কীভাবে মাছ রান্না করবেন: জেমি অলিভার থেকে 9টি দুর্দান্ত রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বিখ্যাত শেফ নিখুঁত মাছের খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন।

1. লেবু এবং আজ সঙ্গে বেকড সালমন

উপকরণ

• 1 ½ কেজি আলু;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 পেঁয়াজ;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• ½ গুচ্ছ ডিল;
• ½ গুচ্ছ পার্সলে;
• ½ গুচ্ছ ট্যারাগন;
• 2 লেবু;
• গোটা গুটিড স্যামন (2 ½ কেজি)।

প্রস্তুতি

আলু ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। তারপরে এটি 0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন। একটি বেকিং শীটে আলু রাখুন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিন। বেকিং শীটটি মাছ ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত।

পেঁয়াজ লম্বা করে ছয় টুকরো করে কেটে আলুর উপরে রাখুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

একটি লেবুর গ্রেটেড জেস্টের সাথে অর্ধেক কাটা ভেষজ একত্রিত করুন। প্রায় 2 সেন্টিমিটার গভীর স্যামনের পাশে ছয়টি কাট তৈরি করুন। প্রতিটি ইন্ডেন্টেশনে লবণ, গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন এবং লেবু-ভেষজ মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন।

স্যামন একটি চমত্কার মাছ যা কিছুর সাথে পাকা না হলেও সুস্বাদু হয়ে উঠবে। কিন্তু আমি তাজা ভেষজ দিয়ে এটি স্টাফ পছন্দ. এটি স্যামনকে আরও বেশি ক্ষুধার্ত করে তোলে।

জেমি অলিভার

মাছে অলিভ অয়েল দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। এটি আলুর উপরে রাখুন। যদি স্যামন ফিট না হয়, তাহলে এটি তির্যকভাবে রাখুন। মাথা এবং লেজ বেকিং শীটের প্রান্তের বাইরে কিছুটা প্রসারিত হলে ঠিক আছে।

এক টুকরো লেবু এবং অবশিষ্ট ভেষজ দিয়ে মাছের পেট ভরে নিন। 15 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আরও 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

মাছের প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য, কাঁটাচামচ দিয়ে মাথার পিছনে মাছের সবচেয়ে ঘন অংশটি বিদ্ধ করুন। 10 পর্যন্ত গণনা করুন, তারপর আস্তে আস্তে প্লাগটি সরিয়ে আপনার উপরের ঠোঁটে রাখুন। যদি কাঁটা গরম হয়, তাহলে স্যামন প্রস্তুত।

মাছের উপর দ্বিতীয় লেবুর রস ঢেলে, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং ভাপানো সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

2. মাছ ফয়েল মধ্যে বেকড

উপকরণ

• 1 ডিম;
• 100 গ্রাম আলু;
• ½ পেঁয়াজ;
• ½ লেবু;
• 5 চেরি টমেটো;
• এক মুঠো পিটেড জলপাই;
• চামড়া ছাড়া সাদা মাছের 120 গ্রাম ফিলেট (সমুদ্রের খাদ, হ্যাডক, হ্যালিবাট এবং অন্যান্য);
• কিছু জলপাই তেল;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• একটি সামান্য ডিল;
• কিছু সাদা ওয়াইন।

প্রস্তুতি

প্রথমে আপনাকে বেকিংয়ের জন্য একটি খাম প্রস্তুত করতে হবে। একটি 35 x 40 সেন্টিমিটার ফয়েলের শীট কাটুন। এটিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং সামান্য ফেটানো ডিম দিয়ে একটি অর্ধেকটির প্রান্ত ব্রাশ করুন। উভয় সরু দিকে খাম সীলমোহর করুন এবং উপরেরটি খোলা রেখে দিন।

এটি মাছ রান্নার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি। ফয়েল খাম থালা একটি বিস্ময়কর সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।

জেমি অলিভার

আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ৬ মিনিট সিদ্ধ করুন। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করুন।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং লেবু পাতলা করে কেটে নিন। চেরি টমেটো অর্ধেক কাটা এবং জলপাই সামান্য চ্যাপ্টা.

একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ, লেবু, টমেটো, জলপাই, আলু এবং মাছ রাখুন। জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে এটি সব ছিটিয়ে ভালভাবে মেশান।

একটি ফয়েল খামে সুন্দরভাবে মাছ এবং শাকসবজি রাখুন, কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ওয়াইন দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং খামে সিল করুন। 18-20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে মাছটিকে বেকিং শীটে বেক করুন।

একটি সার্ভিং ডিশে খামটি রাখুন এবং বাষ্প ছেড়ে দিতে একটি টুথপিক দিয়ে হালকাভাবে ছিদ্র করুন। ওয়াইন এবং টমেটো থালা একটি সুস্বাদু গন্ধ প্রদান করবে. বাষ্পযুক্ত ব্রকলি বা সবুজ মটরশুটি দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।

3. সিডার মধ্যে স্টাফড ট্রাউট

উপকরণ

• 2 আস্ত ট্রাউট;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• হ্যামের 1 পুরু টুকরা
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• সামান্য sifted ময়দা;
• 1 টুকরো লবণবিহীন মাখন
• 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 গ্লাস শুকনো সিডার

প্রস্তুতি

লবণ এবং মরিচ দিয়ে ট্রাউট ঘষুন। হ্যামটিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং কাটা পার্সলে পাতার সাথে মেশান। এই মিশ্রণের অর্ধেক দিয়ে ট্রাউটটি পূরণ করুন। তারপর মাছে ময়দা দিয়ে আলতো করে ঢেকে দিন।

মাঝারি আঁচে একটি আয়তাকার স্কিললেটে মাখন এবং জলপাই তেল গরম করুন। কড়াইতে ট্রাউট রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য মাছ ভাজুন। এটি একটি সুবর্ণ ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত।

সিডার যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না গ্রেভি বুদবুদ হতে শুরু করে। তারপরে বাকি হ্যাম এবং পার্সলে দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন।

ট্রাউটটিকে একটি প্ল্যাটারে রাখুন এবং সিডার গ্রেভি দিয়ে উপরে রাখুন।

4. রসুন এবং চেরি টমেটো দিয়ে ভাজা সালমন ফিলেট

উপকরণ

• 1টি রসুনের ছোট মাথা, বিশেষত তরুণ;
• কিছু জলপাই তেল;
• চেরি টমেটো 1 প্যাকেজ;
• ত্বকের সাথে 4 স্যামন ফিললেট;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 লেবু;
• পুদিনা কয়েক sprigs;
• ডিল কয়েক sprigs.

প্রস্তুতি

রসুন লম্বা করে পাতলা ওয়েজেস করে কেটে নিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন। এতে চ্যাপ্টা টমেটো যোগ করুন এবং সেগুলিও কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর তাপ থেকে সরান এবং একটি পাত্রে মিশ্রণ রাখুন।

অন্য একটি কড়াইতে, অলিভ অয়েল মাঝারি আঁচে গরম করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্যামন স্লাইস ঘষুন এবং স্কিললেটে, ত্বকের পাশে রাখুন। 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে উল্টে দিন, লেবুর টুকরো যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট ভাজুন। রান্নার সময় ইচ্ছা হলে বাড়ানো যেতে পারে।

সবুজ শাকগুলি কেটে নিন এবং রসুন এবং টমেটো দিয়ে মেশান। পরিবেশনের আগে স্যামন ফিললেটের উপরে ড্রেসিংটি রাখুন।

5. মাছের স্যুপ

উপকরণ

• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• 1 লিক;
• সেলারি 3 ডালপালা;
• 1 টা তাজা মরিচ
• রসুনের 4 কোয়া;
• 3-4 টমেটো;
• সাদা মাছের সজ্জা 440 গ্রাম (সমুদ্রের খাদ, হ্যাডক, হালিবুট এবং অন্যান্য);
• কিছু জলপাই তেল;
• 1 লিটার জল;
• সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস;
• 1 গুচ্ছ থাইম
• 400 গ্রাম চিংড়ি বা ঝিনুক;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ, লিক, সেলারি, মরিচ এবং রসুন কেটে নিন। টমেটো এবং মাছ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল ঢালুন, পেঁয়াজ, লিক, সেলারি, রসুন এবং প্রায় সমস্ত মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।

