কীভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু আলু ভাজা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আলু ভাজার সময় কাঠি, পোড়া, বাদামী না হওয়া সাধারণ সমস্যা। কিন্তু শুধুমাত্র কয়েকটি কৌশল আপনাকে আদর্শ থেকে আলাদা করে।

কিভাবে আলু নির্বাচন এবং প্রস্তুত করতে হবে

কম স্টার্চযুক্ত আলুকে অগ্রাধিকার দিন: ভাজা হলে ওয়েজগুলি তাদের আকৃতি ভালভাবে ধরে রাখবে। হালকা, হলুদ এবং গোলাপী কন্দ করবে। একই ধরণের এবং আকারের দৃঢ় এবং মসৃণ আলু চয়ন করার চেষ্টা করুন।

তবে সবুজ খোসা সহ কন্দগুলিকে একপাশে রাখা বা সাবধানে কেটে ফেলা ভাল: সবুজ রঙ সোলানিনের বর্ধিত উপাদানের ইঙ্গিত দেয়, যা আলুর স্বাদ নষ্ট করতে পারে বা এমনকি বিষক্রিয়ার দিকেও যেতে পারে।

আলু সম্পূর্ণরূপে ভাজা এবং তাদের সোনালি বাদামী ক্রাস্ট ধরে রাখার জন্য, সেগুলিকে ছোট করে কাটা ভাল: স্ট্রিপ, কিউব বা পাতলা টুকরো করে। নিশ্চিত করুন যে টুকরাগুলি একই আকারের হয় যাতে তারা একই সময়ে রান্না করে। আপনি যদি আলু মোটা করে কাটতে চান তবে ভাজার আগে ফুটন্ত পানিতে 5-6 মিনিট সিদ্ধ করুন।

অতিরিক্ত স্টার্চ থেকে মুক্তি পেতে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে। 30-60 মিনিট যথেষ্ট হবে। যদি একেবারেই সময় না থাকে তবে আলুর টুকরোগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকাতে ভুলবেন না: ভেজা আলু ভাজা একটি খারাপ ধারণা।

আপনি নিখুঁত ফ্রাই করতে সাহায্য করার টিপস কি

1. একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি ঢালাই লোহা বা ইস্পাত স্কিললেট চয়ন করুন. এটি আলু ভাজার জন্য সেরা বিকল্প।
2. আলু মিহি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা যায়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য এতে কিছু লার্ড বা মাখন যোগ করুন।
3. আলু পুরোপুরি বাদামী হওয়ার জন্য, সেগুলিকে ভালভাবে উত্তপ্ত তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। ঠাণ্ডা তেলে ভাজা বা ভাজার সময় টপ আপ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
4. একটি প্যানে আলু এক স্তরে রাখা ভাল। তারপর এটি একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হবে।
5. আপনি কয়েকবার টুকরা চালু করতে হবে। একই সময়ে, একটি ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ: খুব ঘন ঘন হস্তক্ষেপ করবেন না (অন্যথায় টুকরোগুলি বাদামী হবে না) বা খুব কমই (অন্যথায় থালাটি কেবল পুড়ে যাবে)।
6. মাখনের মধ্যে আলু রাখার ঠিক পরেই নাড়বেন না: স্লাইসগুলিকে 4-5 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে তাদের উপর একটি ক্রাস্ট তৈরি হওয়ার সময় থাকে।
7. আপনি যদি সবচেয়ে খাস্তা এবং সুন্দর আলু, পেঁয়াজ, মাশরুম এবং অন্যান্য সংযোজন পেতে চান তবে আলু প্রস্তুত হওয়ার 5-7 মিনিট আগে এগুলি আলাদাভাবে ভাজতে এবং প্যানে যোগ করা ভাল।
8. আপনি সবসময় শেষে লবণ প্রয়োজন. অন্যথায়, আলু আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে, একসাথে লেগে থাকবে এবং নিখুঁত সোনার টুকরোগুলির পরিবর্তে, আপনি একটি অপ্রীতিকর পোরিজ পাবেন।

