রিকোটার জন্য 4টি রেসিপি যা দোকানে কেনার চেয়ে ভালো স্বাদের

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ক্লাসিক এবং জেমি অলিভার সহ কয়েকটি অ-মানক বৈচিত্র।

1. ক্লাসিক হুই রিকোটা

আসল রিকোটা পনির থেকে অবশিষ্ট ছাই থেকে তৈরি করা হয়। আদর্শভাবে, মোজারেলা। এছাড়াও, আপনার অবশ্যই একটি রান্নার থার্মোমিটার প্রয়োজন হবে।

উপকরণ

5 লি

প্রস্তুতি

একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে সিরাম দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা বা রাতারাতি রেখে দিন।

একটি সসপ্যানে ছাই ঢালুন, উচ্চ তাপে রাখুন এবং 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। তারপরে তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি করুন, তবে কম তাপে, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সসপ্যানে দই দই প্রদর্শিত হবে। নিশ্চিত করুন যে ভর ফুটে না।

একটি বড় পাত্রে একটি কোলান্ডার রাখুন এবং গজের কয়েকটি স্তর দিয়ে এটি লাইন করুন। আলতো করে এটিতে পাত্রের বিষয়বস্তু ঢেলে দিন।

রিকোটাকে প্রায় 1 থেকে 2 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন যাতে অতিরিক্ত ঘোল বের হয়ে যায়। আপনি যদি পনির শুষ্ক করতে চান, একটি গিঁট দিয়ে উপরে চিজক্লথটি বেঁধে কয়েক ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।

প্রস্তুত পণ্যটি তিন দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

কিভাবে ঘরে তৈরি পনির →

2. মিল্ক রিকোটা জেমি অলিভারের

বিখ্যাত শেফের প্রযুক্তিটি বাড়িতে তৈরি কুটির পনির তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। অলিভার দুধ জমাট বাঁধতে ভিনেগার ব্যবহার করে।

উপকরণ

• পুরো দুধ 2 লিটার;
• 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
• 100 মিলি চাল বা সাদা ভিনেগার।

প্রস্তুতি

একটি গভীর সসপ্যানে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। লবণ যোগ করুন এবং পুরোপুরি দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।

দুধ ফুটতে শুরু করলে আবার নেড়ে ভিনেগার ঢেলে দিন। একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, নতুনগুলির জন্য জায়গা তৈরি করার জন্য গঠিত ক্লাম্পগুলিকে কেন্দ্রের দিকে সাবধানে নিয়ে যান।

মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। চিজক্লথের 2-3 স্তর দিয়ে একটি বড় কোলান্ডার বা ছাঁকনি দিন। এটি একটি গভীর পাত্রে রাখুন যাতে কোলান্ডার বা ছাঁকনি নীচে স্পর্শ না করে।

দই করা দুধটি আলতো করে চিজক্লথে স্থানান্তর করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। উপরে চিজক্লথের প্রান্তগুলি জড়ো করুন এবং অতিরিক্ত তরলটি সামান্য চেপে নিন। রেডিমেড রিকোটা দুই দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

প্রতিটি স্বাদের জন্য কুটির পনির সহ 10টি রেসিপি →

3. দুধ, ক্রিম এবং টক ক্রিম দিয়ে তৈরি রিকোটা

এই রেসিপি সহজ কিন্তু দ্রুত নয়। কিন্তু রিকোটা অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং বায়বীয় হতে দেখা যাচ্ছে।

উপকরণ

• 1 লিটার পুরো দুধ;
• 400 গ্রাম ক্রিম, 20% চর্বি;
• 200 গ্রাম টক ক্রিম 20% চর্বি।

প্রস্তুতি

সময়ের আগেই রেফ্রিজারেটর থেকে উপাদানগুলি সরান যাতে তারা খুব ঠান্ডা না হয়। একটি সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ঢালা, টক ক্রিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা বা একটু বেশি সময় রেখে দিন। প্যানে একটি ঘন দইযুক্ত দুধ তৈরি করা উচিত।

অল্প আঁচে রেখে গরম করুন। কোন অবস্থাতেই ভর নাড়াবেন না এবং ফোঁড়া আনবেন না। এটি সমানভাবে উষ্ণ করতে, ক্লটের উপরে একটি ক্রুসিফর্ম চিরা তৈরি করুন। সসপ্যান স্পর্শে খুব গরম হলে, এটি চুলা থেকে সরানোর সময়।

একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং 12 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।

তারপরে একটি গভীর পাত্রে একটি কোলান্ডার রাখুন এবং 4 স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে দিন। পাত্রের বিষয়বস্তু সেখানে স্থানান্তর করুন।

একটি গিঁট দিয়ে উপরে গজ বেঁধে পাত্রের উপরে ঝুলিয়ে দিন। রিকোটা গ্লাসে ছাই পেতে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। পাঁচ দিনের বেশি ফ্রিজে পনির সংরক্ষণ করুন।

কিভাবে ঘরে তৈরি ক্রিম পনির →

4. দুধ এবং কেফির থেকে রিকোটা

এই রেসিপিটি তাত্ক্ষণিকভাবে দুধকে দই করতে লেবুর রস ব্যবহার করে।

উপকরণ

• 1 লিটার পুরো দুধ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• ফ্যাটি কেফির 150 মিলি;
• 3 টেবিল চামচ লেবুর রস।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন এবং গরম করুন, তবে ফুটবেন না।লবণ, কেফির এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং নাড়ুন। প্রায় অবিলম্বে ছাই আলাদা হতে শুরু করবে।

তাপ থেকে প্যানটি সরান, ঢেকে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। একটি গভীর পাত্রে একটি কোলান্ডার রাখুন এবং 4 স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে দিন। দই করা দুধ এতে স্থানান্তর করুন।

চিজক্লথের প্রান্তগুলি পেঁচিয়ে দিন এবং রিকোটা কয়েক ঘন্টা বসতে দিন। আপনি যদি পনির শুকিয়ে নিতে চান তবে পাত্রের উপরে চিজক্লথ ঝুলিয়ে দিন। পাঁচ দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে রিকোটা সংরক্ষণ করুন।