জল এবং ওয়াইন সঙ্গে সবজি আবরণ এবং একটি ফোঁড়া আনা. তারপরে তাপ কমিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না উপাদানগুলি সিদ্ধ হয় ততক্ষণ না।

টমেটো, থাইম পাতা এবং মাছ যোগ করুন এবং স্যুপ রান্না চালিয়ে যান। মাছ সাদা হয়ে গেলে চিংড়ি বা ঝিনুক যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন। চিংড়ি ফুটতে হবে এবং ঝিনুকগুলো খুলে দিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়। তারপর তাপ থেকে স্যুপ সরান।

স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। পরিবেশন করার আগে, স্যুপে এক ফোঁটা জলপাই তেল ঢেলে দিন এবং বাকি মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

6. ভূমধ্যসাগরীয় হেরিং পাস্তা

উপকরণ

• 500 গ্রাম লিঙ্গুইন;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 টা তাজা মরিচ
• ½ গুচ্ছ পার্সলে;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ ছোট ক্যাপার
• 4টি হেরিং ফিললেট (40 গ্রাম প্রতিটি);
• কয়েকটি চেরি টমেটো;
• 1 লেবু;
• লবণবিহীন মাখনের 1 টুকরা - ঐচ্ছিক;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

প্যাকেজে নির্দেশিত সময়ের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে পাস্তা রাখুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে লম্বাটে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কাঁচামরিচ কুচি করুন। পার্সলে পাতা এবং ডালপালা আলাদাভাবে কাটা। একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং তাতে রসুন, মরিচ, কেপার্স এবং পার্সলে ডাঁটা কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

হেরিং ফিললেটগুলিকে 2 সেন্টিমিটার স্ট্রিপে কাটুন, সেগুলিকে সবজি সহ প্যানে রাখুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন। মাছ পচতে শুরু করবে। চতুর্ভাগে কাটা চেরি টমেটো যোগ করুন, লেবুর রস চেপে নিন এবং নাড়ুন।

এই হেরিং পাস্তাটি বিভিন্ন কারণে একটি দুর্দান্ত খাবার: উপাদানগুলি সস্তা, এবং পাস্তা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর!

জেমি অলিভার

সমাপ্ত পাস্তা হেরিং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং কিছু জল যোগ করুন যেখানে এটি রান্না করা হয়েছিল। আপনি যদি চান মাখন যোগ করতে পারেন. তারপর সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে পাস্তা সিজন করুন। পার্সলে পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন (গার্নিশের জন্য কিছু পার্সলে সংরক্ষণ করুন), জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং আবার নাড়ুন।

পরিবেশনের আগে পাস্তাটিকে একটি থালায় রাখুন এবং অবশিষ্ট পার্সলে দিয়ে সাজান।

7. টুনা মিটবল

উপকরণ

টমেটো সসের জন্য:

• কিছু জলপাই তেল;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
• 800 গ্রাম টমেটো তাদের নিজস্ব রসে;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• কিছু রেড ওয়াইন ভিনেগার।

মাংসবলের জন্য:

• 400 গ্রাম টুনা ফিললেট;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• পাইন বাদাম 55 গ্রাম;
• 1 চা চামচ দারুচিনি
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• 100 গ্রাম ব্রেড ক্রাম্বস;
• 25 গ্রাম grated Parmesan;
• ২ টি ডিম;
• 1 লেবু।

প্রস্তুতি

প্রথমে টমেটো সস তৈরি করুন। এটি করার জন্য, একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা স্ট্যুপ্যানে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন দিন, পাতলা টুকরো করে লম্বা করে কাটা। 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি কোমল হয়। ওরেগানো, রসযুক্ত টমেটো, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়াতে সস আনুন। ভিনেগার ঢালা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সস সরান।

টুনাকে 2, 5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন। অন্য একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে টুনা দিন। পাইন বাদাম, দারুচিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য রান্না করুন। টুনা সব দিকে ভাজা উচিত, এবং বাদাম একটি গাঢ় বাদামী বর্ণ নিতে হবে।

