কীভাবে বাড়িতে নিখুঁত কফি তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

কীভাবে উচ্চ-মানের কফি চয়ন করবেন এবং এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন যাতে এক ফোঁটা স্বাদ এবং গন্ধ না হারান।

সঠিক উপাদান

মানের কফি

আরবিকা এবং রোবাস্তা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় কফির জাত। এটি জাত, যেহেতু এই কফি গাছগুলিও উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত, তাই একটি আকর্ষণীয় শিলালিপি "100% আরবিকা" সহ দুটি ভিন্ন প্যাকেজের স্বাদ আলাদা হবে।

আরাবিকার সামান্য টক সহ আরও মহৎ স্বাদ রয়েছে, রোবাস্তা মোটা, তীক্ষ্ণ এবং শক্তিশালী। এর বিশুদ্ধ আকারে, রোবাস্তা কখনোই ব্যবহার করা হয় না, শুধুমাত্র আরবিকার মিশ্রণ হিসেবে। এটি এসপ্রেসোতে একটি চমৎকার ঘন ফেনা দেয়, তাই বারিস্তারা এটি পছন্দ করে।

কফির স্বাদ অনেক কারণের উপর নির্ভর করে: বৃদ্ধির স্থান, রোস্টের ডিগ্রি, বিভিন্ন ধরণের সংমিশ্রণ (যদি এটি একটি মিশ্রণ হয়), স্টোরেজ শর্ত।

সঠিক কফি একটি ডিগাসিং ভালভ সহ একটি অস্বচ্ছ প্যাকেজে বিক্রি হয় যা বাইরে থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড সরিয়ে দেয় এবং অক্সিজেন প্রবেশ করতে বাধা দেয়। রোস্ট করার পরে, কফি দিনে কয়েক লিটার কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে। আপনি যদি এই ধরনের ভালভ ছাড়াই একটি দোকানে একটি প্যাকেজ দেখতে পান, তাহলে এর মানে হল যে কফি রোস্ট করার সাথে সাথেই প্যাক করা হয়নি, এটি কিছু সময়ের জন্য ডিগ্যাস করা হয়েছিল এবং উল্লেখযোগ্যভাবে এর স্বাদ হারিয়েছে। ডিগ্যাসিংয়ের সময় প্রয়োজনীয় তেলগুলি আংশিকভাবে উদ্বায়ী হয়।

রোস্ট ডেট দেখুন। আজকের তারিখের যত কাছাকাছি হবে ততই ভালো। আদর্শভাবে, দুই সপ্তাহের পরে নয়, তবে শুধুমাত্র কফি এবং চায়ের বিশেষ দোকানগুলির জন্যও এটি অর্জন করা কঠিন।

কফি বিন নিন। এর বেশ কিছু কারণ রয়েছে।

1. স্ব-গ্রাউন্ড কফি কাপে অমেধ্য উপস্থিতি দূর করে। অসাধু উৎপাদকদের জন্য সস্তা রোবাস্তার জাত এবং এমনকি চিকোরি, মাল্ট, বার্লি, রাই গ্রাউন্ড কফিতে মেশানো সহজ। এমনকি সহজতম কফি পেষকদন্তেও নিজেকে পিষে নেওয়া ভাল।
2. অপরিহার্য তেল কফি স্বাদ ভিত্তি। আমরা এখন জানি, অক্সিজেন হল সঠিক স্বাদের প্রধান শত্রু। সরাসরি চোলাই করার আগে পিষে নিলে মটরশুটির সুগন্ধ বাড়বে।
3. আপনার পরীক্ষা করার আরও সুযোগ রয়েছে। এসপ্রেসো মেশিনের জন্য কফি একটি মাঝারি পিষে প্রয়োজন, একটি ফরাসি প্রেসের জন্য - মোটা, এবং একটি তুর্কি কফির জন্য ময়দার অনুরূপ হওয়া উচিত।
4. আপনি নিজেই শস্যের আকৃতিটি মূল্যায়ন করতে সক্ষম হবেন, নিশ্চিত করুন যে শস্যগুলি একই আকার, ম্যাট এবং পুরো। শস্যের অভিন্নতা সস্তা রোবাস্তার সংযোজন বাদ দেয়। চকমক ইঙ্গিত করে যে শস্যটি বাসি এবং ইতিমধ্যে অপরিহার্য তেল ছেড়ে দিতে শুরু করেছে। গোটা শস্যের চেয়ে শক্ত করে ভাজলে শাকগুলো তিক্ততা দেবে। অবশ্যই, আপনি কেবল তখনই বুঝতে পারবেন যখন আপনি প্যাকেজটি খুলবেন এবং ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুতকারক সম্পর্কে উপসংহার টানবেন।

