কীভাবে আলু রান্না করবেন: জেমি অলিভার থেকে 12টি সুস্বাদু খাবার

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বিখ্যাত শেফের এই সহজ রেসিপিগুলি এমনকি সবচেয়ে দুরন্ত গুরমেটদেরও আনন্দিত করবে।

1. স্মোকড স্যামনের সাথে আলু প্যানকেক

উপকরণ

• 330 গ্রাম আলু;
• সবুজ পেঁয়াজের 2 ডালপালা;
• এক চিমটি সমুদ্রের লবণ;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• চালিত ময়দা 1 টেবিল চামচ গাদা
• মাখন একটি ছোট টুকরা;
• 4 ডিম;
• স্মোকড স্যামনের 4 টুকরা;
• 2 চা চামচ (একটি স্লাইড সহ) টক ক্রিম;
• একগুচ্ছ ঝুসাই পেঁয়াজ;
• স্বাদে মশলা।

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়িয়ে লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করুন। তারপর ড্রেন এবং ঠান্ডা।

একটি মোটা grater সঙ্গে আলু ঝাঁঝরি. সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ, ময়দা, মাখনের অর্ধেক স্লাইস যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

মিশ্রণটিকে চারটি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্যানকেক তৈরি করুন। যদি সময় অনুমতি দেয়, সেগুলি সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

প্যানকেকগুলি প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য গরম মাখনে ভাজুন।

এই খাস্তা আলু প্যানকেকগুলি যখন নরম-সিদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয় তখন সুস্বাদু হয়।

জেমি অলিভার

নরম-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করুন; এতে প্রায় 4 মিনিট সময় লাগবে। কুসুম সর্দি থাকলে থালাটির স্বাদ আরও ভাল হবে।

একটি প্লেটে আলু প্যানকেক রাখুন। প্রতিটি প্যানকেকের উপর, স্মোকড স্যামনের একটি টুকরো, একটি সামান্য চূর্ণ খোসা ছাড়ানো ডিম এবং সামান্য টক ক্রিম রাখুন। তৈরি থালায় কাটা জুসাই পেঁয়াজ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন।

2. আলু scones

উপকরণ

• 250 গ্রাম আলু;
• 25 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
• 50 গ্রাম sifted ময়দা;
• ¼ চা চামচ বেকিং পাউডার;
• এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ।

প্রস্তুতি

খোসা ছাড়ানো এবং মোটা করে কাটা আলু ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 8-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না। পাত্রটি ড্রেন করুন, মাখন এবং ম্যাশড আলু যোগ করুন।

একটি পৃথক পাত্রে, ময়দা, বেকিং পাউডার এবং সমুদ্রের লবণ একত্রিত করুন। ম্যাশ করা আলু যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

ফলস্বরূপ ময়দাটিকে সাবধানে দুটি সমান বলের মধ্যে ভাগ করুন। হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে, ময়দাটি প্রায় 5 মিমি পুরু স্তরে গড়িয়ে নিন। প্রতিটি স্তর একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছিদ্র করুন এবং চারটি টুকরো করুন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াই প্রিহিট করুন এবং একটি ছোট টুকরো মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। প্রতিটি পাশে 3-4 মিনিটের জন্য স্কোনগুলি রান্না করুন। তারা সোনালী বাদামী আউট আসা উচিত.

স্কটল্যান্ড, আয়ারল্যান্ড এবং ওয়েলসে, বেকন এবং ডিমের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য, মাখন এবং জ্যামের সাথে বিকেলের চা এবং স্মোকড স্যামনের সাথে রাতের খাবারের জন্য আলু স্কোন পরিবেশন করা হয়।

জেমি অলিভার

3. আলু দিয়ে ডিম ভাজা

উপকরণ:

• 1 বড় পেঁয়াজ;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• কিছু জলপাই তেল;
• শিকার সসেজ 120 গ্রাম;
• 2-3 সিদ্ধ আলু;
• ২ টি ডিম;
• এক চিমটি লবণ;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• পার্সলে 1/2 গুচ্ছ।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ কোমল না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন। সবজিতে কাটা হান্টিং সসেজ যোগ করুন এবং আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন।

সিদ্ধ করা আলু একটি কড়াইতে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

ডিমগুলিকে সরাসরি সবজি এবং মাংসে ভেঙ্গে দিন এবং প্যানটিকে 8 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। কুসুম সামান্য সর্দি হওয়া উচিত।

