কেন আমরা অতিরিক্ত খাই: 5টি সাধারণ কারণ

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

লাইফহ্যাকার ব্যাখ্যা করেছেন অতিরিক্ত খাওয়ার শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া কী এবং কেন আমরা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাই।

সচ্ছল বিশ্বের রোগ, একবিংশ শতাব্দীর আতঙ্ক, অফিসের কর্মীদের রোগ - সবই স্থূলতা নিয়ে। আমরা ভাবতে অভ্যস্ত যে এটি পশ্চিমের জন্য একটি সমস্যা। তবে জাতিসংঘের মতে, অতিরিক্ত ওজনের নাগরিকের সংখ্যার দিক থেকে রাশিয়া বিশ্বে 19তম স্থানে রয়েছে। RAMS অনুসারে, আমাদের দেশে 60% মহিলা এবং 50% পুরুষের 30 বছরের বেশি ওজন বেশি এবং জনসংখ্যার 30% স্থূল।

একই সময়ে, বৈশ্বিক প্রবণতা হতাশাজনক: বিশেষজ্ঞদের মতে, 2025 সালের মধ্যে গ্রহে অতিরিক্ত ওজনের মানুষের সংখ্যা এক বিলিয়নে পৌঁছে যাবে। অতিরিক্ত ওজন হওয়ার অন্যতম কারণ হল অতিরিক্ত খাওয়া। আসুন এটি কী এবং কেন আমরা এত বেশি খাই তা বের করার চেষ্টা করি।

অত্যধিক খাওয়া কি

এখন দিনে তিনটি খাবারকে আদর্শ হিসাবে বিবেচনা করা হয় (পুরুষদের জন্য প্রতিদিন প্রায় 2,500 কিলোক্যালরি এবং মহিলাদের জন্য 2,000 কিলোক্যালরি)। কিন্তু এর অর্থ কি এই যে একজন ব্যক্তি যদি দিনে 4-5 বার খায় তবে অতিরিক্ত খায়?

মানুষের খাওয়ার আচরণ দুটি পারস্পরিক পরিপূরক হরমোন দ্বারা নির্ধারিত হয়: ঘেরলিন এবং লেপটিন। ঘেরলিন একটি পেপটাইড হরমোন যা ক্ষুধা উদ্দীপিত করে, খাদ্য গ্রহণ বাড়ায় এবং চর্বি বাড়ায়।

যখন পাকস্থলী খালি থাকে, তখন ঘেরলিন উৎপন্ন হয় এবং রক্ত প্রবাহে নির্গত হয়। এই সংকেতগুলি হাইপোথ্যালামাসে যায়, যা মানুষের খাওয়ার আচরণের জন্য দায়ী, যেখানে আর্কুয়েট নিউক্লিয়াসের কোষগুলি সক্রিয় হয়। ফলস্বরূপ, ক্ষুধা জাগানো হয়, ক্ষুধার অনুভূতি প্রদর্শিত হয়।

পেট ভরার সাথে সাথে ফ্যাটি টিস্যু হরমোন লেপটিন তৈরি হয়। এটি একটি পেপটাইড হরমোন যা শক্তি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্ষুধা দমন করে। লেপটিন পাকস্থলীর দেয়াল এবং হাইপোথ্যালামিক রিসেপ্টরগুলিতে স্নায়ু শেষের সাথে যোগাযোগ করে, যার ফলে মস্তিষ্কে তৃপ্তির সংকেত হয়।

এই প্রক্রিয়াটি এই ভিডিওতে স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে।

শারীরবৃত্তীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, অতিরিক্ত খাওয়া হল তৃপ্তির অনুপস্থিত সংকেত। কিন্তু আমরা কেন তাকে অবহেলা করব? অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ কি?

অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ

ডোপামিন

খাদ্য শোষণের প্রক্রিয়া ডোপামিন উৎপাদনের সাথে জড়িত। এটি মস্তিষ্কে উত্পাদিত একটি নিউরোট্রান্সমিটার, সেইসাথে অ্যাড্রিনাল মেডুলা এবং অন্যান্য টিস্যু দ্বারা উত্পাদিত একটি হরমোন।

ডোপামিন মস্তিষ্কের পুরস্কার ব্যবস্থায় একটি রাসায়নিক ফ্যাক্টর বলে মনে করা হয়। একই সময়ে, স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির একজন অধ্যাপক, একজন ব্যক্তির মানসিক এবং শারীরিক অবস্থার মধ্যে সম্পর্কের গবেষণায় একজন বিশেষজ্ঞ, কেলি ম্যাকগনিগাল (কেলি ম্যাকগনিগাল) নিশ্চিত যে ডোপামিন আনন্দের জন্য দায়ী নয়, শুধুমাত্র তার জন্য দায়ী। অগ্রজ্ঞান.

তার "ইচ্ছাশক্তি" গ্রন্থে এর অসংখ্য প্রমাণ দেওয়া হয়েছে। কিভাবে বিকাশ এবং শক্তিশালী করা যায়।"

প্রকৃতি খেয়াল রেখেছে আমরা যেন না খেয়ে থাকি। বিবর্তন সুখের বিষয়ে চিন্তা করে না, তবে এটি প্রতিশ্রুতি দেয় যাতে আমরা জীবনের জন্য লড়াই করতে পারি। অতএব, মস্তিষ্ক সুখের প্রত্যাশা ব্যবহার করে, এবং এর প্রত্যক্ষ অভিজ্ঞতা নয়, যাতে আমরা শিকার, সংগ্রহ, কাজ এবং প্ররোচিত করতে থাকি।

কেলি ম্যাকগনিগাল

সুস্বাদু খাবারের দৃষ্টি এবং গন্ধ ডোপামিনের বৃদ্ধি ঘটায়। এটা ঠিকাসে. সমস্যা হল আমরা এমন এক পৃথিবীতে বাস করি যেখানে খাবার সহজলভ্য। এই ধরনের প্রতিটি বিস্ফোরণ হল অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে একটি পদক্ষেপ, এবং প্রবৃত্তির একটি সাধারণ পরিতৃপ্তি নয়। প্রলোভনসঙ্কুল খাবার সর্বত্র রয়েছে: দোকানের সবচেয়ে বিশিষ্ট তাকগুলিতে, রাস্তার স্টলে, বিলবোর্ডগুলিতে। ডোপামিন আমাদের ভাবায়, "আমি এই ইক্লেয়ার চাই!" এমনকি যখন আমরা ক্ষুধার্ত না থাকি।

সবচেয়ে খারাপ, ডোপামিনার্জিক নিউরনগুলি সময়ের সাথে সাথে পরিচিত পুরষ্কারগুলিতে অভ্যস্ত হয়ে যায়, এমনকি তারা যেগুলি সত্যিই পছন্দ করে।

অস্টিনের টেক্সাস বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে খাবার থেকে প্রাপ্ত আনন্দের মাত্রা ডোপামিনের স্তরের সাথে সম্পর্কযুক্ত। যখন একজন ব্যক্তি আর আগের মতো পছন্দের থালা থেকে একই তৃপ্তি অনুভব করেন না, তখন মনে হয় তার আরও বেশি খাওয়া দরকার।

চিনি এবং অন্যান্য স্বাদ বৃদ্ধিকারী

ডোপামিন ফাঁদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত খাবারের অতিরিক্ত শোষণের আরেকটি কারণ - এর স্বাদ।

ডেভিড কেসলার, এমডি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের প্রাক্তন প্রধান, কয়েক বছর ধরে গবেষণা করেছেন কেন আপনি যত বেশি মিষ্টি, নোনতা বা চর্বিযুক্ত খাবার খান, আপনি তত বেশি চান। তিনি তার বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফল "দ্য এন্ড অফ গ্লটনি" বইতে উপস্থাপন করেছেন।

এবং যদিও কেসলারের একটি বৈশ্বিক ষড়যন্ত্রের তত্ত্বটি খুবই বিতর্কিত, তবুও বিশ্ব খাদ্য শিল্প সক্রিয়ভাবে "ফ্যাট + লবণ + চিনি = শুধু সুস্বাদু নয়, অতি সুস্বাদু খাবার" সূত্রটি ব্যবহার করছে তা একটি অনস্বীকার্য সত্য।