জল

আদর্শভাবে - বসন্ত, কিন্তু আপনি ফিল্টার সঙ্গে করতে পারেন। প্রধান জিনিস - কল থেকে সরাসরি জল নেবেন না এবং সেদ্ধ জল ব্যবহার করবেন না।

মশলা

কিছু কফি প্রেমী প্রস্তুতির সময় সামান্য লবণ যোগ করে, যা কফির স্বাদ এবং গন্ধকে আরও ভালোভাবে প্রকাশ করতে এবং তিক্ততা কমাতে সাহায্য করে। আপনি যদি লবণের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেন, তবে সবচেয়ে সাধারণ রান্না করা মোটা পিষে নিন। অতিরিক্ত বৈচিত্র্যের সাথে, ওভারসল্টিংয়ের ঝুঁকি রয়েছে এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দেবে।

আমরা তত্ত্ব থেকে অনুশীলন পাস - কফি brewing.

একটি তুর্কি মধ্যে কফি তৈরি

একটি তুর্কি নির্বাচন

তুর্কি অটোমান সাম্রাজ্যের সময় থেকে পরিচিত ছিল এবং প্রকৃতপক্ষে, এই খাবারের নামটি তার উত্সের কথা বলে। এর ঐতিহাসিক জন্মভূমিতে, এটিকে সেজভে বলা হয় এবং উভয় নামই রাশিয়ান ভাষায় শিকড় নিয়েছে।

আজ তুর্কিগুলি বিভিন্ন ধরণের উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়: তামা, অ্যালুমিনিয়াম, স্টেইনলেস স্টীল, পিতল এবং এমনকি সিরামিক। একটি 100 মিলি কাপের জন্য ছোট তুর্কি উভয়ই রয়েছে, এবং একটি শক্ত মগের জন্য বড়গুলি।

কফি প্রেমীদের মধ্যে, তামা ছোট তুর্কিদের অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

তামা সমানভাবে গরম হয়, এবং ছোট ভলিউম আপনাকে শস্যের স্বাদ সর্বাধিক করতে দেয়।

অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার দ্রুত গরম হয়, তবে নীতিগতভাবে এটি কোনও খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত, যেহেতু এই উপাদানটি গরম করা হলে খাবারের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। স্টেইনলেস স্টিল অসমভাবে উষ্ণ হয়, এই কারণেই ডিশের কেন্দ্রে সর্বোচ্চ তাপমাত্রার একটি হটবেড প্রদর্শিত হয়, কফি ফুটতে শুরু করে, যদিও তাপমাত্রা এখনও প্রান্তে পছন্দসই স্তরে পৌঁছেনি।

সিরামিক এবং কাদামাটিও উত্তপ্ত হয়, তবে এই উপকরণগুলি তাপ দিতে থাকে, এমনকি যখন আপনি ইতিমধ্যে চুলা থেকে থালা বাসনগুলি সরিয়ে ফেলেছেন: ফেনা বাড়তে থাকবে এবং আপনি টেবিল বা চুলাকে প্লাবিত করার ঝুঁকি রয়েছে। এর ছিদ্রযুক্ত কাঠামোর কারণে, মাটির পাত্রগুলি ভালভাবে গন্ধ শোষণ করে, তাই সময়ের সাথে সাথে কফির স্বাদ কেবলমাত্র আরও ভাল হবে, তবে আপনি এটি শুধুমাত্র একটি বৈচিত্র্য তৈরির জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