পরিবেশনের আগে লবণ, কালো মরিচ এবং কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

4. স্টাফড আলু

উপকরণ

• 2টি বড় আলু (প্রতিটি 350 গ্রাম);
• 2 স্লাইস স্মোকড বেকন
• কিছু জলপাই তেল;
• 80 গ্রাম চেডার পনির;
• ঝুসাই পেঁয়াজের বেশ কয়েকটি পালক;
• 4টি ডিম।

প্রস্তুতি

ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীটে বা সরাসরি একটি তারের র্যাকে আলু রাখুন এবং 1, 5-2 ঘন্টা বা নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

বেকনটি কেটে নিন এবং খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন।

আলু অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন এবং একটি চামচ দিয়ে মাংস মুছে ফেলুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি প্রায় 5 মিমি পুরু হয়।

একটি পৃথক বাটিতে, ফলের সজ্জার অর্ধেক, বেকন, ⅓ গ্রেট করা পনির, এবং কাটা জুসাই পেঁয়াজ একত্রিত করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। চেডারকে সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত অন্যান্য হার্ড পনিরের জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, যেমন মাসদাম বা গৌড়া।

ডিম, স্মোকড বেকন এবং চেডার পনির … বেকড আলুতে! এই স্টাফ আলু সব gourmets জন্য একটি বাস্তব উদ্ঘাটন হয়. একটি অবসর সময়ে রবিবারের নাস্তার জন্য নিখুঁত থালা, একটি সবুজ সালাদ সহ নিখুঁত।

জেমি অলিভার

আলুর স্কিনগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখুন, প্রতিটিতে ফিলিং যোগ করুন, ছোট ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন এবং সেখানে ডিম ভেঙে দিন।

বাকি পনির আলুর উপর ছিটিয়ে 12 মিনিটের জন্য বেক করুন। কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি থালা সাজান।

5. আলু, লিক এবং সবুজ মটর দিয়ে স্যুপ

উপকরণ

• লিকের 2টি বড় ডালপালা (300 গ্রাম);
• 1 বড় আলু (400 গ্রাম);
• 1 ½ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 চা চামচ চূর্ণ করা বাউলন কিউব
• 400 মিলি জল;
• 400 মিলি দুধ;
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• 200 গ্রাম হিমায়িত সবুজ মটর।

প্রস্তুতি

ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো লিকগুলিকে ছোট বৃত্তে এবং আলুগুলিকে কিউব করে কাটুন।

মাঝারি আঁচে একটি গভীর কড়াই রাখুন এবং তাতে তেল গরম করুন। স্কিললেটে শাকসবজি রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা নরম হতে শুরু করে। ইচ্ছা হলে একটি বুলন কিউব যোগ করা যেতে পারে।

আলু এবং পেঁয়াজের উপর জল ঢালুন, আঁচ কমিয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবজি নরম হতে হবে।

কড়াইতে দুধ, কয়েকটি কাটা পার্সলে এবং মটর যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

সমাপ্ত স্যুপ একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করা যেতে পারে, একটি ব্লেন্ডারে কাটা বা সরাসরি পরিবেশন করা যেতে পারে। এটা আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে.

6. মুরগির সাথে আলুর স্টু

উপকরণ

• 500 গ্রাম টমেটো;
• ½ গুচ্ছ পার্সলে;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 পেঁয়াজ;
• 4 মুরগির উরু;
• কিছু জলপাই তেল;
• 1 ½ l মুরগির ঝোল;
• 200 গ্রাম পিটেড জলপাই;
• 400 গ্রাম টিনজাত ছোলা;
• 1 তেজপাতা;
• 200 গ্রাম আলু;
• স্বাদে মশলা।

প্রস্তুতি

টমেটো মোটা করে কেটে নিন, এক গুচ্ছ পার্সলে কেটে নিন। রসুন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।

একটি গভীর কড়াইতে অলিভ অয়েলে মুরগি ভাজুন। অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে ফেলুন এবং কড়াইতে টমেটো, স্টক এবং রসুন যোগ করুন।

45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর পেঁয়াজ, পার্সলে, জলপাই, ছোলা, তেজপাতা এবং কাটা আলু যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও আধা ঘন্টা রান্না করুন।

