ওভেনে রসালো হংস কীভাবে রান্না করবেন: গোপনীয়তা এবং রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

কীভাবে বেছে নেবেন, ম্যারিনেট করবেন এবং সঠিকভাবে একটি সম্পূর্ণ হংস বেক করবেন যাতে মাংস নরম হয় এবং ক্রাস্টটি খাস্তা হয়।

হংস পুরু চামড়া, ভারী হাড় এবং প্রচুর চর্বি দ্বারা আলাদা করা হয়। অতএব, মাংস বেক করা হয় না, এটি শুকনো এবং শক্ত হয়ে যায়, তারপরে এটি একটি অপ্রীতিকর ফ্যাটি আফটারটেস্ট অর্জন করে। কিন্তু এই সব সমস্যা এড়ানো যায়।

কিভাবে একটি হংস চয়ন

ভরাট ছাড়া বেক করার জন্য, আপনার একটি খুব অল্প বয়স্ক কেনা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, তিন মাস বয়সী পাখি: এটি অনেক দ্রুত রান্না করবে এবং কোমল হবে। একটি বড় এবং আরও স্বাদযুক্ত ছয় মাস বয়সী হংস স্টাফিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত।

একটি অল্প বয়স্ক রাজহাঁসকে তার হলুদ, নরম পা, নমনীয় মুরগির মতো স্টার্নাম, সাদা চর্বি এবং ফর্সা ত্বক দ্বারা চেনা যায়। পুরানো থাবা লালচে এবং রুক্ষ, স্টারনাম শক্ত, চর্বি হলুদাভ এবং ত্বক কালচে।

ঠাণ্ডা মুরগি পছন্দ করুন। একটি ভাল তাজা হংসের একটি মনোরম গন্ধ, দাগ ছাড়াই শুষ্ক ত্বক, দৃঢ় মাংস, যা চাপার পরে এটি পূর্বের আকার নেয়।

যদি আপনি শুধুমাত্র হিমায়িত হংস খুঁজে পেতে পারেন, তাহলে একটি পুরু বরফের ভূত্বক ছাড়া এবং একটি স্বচ্ছ প্যাকেজে একটি মৃতদেহ চয়ন করুন: এটি গুণমানের মূল্যায়ন করা সহজ করে তুলবে।

আপনি কত লোককে খাওয়ানোর পরিকল্পনা করছেন, সেইসাথে চুলার পরিমাণের উপর ভিত্তি করে হংসের ওজন অবশ্যই নির্বাচন করা উচিত।

একটি পাখির জন্য রান্নার সময় গণনা করতে, তার ওজন কেজিতে 40-60 মিনিট দ্বারা গুণ করুন। রাজহাঁস যত বড় এবং বড়, তত বেশি সময় চুলায় রাখতে হবে।

বেকিংয়ের জন্য, 2-4 কেজি ওজনের একটি হংস সর্বোত্তম, এটি 6-8 পরিবেশনের জন্য যথেষ্ট।

কিভাবে বেকিং জন্য একটি হংস প্রস্তুত

শুরু করার জন্য, প্রয়োজন হলে, প্যাকেজ থেকে এটি অপসারণ না করে ধীরে ধীরে রেফ্রিজারেটরে পাখিটিকে ডিফ্রস্ট করুন। তারপর অপ্রয়োজনীয় সব পরিত্রাণ পেতে.

দোকানের তাকগুলিতে, যে কোনও পাখি প্রায়শই ছিঁড়ে যায় এবং মারা যায়। আপনি কেবল ঠান্ডা জল দিয়ে এই ধরনের একটি হংস ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং শুকিয়ে নিতে পারেন। তবে শবটি সাবধানে পরীক্ষা করা এবং পালক এবং অন্ত্রগুলি যাতে অবশিষ্ট না থাকে তা নিশ্চিত করা ভাল।

একটি গার্হস্থ্য বা খামার থেকে কেনা হংসের জন্য সাধারণত আরও প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। প্রয়োজনে আঁতকে উঠুন। মোটা খোঁটা এবং খসখসেতা থেকে মুক্তি পেতে মৃতদেহটিকে স্ক্যাল্ড করুন। এটি করার জন্য, এটি ঘাড়ে নিন এবং ফুটন্ত জলে এক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। হংসের পাঞ্জা দিয়েও একই কাজ করুন।

