লার্ড লবণ কিভাবে: 5 আদর্শ উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

নির্বাচনের নিয়ম, টিপস এবং রেসিপি - লাইফহ্যাকার সুস্বাদু লার্ড তৈরির জন্য একটি দ্রুত গাইড প্রস্তুত করেছে।

লার্ড নির্বাচন কিভাবে

সঠিক লার্ড বেছে নিতে, বাজার বা খামারের দোকানে যাওয়া ভাল। প্রথমত, রঙের দিকে মনোযোগ দিন: এটি সাদা বা গোলাপী হওয়া উচিত, তবে সর্বদা অভিন্ন। লার্ডের চামড়া পাতলা, মসৃণ, ব্রিস্টেল ছাড়া এবং পশুচিকিত্সকের চিহ্নযুক্ত হওয়া উচিত।

বেকনের গন্ধ পান। একটি তাজা পণ্যের গন্ধ সূক্ষ্ম, মিষ্টি দুধের। একটি নির্দিষ্ট সুবাসের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে চর্বিটি শূকর থেকে এসেছে। কোন মশলা গন্ধ অপসারণ করতে পারে না, তাই এটি কিনতে অস্বীকার করা ভাল।

একটি ছুরি, কাঁটা বা ম্যাচ দিয়ে চর্বি ছিদ্র করুন। যদি এটি সহজেই বা সামান্য প্রতিরোধের সাথে ছিদ্র করে তবে পণ্যটি আপনার অনুমোদনের যোগ্য।

বেকন কেনার পরে, চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন এবং রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করুন।

কি সঙ্গে লবণ লার্ড

লবণ, রসুন, তেজপাতা, ক্যারাওয়ে বীজ, ডিল বীজ এবং এমনকি পেঁয়াজের চামড়া এবং চিনি দিয়ে।

লবণ দেওয়ার সময়, লবণ দিয়ে এটি অতিরিক্ত করতে ভয় পাবেন না: লার্ড যতটা প্রয়োজন ততটা শোষণ করবে।

কিভাবে লবণ লার্ড

বাড়িতে, লার্ড তিনটি প্রধান উপায়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে:

1. শুধু লবণ দিয়ে ঘষুন। ক্লাসিক সংস্করণে, রসুন এবং মরিচও যোগ করা হয়, যা থালাটিকে একটি মশলাদার স্বাদ এবং সুবাস দেয়। শুকনো রান্না দ্রুত এবং সহজ। যারা রান্নাঘরে বেশি সময় কাটাতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য এটি উপযুক্ত। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় লার্ড এক মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না।
2. ব্রিন মধ্যে রাখুন … এটি একটি আরও বেশি সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া: প্রথমে, লবণ সিদ্ধ করা হয়, তারপরে লার্ড ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে মশলা দিয়ে স্টাফ করা হয়। তবে কাজটি সম্পূর্ণরূপে পরিশোধ করবে: পণ্যটি খুব সূক্ষ্ম হয়ে উঠেছে এবং প্রায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
3. রান্না … আপনি পণ্যের গুণমান সম্পর্কে সন্দেহ থাকলে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন। রান্না পরজীবী সংক্রমণের পর্যায়গুলির নিষ্ক্রিয়তা থেকে বেশিরভাগ পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে: প্রাণীর উত্সের খাদ্যের উপর চিকিত্সার কার্যকারিতা। উপরন্তু, এই চর্বি খুব নরম হতে চালু হবে এবং ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে। আর পেঁয়াজের খোসা দিয়ে রান্না করলে স্বাদ হবে স্মোকডের মতো।

যাইহোক, আপনি যে কোনও পদ্ধতি বেছে নিন, আপনাকে ফ্রিজারে সমাপ্ত বেকন সংরক্ষণ করতে হবে।

রসুনের সাথে লবণের লর্ড কীভাবে

উপকরণ

• 1 কেজি লার্ড;
• 200 গ্রাম লবণ;
• কালো মরিচ 20 গ্রাম;
• রসুনের ½ মাথা।

প্রস্তুতি

বেকনটি 4-5 সেমি চওড়া কিউব করে কাটুন।

প্রতিটি বারে ক্রস-কাট করুন। গভীরতা টুকরা মাঝখানে থেকে সামান্য বেশি।

একটি গভীর পাত্রে সমস্ত লবণ ঢালা, চারপাশে এটি দিয়ে চর্বি ভালভাবে ঘষুন।

উপরে গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি লাল এবং কালো মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে 1-2 মিমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন এবং বেকনের টুকরোগুলির স্লটে রাখুন।

ছবি: লাইফহ্যাকার

ছবি: লাইফহ্যাকার

বেকনটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, ঢেকে রাখুন এবং 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ছবি: লাইফহ্যাকার

ছবি: লাইফহ্যাকার

চর্বি প্রস্তুত। কালো রুটির সাথে এটি সবচেয়ে ভালো লাগে।

আরও সঞ্চয়ের জন্য, অতিরিক্ত লবণ পরিষ্কার করুন বা ধুয়ে ফেলুন, বেকনটিকে একটি কাপড়ে মুড়িয়ে একটি ব্যাগে রাখুন এবং তারপরে ফ্রিজে রাখুন।

কিভাবে একটি বয়াম মধ্যে লবণ লার্ড

উপকরণ

• 2 কেজি লার্ড;
• 5 গ্লাস জল;
• 200 গ্রাম লবণ;
• রসুনের 1 মাথা;
• 4 তেজপাতা;
• গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ।

প্রস্তুতি

বেকন ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন যাতে তারা সহজেই জারের ঘাড়ে চলে যায়। সর্বোত্তম টুকরা বেধ 5 সেমি.