একজন ব্যক্তি অত্যধিক খায় কারণ এটি সুস্বাদু এবং ভেঙ্গে ফেলা অসম্ভব, তবে চিনি এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন তৃপ্তির সংকেতকে ব্লক করে বলেও। সুতরাং, ইয়েল ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে ফ্রুক্টোজ মস্তিষ্কের সেই অংশগুলির কার্যকলাপকে দমন করে যা ক্ষুধা লাগার জন্য দায়ী।

আমরা তৃপ্তি সংকেত মিস করি, এবং আমাদের কাছে মনে হয় যে আমরা এখনও ক্ষুধার্ত।

রবার্ট শেরউইন এন্ডোক্রিনোলজিস্ট

অনুরূপ মতামত রবার্ট লুস্টিগ দ্বারা ভাগ করা হয়েছে, যিনি লক্ষ্য করেছেন যে ফ্রুক্টোজ শরীরের লেপটিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি মস্তিষ্কে প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং আপনাকে ক্ষুধার্ত অনুভব করে।

পরিবেশন এবং ক্যালোরি

তৃপ্তির সংকেত অবিলম্বে মস্তিষ্কে আসে না। একজন ব্যক্তি, তার দৃষ্টিশক্তি এবং বিচক্ষণতার উপর নির্ভর করে, প্লেট খালি না করা পর্যন্ত খায়।

কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড অ্যান্ড ব্র্যান্ড রিসার্চ ল্যাবের প্রধান অধ্যাপক ব্রায়ান ওয়ানসিঙ্ক বহু বছর ধরে মানুষের খাওয়ার আচরণ নিয়ে গবেষণা করছেন। এই লক্ষ্যে, তিনি অনেক আকর্ষণীয় পরীক্ষা পরিচালনা করেন।

তাদের মধ্যে একটিতে, বিষয়গুলি একটি টেবিলে বসে টমেটো স্যুপের স্বাদ নেওয়ার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। ধরা হল যে পাইপগুলিকে প্লেটের নীচে আনা হয়েছিল, যা অদৃশ্যভাবে তাদের সাথে স্যুপ যুক্ত করেছিল। ফলস্বরূপ, বিষয়গুলি স্বাভাবিক অবস্থার তুলনায় গড়ে 73% বেশি স্যুপ খেয়েছিল। ওয়ানসিঙ্ক এটিকে ব্যাখ্যা করেছেন যে অনেক লোকের জন্য "পূর্ণ" এবং "খালি প্লেট" শব্দগুলি সমার্থক।

আরেকটি পরীক্ষা প্রমাণ করে যে বড় অংশ অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ে। গবেষকরা বিরতির ঘরে দুটি বাটি কুকিজ (প্রতিটি 80 গ্রাম) রেখেছিলেন, তবে একটিতে "মাঝারি" লেবেল এবং অন্যটি "বড়" বলে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে যদি একজন ব্যক্তি প্রথম বাটি থেকে কুকিজ বেছে নেন, তারা "বড়" কুকিজ সহ প্লেট থেকে খাওয়ার তুলনায় গড়ে 12 গ্রাম বেশি খেয়েছেন। একই সময়ে, প্রথম দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করেছিল যে তারা কম খেয়েছে।

পরিবেশনের আকারও খাবারের ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে যুক্ত, তাই অনেক লোক মনে করে যে একটি মানক পরিবেশন ক্ষুধা মেটানোর জন্য যথেষ্ট নয়। আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে ডায়েটাররা প্রায়ই একটি ডবল সালাদ অর্ডার করে? থালাটির কম ক্যালোরি সামগ্রী নিরাপত্তার বিভ্রম তৈরি করে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে।

টেলিভিশন

বিবিসি ডকুমেন্টারি "হাউ টু ফিড চিলড্রেন" (চক্র থেকে "দ্য ট্রুথ অ্যাবাউট ফুড") একটি প্রদর্শনমূলক পরীক্ষা চালানো হয়েছিল, প্রমাণ করে যে টিভি দেখার সময় একজন ব্যক্তি নীরবে খাওয়ার চেয়ে বেশি খান।

13 বছর বয়সী রোজি এবং তার মায়ের ওজন বেশি, যদিও মেয়েটি ক্রমাগত খেলাধুলায় জড়িত এবং মহিলাটি সারাদিন কাজে থাকে। তাদের পরিবারের ডিনার টিভি দেখার সময় বসার ঘরে হয়।

