশের অংশগুলি একসাথে টিপে দিন।

নিশ্চিত করুন যে সুশি তার আকৃতি ধরে রেখেছে, তারপরে এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প, তবে একমাত্র নয়। আপনি একটি কাটা রোলের একপাশে মাছের পাতলা টুকরো রাখতে পারেন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন, মাছটিকে সুশিতে টিপুন এবং তারপরে কাটাতে পারেন। এছাড়াও, গঠিত উরামাকি সাজানোর জন্য তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

4. টেমাকি সুশি

টেমাকি সুশি শঙ্কু আকৃতির রোল।

নরি শীটটি অর্ধেক ভাগ করুন এবং একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন। একটি টেমাকির জন্য, অর্ধেক শীট প্রয়োজন।

চালটিকে একটি ত্রিভুজে বিছিয়ে দিন, যেমনটি ছবিতে দেখানো হয়েছে। উপরে ফিলিং রাখুন।

রোল আপ রোল, ভরাট কাছাকাছি খালি প্রান্ত দিয়ে শুরু।

কয়েকটি চালের দানা দিয়ে টেমকিকে সুরক্ষিত করুন।

আপনি এই ভিডিও টিউটোরিয়ালগুলিতে সুশি তৈরির অন্যান্য আকর্ষণীয় উপায়গুলি খুঁজে পেতে পারেন।