আপনার যদি একটি ইন্ডাকশন কুকার থাকে তবে সিরামিক তুর্ক নেওয়ার কোনও মানে হয় না: এটি কেবল গরম হবে না। একটি তামা কেনার ক্ষেত্রে, এই বিষয়টিতে মনোযোগ দিন যে এর নীচে বিশেষ সন্নিবেশ থাকা উচিত যার উপর আনয়ন প্ররোচিত হবে।

তুর্কিদের সবচেয়ে নিয়মিত আকৃতিটি একটি ফানেল-আকৃতির ঘণ্টা সহ ঐতিহ্যবাহী শঙ্কুময়। শঙ্কুটি ঘনকে উঠতে দেবে না, এবং ঘণ্টাটি ফেনাটিকে খুব দ্রুত উঠতে বাধা দেবে, যা বিশেষ করে তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যারা আগে এই থালাটি ব্যবহার করার অভিজ্ঞতা পাননি। হ্যান্ডেলটি যে কোনও দৈর্ঘ্যের হতে পারে, তবে এটি যত দীর্ঘ হবে, আগুন থেকে তুর্কটিকে অপসারণ করা আপনার পক্ষে তত বেশি সুবিধাজনক হবে।

তুর্কি ভাষায় রান্না করা

আমরা তুর্কটি ধুয়ে ফেলি, 1 চা চামচ সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি যোগ করুন এবং 75 মিলি ঠান্ডা জল যোগ করুন। কম আঁচে তুর্ক রাখার আগে চিনি বা কয়েক দানা লবণ যোগ করুন। এই উপাদানগুলি ফুটন্ত প্রক্রিয়াকে কিছুটা মন্থর করে এবং ফেনাকে ঘন করে তোলে।

আমরা আগুন লাগাই, তাপ দিই, কিন্তু ফোঁড়া না। আপনার প্রধান কাজ এখন বিভ্রান্ত না হওয়া এবং ফেনা উঠার মুহুর্তের জন্য অপেক্ষা করা। ফানেল আকৃতির ঘণ্টা মনে আছে? এটি এই মুহূর্তটি ধরার এবং চুলার উপর কফি ঢালা থেকে প্রতিরোধ করার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলবে।

আমরা আগুন থেকে তুর্ককে সরিয়ে ফেলি, ফেনাটি স্থির হতে দিন এবং আবার আগুনে রাখি। ফেনা তিনবার উঠা উচিত এবং আপনার এটি তিনবার কম করা উচিত। প্রক্রিয়াটি এই ভিডিওতে স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে।

একটি টার্ক ব্যবহার করা সহজ নয়, এটি মনোযোগ এবং নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন। তবে কফি তৈরির এই পদ্ধতিটির অনেক অনুসারী রয়েছে, যেহেতু ন্যূনতম সরঞ্জাম প্রয়োজন: কেবলমাত্র সঠিক খাবার এবং একটি চুলা।

গিজার কফি মেকারে কফি তৈরি করা

একটি কফি প্রস্তুতকারক নির্বাচন

1930-এর দশকে প্রথম গিজার কফি নির্মাতারা আবির্ভূত হয়েছিল। যাইহোক, যে সংস্থাটি তাদের ডিজাইন করেছে তা আজও বিদ্যমান - ইতালীয় বিয়ালেটি। আজ এই ধরনের কফি নির্মাতারা বিভিন্ন কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত হয়।

কেনার সময়, আপনি যে উপাদান থেকে কফি প্রস্তুতকারক তৈরি করা হয় তার উপর ফোকাস করা উচিত। আপনার অবশ্যই অ্যালুমিনিয়ামের নমুনা নেওয়া উচিত নয়। কিন্তু স্টেইনলেস স্টিল বা সিরামিক স্বাদের ব্যাপার।