মুরগির ঘাড়, পেট এবং লেজের অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন। বাইরের ডানার ফ্যালাঞ্জগুলিকে পোড়াতে বাধা দেওয়ার জন্য মোড়ানো বা কেটে ফেলুন।

কিভাবে আচার এবং একটি হংস স্টাফ

হংস সত্যিই নরম এবং কোমল করতে, এটি প্রথমে ম্যারিনেট করুন। এই উপায়ে একটি সংখ্যা, এটি করা যেতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ:

1. লবণ (প্রতি কেজি ওজনের 1 চা চামচ) এবং বাইরে এবং ভিতরে আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে মৃতদেহ ঘষুন। পাখিটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে 8-10 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
2. আপেল সিডার ভিনেগার বা লেবুর রস (প্রতি লিটারে 1 চা চামচ) দিয়ে মৃতদেহ জলে ভিজিয়ে রাখুন। 5-6 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় এই দ্রবণে হংস ভিজিয়ে রাখুন।
3. লবণ দিয়ে মৃতদেহ ঘষুন এবং সাদা ওয়াইন, টক ফল বা বেরি রস যেমন ক্র্যানবেরি বা কমলা দিয়ে ঢেকে দিন। 10-12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

অপূর্ণ মুরগি সাধারণত একটি তারের র্যাকে বেক করা হয়, যার নীচে চর্বি ফোঁটানোর জন্য জলের একটি বেকিং শীট রাখা হয়। স্টাফড হংসের জন্য, একটি গভীর রোস্টিং প্যান বা বেকিং শীট ব্যবহার করুন।

চুলায় পাঠানোর ঠিক আগে মুরগি পালন শুরু করা উচিত। মৃতদেহটিকে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ কিমা করা মাংস দিয়ে পূর্ণ করুন (একটি ঘন স্টাফড পাখি ভাল সেঁকে যাবে না) এবং থ্রেড দিয়ে পেট সেলাই করুন বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে দিন।

ভরাট অনেক বৈচিত্র আছে: geese সবজি, সাইট্রাস ফল, quince, মাশরুম, sauerkraut সঙ্গে buckwheat porridge সঙ্গে স্টাফ করা হয়। পাখি বেক করার জন্য এই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন।

কিভাবে আপেল দিয়ে একটি হংস রান্না করা যায়

একটি উত্সব টেবিল জন্য একটি মহান বিকল্প।ফলের হালকা অম্লতা একটি খাস্তা মধু ক্রাস্টের সাথে সুগন্ধযুক্ত মাংসের স্বাদকে পুরোপুরি জোর দেয়।

উপকরণ

• 2-3 কেজি ওজনের হংস;
• লবণ 3 চা চামচ;
• 3 চা চামচ কালো মরিচ;
• শুকনো তুলসী এবং থাইম স্বাদে;
• রসুনের 1 মাথা;
• 50 মিলি জলপাই তেল;
• 3 বড় টক আপেল;
• ½ লেবু;
• মধু 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

লবণ, গোলমরিচ এবং ভেষজ একত্রিত করুন এবং মিশ্রণটি ভিতরে এবং বাইরে ভালভাবে ঘষুন। 8-10 ঘন্টা পরে, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন এবং জলপাই তেল দিয়ে হংস ব্রাশ। হংসটিকে আরও 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

এই সময়ে, আপেলগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে কোর করুন এবং তাদের চার ভাগে কেটে নিন। চাইলে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

লেবু থেকে রস বের করে নিন। রস দিয়ে আপেল ছিটিয়ে দিন এবং তাদের সঙ্গে হংস পূরণ করুন। রান্নার থ্রেড দিয়ে মৃতদেহটি সেলাই করুন এবং পুরো টুকরোটি ফয়েলে মুড়ে দিন। একটি বেকিং শীটে হংস রাখুন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে রাখুন।

