একটি মোটা বিস্ময়. চর্বি সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্য

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আমরা অস্বাস্থ্যকর চর্বিকে এতটাই ভয় পাই যে আমরা একটি সুস্থ শরীরের আসল শত্রু - কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে ভুলে যেতে শুরু করি। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে চর্বি সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্য বলব।

আমরা বিশ্বাস করি যে চর্বি একটি সুন্দর চিত্রের একমাত্র বাধা। কম চর্বিযুক্ত খাবারকে কয়েক দশক ধরে স্বাস্থ্যকর এবং দীর্ঘ জীবনযাপনের উপায় হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে। যাইহোক, এই তত্ত্বটি কোথা থেকে এসেছে এবং এর অর্থ কি? এই প্রশ্নের উত্তর আছে, কিন্তু আমরা আপনাকে এটি থেকে একটি সংক্ষিপ্ত উদ্ধৃতি অফার.

ইতিহাস

স্যাচুরেটেড ফ্যাট আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে এই তত্ত্বটি 1950 সালে পুষ্টিবিদ অ্যানসেল কেইসকে ধন্যবাদ জানিয়ে বিশ্বজুড়ে এর মার্চ শুরু হয়েছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, তিনি সৈন্যদের জন্য একটি বিশেষ খাদ্য উদ্ভাবন করেছিলেন যাতে পুষ্টিগুণ বেশি ছিল।

কিস শারীরবিদ্যার প্রতিও অনুরাগী ছিলেন এবং তার জ্ঞানকে হৃদরোগের অধ্যয়নের দিকে পরিচালিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। গবেষণা তাকে এই উপসংহারে নিয়ে গেছে:

একজন ব্যক্তির অত্যধিক চর্বি গ্রহণ হৃদরোগের বিকাশে মূল ভূমিকা পালন করে।

চর্বি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় → উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়ায়। সবকিছুই যৌক্তিক।

1958 সালে, কীস মানুষের সাথে একটি পরীক্ষা শুরু করেন, তাদের দুটি দলে বিভক্ত করেন। প্রথম দলটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট সহ প্রচুর পরিমাণে খাবার খেয়েছিল, দ্বিতীয়টি - অসম্পৃক্ত চর্বি সহ। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রথম গ্রুপের লোকেদের কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়েছে, এবং দ্বিতীয় থেকে - এটি হ্রাস পেয়েছে। এটি থেকে একটি যৌক্তিক উপসংহার অনুসরণ করা হয়েছে:

স্যাচুরেটেড ফ্যাট খারাপ, অসম্পৃক্ত চর্বি ভাল।

প্রভাব

মামলার হাইপোথিসিস দ্রুত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। এটিকে সমর্থন করার প্রথম সংস্থাটি ছিল AHA (আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন), যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের উপর গবেষণায় নিযুক্ত ছিল। পরে, টাইমসের মতো বড় প্রকাশনা এতে যোগ দেয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রায় সবাই ইতিমধ্যেই জানত যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট মানবতার প্রধান শত্রু।

মার্কিন সরকার এই ধারণাটিকে খাদ্য শিল্পে ঠেলে দিতে শুরু করে। উদ্ভিজ্জ তেল পশু চর্বি প্রধান এনালগ হয়ে উঠেছে। যাইহোক, খাবারে এগুলি ব্যবহার করার জন্য, একটি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া চালানো প্রয়োজন ছিল। ফলস্বরূপ, আরেকটি পণ্য প্রাপ্ত হয়েছিল - ট্রান্স ফ্যাট।

ট্রান্স ফ্যাট সর্বত্র ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, এবং এটি মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে না। জোসেফ জুডের 1994 সালের একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে কিভাবে ট্রান্স ফ্যাট আমাদের উপর প্রভাব ফেলে। দুই গ্রুপের লোকজন নিয়ে যাওয়া হয়। প্রথমটি অলিভ অয়েলে বেশি খাবার খেয়েছিল এবং দ্বিতীয়টি ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার খেয়েছিল। এর উপর ভিত্তি করে, ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ একটি খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।

অধ্যয়নটিও প্রকাশ্যে চলে গিয়েছিল, এবং এখন খাদ্য নির্মাতাদের ট্রান্স ফ্যাটের বিকল্প নিয়ে আসতে হয়েছিল। এবং এই প্রতিস্থাপন এখনও আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ।

সমাধান

উল্লিখিত হিসাবে, স্বাস্থ্যকর তেল হল অপ্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেল। যাইহোক, একটি খাদ্য নির্বাচন করার সময়, আপনার চর্বি পরিমাণ নয়, কিন্তু কার্বোহাইড্রেট পরিমাণ মনোযোগ দিতে হবে। আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে অন্ধভাবে ঘৃণা করা উচিত নয়, এগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। তবে আপনার ডায়েটে অনুসরণ করার জন্য দুটি মৌলিক নিয়ম হল:

1. অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট।
2. পর্যাপ্ত খরচ সঠিক চর্বি

এবং মনে রাখবেন যে টাউটেড "লো ফ্যাট" খাবারগুলি প্রায়শই চিনিতে পূর্ণ থাকে, যা অনেক বেশি ক্ষতিকারক।

মুদি কেনার সময় আপনি কি মনোযোগ দিতে হবে? চর্বি, কার্বোহাইড্রেটের জন্য নাকি একেবারেই ঘামবেন না?