কীভাবে সুস্বাদু ম্যাশড আলু তৈরি করবেন: নিয়ম, গোপনীয়তা, অস্বাভাবিক উপাদান

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সাধারণ ম্যাশ করা আলু অনেক ভালো হতে পারে। এটি আরও নরম এবং আরও বায়বীয় করার চেষ্টা করুন, স্বাদ, রঙ এবং সুবাস পরিবর্তন করুন। আপনি অবশ্যই এটা পছন্দ করবে.

কোন আলু ম্যাশড আলু জন্য উপযুক্ত

একটি মসৃণ এবং বায়বীয় পিউরি জন্য, স্টার্চি জাত চয়ন করুন. তারা হালকা বাদামী চামড়া এবং হালকা মাংস সঙ্গে গোলাকার আলু হয়. স্টার্চি আলু রান্নার সময় খুব সেদ্ধ হয়, যা ম্যাশ করা আলুর একটি সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য প্রদান করে।

কিন্তু লাল ত্বকের সঙ্গে আলু ব্যবহার না করাই ভালো। এটি এত বেশি ফুটে না, এবং ম্যাশ করা আলু গলদ সহ বেরিয়ে আসতে পারে।

আলু বাদে ম্যাশড আলুতে কী রাখবেন

ক্লাসিক ম্যাশড আলু দুধ বা ক্রিম ছাড়া করবে না। একটি সুস্বাদু গন্ধের জন্য, থাইম, রোজমেরি বা অন্যান্য ভেষজের কয়েকটি স্প্রিগ তরলে যোগ করুন এবং কম তাপে গরম করুন।

আরেকটি পণ্য যা ম্যাশড আলুকে সুস্বাদু এবং তুলতুলে করে তোলে তা হল মাখন। তার জন্য দু: খিত হবেন না এবং কেনার সময় লাফালাফি করবেন না: তেলে চর্বি বেশি হওয়া উচিত। বিকল্পভাবে, আপনি পরিশোধিত সূর্যমুখী বা জলপাই তেল নিতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে পিউরির স্বাদ হবে একটু ভিন্ন।

দুধ এবং মাখন উভয়ই ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। ঠাণ্ডা হলে আলু দ্রুত ঠাণ্ডা হবে এবং ম্যাশ করা আলুগুলোকে বেশিক্ষণ নাড়তে হবে। এর মানে হল যে এটি আঠালো হতে পারে।

কেউ কেউ ম্যাশ করা আলুতে কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম, মেয়োনিজ, প্রাকৃতিক দই বা গ্রেটেড পনির রাখেন। স্বাদের জন্য আপনি একটি কাঁচা ডিম, ভাজা পেঁয়াজ বা মাশরুমও যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি পিউরিকে একটি অস্বাভাবিক রঙ দিতে চান তবে বিট, গাজর বা কুমড়া সহ আলু সিদ্ধ করুন।

তাজা ভেষজ সমাপ্ত পিউরি একটি বিশেষ সুবাস দিতে হবে। এটি বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, বা আপনি এটি থালাতে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ম্যাশড আলু কীভাবে তৈরি করবেন

কন্দের খোসা ছাড়িয়ে সমান বড় কিউব করে কেটে নিন। এটি আলু আরও সমানভাবে এবং দ্রুত রান্না করবে।

কিউবগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে এটি প্রায় 1 সেমি ঢেকে যায়। লবণ এবং আগুনে রাখুন।

যাইহোক, তারা এখনও লবণ পিউরি সম্পর্কে তর্ক. কিছু, শেফরা শুরুতে লবণ দেয়, অন্যরা - শেষে, এবং এখনও অন্যরা - জল ফুটে যাওয়ার পরে। কোন জলে আলু রাখতে হবে সে সম্পর্কে বিখ্যাত পেশাদারদের মধ্যে মতামতও বিভক্ত ছিল: ঠান্ডা বা ইতিমধ্যে ফুটন্ত।

একটি জিনিস নিশ্চিত: আলু সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ করা আবশ্যক। ছুরি দিয়ে কাজ করার মাত্রা পরীক্ষা করা সহজ। এটি আলু কিউব সহজেই ছিদ্র করা উচিত।

আলু প্রস্তুত হয়ে গেলে, সসপ্যানটি নিকাশ করুন, কিউবগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং সামান্য শুকিয়ে নিন। এটি করার জন্য, এগুলিকে একটি গরম সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এটি আলু থেকে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করবে, যা ম্যাশ করা আলুতে একেবারেই প্রয়োজন হয় না।