হিংসকে ঠান্ডা চুলায় রাখবেন না: ধীরে ধীরে গরম করার ফলে প্রচুর চর্বি হবে এবং মাংস শুকিয়ে যাবে।

এক ঘন্টার জন্য হংস ভাজুন, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং আরও দেড় ঘন্টা রান্না করুন। রান্না করার 30 মিনিট আগে বেকিং শীটটি বের করুন এবং আলতো করে ফয়েলটি খুলুন। নির্গত চর্বি এবং মধু দিয়ে মৃতদেহকে লুব্রিকেট করুন।

বেকিং শীটটি ওভেনে ফিরিয়ে দিন, তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং মুরগিটিকে আরও 25-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

আপনার হাতা মধ্যে prunes সঙ্গে একটি হংস বেক কিভাবে

রোস্টিং হাতা মধ্যে হংস বিশেষভাবে রসালো, এবং prunes এটি একটি মনোরম মিষ্টি এবং টক আফটারটেস্ট দেয়।

উপকরণ

• 3 কেজি ওজনের হংস;
• 3 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
• লবণ 3 চা চামচ;
• 3 চা চামচ কালো মরিচ;
• 300 গ্রাম pitted prunes;
• 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রস্তুতি

প্রস্তুত শবটি একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। আপেল সিডার ভিনেগার তিন টেবিল চামচ যোগ করুন এবং 5-6 ঘন্টার জন্য হিংস ফ্রিজে রাখুন।

মেরিনেড থেকে হংসটি সরান, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন। পাখিটিকে 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

ছাঁটাই আউট ধুয়ে ফেলুন। বেরিগুলো শক্ত হলে গরম পানিতে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি ছাঁটাই হংস দিয়ে শুরু করুন। মৃতদেহের উপর থ্রেড সেলাই করুন এবং পা একসাথে বেঁধে দিন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং স্লিভের ভিতরে লুব্রিকেট করুন। ভিতরে হংস রাখুন. ব্যাগটি বেঁধে টুথপিক দিয়ে 2-3টি পাংচার করুন যাতে বেক করার সময় এটি ফেটে না যায়।

এক ঘণ্টার জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে হংসটিকে বেক করুন, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং আরও দেড় ঘন্টা রান্না করুন। ব্যাগটি কাটুন 10 মিনিট আগে এটি বাদামী হংস ভাল প্রস্তুত.

কীভাবে কমলা দিয়ে ক্রিসমাস গুজ রান্না করবেন

একটি সম্পূর্ণ গোলাপী পাখি, সুগন্ধি সাইট্রাস ফল দিয়ে বেকড, যে কোনও উত্সব টেবিল সাজাবে।

উপকরণ

• 5টি বড় কমলা;
• 3 টেবিল চামচ সয়া সস
• মধু 2 টেবিল চামচ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• ½ চা চামচ পেপারিকা;
• 3 কেজি ওজনের হংস।

প্রস্তুতি

একটি কমলা থেকে রস বের করে নিন, বাকি ফল মোটা করে কেটে নিন। সয়া সস, মধু, লবণ এবং পেপারিকা দিয়ে কমলার রস একত্রিত করুন। ম্যারিনেডে আধা চা চামচ রসুনের গুঁড়া যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়। প্রস্তুত হংসের মৃতদেহ মিশ্রণটি দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন এবং কমপক্ষে 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

কমলা দিয়ে হংস স্টাফ. ফয়েল দিয়ে পা এবং ডানা মোড়ানো। হাঁস-মুরগিটিকে একটি তারের র্যাকে রাখুন এবং পিছনের দিকে মুখ করে রাখুন, এর নীচে জল সহ একটি বেকিং শীট রাখুন। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে হংস পাঠান।

এক ঘন্টা পরে, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপ কমিয়ে দিন, পাখিটিকে ঘুরিয়ে দিন। বাকি marinade দিয়ে এটি ব্রাশ করুন এবং আরও দুই ঘন্টা বেক করুন।

