কেন একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য উপকারের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি যদি বিশ্বাস করেন যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, এবং সেইজন্য ইচ্ছাকৃতভাবে গম, বার্লি এবং রাইযুক্ত খাবার না কিনুন, তাহলে আপনি শরীরের উপকারের চেয়ে বেশি ক্ষতি করছেন।

গ্লুটেন কী এবং এতে কী কী খাবার রয়েছে?

চিকিৎসা কেন্দ্রের প্রধান চিকিত্সক সোনা কোচারোভা বলেছিলেন যে গ্লুটেন কী এবং একজন ব্যক্তির কেন এটি প্রয়োজন: "এটি একটি জটিল উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, এর কাজ হল অন্যান্য প্রোটিনগুলিকে একত্রিত করা। আঠালো অনেক শস্য পাওয়া যায়, যেমন গম, ওটস, বার্লি। এটি ছাড়া, শরীর পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং বি এবং ডি গ্রুপের ভিটামিন পায় না। এতে 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে কিছু মানবদেহ নিজেকে সংশ্লেষ করতে পারে না। গ্লুটেন সহজে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শোষণ করতে সাহায্য করে, যা শিশুদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।"

কোচারোভা সোনা আইকনল্যাব সেন্টার ফর নান্দনিক মেডিসিনের প্রধান চিকিত্সক

ডায়েট থেকে গ্লুটেনযুক্ত খাবার বাদ দেওয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমায়, অ্যালার্জির ঝুঁকি বাড়ায় এবং ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানির বিকাশ ঘটায়।

বাকউইট, চাল, ভুট্টার আটাতে গ্লুটেন থাকে না, তবে এই ধরনের ময়দা থেকে ময়দা তৈরি করার সময়, আপনাকে বিশেষ ঘন এবং চর্বি যোগ করতে হবে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক।

কেন গ্লুটেন বিপজ্জনক?

সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, যা প্রায় 1%, গ্লুটেন একটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা পুষ্টির শোষণকে বাধা দেয়। এই কারণে, বেদনাদায়ক উপসর্গ দেখা দেয়: ফোলাভাব, ডায়রিয়া এবং বমি বমি ভাব।

অন্ত্রের ক্ষতি, চুল পড়া এবং রক্তশূন্যতা সহ সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলি হালকা বা গুরুতর হতে পারে। এই লোকেদের সারা জীবন একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য প্রয়োজন।

দিমিত্রি পেট্রোভ, মেডিকেল সায়েন্সের প্রার্থী, সহযোগী অধ্যাপক, সার্জারি বিভাগ, ফান্ডামেন্টাল মেডিসিন অনুষদ, মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটি

সিলিয়াক রোগের অনেক কারণ রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল জেনেটিক প্রবণতা।

দিমিত্রি ইউরিভিচ মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা থেকে তথ্য উদ্ধৃত করেছেন। ইমিউনোলজিক্যাল ডায়াগনস্টিক কৌশল ব্যবহার করার সময় সিলিয়াক রোগের প্রাদুর্ভাব 1: 200 থেকে 1: 100 রোগীদের মধ্যে পৌঁছায়। এইভাবে, সিলিয়াক রোগকে ছোট অন্ত্রের মোটামুটি সাধারণ রোগ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত। গুরুতর ম্যালাবসোর্পশন সহ সিলিয়াক রোগ অনেক কম সাধারণ - জনসংখ্যার 1: 6,000 থেকে 1: 1,000 পর্যন্ত। গড় - 1: 3,000।

যাইহোক, যারা সিলিয়াক রোগে ভোগেন না তাদের দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার বেছে নেওয়ার প্রবণতা রয়েছে, তবে কেবল এই জাতীয় খাবারকে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচনা করে।

বিপণনের ফলে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের বিক্রয় বৃদ্ধি

গত এক বছরে বিশ্বব্যাপী গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের বিক্রয় 12% বৃদ্ধি পেয়েছে। তুলনায়, মোট পণ্য বিক্রি বেড়েছে 4%।

যুক্তরাজ্যে, প্রায় 30% প্রাপ্তবয়স্করা জেনেশুনে গ্লুটেনযুক্ত খাবার কমিয়েছে বা সক্রিয়ভাবে এড়িয়ে গেছে।

খোভানস্কায়া ভেরোনিকা আলেকজান্দ্রোভনা পুষ্টিবিদ

পুষ্টির বৈশ্বিক প্রবণতা রাশিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে চলছে, তাই আমরা ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় দিকই পর্যবেক্ষণ করতে পারি। একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কোন ব্যতিক্রম নয়।

