গাঁজানো খাবার কি এবং কিভাবে তারা দরকারী?

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এটা বিশ্বাস করা হয় যে গাঁজনযুক্ত খাবার সমস্ত রোগের জন্য একটি নিরাময়। লাইফ হ্যাকার এটি সত্যিই তাই কিনা এবং এটি প্রোবায়োটিক পণ্য থেকে কিভাবে আলাদা তা খুঁজে বের করেছিল।

গাঁজানো খাবার কি?

মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, এগুলি গাঁজানো খাবার। এগুলি এনজাইমের প্রভাবের অধীনে প্রস্তুত করা হয় যা রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং পণ্যের গঠন পরিবর্তন করে।

কি খাবার fermented হয়?

প্রতিটি সংস্কৃতির নিজস্ব গাঁজনযুক্ত খাবার রয়েছে এবং তালিকাটি অন্তহীন। আপনি তাদের অনেকগুলি জানেন এবং খেয়েছেন: কেফির, দই, আয়রান, পনির, স্যুরক্রট, আচার, কেভাস, কম্বুচা, সয়া সস, পু-এরহ চা, উইলো চা, ওয়াইন, বিয়ার, মেড, ভিনেগার।

কে ফার্মেন্টিং খাবার আবিষ্কার করেন?

লোকেদের খাবারগুলিকে দীর্ঘক্ষণ রাখার জন্য গাঁজন করতে বাধ্য করা হয়েছিল: তাদের মধ্যে থাকা অম্লীয় পরিবেশ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলি প্রাক-এবং আদি-ঐতিহাসিক চীনের গাঁজনযুক্ত পানীয়গুলি নিশ্চিত করে যে ইতিমধ্যেই নিওলিথিক যুগে, লোকেরা গাঁজানো চাল, মধু এবং ফল থেকে পানীয় তৈরি করত।

হিমায়িত খাবারের চেয়ে গাঁজানো খাবার কি স্বাস্থ্যকর?

হ্যাঁ. গাঁজন করার সময়, সমস্ত খাদ্য এবং স্বাদ গুণাবলী পণ্যগুলিতে সংরক্ষিত হয়। হিমায়িত খাবারেও ভিটামিন থাকে তবে রান্না করার আগে।

কিভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়?

বিভিন্ন অণুজীব এবং ক্ষয়কারী পণ্যের প্রভাবে পণ্যগুলি গাঁজন করে। তাদের মধ্যে: খামির (অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গঠনের সাথে), অ্যাসিটিক অ্যাসিড (এসিটোব্যাকটেরিয়াম), ল্যাকটিক অ্যাসিড (ল্যাকটিক অ্যাসিড যেমন লিউকোনোস্টক, ল্যাকটোব্যাসিলি এবং স্ট্রেপ্টোকোকি), প্রোপিওনিক অ্যাসিড, অ্যামোনিয়া এবং ফ্যাটি অ্যাসিড (ব্যাসিলি, ছাঁচ)।

ফার্মেন্টেড খাবারের বিশেষত্ব কী?

গাঁজনকে "কৃত্রিম হজম" বলা হয় কারণ গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় খাদ্য আংশিকভাবে ভেঙে যায় এবং পুষ্টির মান পরিবর্তন করে। এই খাবারগুলো সহজে হজম হয়। কিছু ক্ষেত্রে, এটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ হয়। প্রোবায়োটিক খাবার বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে করা হয়।

প্রোবায়োটিক খাবার কি?

এগুলি হল প্রোবায়োটিকগুলি - অণুজীব এবং মাইক্রোবিয়াল এবং অন্যান্য উত্সের পদার্থ, যা শরীরকে নিরাময় করে। প্রোবায়োটিকগুলি আমাদের অন্ত্রে এবং ল্যাকটিক গাঁজনযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, লাইভ গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে - কেফির, দই, অ্যাসিডোফিলাস, কৌমিস, নরম পনির, সাউরক্রট, রুটি কেভাস, মিসো, কম্বুচে। এগুলি ক্যাপসুল এবং ট্যাবলেটেও পাওয়া যায়।

বিজ্ঞাপনের জন্য ধন্যবাদ, আপনি তাদের অনেককে জানেন: ল্যাকটোব্যাসিলি (ল্যাক্টোব্যাসিলাস), বিফিডোব্যাকটেরিয়া (বিফিডোব্যাকটেরিয়াম), প্রোপিওনিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (প্রোপিয়নিব্যাকটেরিয়াম), স্ট্রেপ্টোকোকি স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস, ল্যাকটোকোকাস গণের ব্যাকটেরিয়া।

প্রিবায়োটিক কি?

প্রিবায়োটিক হল খাদ্য উপাদান যা প্রোবায়োটিককে শরীরের অভ্যন্তরে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে। এগুলি উপরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে হজম হয় না, তবে বড় অন্ত্রে পৌঁছায়, যেখানে উপকারী ব্যাকটেরিয়া তাদের খায়। এটির জন্য ধন্যবাদ, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার এবং স্বাভাবিক করা হয়।

প্রিবায়োটিকগুলি দুগ্ধজাত দ্রব্য, কর্নফ্লেক্স, সিরিয়াল, রুটি, পেঁয়াজ, চিকোরি, রসুন, মটরশুটি, মটর, আর্টিচোক, অ্যাসপারাগাস, কলা পাওয়া যায়।

প্রোবায়োটিক খাবার কিভাবে সাহায্য করে?

