বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজের 6 টি রেসিপি যা দোকানে কেনা মেয়োনিজের চেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ডিম সহ বা ছাড়া, সরিষা বা ভিনেগার, দুধ বা টক ক্রিম সহ - প্রতিটি সস চেষ্টা করুন এবং সেরাটি বেছে নিন।

নিখুঁত ঘরে তৈরি মেয়োনিজের 6 টি গোপনীয়তা

• সমস্ত উপাদান ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।
• দেশি মুরগির ডিমে মেয়োনিজ রান্না করলে তার রং হবে হলুদ। তদুপরি, ডিম যত তাজা হবে, রঙ তত সমৃদ্ধ হবে। নিয়মিত দোকানে কেনা ডিম হালকা মেয়োনিজ তৈরি করবে।
• সূর্যমুখী তেলে বা জলপাই এবং সূর্যমুখীর মিশ্রণে 1: 1 অনুপাতে মেয়োনিজ রান্না করুন, বিশেষত 1: 2 বা 1: 3। আপনি যদি শুধুমাত্র জলপাই তেল ব্যবহার করেন, বিশেষ করে অতিরিক্ত ভার্জিন, তবে সসের স্বাদ তিক্ত হবে।
• আপনি যদি রেসিপিতে নির্দেশিত তুলনায় একটু বেশি তেল যোগ করেন তবে মেয়োনিজ আরও ঘন হবে। একই ভাবে, চাবুক মারার সময় ভর ঘন না হলে আপনি সস সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি আপনি চান, বিপরীতভাবে, এটি পাতলা করতে, তারপর সস মধ্যে সামান্য জল ঢালা।
• সসের স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে, আপনি এতে শুকনো বা কাটা তাজা রসুন, কালো মরিচ, পেপারিকা বা কাটা ডিল যোগ করতে পারেন। এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণের পরিমাণ পরিবর্তন করা যেতে পারে।
• তৈরি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ রেফ্রিজারেটরে একটি হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে 4-5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয়।

সরিষা এবং লেবুর রস দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ

উপাদান দুটি উপায়ে চাবুক করা যেতে পারে: একটি ব্লেন্ডার বা একটি মিশুক সঙ্গে। উভয় ক্ষেত্রেই, সসটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, তবে উভয় বিকল্পেরই তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।

একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করা সহজ কারণ আপনি পুরো ডিম ব্যবহার করতে পারেন। এবং একটি মিক্সার দিয়ে প্রস্তুত সস আরও ঘন হবে, তবে আপনাকে সাদা থেকে কুসুম আলাদা করতে সময় ব্যয় করতে হবে।

উপকরণ

• 2 কাঁচা ডিম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• ½ চা চামচ চিনি;
• 2 চা চামচ সরিষা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি;
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস

একটি ব্লেন্ডার দিয়ে রান্না করা

একটি লম্বা, খুব বেশি প্রশস্ত পাত্রে নয়, যেমন একটি জার বা ব্লেন্ডার গ্লাসে পুরো ডিম ভেঙে ফেলুন। এটি সাবধানে করুন যাতে কুসুম ছড়িয়ে না যায়। লবণ, চিনি এবং সরিষা যোগ করুন।

ব্লেন্ডারটিকে নীচে নামিয়ে নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি বিট করুন। তারপরে, ব্লেন্ডারটিকে উপরে এবং নীচে নিয়ে যান এবং ভরটি বীট করতে থাকুন, একটি পাতলা স্রোতে তেল ঢেলে দিন।

সস ঘন হয়ে গেলে, লেবুর রস যোগ করুন এবং আবার ব্লেন্ডার দিয়ে মেয়োনিজ বিট করুন।

একটি মিশুক সঙ্গে রান্না

ডিম ফাটুন, সাবধানে সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন এবং একটি প্রশস্ত বাটিতে রাখুন। কুসুমে লবণ, চিনি এবং সরিষা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি কম গতিতে মিক্সার দিয়ে বিট করুন।

ক্রমাগত বিট করতে থাকুন, অল্প অল্প করে তেলে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে মিক্সারের গতি বাড়ান এবং পাতলা স্রোতে অবশিষ্ট তেল ঢেলে দিন। তারপর লেবুর রস যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

সরিষা ছাড়া ভিনেগার দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ

আপনি রান্নাঘরে যা পাবেন তা থেকে ঘন সস তৈরি করার একটি দ্রুত উপায়। এটি সরিষার সাথে মেয়োনিজের চেয়ে খারাপ বের হবে না।

