বেকড পণ্য, সালাদ এবং কাটলেটগুলিতে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

অ্যালার্জি আক্রান্ত, উপবাসকারী, নিরামিষাশী এবং যাদের ফ্রিজে ডিম নেই তাদের জন্য একটি সন্ধান৷

সমস্ত উপাদান 1 ডিম প্রতিস্থাপন ডিজাইন করা হয়.

সব ধরনের ময়দা থেকে তৈরি বেকড পণ্যে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

ময়দায় ডিমের প্রধান কাজ হল সমস্ত উপাদান একসাথে বাঁধা। নিম্নলিখিত খাবারগুলি একই কাজ করতে পারে:

• 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিড + 3 টেবিল চামচ জল। নাড়ুন এবং ফুলে যাওয়ার জন্য 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• 1 টেবিল চামচ চিয়া বীজ + 3 টেবিল চামচ জল। নাড়ুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফুলে যেতে দিন।
• 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ + 2 টেবিল চামচ জল। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• আলু স্টার্চ 2 টেবিল চামচ।
• 2 টেবিল চামচ ওটমিল + 2 টেবিল চামচ জল। ময়দায় যোগ করার আগে জলে ওটমিল ভিজিয়ে রাখুন।
• মেয়োনিজ 3 টেবিল চামচ। দয়া করে মনে রাখবেন, চর্বিহীন মেয়োনেজ বাদে, মেয়োনিজের সংমিশ্রণে ডিম রয়েছে। সুতরাং এই পদ্ধতিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যাদের কেবল রান্নাঘরে নেই।

শর্টব্রেড ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন: 3টি মৌলিক রেসিপি →

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার ছাড়াই কীভাবে বেকড পণ্যগুলিতে ডিম প্রতিস্থাপন করবেন

কিছু রেসিপি বেকড পণ্য বায়বীয় করতে ডিম ব্যবহার করে। এটি বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করে না। এইগুলি, সেইসাথে অন্যান্য খাবার, ডিম প্রতিস্থাপন করতে সাহায্য করবে:

• 1 চা চামচ বেকিং সোডা + 1 টেবিল চামচ ভিনেগার। বেকিং সোডার উপরে ভিনেগার ঢেলে দিন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ময়দায় যোগ করুন।
• 2 চা চামচ বেকিং পাউডার + 2 চা চামচ জল + 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল। শুকনো ময়দার উপাদানগুলিতে বেকিং পাউডার এবং তরল ময়দার উপাদানগুলিতে জল এবং মাখন যোগ করুন।
• 2 টেবিল চামচ দুধ + ½ টেবিল চামচ বেকিং সোডা + ½ টেবিল চামচ লেবুর রস। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এই উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
• 2 টেবিল চামচ দুধ + ¼ চা চামচ বেকিং পাউডার। শুকনো উপাদানে বেকিং পাউডার এবং তরল উপাদানে দুধ যোগ করুন।
• 2 টেবিল চামচ সয়া বা ছোলার ময়দা + 2 টেবিল চামচ জল। উপাদানগুলো ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

জল, দুধ, কেফির এবং টক ক্রিম → খামির-মুক্ত ময়দার জন্য 5 রেসিপি

ব্রাউনি এবং বিস্কুটে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

ডিম বিস্কুট এবং ব্রাউনিতে আর্দ্রতা যোগ করে। নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ঠিক একইভাবে এটি মোকাবেলা করবে:

• ½ পাকা কলা। এটি পিউরি করতে একটি কাঁটাচামচ বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
• 3 টেবিল চামচ আপেলসস, নাশপাতি, পীচ, বরই বা কুমড়া পিউরি। সবচেয়ে নিরপেক্ষ স্বাদ হল আপেলসস।
• 50 গ্রাম নরম তোফু। ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।

কলা এবং ফলের পিউরি আপনার বেকড পণ্যের স্বাদ যোগ করবে। কিন্তু টফু বাকি উপাদানগুলির স্বাদ এবং গন্ধ শুষে নেবে এবং তাই ময়দার স্বাদ কোনোভাবেই পরিবর্তন করবে না।

রেসিপি: ডায়েট ব্রাউনি →

প্যানকেকগুলিতে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

এই খাবারগুলি, ডিমের মতো, প্যানকেকগুলিকে হালকা এবং বায়বীয় করে তুলবে:

• 1 টেবিল চামচ চিয়া বীজ + 3 টেবিল চামচ জল। বীজ আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
• 2 টেবিল চামচ ওটমিল + 2 টেবিল চামচ জল। ফ্লেক্সগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
• 1 চা চামচ বেকিং সোডা + 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম, কেফির বা লেবুর রস। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি নাড়ুন।
• 2 টেবিল চামচ সয়া বা ছোলার ময়দা + 2 টেবিল চামচ জল। মিশ্রণটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
• ½ পাকা কলা + ¼ চা চামচ বেকিং পাউডার। ব্লেন্ডার বা কাঁটাচামচ দিয়ে কলা পিষে নিন।
• 1 টেবিল চামচ আলুর মাড় + 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম বা উদ্ভিজ্জ তেল + 1 টেবিল চামচ জল।
• ½ চা চামচ শুকনো খামির।

30টি প্যানকেক ফিলিংস →

চিজকেকে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

কুটির পনির খুব শুষ্ক না হলে, পনির কেক ডিম ছাড়া রান্না করা যেতে পারে। অন্যথায়, অন্যান্য উপাদানগুলি উদ্ধারে আসবে:

• 1 টেবিল চামচ আলুর মাড় + 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম + 1 টেবিল চামচ জল।
• ½ পাকা কলা, কাটা।
• সুজি 2 টেবিল চামচ।

উপরন্তু, আপনি দই ভরে সামান্য রাইজেঙ্কা, কেফির বা এমনকি জল যোগ করতে পারেন।এই পণ্যগুলি সমস্ত উপাদানকে একত্রে আবদ্ধ করতে এবং চিজকেকগুলিকে বিচ্ছিন্ন হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। সব পরে, এই ঠিক কি ডিম.

কীভাবে রসালো এবং লোভনীয় চিজকেক রান্না করবেন: 5টি রেসিপি →

ময়দা গ্রিজ করার জন্য ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

পাইগুলিকে ওভেনে পাঠানোর আগে, এগুলি প্রায়শই একটি পেটানো ডিম দিয়ে গ্রীস করা হয়। এই ধন্যবাদ, বেকড পণ্য একটি চকচকে সোনালী বাদামী ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। এই জাতীয় পণ্যগুলির সাহায্যে এটি অর্জন করা যেতে পারে:

• গরম পানি;
• টক ক্রিম;
• গলানো মাখন;
• দুধ
• মেয়োনেজ (আপনি যদি ডিম না খান তবে চর্বিহীন চয়ন করুন);
• সব্জির তেল;
• শক্তিশালী কালো চা।

বেকড পণ্যগুলিকে হলুদ আভা দেওয়ার জন্য আপনি তাদের সাথে এক ড্যাশ হলুদ যোগ করতে পারেন।

মিষ্টি প্যাস্ট্রি জন্য, শুধুমাত্র মেয়োনিজ উপযুক্ত নয়। এবং জল, দুধ বা চায়ে, আপনি যদি বান বা পায়েস আরও মিষ্টি করতে চান তবে আপনি 1: 1 বা 2: 1 অনুপাতে চিনি দ্রবীভূত করতে পারেন।

টক ক্রিম সবচেয়ে চকচকে এবং নরম পৃষ্ঠ প্রদান করবে। দুধের ক্রাস্টকে একটু কম চকচকে দেখাবে। জল এবং তেল বেকড পণ্যগুলিকে হালকা বাদামী করে তুলবে এবং কালো চা সেগুলিকে আরও খাস্তা করে তুলবে।

কিভাবে মাংসের পায়েস তৈরি করবেন: 7টি দুর্দান্ত রেসিপি →

কাটলেট এবং অন্যান্য কিমা মাংসের খাবারে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

ডিম কিমা করা মাংসে যোগ করা হয় যাতে ভাজার সময় ভরটি ভেঙে না যায়। তবে, তারা মাংস শক্ত করে বলে মনে করা হয়। এই পণ্যগুলি কেবল কিমা করা মাংসের উপাদানগুলিকে একসাথে রাখবে না, তবে সমাপ্ত থালাটিকে একটি নরমতাও দেবে:

• 3 টেবিল চামচ গমের আটা।
• 2 টেবিল চামচ ম্যাশ করা আলু।
• 1টি কাঁচা আলু, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা।
• 1 টুকরো সাদা পাউরুটি পানি বা দুধে ভিজিয়ে রাখা।
• 2 টেবিল চামচ ভুট্টা বা আলুর মাড়
• 2 টেবিল চামচ সয়া বা ছোলার ময়দা + 2 টেবিল চামচ জল।
• 1 টেবিল চামচ ওটমিল + 1 টেবিল চামচ জল।
• 4 টেবিল চামচ গোলাকার রান্না করা ভাত।

সুস্বাদু ঘরে তৈরি কাটলেটের প্রধান রহস্য এবং রেসিপি →

সালাদে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

হ্যাঁ, এটা সত্যিই সম্ভব। ডিমের পরিবর্তে, আদিগে পনির বা টফুকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। তাদের টেক্সচার আসল পণ্যের কাছাকাছি।

কালো ভারতীয় লবণ হাইড্রোজেন সালফাইডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে খাবারগুলিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ডিমের স্বাদ দেবে। এটি দোকানে বা ভারতীয় পণ্যদ্রব্য প্রদর্শনীতে পাওয়া যাবে।

20টি ড্রেসিং যা যেকোনো সালাদের স্বাদ উন্নত করবে →

ডিমের সাদা অংশ কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

এটি আলাদাভাবে উল্লেখ করার মতো। meringues বা কিছু অন্যান্য ডেজার্ট করতে, আপনি একটি fluffy ফেনা মধ্যে সাদা বীট প্রয়োজন। তারাই পুরো রেসিপিটির ভিত্তি তৈরি করে। তারপরেও ডিম ব্যবহার না করার উপায় আছে। তারা একুয়াফাবা দ্বারা দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে প্রতিস্থাপিত হবে।

এই শব্দ দ্বারা ভয় পাবেন না. অ্যাকুয়াফাবা হল এমন তরল যা ছোলা, মটর বা মটরশুঁটির মতো শিম রান্না করার পরে অবশিষ্ট থাকে। টিনজাত খাবার থেকে তরলও উপযুক্ত, তবে রচনায় লেবু, জল এবং লবণ ছাড়া অন্য কিছু থাকা উচিত নয়।

সর্বোত্তম বিকল্প হল ছোলার ঝোল, যেহেতু এটির নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে।

আপনি অবাক হবেন, কিন্তু কাঠবিড়ালির মতো একই তুলতুলে সাদা ফেনাতে মিক্সার দিয়ে চাবুক করা হয় অ্যাকুয়াফাবাকে। 3 টেবিল চামচ ঝোল 1 ডিমের সাদা প্রতিস্থাপন করে।

বোনাস: aquafaba meringue

উপকরণ

• 200 গ্রাম ছোলা;
• জল
• চিনি 150 গ্রাম;
• ⅓ সাইট্রিক অ্যাসিড এক চা চামচ;
• ভ্যানিলিন - একটি ছুরির ডগায়।

প্রস্তুতি

ছোলাগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে সেগুলি তাদের চেয়ে কয়েক সেন্টিমিটার লম্বা হয়। এটি রাতারাতি বা কমপক্ষে 6 ঘন্টা রেখে দিন। ছোলা ড্রেন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।

ছোলার উপর প্রায় 400-500 মিলি জল ঢালুন, ঢেকে রাখুন এবং ছোলা নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা রান্না করুন। রান্নার সময় কিছু জল যোগ করুন কারণ এটি ফুটে যাবে।

একুয়াফাবা ছেঁকে নিন। মেরিঙ্গু তৈরি করতে আপনার 150 মিলি ছোলার ঝোল লাগবে। একটি স্থিতিশীল ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত সর্বাধিক শক্তিতে একটি মিক্সার দিয়ে অ্যাকুয়াফাবাকে বিট করুন।

ক্রমাগত বিট করার সময়, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে এর পরিমাণ পরিবর্তন করা যেতে পারে। 5 মিনিট পরে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য আরও বীট করুন। আপনার খুব ঘন ক্রিম থাকা উচিত। এতে ভ্যানিলিন যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। এটিতে অ্যাকুয়াফাবা মেরিঙ্গু তৈরি করতে একটি পাইপিং ব্যাগ ব্যবহার করুন। যদি ভর ছড়িয়ে পড়ে, তাহলে আপনি এটি যথেষ্ট চাবুক করেননি।

প্রায় এক ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ডেজার্ট বেক করুন। সমাপ্ত meringue কঠিন হবে, এটি সহজেই পার্চমেন্ট থেকে পৃথক করা যেতে পারে।