কীভাবে নিখুঁত পিৎজা ময়দা তৈরি করবেন: জেমি অলিভার সহ সহজ রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

কোনটি ভাল: তুলতুলে এবং নরম বা পাতলা এবং খাস্তা পিজ্জা বেস? লাইফহ্যাকার আপনার জন্য পছন্দ ছেড়ে দেয় এবং প্রতিটি স্বাদের জন্য পরীক্ষার বিকল্পগুলি অফার করে: জল, কেফির, দই এবং দুধের উপর। নিখুঁত ফলাফল অর্জন করতে, এই সহজ টিপস অনুসরণ করুন।

তাত্ক্ষণিক দই ময়দা

আপনার একটি নরম এবং পাতলা পিজ্জা বেস থাকবে।

উপকরণ

• 1 কাপ স্ব-উত্থিত ময়দা (বা 1 কাপ নিয়মিত ময়দা 1½ চা চামচ বেকিং পাউডারের সাথে মিশ্রিত) + ধুলো করার জন্য ¼ কাপ ময়দা
• 1 গ্লাস গ্রীক দই
• লবণ, স্থল মরিচ - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে দই যোগ করুন। আপনি চাইলে সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। আপনার হাত, একটি চামচ বা একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা মাখুন। এটি একটি পরিষ্কার, ময়দা-রেখাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন।

উপরে ময়দা দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং প্রায় 3-5 মিমি পুরু মাঝারি আকারের টর্টিলায় গড়িয়ে নিন। এই বেস উপর, আপনি অবিলম্বে উপাদান রাখা এবং চুলা পাঠাতে পারেন.

এটি সম্ভবত সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম পিজ্জা ময়দা। সত্য, এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য মিশ্রিত না হওয়ার কারণে, বেসটি বেশ ঝরঝরে দেখায় না। আপনি যদি এটি ঠিক করতে চান এবং ময়দাটিকে আরও স্থিতিস্থাপক করতে চান তবে এটি 5-8 মিনিটের জন্য ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠে মাখুন।

জীবন হ্যাক

আপনার জীবনকে সহজ করতে, বেকিং পেপারে এটি এবং অন্য কোনো ময়দা রোল করুন। এইভাবে আপনি সহজেই চুলায় স্থানান্তর করতে পারেন।

কেফিরের সাথে দ্রুত খামির-মুক্ত ময়দা

আপনি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট সহ একটি নরম, সূক্ষ্ম বেস থাকবে।

উপকরণ

• 1 ½ কাপ ময়দা;
• 1 গ্লাস কেফির;
• ২ টি ডিম;
• 40 গ্রাম জলপাই তেল;
• ¼ চা চামচ লবণ;
• বেকিং সোডা ¼ চা চামচ;
• ভিনেগার - সোডা নিভানোর জন্য;
• উদ্ভিজ্জ তেল - তৈলাক্তকরণের জন্য।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে ডিম এবং লবণ ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে কেফির ঢালুন, সেখানে ভিনেগার দিয়ে কাটা সোডা যোগ করুন, তারপরে ফেটানো ডিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে বা একটি চামচ দিয়ে মেশান (আপনি একটি ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন)।

অংশে ময়দা যোগ করা ভাল যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়। ফলস্বরূপ, ময়দা ঘন টক ক্রিম অনুরূপ হওয়া উচিত। রেসিপিতে প্রস্তাবিত ময়দার পরিমাণ পর্যাপ্ত না হলে, আপনি একটু বেশি যোগ করতে পারেন।

ময়দার মধ্যে জলপাই তেল ঢালা, আবার মেশান। তারপরে এটি একটি বেকিং শীটে ঢেলে দিন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং 200 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।

বাদামী হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য ময়দা বেক করুন। আপনার যদি একটি ছোট আকার থাকে তবে ময়দাটি ঘন হবে এবং বেক করতে বেশি সময় লাগবে: প্রায় 20-25 মিনিট।

ভরাটটি ইতিমধ্যে বাদামী ময়দার উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং টেন্ডার পর্যন্ত বেক করতে হবে।

জীবন হ্যাক

এই রেসিপিতে, কেফির কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। অনুপাত একই থাকে।

দুধের সাথে খামির ময়দা

একটি পিজ্জা বেস পাতলা বা তুলতুলে, নরম বা কুড়কুড়ে করা যেতে পারে।

উপকরণ

• 1 গ্লাস দুধ;
• ময়দা 2 কাপ;
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 7 গ্রাম শুকনো খামির;
• ½ চা চামচ চিনি;
• ⅓ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