কফি প্রস্তুতকারক একবারে কত কাপ প্রস্তুত করে তার দিকে মনোযোগ দিন।

গিজার কফি মেকারের ক্ষেত্রে, আপনি কম জল ঢালতে পারবেন না এবং ছয় কাপের পরিবর্তে নিজের জন্য একটি তৈরি করতে এক চামচ কফি রাখতে পারবেন। আপনি সবসময় সম্পূর্ণ ভলিউম প্রস্তুত করা উচিত. তাছাড়া, বিভিন্ন নির্মাতারা এক কাপের ভলিউমকে ভিন্নভাবে ব্যাখ্যা করতে পারে। কারও জন্য এটি 40 মিলি, কারও জন্য - 100। কেনার আগে এই পয়েন্টটি খুঁজে বের করুন।

গিজার কফি মেকারে রান্না করা

আমরা মাঝারি-গ্রাউন্ড কফি চয়ন করি, এটি ফিল্টারে রাখি। যদি পরে দেখা যায় যে আপনার কাপে কফির কণা ভাসছে, তাহলে এর মানে হল যে গ্রাইন্ডিং যথেষ্ট মোটা ছিল না। কফি মেকারের নীচে জল ঢালুন।

জল ফুটে উঠলেই আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন। এই ক্ষেত্রে, ফুটতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই, যেহেতু কফি নিজেই 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম হবে না। জল, ফুটন্ত সময় উত্পন্ন বাষ্প চাপ অধীনে, কফি সঙ্গে ফিল্টার মাধ্যমে পাস এবং কফি প্রস্তুতকারকের উপরে বসতি স্থাপন করা হবে. একটি বৈদ্যুতিক ডিভাইসের সাথে, এটি আরও সহজ: যত তাড়াতাড়ি কফি প্রস্তুত হয়, এটি নিজেই বন্ধ হয়ে যায়।

নীচের ভিডিও নির্দেশনায় পুরো প্রক্রিয়াটি বিস্তারিতভাবে দেখানো হয়েছে।

ব্যবহারের সময় যদি পাশ থেকে জল বেরিয়ে যায়, তাহলে এর মানে হল যে আপনি অংশগুলিকে আলগাভাবে আঁটসাঁট করেছেন বা জলের সর্বোচ্চ চিহ্ন অতিক্রম করেছেন।

এয়ার প্রেস দিয়ে কফি তৈরি করা

একটি বিমানবন্দর নির্বাচন

Aeropress কফি তৈরির নতুন উপায়গুলির মধ্যে একটি। ডিভাইসটি 2005 সালে অ্যারোবি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটি এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে 2008 সাল থেকে, একটি এয়ারপ্রেসে কফি তৈরির জন্য বার্ষিক চ্যাম্পিয়নশিপ অনুষ্ঠিত হয়েছে।

বিমানবন্দর বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে কোনও অসুবিধা নেই: ডিভাইসটি বেশ সহজ, পণ্যের সম্পূর্ণ সেটটি বছরের পর বছর কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে, প্রস্তুতকারক অতিরিক্ত আলোড়নকারী চামচ, প্রতিস্থাপনযোগ্য ফিল্টার, ফানেল যোগ করে। কেন কফি তৈরির প্রতিযোগিতা করা সম্ভব হয়েছিল তার কারণ এই সাধারণ ডিভাইসটি ব্যবহার করার জটিলতার মধ্যে রয়েছে।

এয়ার প্রেসে রান্না করা

1, 5 টেবিল চামচ কফি পিষে, একটি ফ্লাস্কে ঢেলে দিন। পিষে তুর্কের তুলনায় কিছুটা মোটা হওয়া উচিত। আপনাকে 200 মিলি গরম জল প্রস্তুত করতে হবে - ফুটন্ত জল নয়, তাপমাত্রা প্রায় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। আপনার যদি থার্মোস্ট্যাট সহ একটি কেটলি থাকে তবে আপনি সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে পেতে পারেন। যদি না হয়, কেটলি ফুটানোর পরে তিন মিনিট অপেক্ষা করুন।