জেমি অলিভারের রেসিপি অনুসারে কীভাবে হংস বেক করবেন

ব্রিটিশ শেফ মশলার জন্য হংসে সুগন্ধযুক্ত মৌরি, গরম আদা এবং সামান্য ওয়াইন ভিনেগার যোগ করার পরামর্শ দেন।

উপকরণ

• 4 কেজি ওজনের হংস;
• 6 সেমি লম্বা আদার টুকরা;
• 6 দারুচিনি লাঠি;
• মৌরির 6 তারা;
• 2 চা চামচ লবঙ্গ
• সামুদ্রিক লবণ 3-4 চা চামচ
• 1 চা চামচ কালো মরিচ;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 2 কমলা;
• রেড ওয়াইন ভিনেগার 3-4 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

রেফ্রিজারেটর থেকে হংসটি আগেই সরিয়ে ফেলুন যাতে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় থাকে এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে অর্ধেক কেটে নিন। খোসা ছাড়িয়ে আদা কেটে নিন।

একটি মর্টার ব্যবহার করে, আদা, দারুচিনি, মৌরি, লবঙ্গ, লবণ এবং মরিচ একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। হংসের ত্বকে মিশ্রণটি ভালোভাবে ঘষুন, 40 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।

একটি বড় গভীর বেকিং শীটে মুরগি রাখুন, তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। কমলা মোটা করে কেটে নিন। দুই ঘন্টা পরে, হংসে ফল যোগ করুন, এটি অন্য ঘন্টার জন্য রান্না করুন।

চুলা থেকে সমাপ্ত পাখি সরান, ফয়েল দিয়ে আবরণ এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, বেকিং শীট থেকে চর্বি অপসারণ। ছাঁচে ভিনেগার ঢালা, রাজহাঁস থেকে নির্গত রসের সাথে মিশ্রিত করুন এবং মাংসের উপরে ফলস্বরূপ সস ঢেলে দিন।

ক্র্যানবেরি এবং বাদাম দিয়ে ভরা হংস কীভাবে রান্না করবেন

শুকনো বেরি, শুকনো এপ্রিকট এবং ক্রিস্পি হ্যাজেলনাটগুলির একটি সুস্বাদু ভরাট সরস হাঁস-মুরগির মাংসের চেয়ে কম সুস্বাদু হবে না।

উপকরণ

• 1টি পেঁয়াজ
• 50 গ্রাম হ্যাজেলনাট
• 80 গ্রাম পিট করা শুকনো এপ্রিকট
• 80 গ্রাম শুকনো ক্র্যানবেরি
• 50 গ্রাম মাখন
• 175 গ্রাম সাদা রুটি
• পার্সলে 2-3 sprigs
• 1 লেবু
• লবণ 3 চা চামচ
• 2 চা চামচ কালো মরিচ
• 3-4 কেজি ওজনের হংস

প্রস্তুতি

খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। হ্যাজেলনাটগুলি কেটে নিন, শুকনো ফলগুলি মোটা করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত গলিত মাখনে পেঁয়াজ ভাজুন, প্যানে বাদাম যোগ করুন, আরও এক মিনিট রান্না করুন এবং তাপ থেকে সরান। রুটি থেকে crusts বন্ধ কাটা, crumb crumb। পার্সলে কাটা, একটি সূক্ষ্ম grater সঙ্গে লেবু থেকে zest সরান। পেঁয়াজের সাথে শুকনো এপ্রিকট, ক্র্যানবেরি, ব্রেড ক্রাম্বস, ভেষজ এবং লেবুর জেস্ট যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে নাড়ুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে হংস ঘষা, 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। পাখিটিকে আলগাভাবে স্টাফ করুন এবং টুথপিক বা রান্নার স্ট্রিং দিয়ে গর্তটি সুরক্ষিত করুন। রোস্টিং র্যাকটি জলের একটি বেকিং শীটের উপরে রাখুন এবং এর উপরে হংস রাখুন। মুরগি দুই থেকে আড়াই ঘণ্টা রান্না করুন। এই সময়ে, গলিত চর্বি 3-4 বার উপর ঢালা। চুলা থেকে হংস সরান, ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।