মনে রাখবেন, আলু যত ঠাণ্ডা হবে, সেগুলিকে মাখানো তত কঠিন।

পিউরি অবশ্যই ব্লেন্ডারে মেশানো উচিত নয়: এটি এটিকে সান্দ্র, আঠালো এবং অবশ্যই স্বাদহীন হতে পারে। ছিদ্রযুক্ত পুশার ব্যবহার করে হাতে পিউরি করা ভাল। এতে আপনার বেশি শক্তি লাগবে না, কারণ স্টার্চি আলু সিদ্ধ করার পর খুব নরম হয়ে যায়।

শক্ত জাতের জন্য, আপনি একটি আলু প্রেস ব্যবহার করতে পারেন। এটা গলদ পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে।

তারপর পিউরিতে অবশিষ্ট উপকরণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আপনি যদি পিউরিটি বায়বীয় হতে চান তবে এর জন্য সময় এবং শ্রম ব্যয় করবেন না। শেষে, আপনি স্বাদে মশলা দিয়ে পিউরি সিজন করতে পারেন এবং আবার মেশাতে পারেন।

বোনাস: ম্যাশড আলুর জন্য 4টি অস্বাভাবিক রেসিপি

1. ফুলকপি দিয়ে মাখা আলু

উপকরণ

• 400 গ্রাম আলু;
• 400 গ্রাম ফুলকপি;
• 1 টেবিল চামচ মাখন
• ½ গ্লাস ক্রিম;
• গ্রেটেড পনির ¼ গ্লাস;
• লবনাক্ত;
• সবুজ পেঁয়াজ কয়েক sprigs.

প্রস্তুতি

আলু সিদ্ধ করুন। পানি ফুটে ওঠার 10 মিনিট পরে, ফুলকপির ফুলগুলি যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ম্যাশ করা সবজিতে মাখন, ক্রিম, পনির, লবণ দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।

পরিবেশনের আগে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

2. নারকেল দুধ এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাখা আলু

উপকরণ

• 1 কেজি আলু;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল
• 1 চা চামচ বালসামিক ভিনেগার
• কয়েক চা চামচ লবণ;
• ½ চা চামচ চিনি;
• 2 কাপ লবণবিহীন নারকেল দুধ
• 1 টেবিল চামচ শুকনো রসুন

প্রস্তুতি

আলু সিদ্ধ করুন। কাটা পেঁয়াজ একটি কড়াইতে তেল, ভিনেগার, এক চা চামচ লবণ এবং চিনি দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে সোনালি বাদামী বর্ণ ধারণ করতে হবে।

চূর্ণ করা আলুতে নারকেলের দুধ, রসুন এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়ুন।

3. বেকড আলু এবং সেলারি পিউরি - জেমি অলিভারের রেসিপি

উপকরণ

• 4 আলু;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• 300 গ্রাম সেলারি রুট;
• রসুনের 1 মাথা;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• তাজা থাইমের 3 টি স্প্রিগ;
• স্বাদে মশলা।

প্রস্তুতি

আলু ধুয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে খোসা ছিদ্র করুন এবং কন্দগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন। একটি ওভেনে 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

সেলারি রুটকে বড় টুকরো করে কেটে নিন। বেকিং পেপারে এটি এবং রসুনের লবঙ্গ রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে নাড়ুন। কাগজটি ভাঁজ করুন যাতে আপনি একটি বান্ডিল পান।

আলু রান্না করা শুরু করার আধা ঘন্টা পরে, রোলটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং আরও 20-30 মিনিট বেক করুন। আলু এবং সেলারি রুট সম্পূর্ণরূপে বেক করা উচিত।

আলু খোসা ছাড়ুন, বেক করা রসুনের সজ্জা বের করুন এবং সেলারির সাথে একত্রিত করুন। থাইম পাতা, জলপাই তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মশলা দিয়ে পিউরি সিজন করুন।

4. কুমড়ো দিয়ে মাখা আলু

উপকরণ

• 800 গ্রাম আলু;
• 500 গ্রাম কুমড়া;
• কিছু ঘি;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• লবনাক্ত;
• 125 মিলি দুধ;
• 100 মিলি ক্রিম;
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• কিছু জায়ফল;

প্রস্তুতি

খোসা ছাড়ানো আলু এবং কুমড়া কিউব করে কেটে 25-30 মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাটা রসুন ভেজে নিন।

সসপ্যানটি নিকাশ করুন, সবজি শুকিয়ে নিন এবং তাদের সাথে দুধ, ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন। ভালোভাবে নাড়ুন, লবণ, মরিচ, রসুন এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন এবং আবার নাড়ুন।