পরিবেশন করার আগে, মুরগি থেকে চামড়া সরান, মাংস কাটা এবং মশলা যোগ করুন।

7. গ্রীক আলু স্টু

উপকরণ

• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 4 টমেটো;
• 750 গ্রাম আলু;
• 4 ½ টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
• স্বাদে মশলা;
• 3 টি ছোট তেজপাতা;
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পিউরি;
• 200 গ্রাম পিটেড জলপাই;
• ফেটা পনির এক টুকরো।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন। টমেটো এবং খোসা ছাড়ানো আলু কোয়ার্টার করে কেটে নিন।

মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং পেঁয়াজ, ওরেগানো এবং রসুন যোগ করুন। স্বাদে মশলা যোগ করুন এবং 4-5 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন।

একটি সসপ্যানে আলু, টমেটো, তেজপাতা এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। পানি দিয়ে সবজি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।

জলপাই যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে আরও 10 মিনিট রান্না করুন। আলু নরম হওয়া উচিত এবং গ্রেভি ঘন হওয়া উচিত।

এক টুকরো ফেটা এবং ওরেগানো দিয়ে সাজান এবং পরিবেশনের আগে বাকি অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

8. সেলারি সঙ্গে আলু "Bulanger"

উপকরণ

• ভেষজ (যেমন তাজা থাইম, রোজমেরি, ঋষি)
• 2 পেঁয়াজ;
• 500 গ্রাম আলু;
• 750 গ্রাম সেলারি;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• এক চিমটি লবণ;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• 400 মিলি উদ্ভিজ্জ ঝোল;
• 50 গ্রাম লবণাক্ত মাখন;
• ব্রেডক্রাম্বস

প্রস্তুতি

ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। পেঁয়াজ, আলু এবং সেলারি খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন।

একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন।শাকসবজি এবং প্রায় সব সবুজ যোগ করুন এবং সবজি কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রসুনকে অর্ধেক করে কেটে একটি বেকিং ডিশে ঘষুন। তারপর একটি ছাঁচে আলু, পেঁয়াজ এবং সেলারি, স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিন।

সবজির উপর ঝোল ঢালা, উপরে মাখনের টুকরো রাখুন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। 45 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে খাবার রাখুন।

অবশিষ্ট ভেষজ এবং সামান্য অলিভ অয়েলের সাথে ব্রেড ক্রাম্বস মেশান। ওভেন থেকে থালাটি সরান, এই মিশ্রণ দিয়ে শাকসবজি ব্রাশ করুন, আবার ফয়েল দিয়ে ঢেকে আরও 15-20 মিনিট বেক করুন।

9. অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু বেকড আলু

উপকরণ:

• 2 ½ কেজি আলু;
• 4 টেবিল চামচ হংস চর্বি বা লবণবিহীন মাখন
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• লবণ একটি বড় চিমটি;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• রসুনের 1 মাথা;
• 1/2 গুচ্ছ তাজা ঋষি।

প্রস্তুতি

একই আকারের আলু নির্বাচন করে খোসা ছাড়ানোর চেষ্টা করুন। এটি 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন।

অবশিষ্ট তরল থেকে মুক্তি পেতে আলুগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য একটি কোলেন্ডারে রেখে দিন। সর্বোত্তম প্রভাবের জন্য, কোলান্ডারটি বেশ কয়েকবার আলতো করে ঝাঁকাতে পারে। এইভাবে তেলটি আলুতে আরও ভালভাবে ধরবে, এটি আরও রুক্ষ হবে।

একটি বেকিং শীট বা বেকিং ডিশে হংসের চর্বি বা মাখন এবং এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন। আলু সাজান, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

দেখে মনে হবে আলু বেক করা খুব সহজ। যাইহোক, আমি কয়েকটি ছোট কিন্তু খুব গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ চিহ্নিত করেছি। তারাই আপনাকে নিখুঁত, সুস্বাদু বেকড আলু প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে। বিলাসবহুল থালা।

জেমি অলিভার

রসুনকে লবঙ্গে ভাগ করুন, এগুলিকে সামান্য গুঁড়ো করুন এবং আলুর উপরে রাখুন। এটি থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেবে।

আলুগুলিকে প্রিহিটেড 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে এক ঘন্টার জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী হয়।

চুলা থেকে বেকিং শীট সরান এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে প্রতিটি আলু সামান্য চ্যাপ্টা করুন। বাকি জলপাই তেল দিয়ে ঋষি পাতা হালকাভাবে ছিটিয়ে উপরে রাখুন।

