আপনার স্টেকের জন্য সঠিক মাংস কীভাবে চয়ন করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ফাইলেট মিগনন, পোর্টারহাউস, রিবেয়ে - এই শব্দগুলি পড়ে আপনি বুঝতে পেরেছেন যে একটি ভাল স্টেক তৈরি করা সহজ কাজ নয়। নীচে আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে কোনও দোকানে স্টেকের জন্য মাংস চয়ন করবেন, এটি কী ধরণের এবং সেগুলির প্রতিটির সুবিধা কী।

আমি ভুল করব না যদি আমি বলি যে প্রতিটি মানুষের, স্ক্র্যাম্বল করা ডিম এবং ভাজা আলু ছাড়াও, একটি স্টেক রান্না করতে সক্ষম হওয়া উচিত। অন্তত এমন কিংবদন্তি আছে। আমি সম্প্রতি পর্যন্ত কিভাবে জানি না. যাইহোক, এখনও, আপনি যদি আমার স্টেকটি একজন জ্ঞানী ব্যক্তিকে দেখান, তবে তিনি সম্ভবত এটির একটি ফটো তুলবেন এবং # lol, # what is, # এই স্টেক সম্পর্কে চিন্তা করুন হ্যাশট্যাগ সহ তার Instagram এ পোস্ট করবেন।

স্টেক রান্না করার ক্ষেত্রে আমার অভিজ্ঞতা এখনও ছোট হওয়া সত্ত্বেও, আমি অধ্যবসায়ের সাথে নতুন সবকিছু শেখার চেষ্টা করি এবং তাই আমি একটি তত্ত্ব দিয়ে শুরু করেছি - কীভাবে স্টেকের জন্য সঠিক মাংস চয়ন করবেন।

স্টেক এর প্রকার

স্টেকের কোনোটিরই রাশিয়ান অনুবাদ নেই। উপরন্তু, আপনি যদি একজন বুদ্ধিমান ব্যক্তির উপস্থিতিতে একটি শুয়োরের মাংস বা মুরগির স্টেক অর্ডার করেন, তাহলে সম্ভবত আপনাকে অবজ্ঞার সাথে দেখা হবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে স্টেক শুধুমাত্র গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়।

মৃতদেহের কোন অংশটি কাটার জন্য ব্যবহৃত হয় তার উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরণের (দশ পর্যন্ত) স্টেক রয়েছে:

1. রিবেয় - মৃতদেহের সাবস্ক্যাপুলারিস। প্রচুর চর্বি থাকে, তাই মাংস রসালো।
2. ক্লাব স্টেক - মৃতদেহের পিছনের অংশটি টেন্ডারলাইন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্টেকের একটি ছোট হাড় আছে।
3. ফিলে মিনোন - সবচেয়ে কোমল মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি রক্ত দিয়ে রান্না করা হয় না।
4. Chateaubriand - একই ফাইলেট মিগনন, তবে দৈর্ঘ্যে একটি প্লেটে রাখা হয়েছে।
5. টর্নেডোস - কাটা ছোট টুকরা, যা থেকে পদক তৈরি করা হয়।
6. স্কার্ট স্টেক - গরুর পাশের মাংস। এটি বেশ কঠিন, কিন্তু সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।
7. পোর্টারহাউস স্টেক - একটি টি-আকৃতির হাড় দ্বারা বিভক্ত, এতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, যা মাংসকে সরস করে তোলে।
8. রাউন্ডরাম্ব স্টেক - নিতম্ব থেকে টেন্ডারলাইনের একটি বৃত্তাকার টুকরা।
9. স্ট্রিপ্লোইন স্টেক - একটি টেন্ডারলাইন যা একটি স্টেকের চেয়ে একটি সিরলোইনের মতো দেখতে।

কিভাবে নির্বাচন করবেন

বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, প্রতিটি স্টেক বিভিন্ন পরিস্থিতিতে উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, রিবেইকে রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে নজিরবিহীন এবং একই সাথে খুব সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। টেন্ডারলাইনে চর্বি বেশি থাকে। স্ট্রিপ্লোইন স্টেক হল রিবের চেয়ে নরম মাংস এবং এটি স্টেকহাউসে সবচেয়ে বেশি পরিবেশন করা স্টেক। ফাইলেট মিগনন সবচেয়ে কোমল, প্রায় "বাটারি" মাংস, তবে অল্প পরিমাণে চর্বির কারণে এটিতে এত সমৃদ্ধ স্বাদ নেই।

ন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন অফ বিফ ব্রিডারের মার্কেটিং ডিরেক্টর র্যান্ডি আইরিন, কীভাবে সঠিক স্টেক বাছাই করবেন এবং রান্না করবেন সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

1. অন্তত 2 সেন্টিমিটার পুরু মোটা টুকরা কিনুন।
2. চর্বিযুক্ত কাটা এড়াবেন না: চর্বি স্টেকের স্বাদ দেয়, এটি সরস করে তোলে এবং ভাজার সময় তার আকৃতি ধরে রাখে।
3. আপনি যদি নিখুঁত স্টেক রান্না করতে চান তবে আপনাকে একটি থার্মোমিটার কিনতে হবে। রক্ত সহ একটি স্টেকের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা 51 ° সে.
4. "জৈব", "নন-জিএমও", "প্রাকৃতিক পণ্য" লেবেলগুলিতে মনোযোগ দেবেন না।
5. আদর্শভাবে, আপনি একটি কসাই দোকান থেকে মাংস কেনা উচিত, একটি সুপারমার্কেট থেকে না.
6. মাংস যদি অ্যামোনিয়ার সামান্য গন্ধ নির্গত করে তবে তা বাসি।
7. আপনি বাড়িতে ফিরে, স্টেক স্বাদ. যদি আপনার আঙ্গুলগুলি মাংসের সাথে লেগে থাকে তবে এটি অদৃশ্য হওয়ার কাছাকাছি।
8. আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য নির্বাচন করতে না চান তবে রিবেই সেরা পছন্দ। ইরিয়নের মতে, প্রায় কোন কসাই বা শেফ আপনাকে বলবে যে রিবেই তার প্রিয় ধরণের স্টেক। এটি সবচেয়ে সূক্ষ্ম নয়, তবে এটির সবচেয়ে তীব্র স্বাদ রয়েছে।