আসল বোলোনিজ সস তৈরির 3 টি উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি ইতালিয়ান ক্লাসিক এবং বিখ্যাত শেফদের থেকে দুটি আকর্ষণীয় বৈচিত্র।

বোলোগনিজ ঐতিহ্যগতভাবে ট্যাগলিয়াটেলের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি লাসাগনা তৈরি করতে সস ব্যবহার করতে পারেন।

1. ক্লাসিক বলোনিজ সস

ক্লাসিক বোলোগনিজ সস রেসিপি অ্যাকাডেমিয়া ইতালিয়ানা ডেলা কুচিনা দ্বারা নিবন্ধিত হয়েছে।

উপকরণ

• 150 গ্রাম প্যানসেটা;
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 50 গ্রাম মাখন;
• 50 গ্রাম গাজর;
• 50 গ্রাম সেলারি ডাঁটা;
• পেঁয়াজ 50 গ্রাম;
• 300 গ্রাম স্থল গরুর মাংস;
• লাল ওয়াইন 100 মিলি;
• 300 গ্রাম বাণিজ্য বায়ু;
• মাংসের ঝোল - কতটা প্রয়োজন;
• 200 মিলি দুধ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যান বা স্কিললেটে সূক্ষ্মভাবে কাটা প্যানসেটা গলিয়ে নিন। উভয় তেল যোগ করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

কিমা করা মাংস এবং বাদামী সঙ্গে প্যানসেটা এবং সবজি একত্রিত করুন। ওয়াইন ঢালা, নাড়ুন এবং এটি বাষ্পীভবন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

কিছু শেফ সমান অনুপাতে স্থল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ ব্যবহার করে।

ট্রেড উইন্ড যোগ করুন এবং সসটি ঢেকে রাখুন, 2 ঘন্টার জন্য, মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রয়োজনে ঝোল ঢালুন যাতে মাংস পুড়ে না যায়।

রান্নার শেষে, দুধ যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সস সিজন করুন।

2. সিমিলি বোনদের থেকে বোলোনিজ সস

যমজ বোন মার্গারিটা এবং ভ্যালেরিয়া সিমিলি, মূলত বোলোগনার, বিখ্যাত শেফ, রান্নার বইয়ের লেখক এবং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের মালিক। তাদের সসে মুরগির কলিজা থাকে। এবং রান্নার প্রযুক্তি নিজেই বেশ জটিল।

উপকরণ

• 1 মুরগির লিভার;
• 50 গ্রাম pancetta বা prosciutto;
• 500 গ্রাম টমেটো;
• মাংসের ঝোল 400 মিলি;
• 25 গ্রাম মাখন;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা সেলারি ডাঁটা
• 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর
• 500 গ্রাম স্থল গরুর মাংস;
• সাদা ওয়াইন 100 মিলি;
• 400 মিলি দুধ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• এক চিমটি জায়ফল।

প্রস্তুতি

ফিল্ম এবং শিরা থেকে মুরগির লিভার খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। এছাড়াও pancetta বা prosciutto টুকরা.

টমেটো খোসা ছাড়িয়ে পিউরি করে নিন। একটি সসপ্যানে টমেটো পিউরি রাখুন, ঝোল যোগ করুন এবং কম আঁচে রাখুন।

একটি বড় কড়াইতে উভয় প্রকার তেল গরম করুন। পেঁয়াজ হালকা করে ভাজুন, তারপর সেলারি দিয়ে মেশান এবং এক মিনিট পর গাজর যোগ করুন। সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্যানসেটা বা প্রসিউটো যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন।

স্কিললেটের প্রান্তে উপাদানগুলি সরান এবং কেন্দ্রে মুরগির লিভার রাখুন। এটি ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি রঙ পরিবর্তন করে। তারপর ভাজার সাথে মিশিয়ে নিন।

তিন সেটে কিমা করা মাংস যোগ করুন। স্কিললেটের মাঝখানে খালি করুন এবং সেখানে কিমা করা মাংসের এক তৃতীয়াংশ যোগ করুন। রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে ভাজুন। বাকি কিমা মাংসের সাথে একই করুন।

ছোট অংশে প্যানে ওয়াইন ঢালা এবং এটি বাষ্পীভূত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর অংশে গরম দুধ যোগ করুন। লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সস সিজন করুন।

একটি ছোট পাত্রে বলোনিজ স্থানান্তর করুন যাতে তরল খুব দ্রুত বাষ্পীভূত না হয়। গরম ঝোল এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং নাড়ার সময় সসটি কম আঁচে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন।

3. জেমি অলিভার থেকে বোলোনিজ সস

বিখ্যাত ব্রিটিশ শেফ একটি অস্বাভাবিক উপায়ে সস প্রস্তুত করেন - চুলায় সিদ্ধ করে। এছাড়াও তিনি রোদে শুকানো টমেটো এবং বেকন ব্যবহার করেন।

উপকরণ

• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 পেঁয়াজ;
• তাজা রোজমেরির 2 টি স্প্রিগ;
• বেকনের 6 টি স্ট্রিপ;
• 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 500 গ্রাম স্থল গরুর মাংস;
• লাল ওয়াইন 200 মিলি;
• 280 গ্রাম রোদে শুকানো টমেটো;
• 800 গ্রাম টিনজাত টমেটো তাদের নিজস্ব রসে।

প্রস্তুতি

রসুন, পেঁয়াজ, রোজমেরি এবং বেকন সূক্ষ্মভাবে কাটা।একটি গভীর স্কিললেট বা সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং প্রস্তুত উপাদানগুলি যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য।

গ্রাউন্ড গরুর মাংস যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। ওয়াইন ঢালা এবং তরল বুদবুদ শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এদিকে, রোদে শুকানো টমেটো গুলোকে ছেঁকে নিয়ে ব্লেন্ডার দিয়ে পেস্ট করে নিন। এগুলি টিনজাত টমেটোর সাথে স্কিললেটে যুক্ত করুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে পরেরটি ম্যাশ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টার জন্য রাখুন। রান্নার মাধ্যমে সস অর্ধেক নাড়ুন। আপনার কাছে একটু শুকনো মনে হলে একটু জল ঢেলে দিন।