কিভাবে ক্লাসিক ফ্রাই তৈরি করবেন

উপকরণ

• 500-600 গ্রাম আলু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ;
• 1 চা চামচ মাখন
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

আলু ভালো করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট সমান টুকরো করে কেটে নিন। 30-40 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে এগুলি পূরণ করুন, তারপরে একটি কাগজ বা কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।

একটি প্রশস্ত কড়াইতে 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। মাখন যোগ করুন, এটি গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং আলু যোগ করুন। টুকরা একটি স্তর মধ্যে থাকা উচিত। যদি অনেক বেশি আলু থাকে তবে সেগুলিকে অংশে ভাজতে ভাল।

তাপ মাঝারি থেকে কমিয়ে দিন। আলু ঢাকবেন না বা ঘুরবেন না! যদি মনে হয় জ্বলছে, প্যানটি সামান্য নেড়ে দিন। 5-6 মিনিটের পরে, যখন টুকরোগুলিতে একটি সোনালি ভূত্বক তৈরি হয়, তখন টুকরোগুলি যাতে ভেঙে না যায় সেদিকে সাবধানে সেগুলিকে আলতো করে উল্টে দিন। আরও 15-20 মিনিটের জন্য আলু ভাজুন। এই সময়ে একই ভাবে ৩-৪ বার উল্টে দিন।

আলু নরম হয়ে গেলে, তাপ থেকে সরান, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং নাড়ুন। ইচ্ছা হলে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আর কিভাবে ভাজা আলু রান্না করা যায়

আপনি যদি একটি ক্লাসিক রেসিপি খুব বিরক্তিকর খুঁজে পান, এই ধারণাগুলি ব্যবহার করুন এবং আপনার থালাকে একটি নতুন স্বাদ দিন।

পেঁয়াজ, ক্যারাওয়ে বীজ এবং রোজমেরি দিয়ে ভাজা আলু

উপকরণ

• 700 গ্রাম আলু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• এক চিমটি জিরা;
• রোজমেরির একটি ছোট স্প্রিগ;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে টুকরোগুলো ডুবিয়ে রাখুন। ভালো করে বাদামি হয়ে গেলে উল্টে দিন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, অর্ধেক রিংয়ে কাটা।

রান্না চালিয়ে যান, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে সেগুলি সব দিক থেকে ভালভাবে বাদামী হয়। থালা প্রায় হয়ে গেলে, কাটা রসুন, রোজমেরি পাতা, জিরা, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন। নাড়ুন, কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তাপ থেকে সরান।

বন মাশরুমের সাথে ভাজা আলু

উপকরণ

• 1 কেজি আলু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 6 টেবিল চামচ;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• 300 গ্রাম তাজা বন মাশরুম (বা 30 গ্রাম শুকনো);
• রসুনের 2 কোয়া;
• থাইমের 3 টি sprigs;
• 5 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

প্রস্তুতি

একটি প্যানে 3 টেবিল চামচ গরম তেল দিয়ে ভাজার জন্য প্রস্তুত আলু ডুবিয়ে রাখুন। উচ্চ তাপে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। আলু সোনালি বাদামী হয়ে এলে প্যান ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং তাপ থেকে সরান।

এখন আপনি মাশরুম রান্না শুরু করতে পারেন।

অন্য একটি কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করুন। এর উপর পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ। আগে থেকে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুম যোগ করুন (যদি তারা খুব বড় হয়, আপনি কাটা করতে পারেন)। প্রায় 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং মাশরুমগুলি সোনালি বাদামী হয়। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন, কাটা রসুন, কাটা থাইম এবং পার্সলে যোগ করুন।

মাশরুমগুলিকে আলু সহ একটি কড়াইতে স্থানান্তর করুন, নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।

গুরুত্বপূর্ণ:

• আপনি যদি শুকনো মাশরুম ব্যবহার করেন তবে সেগুলি আগে ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগের রাতে এটি করা ভাল।
• তাজা মাশরুম প্রস্তুত তা নিশ্চিত করার জন্য আগে থেকে সিদ্ধ করা যেতে পারে।