পানি দিয়ে কফি ভর্তি করুন। এবং এই মুহূর্ত থেকে জাদু শুরু হয়। পানীয়টির স্বাদ এবং শক্তি নির্ভর করে আপনি কফিকে কতক্ষণ ফ্লাস্কে রাখবেন এবং কখন নাড়তে শুরু করবেন। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে iOS এর জন্য একটি বিশেষ অ্যাপ্লিকেশন প্রকাশ করা হয়েছিল যা বলে যে কতক্ষণ কফি একটি এয়ার প্রেসে রাখা উচিত।

অ্যান্ড্রয়েড স্মার্টফোনের মালিকরা একটু কম ভাগ্যবান: তারা শুধুমাত্র একটি সর্বজনীন অ্যাপ্লিকেশন ব্যবহার করতে পারে যা কফি তৈরির বিভিন্ন উপায় কভার করে। এয়ার প্রেসের মালিকদের জন্য টিপসও রয়েছে।

কফি এক মিনিট থেকে তিন মিনিট পরিপক্ক হওয়ার পরে, ফিল্টারটি ফ্লাস্কে রাখুন, এরোপ্রেসটি ঘুরিয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে ফিল্টারের মাধ্যমে কফিটিকে কাপে ঠেলে দিন। যদি পিস্টন শক্তভাবে চলতে থাকে, তাহলে পরের বার একটু মোটা গ্রাইন্ড ব্যবহার করুন। এই ভিডিওতে রান্নার প্রক্রিয়াটি বিস্তারিতভাবে দেখানো হয়েছে।

Aeropress ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক, কম্প্যাক্ট, পরিষ্কার করা সহজ, কফি খুব দ্রুত তৈরি করা হয়, এবং সূক্ষ্ম-টিউনিং আপনার প্রিয় পানীয়ের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য সত্যিই সীমাহীন ক্ষেত্র খুলে দেয়। একমাত্র অপূর্ণতা হল এই চোলাই পদ্ধতিতে কোন কফি ক্রেমা থাকবে না, যেহেতু জল মটরশুটি থেকে আলাদাভাবে গরম করা হয়।

একটি ফরাসি প্রেসে কফি তৈরি করা হচ্ছে

একটি ফরাসি প্রেস নির্বাচন

ঐতিহ্যগতভাবে, একটি ফরাসি প্রেস কাচের তৈরি। উপাদান, যদিও ভঙ্গুর, নিরপেক্ষ, যা বিষয়বস্তুর সাথে কোনভাবেই প্রতিক্রিয়া করে না। আরও ব্যয়বহুল মডেলগুলিতে আরও নির্ভরযোগ্য স্প্রিংস এবং একটি ছাঁকনি রয়েছে যা ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য প্রতিরোধী। কিন্তু সাধারণভাবে, আপনি কোন মডেলটি চয়ন করেন তা সত্যিই ব্যাপার নয়। মূল জিনিসটি হ'ল কফির পরিমাণ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া যা আপনি এতে তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন।

একটি ফরাসি প্রেসে রান্না করা

লাইফহ্যাকার ইতিমধ্যেই কফি তৈরির জন্য একটি ফরাসি প্রেস ব্যবহার করার জটিলতা সম্পর্কে লিখেছেন। এর শুধুমাত্র ভিডিও নির্দেশাবলী যোগ করা যাক.

যারা পানীয়ের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য, আমরা আপনাকে কফি তৈরির অস্বাভাবিক উপায় এবং মুখ-জল টপিংস সম্পর্কে নিবন্ধগুলি দেখার পরামর্শ দিই যা চেষ্টা করার মতো।