ব্রিন প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে 5 কাপ জল ঢালা, লবণ যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ থেকে ব্রাইন সরান এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং বেকনের টুকরো দিয়ে ঘষুন। তেজপাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

একটি জারে বেকন রাখুন। টুকরা শক্তভাবে ভাঁজ করার চেষ্টা করবেন না: বেকন খারাপ যেতে পারে।তেজপাতা এবং কালো মরিচ দিয়ে বেকনের স্তরগুলি সরান।

জার মধ্যে ব্রাইন ঢালা যাতে এটি বেকন আবরণ এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ. এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করবেন না: চর্বি শ্বাস ফেলা উচিত। বেকনটি ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 3-5 দিনের জন্য জারটি ফ্রিজে রাখুন।

এর পরে, জার থেকে বেকনটি সরান, শুকিয়ে নিন এবং মশলা দিয়ে ঘষুন। আপনি লাল মরিচ, জিরা, পেপারিকা ব্যবহার করতে পারেন। তারপর বেকনটি কাগজে বা একটি ব্যাগে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন। লার্ড একদিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

পেঁয়াজের খোসায় লবণের ময়দা কিভাবে

উপকরণ

• 1 লিটার জল;
• 2 মুঠো পেঁয়াজের চামড়া
• 3 তেজপাতা;
• 200 গ্রাম লবণ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• একটি স্তর সঙ্গে লার্ড 1 কেজি;
• 4 মশলা মটর;
• রসুনের 3 কোয়া;
• পেপারিকা, মরিচের মিশ্রণ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে জল ঢালা, ধুয়ে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবণ, চিনি যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, এতে বেকন রাখুন এবং একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে তরলে নিমজ্জিত হয়।

মিশ্রণটি আবার ফুটিয়ে নিন এবং কম আঁচে আরও 20 মিনিট রান্না করুন। তারপর চুলা থেকে প্যানটি সরান, ঠান্ডা করুন এবং একটি শীতল জায়গায় বা 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বেকন সরান, শুকিয়ে নিন এবং কাটা রসুন এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন। সমাপ্ত বেকনটি একটি প্লাস্টিকের মোড়ানো বা ব্যাগে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন।

পরিবেশন করার আগে, বেকনটিকে 5 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এই বেকন সেরা কালো রুটি এবং সরিষা সঙ্গে মিলিত হয়।

হাঙ্গেরীয় ভাষায় লার্ড কীভাবে লবণ করবেন

উপকরণ

• 1200 গ্রাম লার্ড;
• 1500-2000 গ্রাম লবণ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 1 টেবিল চামচ পেপারিকা;
• 1 টেবিল চামচ গরম মরিচ।

প্রস্তুতি

বেকনটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন, চারদিকে লবণ দিয়ে ভাল করে ঘষুন। পাত্রে 1-1½ সেন্টিমিটার পুরু লবণের একটি স্তর রাখুন, এর উপরে বেকন রাখুন এবং উপরে লবণ ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় বা ফ্রিজে 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।

এর পরে, পাত্র থেকে ভেজা লবণ সরান এবং তাজা লবণ দিয়ে টুকরা ছিটিয়ে দিন। আরও 3 দিনের জন্য বেকন ছেড়ে দিন।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান এবং পেপারিকা এবং গরম মরিচ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। লার্ড থেকে লবণের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং রসুনের মিশ্রণটি চারদিকে ঘষুন। টুকরোটি ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপারে মুড়ে মশলা ভিজিয়ে 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

নোনতা লবণের লোম গরম কিভাবে

উপকরণ

• মাংসের স্তর সহ 1 কেজি লার্ড;
• রসুনের 4-5 লবঙ্গ;
• লবণ 5 টেবিল চামচ;
• 5 তেজপাতা;
• আধা চা-চামচ মশলা;
• 1 চা চামচ শুকনো ডিল
• 1 লিটার জল;
• জিরা, ধনে এবং অন্যান্য মশলা স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

লার্ডটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। প্রয়োজনে, অবশিষ্ট খড় অপসারণ করতে একটি ছুরি দিয়ে চামড়া ছুঁড়ে ফেলুন। যদি টুকরোটি পুরু হয় তবে এটিতে 2-3 মিমি গভীরে অনুদৈর্ঘ্য কাট তৈরি করুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মোটা করে কেটে নিন, একটি পাত্রে পানিতে লবণ, তেজপাতা, মশলা এবং ডিল দিয়ে দিন। এটি আগুনে রাখুন, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

গরম লবণ দিয়ে লার্ড ঢালা যাতে টুকরাটি সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে ঢেকে যায়। বেকন ঠাণ্ডা করুন, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রে ঢেকে দিন এবং 3 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় বা ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ে, টুকরাটি 3-4 বার ঘুরিয়ে দিন।

ব্রাইন থেকে বেকন সরান, শুকিয়ে নিন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে ভালভাবে ঘষুন। প্লাস্টিকের মোড়ক বা ফয়েলে বেকনটি মুড়ে 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।