উপকরণ

• 2 কাঁচা ডিমের কুসুম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• ½ চা চামচ চিনি;
• ½ চা চামচ ভিনেগার 9%;
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি।

প্রস্তুতি

একটি লম্বা, সরু পাত্রে কুসুম রাখুন। লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। টেবিল ভিনেগারের পরিবর্তে, আপনি আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে মেয়োনিজ নরম হবে।

মাখনের মধ্যে ঢেলে দিন এবং পাত্রের নীচে ব্লেন্ডারটি রেখে এবং এটি না সরিয়ে, মিশ্রণটি প্রায় 3 মিনিটের জন্য বিট করুন। যখন সস ঘন হতে শুরু করে, উপাদানগুলি সমানভাবে মেশানোর জন্য ব্লেন্ডারটি উপরে এবং নীচে সরান।

ডিম ছাড়া বাড়িতে মেয়োনিজ

এই অবিশ্বাস্যভাবে সহজ রেসিপি বেশ পুরু হতে সক্রিয় এবং একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ আছে।

উপকরণ

• 150 মিলি কোন ফ্যাট কন্টেন্ট দুধ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 300 মিলি;
• 2-3 চা চামচ সরিষা;
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
• ½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

একটি লম্বা, সরু পাত্রে দুধ এবং মাখন ঢালুন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফেটিয়ে নিন। আপনি একটি পুরু ভর থাকা উচিত। সরিষা, লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার বিট করুন।

টক ক্রিম এবং সিদ্ধ কুসুম দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ

যারা কাঁচা ডিম এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে চান না তাদের জন্য এই কাস্টম কিন্তু সুস্বাদু সস একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

উপকরণ

• 3 সিদ্ধ কুসুম;
• 2 চা চামচ সরিষা;
• 300 গ্রাম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম;
• ½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

কুসুমে সরিষা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ করুন। টক ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যাতে কোন গলদ বাকি না থাকে।

কুটির পনির সঙ্গে বাড়িতে মেয়োনিজ

সসের আরেকটি অ-মানক প্রকরণ। মেয়োনিজ হালকা এবং খুব সুগন্ধযুক্ত।

উপকরণ

• 2 সিদ্ধ কুসুম;
• নরম কুটির পনির 3-4 টেবিল চামচ;
• 2.5% চর্বিযুক্ত 3 টেবিল চামচ কেফির;
• লেবুর রস 1-2 চা চামচ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 চা চামচ সরিষা।

প্রস্তুতি

একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কুসুম ভালো করে মাখুন। কুটির পনির, কেফির, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচের সাথে তাদের একত্রিত করতে একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

মিশ্রণটি মসৃণ হলে সরিষা যোগ করুন এবং আবার বিট করুন।

একুয়াফাবাতে ভেগান বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ

অ্যাকুয়াফাবা হল একটি তরল যা টিনজাত বা রান্না করা শিম যেমন মটরশুটি বা ছোলা থেকে তৈরি হয়। রেসিপিগুলিতে, এটি ডিম প্রতিস্থাপন করে, কারণ এটি একটি মিক্সার দিয়ে একইভাবে পেটানো হয়। মেয়োনিজ সাধারণ থেকে আলাদা দেখায় না এবং সরিষা এবং লেবুর রস এটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সুবাস দেয়।

উপকরণ

• একুয়াফাবা 90-100 গ্রাম;
• 1 চা চামচ চিনি
• ½ চা চামচ লবণ;
• 2 চা চামচ সরিষা
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 গ্রাম।

প্রস্তুতি

একটি লম্বা গ্লাসে একুয়াফাবা ঢালুন। চিনি, লবণ, সরিষা এবং রস যোগ করুন।

একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিন, কিছুটা উঠান এবং নামিয়ে নিন। ভর ভলিউম বৃদ্ধি এবং একটু হালকা করা উচিত। এটি প্রায় এক মিনিট সময় লাগবে।

ঝাঁকানোর সময়, ধীরে ধীরে একটি পাতলা স্রোতে মাখন ঢেলে দিন। সমাপ্ত মেয়োনিজ হালকা, মসৃণ এবং ঘন হওয়া উচিত।

এটাও পড়ুন???

• 20টি ড্রেসিং যা যেকোনো সালাদের স্বাদ বাড়াবে
• রেসিপি: তিনটি টক ক্রিম সস
• 7টি সস যা যেকোনো খাবারকে রূপান্তরিত করতে পারে
• যারা তাদের আকৃতির বিষয়ে যত্নশীল তাদের জন্য 10টি ডায়েট সস
• মশলাদার সালসা তৈরির 10টি উপায়