দুধ সামান্য গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এতে চিনি, খামির যোগ করুন, নাড়ুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। যখন দুধে বুদবুদ দেখা যায় (গাঁজনের একটি চিহ্ন), তখন এতে চালিত ময়দা, লবণ এবং 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন।

ময়দা মাখুন, একটি বলের মধ্যে রোল করুন, অবশিষ্ট জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উঠার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

ময়দার আকার প্রায় দ্বিগুণ হওয়া উচিত। এই প্রক্রিয়াটি 30-40 মিনিট সময় নিতে পারে।

ময়দা চূর্ণ করুন, দুই ভাগে ভাগ করুন এবং রোল আউট করুন। সমাপ্ত ময়দা দুটি পিজ্জার জন্য যথেষ্ট।

জীবন হ্যাক

1. আপনি যদি পিজ্জাটি ফ্লাফিয়ার হতে চান তবে রোল করা ময়দাটিকে 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি ঠান্ডা রাখতে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন।
2. ময়দা পাতলা এবং খাস্তা করতে, এটিকে আরও শক্ত করে রোল করুন এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রায় (230-250 ডিগ্রি) বেক করুন।
3. একটি খসখসে বেসের আরেকটি রহস্য হল জলপাই তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে ঘূর্ণিত ময়দা রাখা, 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন এবং তারপরে ফিলিং যোগ করুন।
4. বেকিং শীটে রোলড ময়দা সহজে স্থানান্তর করতে উপরের কাগজের কৌশল বা একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। ময়দার অর্ধেক এটি মোড়ানো এবং হ্যান্ডলগুলি ধরে রাখার সময় এটি স্থানান্তর করুন।

ঐতিহ্যবাহী পিজ্জা ময়দা: জেমি অলিভারের রেসিপি

আপনার কাছে ইতালির মতো নরম এবং তুলতুলে ময়দা থাকবে।

উপকরণ

• 1 কেজি প্রিমিয়াম ময়দা (বা 800 গ্রাম ময়দা + 200 গ্রাম সুজি);
• 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
• 14 গ্রাম শুকনো খামির;
• উষ্ণ জল 650 মিলি;
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে, খামির, চিনি, মাখন এবং জল একত্রিত করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন। এই সময়ে, ময়দা চালনা করুন, লবণের সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে গাদা করুন। স্লাইডে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং এতে তরল খামির মিশ্রণটি ঢেলে দিন। স্লাইডের প্রান্ত থেকে শুরু করে ময়দা নাড়তে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং শক্ত হয়।

ময়দা একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং ময়দা দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বাটিতে রাখুন। ময়দার উপরেও ময়দা ছিটিয়ে দিন। একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন: ময়দার আকার দ্বিগুণ হওয়া উচিত।

এক ঘণ্টা পর ময়দা বের করে বাড়তি ময়দা বের করে হাত দিয়ে আরও কয়েক মিনিট মাখুন।

এই পরিমাণ ময়দা 6-8 পিজ্জার জন্য যথেষ্ট। আপনি এটি একবারে ব্যবহার করতে পারেন, এটিকে সমান অংশে ভাগ করে বা প্লাস্টিকের মোড়কে অতিরিক্ত ময়দা মুড়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন।

ময়দা গড়িয়ে নিন বা আপনার হাত দিয়ে প্রসারিত করুন। বেসের আনুমানিক বেধ 5 মিমি। ময়দা 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন (আপনি এটি প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন), সস এবং ফিলিং যোগ করুন এবং বেক করুন।

জীবন হ্যাক

1. ঐতিহ্যবাহী রেসিপির জন্য, টাইপ 00 ইতালীয় ময়দা সবচেয়ে ভাল, তবে অন্যান্য সূক্ষ্ম ভুনা সাদা ময়দাও কাজ করবে।
2. ভেরিয়েন্টে যখন ময়দা এবং সুজির মিশ্রণ রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তখন ময়দা আরও কুঁচকে যায়। আপনি এই মিশ্রণটি বেকিং শীটে ছিটিয়ে পিজ্জার নীচের অংশটিকে আরও খাস্তা করতে ব্যবহার করতে পারেন।
3. ময়দা দ্রুত উঠতে সাহায্য করার জন্য আপনি আরও খামির (প্রায় ¾ চা চামচ বেশি) যোগ করতে পারেন।
4. বেসটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করতে, আপনি ময়দার মধ্যে ওরেগানো, শুকনো তুলসী বা আপনার পছন্দের অন্যান্য শুকনো মশলা দিয়ে নাড়তে পারেন।

আরও কয়েকটি আকর্ষণীয় রেসিপি

ডায়েট পিজা →

কাবাব পিজ্জা →

পিজা ডিপ →