আলু এবং বেকন দিয়ে উষ্ণ জার্মান সালাদ

উপকরণ

• 1,000-1,200 গ্রাম আলু;
• 200-220 গ্রাম বেকন;
• ½ লাল পেঁয়াজ;
• ক্যাপার 2 টেবিল চামচ;
• ওয়াইন ভিনেগার 3 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• ভাজার জন্য রেপসিড তেল;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• থাইমের 2-3 টি স্প্রিগ।

প্রস্তুতি

আলুগুলিকে বড় কিউব করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

আলু রান্না করার সময়, বেকন রান্না করুন। এটিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে ভাজুন। বেকন রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন, চর্বি ঝরিয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সসপ্যানের পৃষ্ঠটি মুছুন।

একটি সসপ্যানে রেপসিড তেল ঢেলে গরম করুন যতক্ষণ না এটি সামান্য ধূমপান শুরু করে। শুকনো আলু গরম তেলে ডুবিয়ে সসপ্যানে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে আলুগুলো হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

কয়েক মিনিট পর, সসপ্যানটি আবার ঝাঁকান এবং আলুতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। তারপর একটি সসপ্যানে আগে থেকে শুকনো কেপার্স রাখুন এবং ভিনেগারে ঢেলে দিন।

ভিনেগার প্রায় বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, জলপাই তেল, সরিষা, বেকন এবং থাইম পাতা যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং নাড়ুন। সালাদ গরম পরিবেশন করুন।

পটকা দিয়ে ভাজা আলু

উপকরণ

• 600 গ্রাম আলু;
• 100 গ্রাম লার্ড বা বেকন;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• পার্সলে 1 sprig.

প্রস্তুতি

আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। স্লাইসের উপর ঠান্ডা জল ঢালা এবং 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। তাজা বা নোনতা লার্ড পাতলা স্ট্রিপ বা ছোট কিউব মধ্যে কাটা. এটি একটি ঠান্ডা কড়াইতে রাখুন এবং এটি কম আঁচে রাখুন।বেকনটি 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না চর্বি গলে যায় এবং গ্রিভস (ক্রিস্পি টোস্টেড টুকরা) তৈরি হয়। তাপ থেকে স্কিললেটটি সরান, একটি কাগজের তোয়ালে গ্রীভগুলি রাখুন এবং একপাশে রাখুন।

আলু শুকিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে রসুন কেটে নিন। গলিত চর্বি গরম করুন। এটি 2-3 মিমি একটি স্তর দিয়ে প্যানের নীচে আবরণ করা উচিত। পর্যাপ্ত চর্বি না থাকলে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। একটি কড়াইতে আলু ঢেলে মাঝারি আঁচে 5-6 মিনিট ভাজুন, তারপরে উল্টে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 10-12 মিনিট রান্না করুন।

আলু চারদিকে সোনালি হয়ে এলে তাতে রসুন ও পটল দিন, স্বাদমতো লবণ ও মরিচ দিয়ে নাড়ুন। একটি ঢাকনা দিয়ে স্কিললেটটি ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে আরও 4-5 মিনিট রান্না করুন। একটি থালায় সমাপ্ত আলু রাখুন এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান।

কোরিয়ান স্টাইল সয়া সস আলু

উপকরণ

• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 2 টেবিল চামচ সয়া সস
• জল 2 টেবিল চামচ;
• চিনি 2-3 চা চামচ;
• 1 চা চামচ ফিশ সস
• 300 গ্রাম আলু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• 1 টেবিল চামচ তিল বীজ।

প্রস্তুতি

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। সয়া সস, জল, চিনি এবং মাছের সস দিয়ে এটি একত্রিত করুন। মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন। আলু ভালো করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। যদি খোসা পাতলা হয় তবে আপনার এটি খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।

একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং তার উপরে একটি স্তরে আলু রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা ছাড়াই 5-6 মিনিট ভাজুন, তারপরে এটি উল্টিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