তাদের প্রধান কাজ হল অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করা এবং অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করা।

ফার্মেন্টেড ফুডস রিসার্চ: তারা কি হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি অ্যাসোসিয়েটেড পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের জন্য সুস্বাদু ওষুধ? দেখান যে প্রোবায়োটিকগুলি হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরির কার্যকলাপকে বাধা দেয়, একটি ব্যাকটেরিয়া যা গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং ডুওডেনাল আলসার সৃষ্টি করে বলে বিশ্বাস করা হয়। তারা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা, প্রোবায়োটিকস এবং মানসিক স্বাস্থ্যেরও উন্নতি করে: মেচনিকফ থেকে আধুনিক অগ্রগতি: তৃতীয় অংশ - ক্লিনিকাল ট্রায়ালের মানসিক অবস্থার দিকে অভিসারন, গাঁজনযুক্ত খাবার, স্নায়বিকতা এবং সামাজিক উদ্বেগ বৃদ্ধি: একটি মিথস্ক্রিয়া মডেল স্ট্রেস রেজিস্ট্যান্স, ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি খাওয়ার প্রভাব পরিষ্কার করে subsp… ত্বকের অবস্থার উপর casei 327: মহিলাদের ত্বকে একটি এলোমেলো, ডাবল-ব্লাইন্ড, প্লেসবো-নিয়ন্ত্রিত, সমান্তরাল-গ্রুপ অধ্যয়ন।কেফির ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ল্যাকটোজ হজম এবং সহনশীলতা উন্নত করে এমন প্রমাণ রয়েছে যে কেফির প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য উপকারী।

সমস্ত প্রোবায়োটিক খাবার কি একই কাজ করে?

না. নিম্নলিখিত ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পণ্যগুলির বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে: ল্যাকটোব্যাসিলাস র্যামনোসাস জিজি, ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস, বিফিডোব্যাকটেরিয়াম বিফিডাম 12, বিফিডোব্যাকটেরিয়াম লংগাম, এন্টারোকোকাস এসএফ68 এবং এল3, স্যাকারোমাইসেস বোলারডি।

পেটের অ্যাসিড কি সব ভালো ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে না?

ভাগ্য, কার্যকলাপ, এবং মানুষের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার মধ্যে গৃহীত ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রভাবের উপর অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ব্যাকটেরিয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে বেঁচে থাকে এবং মলের মধ্যে নির্গত হয়। বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলির বেঁচে থাকার হার বিভিন্ন প্রজাতির জন্য 20 থেকে 40% পর্যন্ত।

আপনার কি বিজ্ঞাপিত ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়াম দই কেনা উচিত?

উপকারী ব্যাকটেরিয়া বেশি দিন বাঁচে না, এবং দই, সংরক্ষণকারী এবং তাপ চিকিত্সার জন্য ধন্যবাদ, কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে দাঁড়াতে পারে। কোন প্রোবায়োটিক নেই। উপরন্তু, একটি থেরাপিউটিক প্রভাব জন্য, আপনি additives ছাড়া গাঁজন দুধ পণ্য গ্রাস করতে হবে।

অন্যান্য দোকান পণ্য প্রোবায়োটিক আছে?

অসম্ভাব্য। প্রাথমিকভাবে প্রোবায়োটিক পণ্যগুলির বেশিরভাগই পাস্তুরিত, লবণাক্ত, ভিনেগার বা প্রিজারভেটিভ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

ফার্মেসি থেকে প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল কি হজমের উন্নতি করে?

হ্যাঁ, তবে তারা খাবার থেকে আরও দক্ষতার সাথে শোষিত হয়। আর শুধু ফাস্টফুড খেলে ক্যাপসুলও বদহজম থেকে বাঁচবে না।

গাঁজন করা খাবার যা প্রোবায়োটিক ধারণ করে না তা কি আপনার জন্য ভাল?

বেশিরভাগ গাঁজনযুক্ত খাবারে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। এমনকি যদি তারা আর না থাকে বা কখনও প্রোবায়োটিক না থাকে তবে সেগুলি খাওয়া যেতে পারে।

যাইহোক, আপনার নোনতা গাঁজনযুক্ত খাবারের সাথে দূরে থাকা উচিত নয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ লবণযুক্ত খাদ্য ইঁদুরে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়ার মাত্রা হ্রাস করে এবং ইঁদুরের উচ্চ রক্তচাপের সাথে যুক্ত রোগ প্রতিরোধক কোষের উত্পাদন বৃদ্ধি করে দেখা গেছে যে লবণাক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে ব্যাহত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমায় এবং রক্তচাপ বাড়ায়।

গাঁজানো খাবার কি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের জন্য নির্দেশিত?

যে কোনও গাঁজনযুক্ত খাবার অ্যাসিডিক এবং গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। তারা কম পেট অম্লতা সঙ্গে মানুষের জন্য দরকারী হবে. যারা অ্যাসিডিটি বা গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং ডিওডেনাল আলসারে ভুগছেন তাদের বিরত থাকতে হবে। অন্তত একটি exacerbation সময়কাল জন্য.

বদহজম, তীব্রতার জন্য গাঁজনযুক্ত খাবার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। দই, কেফির, গাঁজানো বেকড দুধের সাথে একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ সহ একটি স্ন্যাক করা দরকারী।

কার জন্য fermented খাদ্য contraindicated হয়?

অন্য যেকোনো খাবারের মতো, গাঁজনযুক্ত খাবার একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া উপস্থিতিতে contraindicated হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের বৃদ্ধির সময়, সংবেদনগুলি অনুসরণ করুন।