অন্য 20-25 মিনিটের জন্য ওভেনে থালা রাখুন, এবং তারপর আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুবাস উপভোগ করুন।

10. লেবু দিয়ে বেকড আলু

উপকরণ:

• 1 কেজি আলু;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 2 লেবু;
• ১ টেবিল চামচ ধনে কুচি
• 1 টেবিল চামচ শুকনো ওরেগানো
• এক চিমটি লবণ;
• এক চিমটি কালো মরিচ।

প্রস্তুতি

খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক আলু ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ছেঁকে নিন এবং আলুগুলিকে এক মিনিটের জন্য একটি কোলেন্ডারে বসতে দিন।

একটি বেকিং ডিশে অলিভ অয়েল ঢালুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

গরম তেলে আলু এবং লেবুর ওয়েজ রাখুন এবং উপরে ধনে, অরিগানো এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে আলু পুরোপুরি তেলে ঢেকে যায়।

45-60 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন, মাঝে মাঝে আলুগুলিকে ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না তারা সমানভাবে সোনালি ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যায়।

11. স্মোকড স্যামনের সাথে আলুর সালাদ

উপকরণ

• 600 গ্রাম আলু;
• 1 লেবু;
• কিছু লাল ওয়াইন ভিনেগার;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• সমুদ্রের লবণের একটি বড় চিমটি;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• ক্যাপার 2 টেবিল চামচ;
• ডিল একটি গুচ্ছ;
• খোসা ছাড়ানো এক টুকরো (প্রায় 3 সেমি);
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম 150 মিলি;
• 400 গ্রাম ধূমপান করা সালমন।

প্রস্তুতি

একই আকারের আলু চয়ন করুন বা বড় কন্দ অর্ধেক কেটে নিন। তরুণ আলু এই সালাদ জন্য উপযুক্ত।

খোসা ছাড়ানো আলু ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখুন এবং 15-20 মিনিট রান্না করুন। তারপরে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে এটি একটি কোলেন্ডারে উল্টিয়ে দিন।

একটি বাটিতে, লেবুর জেস্ট, অর্ধেক লেবুর রস, কিছু ভিনেগার, অলিভ অয়েল (ভিনেগারের চেয়ে তিনগুণ বেশি), লবণ, গোলমরিচ এবং কেপার্স একত্রিত করুন। এই মিশ্রণে আলু রাখুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন যাতে লেবুর সসে পুরোপুরি ঢেকে যায়। কাটা ডিল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

একটি সূক্ষ্ম grater এর উপর হর্সরাডিশ গ্রেট করুন এবং টক ক্রিম, অবশিষ্ট লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মেশান।

আলু এবং ধূমপান করা সালমন নিখুঁত সংমিশ্রণ। এবং খাস্তা রুটির সাথে, সালাদ আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে!

জেমি অলিভার

ধূমপান করা সালমনের টুকরো এবং তারপরে আলুগুলি একটি বড় প্লেটে রাখুন। উপরে টক ক্রিম ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন, জলপাই তেল দিয়ে হালকাভাবে গুঁড়ি দিন এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

12. ম্যাকেরেলের সাথে উষ্ণ আলু সালাদ

উপকরণ

• 600 গ্রাম আলু;
• 200 গ্রাম শিকারের সসেজ;
• একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ;
• পার্সলে একটি গুচ্ছ;
• 2 লেবু;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• এক চিমটি লবণ;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• ম্যাকেরেল 4 ফিললেট।

প্রস্তুতি

আলু ভালো করে ধুয়ে বড় কন্দ অর্ধেক করে কেটে নিন। সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত 12-15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে আলু রাখুন। সমাপ্ত আলু একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করুন এবং তরল নিষ্কাশন করুন।

এদিকে, শিকারের সসেজগুলিকে টুকরো টুকরো করে মাঝারি আঁচে ভাজুন। তারপরে এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং স্কিললেটটি মুছুন।

শিকারের সসেজে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে, সেদ্ধ আলু, একটি লেবুর রস, জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সালাদ ভালো করে নাড়ুন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে ম্যাকেরেল সিজন করুন এবং প্যানে রাখুন, ত্বকের পাশে। মাঝারি আঁচে 8 মিনিট ভাজুন, উল্টে দিন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন।

আলুর সালাদের উপরে ম্যাকেরেল রাখুন এবং দ্বিতীয় লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।