স্কিললেটে প্রস্তুত সস ঢেলে দিন এবং আলুগুলিকে ঢেকে রাখুন, মাঝারি আঁচে 7-8 মিনিট, কোমল হওয়া পর্যন্ত। ঢাকনা সরান, আঁচ বাড়ান এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত আলুগুলিকে আরও 1-2 মিনিট রান্না করুন। আলুর উপরে তিল ছিটিয়ে দিন।

পনির এবং রসুন মাখন দিয়ে ভাজা আলু

উপকরণ

• 500 গ্রাম আলু;
• লবনাক্ত;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 40 গ্রাম মাখন;
• পার্সলে 2 sprigs;
• থাইমের 1 স্প্রিগ;
• হার্ড পনির 150 গ্রাম।

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়ুন, মোটা টুকরো করে কেটে নিন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ড্রেন এবং শুকনো প্যাট.

একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, আলু যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন। বৃত্তগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন। রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন। পার্সলে এবং থাইম পাতা কাটা, রসুন এবং নরম মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন। একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি.

রসুনের তেল আলুর উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে স্কিললেটটি ঢেকে রাখুন এবং পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আরও 4-5 মিনিট রান্না করুন।

আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন?

পনির প্রেমীদের জন্য অতুলনীয় স্ন্যাকস

ভারতীয় মশলাদার ভাজা আলু

উপকরণ

• 400 গ্রাম আলু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• ¼ চা চামচ হলুদ;
• আধা চা চামচ গরম মরিচ;
• ¼ চা চামচ স্থল জায়ফল;
• আধা চা চামচ ধনেপাতা;
• আধা চা চামচ জিরা;
• ¼ চা চামচ তরকারি;
• লবনাক্ত;
• 2 চা চামচ লেবুর রস
• ধনেপাতা 2-3 sprigs.

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়ুন, বড় কিউব করে কেটে নিন এবং 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আলু ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত পানিতে 4-5 মিনিট রান্না করুন। সেদ্ধ আলু শুকিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

একটি ভারী তলদেশের কড়াইতে তেল গরম করুন। আলু যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে 7-8 মিনিটের জন্য ভাজুন। মশলা, লবণ এবং লেবুর রস যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং আলুগুলিকে আরও 4-5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন, যতক্ষণ না কোমল। কাটা ধনেপাতা দিয়ে তৈরি আলু ছিটিয়ে দিন।

এটা রেট?

ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী: রাখা সেরা রেসিপি

ধীর কুকারে সসেজের সাথে ভাজা আলু

উপকরণ

• 500 আলু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 150 গ্রাম স্মোকড সসেজ;
• লবণ, কালো মরিচ, পেপারিকা - স্বাদে;
• ২-৩টি সবুজ পেঁয়াজের পালক।

প্রস্তুতি

আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ঠান্ডা পানি দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাল্টিকুকারে "ফ্রাই" মোডটি চালু করুন। পাত্রের তলা গরম হলে তেল ঢেলে দিন। আলু শুকিয়ে ভালো করে গরম তেলে রাখুন। ঢাকনা খোলা রেখে আলু 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন, এই সময়ে তাদের 2-3 বার ঘুরিয়ে দিন।

সসেজটি টুকরো টুকরো করে কেটে আলুতে যোগ করুন, নাড়ুন। মাল্টিকুকার বন্ধ করুন এবং "বেকিং" মোডে রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে (20-30 মিনিট) আলু রান্না করুন। রান্না করার 5 মিনিট আগে, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন। পরিবেশনের আগে কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।

এটাও পড়ুন???

• নিখুঁত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সমস্ত গোপনীয়তা
• ওভেনে আলু রান্না করার 13টি সেরা উপায়
• কিভাবে ক্রিস্পি দেশীয় স্টাইলের আলু তৈরি করবেন
• চুলায় এবং চুলায় মাংস দিয়ে আলু রান্না করার 10টি নিখুঁত উপায়