তারপর একটি পাত্রে দ্বিতীয় স্কিললেটের বিষয়বস্তু রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। টুনাতে ওরেগানো, কাটা পার্সলে, ব্রেডক্রাম্বস, পারমেসান, ডিম এবং লেবুর জেস্ট এবং রস যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একই আকারের ছোট মিটবলগুলিতে ছাঁচ করুন। যদি মাংসের কিমা খুব আঠালো হয় তবে এতে আরও ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন। একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে মাংসবলগুলি রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

আপনি যে কড়াইতে টুনা ভাজছিলেন তা গরম করুন এবং কিছু জলপাই তেল যোগ করুন। একটি স্কিললেটে মাংসবলগুলি রাখুন। মাংসবলগুলি চারদিকে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এটি পর্যায়ক্রমে নাড়ুন।

মাছ, ভেষজ এবং মশলার সংমিশ্রণ এতই সুস্বাদু যে এটি কোনওভাবেই মিটবলের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

জেমি অলিভার

পরিবেশন করার আগে, বাটিতে টমেটো সস রাখুন, এর উপরে মিটবলগুলি রাখুন, কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

8. দ্রুত মাছ প্যানকেক

উপকরণ

• কড বা হ্যাডকের 500 গ্রাম ফিলেট;
• 1 বড় আলু (250 গ্রাম);
• চালিত ময়দা 4 টেবিল চামচ;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• কিছু জলপাই তেল;
• 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ভেষজ (যেমন ডিল, সবুজ পেঁয়াজ, বা পার্সলে)
• 200 মিলি মেয়োনিজ।

প্রস্তুতি

মাছ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। ময়দা, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে এই উপাদানগুলি একত্রিত করুন।

আপনার হাত দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং এই মিশ্রণ থেকে 12টি ফ্ল্যাট প্যানকেক তৈরি করুন। সামান্য ঠাণ্ডা করার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

অলিভ অয়েল দিয়ে একটি ভারী তলদেশের স্কিললেটে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং প্যানকেকগুলিকে মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। তাদের একটি খাস্তা, সোনালী ভূত্বক থাকা উচিত। তারপর প্যানকেকগুলিকে ন্যাপকিন বা কাগজে রাখুন যাতে অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে যায়।

তাজা ভেষজ মিশ্রিত মেয়োনিজ দিয়ে প্যানকেক পরিবেশন করুন।

9. স্মোকড স্যামন সঙ্গে রোলস

উপকরণ

• 2 বড় ডিম;
• 120 গ্রাম চালিত ময়দা;
• 180 মিলি দুধ;
• 8 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• কিছু মাখন;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম 150 মিলি;
• সবুজ পেঁয়াজ কয়েক sprigs;
• 200 গ্রাম ধূমপান করা স্যামন;
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস।

প্রস্তুতি

একটি গভীর বাটিতে ডিম ভেঙ্গে নিন।ধীরে ধীরে তাদের মধ্যে ময়দা যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি হুইস্ক দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। এই পর্যায়ে ময়দা খুব ঘন হলে, সামান্য দুধ যোগ করুন। তারপর বাটিতে বাকি দুধ, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। নাড়ুন এবং ময়দাটি কমপক্ষে এক ঘন্টা বসতে দিন।

একটি নন-স্টিক স্কিললেটে এক টুকরো মাখন গলিয়ে নিন। ময়দা থেকে কয়েকটি পাতলা প্যানকেক বেক করুন। একদিকে প্রায় এক মিনিট এবং অন্য দিকে 30 সেকেন্ডের জন্য প্যানকেকগুলি টোস্ট করুন। তারপর প্যানকেকগুলি ঠান্ডা করুন।

ফয়েল একটি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা কাটা। এটিতে দুটি প্যানকেক রাখুন যাতে তারা কিছুটা ওভারল্যাপ হয়। টক ক্রিমের একটি পাতলা স্তর দিয়ে তাদের ব্রাশ করুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং স্মোকড স্যামনের কয়েকটি টুকরো দিন। ফয়েল মধ্যে মোড়ানো এবং বাকি প্যানকেক সঙ্গে একই কাজ. এগুলি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

অবশিষ্ট জলপাই তেল, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। রোলগুলোকে টুকরো করে কেটে লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।