টমেটো কেন ফ্রিজে রাখা যায় না

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি তাজা টমেটো সুস্বাদু, তবে এটি রেফ্রিজারেটরে থাকার সাথে সাথে এই দুর্দান্ত ফলটি একটি নিস্তেজ স্বাদহীনতায় পরিণত হয়। কেন এটা ঘটে? বিজ্ঞান উত্তর দেয়।

টমেটোর স্বাদ শর্করা, অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী পদার্থের সংমিশ্রণের ফলাফল (যৌগ যা আমাদের ইন্দ্রিয় দ্বারা সুগন্ধ হিসাবে অনুভূত হয়)। এটা উদ্বায়ী পদার্থ যে কারণ মিথ্যা. এগুলি তাপমাত্রার প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল, তাই এই পদার্থগুলির সংস্পর্শে টমেটোর বিস্ময়কর গন্ধকে হত্যা করে।

টমেটোর রসায়ন

ফরাসিরা খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানে এবং ফরাসি বিজ্ঞানীরা টমেটোর স্বাদের উপর তাপমাত্রার প্রভাব নিয়ে গবেষণা করছেন। বিশেষ করে, ঘরের তাপমাত্রায় এবং রেফ্রিজারেটরে ফল সংরক্ষণের প্রভাব তুলনা করা হয়েছিল।

ফলাফলটি হল: 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্টোরেজ তাপমাত্রায়, একটি পাকা টমেটো শুধুমাত্র উদ্বায়ী সুগন্ধি প্রকাশকে স্থগিত করে না, তবে তাদের উত্পাদনও বাড়ায়। সহজ কথায়, টমেটো আরও বেশি স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে।

4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্টোরেজ তাপমাত্রায় একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিস্থিতি পরিলক্ষিত হয়েছিল। সুগন্ধি পদার্থগুলি কেবল মুক্তিই বন্ধ করেনি - ইতিমধ্যে টমেটোতে থাকা অনুরূপ যৌগগুলি ভেঙে যেতে শুরু করেছে। অধিকন্তু, বিভিন্ন যৌগগুলির নিম্ন তাপমাত্রার বিভিন্ন প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। প্রথম স্থানে এবং অন্যদের চেয়ে বেশি, যে পদার্থগুলি ফলের স্বাদ দেয়, তথাকথিত ভেষজ ছায়া ধ্বংস করা হয়েছিল। তিনিই যাকে আমরা একটি তাজা টমেটোর চিহ্ন হিসাবে উপলব্ধি করি এবং এই মানের জন্য দায়ী পদার্থগুলি প্রথমে রেফ্রিজারেটরে ধ্বংস হয়ে যায়।

সমস্যা শুধু রসায়ন নয়। ভ্রূণের গঠন এবং ভূমিকা পালন করে। টমেটো কোমল, এবং শুধুমাত্র কাছাকাছি-মাইনাস তাপমাত্রা তাদের ক্ষতি করতে পারে না। পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনার জন্য এটি যথেষ্ট, এবং ভ্রূণ কোষের স্তরে ভেঙে যেতে শুরু করবে। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি বৃহদায়তন তুষারপাত, যার ফলে একটি নরম, স্বাদহীন টমেটো হয়।

ব্যতিক্রম: স্যুপ এবং সস

তাজা টমেটোর উপর রেফ্রিজারেটরের এই ধরনের নেতিবাচক প্রভাবের পটভূমির বিপরীতে, এটি অদ্ভুত বলে মনে হয় যে একই টমেটোর উপর ভিত্তি করে স্যুপ এবং সস, যখন ফ্রিজে অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে কেবল তাদের স্বাদই হারাবে না, তবে প্রায়শই এটিও পায়। উত্তম.

কেন? আসল বিষয়টি হ'ল রেডিমেড ডিশ বা সসের ক্ষেত্রে, আমরা আর একটি পণ্যের বিশুদ্ধ স্বাদ সম্পর্কে কথা বলছি না, তবে স্বাদের মিশ্রণ সম্পর্কে এবং সেখানে কার্যত কোনও টমেটোর স্বাদ নেই।

টমেটোর তাপ চিকিত্সার পরে, কোন উদ্বায়ী সুগন্ধযুক্ত পদার্থের কথা নেই - তারা সেখানে নেই। অতএব, চাষীরা টমেটোর আসল স্বাদের উপর নির্ভর করে না। টমেটো পেস্টের স্বাদ মশলার সাহায্যে যোগ করা হয়। একেবারে শেষে আপনার টমেটো স্যুপে তাজা গ্রেট করা টমেটো যোগ করুন এবং আপনি পার্থক্য অনুভব করবেন।

আপনি এখনও ঠান্ডা প্রয়োজন হলে

টমেটোগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা দরকার, তবে আপনি যদি সত্যিই সেগুলিকে ফ্রিজে রাখতে চান তবে নিম্নলিখিত বিষয়টি বিবেচনা করুন।

এমনকি যদি টমেটোটি 6 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, এটি এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখার পরে, সুগন্ধযুক্ত পদার্থের মুক্তির পুনরায় শুরু করা হয়। অবশ্যই, একটি ছোট ভলিউম, কিন্তু এখনও।

বিজ্ঞানীরা টমেটোর বিশেষ জাত উদ্ভাবনের চেষ্টা করছেন যা নিম্ন তাপমাত্রায় প্রতিরোধী। এর জন্য, আন্দিজে সফলভাবে বেড়ে ওঠা বন্য উদ্ভিদের জাতগুলি অনুসন্ধান করা হচ্ছে।