পরীক্ষাটি দুটি পর্যায়ে হয়েছিল। প্রথমত, রোজির জন্য পিজ্জা বেক করা হয়েছিল এবং তার প্রিয় টিভি শো চলাকালীন তার সাথে আচরণ করা হয়েছিল। মেয়েটি 13 টুকরা খেয়েছে। পরের বার রোজি টেবিলে বসা, পিৎজা আবার মেনুতে ছিল। মেয়েটি 10 টুকরা খেয়েছিল, এবং তার মধ্যাহ্নভোজ মাত্র 11 মিনিট স্থায়ী হয়েছিল।

টিভি পর্দায় যা ঘটছে তা আমাদের বিভ্রান্ত করে, তাই আমরা তৃপ্তির সংকেত মিস করি। আমরা স্থানান্তর সম্পর্কে উত্সাহী থাকাকালীন আমরা ঘন্টার জন্য খাওয়া চালিয়ে যেতে পারি।

যোগাযোগ একটি সমান বিভ্রান্তিকর ফ্যাক্টর. মনোবিজ্ঞানের অধ্যাপক জন ডি কাস্ত্রো (জন ডি কাস্ত্রো) এর মতে, কথোপকথনের সময় একজন ব্যক্তি খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা বন্ধ করে দেয়। আপনি যখন একা কারো সাথে খান, আপনি একা থেকে 35% বেশি খান।

পরিবার এবং পরিবেশ

অতিরিক্ত খাওয়ার নৃতাত্ত্বিক কারণগুলির মধ্যে লালন-পালন এবং সাংস্কৃতিক এবং পারিবারিক ঐতিহ্য রয়েছে।

"আপনি যতক্ষণ না সব কিছু খাবেন, আপনি হাঁটতে যাবেন না," মা সন্তানকে বলেন। অবশ্যই, তিনি এটাও ভাবেন না যে এটি করে তিনি তাকে অতিরিক্ত খাওয়া শেখান। পিতামাতারা বাচ্চাদের খাওয়ার আচরণ গঠন করে। "যিনি পোরিজ খায় না সে বড় হবে না" এই চেতনায় বেড়ে ওঠা একজন ব্যক্তি সম্পূর্ণ অংশ খাওয়ার দিকে ঝুঁকছেন, এমনকি যখন শরীর তৃপ্তির কথা জানিয়েছে।

এছাড়াও, পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের মতে, যেসব পরিবারে বাবা-মায়ের ওজন বেশি, সেখানে এই সমস্যা শিশুদের মধ্যে বেশি দেখা যায়। এবং এটি জেনেটিক্স সম্পর্কে নয়। প্রাপ্তবয়স্করা খাদ্য পরিবেশ তৈরি করে যেখানে শিশু বড় হয় (রান্না করা, পরিবেশন করা অংশ), এবং খাওয়ার আচরণের উদাহরণও স্থাপন করে। যদি শিশুরা প্রতিদিন অনিয়ন্ত্রিত অতিরিক্ত সেবন দেখতে পায়, তবে তারা এটিকে আদর্শ হিসাবে বিবেচনা করে।

পরিশেষে, কেউ সমাজের সাংস্কৃতিক এবং দৈনন্দিন ঐতিহ্য নোট করতে ব্যর্থ হতে পারে না। সুতরাং, ব্রায়ান ওয়ানসিঙ্ক নোট করেছেন যে আমেরিকানরা তাদের ক্ষমতায় পেট ভর্তি করতে অভ্যস্ত, তবে জাপানে এটি বিশ্বাস করা হয় যে যখন পেট মাত্র 80% পূর্ণ থাকে তখন টেবিল ছেড়ে দেওয়া ভাল।

এছাড়াও, যদি কোনও ব্যক্তি তার জীবনে কখনও ক্ষুধার্ত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, যুদ্ধের সময়, তিনি যখনই টেবিলে বসেন তখন তিনি এটি মনে রাখবেন। খাবারের বাধার পুনরাবৃত্তি হতে পারে এই ভয়টি খাবারকে প্লেটে রেখে যেতে বাধা দেয়।