পুষ্টিবিদ ভেরোনিকা খোভানস্কায়া উল্লেখ করেছেন যে গ্লুটেন অ্যালার্জি (সেলিয়াক রোগ) এর জন্য একটি বিশেষ ডায়েট তাদের জন্য উপযুক্ত নয় যাদের এই ধরনের সমস্যা নেই। বিপরীতে, এটিকে চিন্তাহীনভাবে মেনে চলা অঙ্গগুলির কার্যকারিতায় বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করতে পারে এবং এমনকি জ্ঞানীয় ক্রিয়াকলাপকে দুর্বল করে দিতে পারে।

একজন সুস্থ ব্যক্তির খাদ্যে ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট অপরিহার্য। পর্যাপ্ত ব্যায়ামের সাথে মিলিত যুক্তিসঙ্গত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ আপনার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।

চিকিৎসা বিজ্ঞানের প্রার্থী দিমিত্রি ইউরিভিচ পেট্রোভ, গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির জন্য মানুষের উত্সাহকে একচেটিয়াভাবে ফ্যাশনের বিষয় বলে মনে করেন: “এর জনপ্রিয়তা চিকিৎসা শিক্ষা ছাড়াই একজন ব্যক্তির সিলিয়াক রোগের বিকাশের কারণগুলি বুঝতে অসুবিধার সাথে জড়িত। এভাবে নিজেদের রক্ষা করার চেষ্টা করে।অনেক রেস্তোরাঁয় গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প রয়েছে যা নিরামিষ বিকল্পগুলির সাথে মেনুতে বিশেষ চিহ্ন থাকবে। তবে এই ক্ষেত্রে, মেনুতে ডায়াবেটিস রোগীদের এবং দুধের প্রোটিন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য খাবারগুলি চিহ্নিত করাও সঠিক হবে।"

গ্লুটেন-মুক্ত খাবার এবং হৃদরোগের মধ্যে লিঙ্ক নিয়ে গবেষণা

নিউইয়র্কের হার্ভার্ড এবং কলাম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের 13 জন বিজ্ঞানীর একটি দল বলেছে যে হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সিলিয়াক রোগবিহীন লোকদের জন্য সুপারিশ করা যায় না।

"চিকিৎসা সম্প্রদায়ে এবং অ-পেশাদারদের মধ্যে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে গ্লুটেন স্থূলতা, বিপাকীয় সিনড্রোম এবং সুস্থ মানুষের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে," লিখেছেন সিলিয়াক রোগ ছাড়া প্রাপ্তবয়স্কদের দীর্ঘমেয়াদী গ্লুটেন সেবন এবং করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি: সম্ভাব্য সমগোত্রীয় অধ্যয়ন। তারা ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নালে আছে. "ফলস্বরূপ, গ্লুটেন-সীমাবদ্ধ খাদ্য জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।"

গবেষকরা করোনারি ধমনী রোগে আক্রান্ত 100,000 এরও বেশি লোকের তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন এবং 1989 থেকে 2010 সাল পর্যন্ত নিয়মিতভাবে বিস্তারিত সমীক্ষা পরিচালনা করেছেন।

স্বাস্থ্যসেবা কর্মীদের (64,714 মহিলা এবং 45,303 পুরুষ) খাদ্যাভ্যাসগুলি খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্কের দুটি অনুরূপ গবেষণায় অধ্যয়ন করা হয়েছিল। এটি দেখা গেছে যে যারা বেশি গ্লুটেন গ্রহণ করেন তাদের পুরো শস্যযুক্ত খাবার কেনার সম্ভাবনা বেশি ছিল।

বিভ্রান্তিকর কারণগুলির জন্য ফলাফলগুলি সামঞ্জস্য করার পরে, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে গ্লুটেন গ্রহণ এবং হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতার ঝুঁকির মধ্যে কোনও সম্পর্ক নেই।

একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায় না। এই বিষয়ে কোন প্রমাণ-ভিত্তিক নিয়ন্ত্রিত গবেষণা ছিল না।

দিমিত্রি পেট্রোভ

এছাড়াও, গবেষকরা 100,000 উত্তরদাতাদের একটি নমুনা বিশ্লেষণ করে দেখেছেন যে পুরো শস্য খাওয়া হার্ট ফেইলিওর এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।

হার্ভার্ড এবং কলাম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীদের উপসংহার দেশীয় বিশেষজ্ঞদের সুপারিশের অনুরূপ। গ্লুটেন-মুক্ত খাবার কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে না। যারা তাদের গ্লুটেন গ্রহণকে মারাত্মকভাবে সীমিত করেছে তারা তাদের পুরো শস্য গ্রহণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে আরও বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

আপনি কি কোন বিশেষ ডায়েটে আছেন?