কীভাবে স্টেক গুরু হবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আমরা একটি আশ্চর্যজনক স্টেক রান্না করার জন্য একটি ছোট মাস্টার ক্লাস অফার করি।

আপনার সামনে কাঁচা গরুর মাংসের একটি টুকরো রয়েছে, একটি সুস্বাদু রসালো স্টেকে পরিণত হতে প্রস্তুত। এটা নিতে এবং ভাজা কত কঠিন? কিছুই না। তবে আপনি যদি কেবল একটি থালা নয়, একটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস রান্না করতে চান তবে আপনাকে কয়েকটি সাধারণ ম্যানিপুলেশন করতে হবে।

1. উষ্ণ মাংস প্রধান রহস্য

রান্না করার আগে নিশ্চিত করুন যে মাংস গরম হয়। এই ক্ষেত্রে, ভাজার সময়, তাপ দ্রুত এবং সমানভাবে টুকরা উপর বিতরণ করা হবে।

যখন অপেক্ষা করার সময় নেই, তখন মোড়ানো মাংস, উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিকের মোড়কে, রান্না করার 30 মিনিট আগে উষ্ণ জলে ডুবিয়ে রাখুন। প্রস্তাবিত বিকল্পটি ভাল যদি আপনি একটি স্টেক ভাজার সিদ্ধান্ত নেওয়ার এক ঘন্টা আগে বাড়িতে আসেন। অন্যথায়, মাংসকে কয়েক ঘন্টা বসতে দিন - ফলাফল ঠিক একই হবে।

2. স্টেকের পৃষ্ঠটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। অন্তত হেয়ার ড্রায়ার দিয়ে…

স্টেক ভেজা থাকলে, আপনি যে ক্রাইস্পি ক্রাস্ট চান তা অর্জন করা কঠিন হবে।

রান্না করার ঠিক আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টেকটি শুকিয়ে নিন। স্বাদযুক্ত টয়লেট পেপারের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না …

3. প্যান গরম করুন

এখানে প্রধান জিনিস পছন্দসই বৈসাদৃশ্য অর্জন করা হয়। বাইরের দিকে মজাদার খাস্তা এবং ভিতরে রসালো।

আমরা প্যানটি এমন অবস্থায় উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি যে এটি থেকে বাষ্প চলে যাবে এবং আপনি কয়েক সেকেন্ডের জন্য আপনার তালু তার পৃষ্ঠের উপর ধরে রাখতে পারবেন না। প্রতিটি পাশে 1.5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে স্টেক ভাজুন।

এর পরে, টুকরাটির বেধের দিকে মনোযোগ দিন। যদি এটি প্রায় 4 সেন্টিমিটার হয়, তবে স্টেক দীর্ঘ সময়ের জন্য মাঝারি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এটি ভাল ক্যারামেলাইজেশন নিশ্চিত করবে এবং মাংসকে রস ঝরানো থেকে রক্ষা করবে। অতএব, তাপকে আরও কমিয়ে আনুন এবং স্টেকটিকে পছন্দসই ডিগ্রিতে নিয়ে আসুন।

মাংসের জন্য 2 সেমি পুরু, মাঝারি / মাঝারি বিরল, উভয় পাশে একটি দ্রুত রোস্ট যথেষ্ট হবে। একটি সামান্য অনুশীলন, এবং আপনি ইতিমধ্যে "স্টেক অন্তর্দৃষ্টি" থাকবে, যা আপনাকে চোখের দ্বারা রান্নার প্রক্রিয়া গাইড করতে অনুমতি দেবে।

4. সঠিকভাবে তেল ব্যবহার করুন

কখনও কখনও একটি স্টেক তার উপর সুগন্ধি মাখন গলে একটি টুকরা সঙ্গে আনা যেতে পারে. এবং কখনও কখনও ধূর্ত শেফ রান্না করার সময় এটি নামিয়ে দিতে পারে …

এই ক্রিয়াটির প্রধান লক্ষ্য, যার বিষয়ে সবাই নীরব, তাপ এবং সহায়ক সুগন্ধ, যেমন রোজমেরি এবং রসুনকে মাংসের টুকরোতে পরিবাহিত করা।

রান্না শেষ হওয়ার এক মিনিট আগে, প্যানে এক টুকরো মাখন (প্রাধান্যত ঘি) বা সামান্য অলিভ অয়েল, রোজমেরি এবং রসুনের কয়েক কুঁচি, খোসা দিয়ে গুঁড়ো করে, তারপর মাংসের উপরে গলিত সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সাধারণভাবে, মাখন ছাড়া একটি স্টেক চমৎকার হতে পারে। একটি ভাল পাঁজর-চোখের স্টেকের পর্যাপ্ত চর্বি থাকা উচিত - এটি তেলের আকারে অতিরিক্ত সংযোজন ছাড়াই মাংসকে "শুকানো" অনুমতি দেবে না।

5. লবণ স্বাদমতো

কখন স্টেক লবণ করবেন: রান্নার আগে, পরে বা রান্নার সময়?! বিশেষজ্ঞদের এই স্কোর ভিন্ন.

স্টেকটিতে আর্দ্রতা থাকে, যা রান্না এবং ভাজার সময় ধরে রাখা উচিত।

কেউ কেউ সুপারিশ করেন যে আপনি এটি রান্না না করা পর্যন্ত স্টেকটিতে লবণ না দেবেন। অন্যথায়, "খোলা" পেশী তন্তুগুলির মাধ্যমে রস মাংস থেকে বেরিয়ে আসবে। অন্যরা রান্নার প্রক্রিয়ার মাঝখানে লবণের পরামর্শ দেয়। অন্যরা, অন্যদিকে, উদারভাবে স্টেকটিতে লবণ ছিটিয়ে এবং এটিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বসতে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। এটি একটি সুস্বাদু লবণাক্ত ক্রাস্টের সাথে সমানভাবে ভাজা স্টেক রান্না করবে।

পরীক্ষার মাধ্যমে, আপনি অবশ্যই এই কঠিন প্রশ্নের উত্তর পাবেন। প্রধান জিনিস মোটা লবণ ব্যবহার করা হয়!