পারফেক্ট প্যানকেক বেক করার বৈজ্ঞানিক উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি প্যানকেক এবং প্যানকেকস পছন্দ করেন? তারপরে আপনি অবশ্যই সেই গোপনীয়তায় আগ্রহী হবেন যার সাথে যে কোনও রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত প্যানকেকগুলির একটি আদর্শ আকার এবং একটি প্রতিযোগিতামূলক চেহারা থাকবে।

বেকিং প্যানকেক একটি বরং জটিল প্রক্রিয়া। তারা খুব পাতলা, তারপর খুব ঘন, এবং কখনও কখনও এমনকি - গর্ত পূর্ণ হতে চালু আউট। আপনি কি তাদের সবসময় নিখুঁত হতে চান? গণিত এবং চক্ষুবিদ্যার সর্বশেষ গবেষণার একটি আপনাকে সাহায্য করবে। (একদিন এই গবেষণা কারো দৃষ্টিশক্তি বাঁচাবে, কিন্তু এখন এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছু সম্পর্কে।)

ইউনিভার্সিটি কলেজ লন্ডনের বিজ্ঞানীরা ম্যাথমেটিক্স টুডে বিশ্বজুড়ে 14টি প্যানকেক রেসিপির একটি গবেষণার ফলাফল প্রকাশ করেছেন। আশ্চর্যজনকভাবে, এটি অনুমান করা হয় যে এটি গ্লুকোমার কারণ এবং বিকাশের আরও বিশদে অধ্যয়ন করতে সহায়তা করবে, যা এর চিকিত্সার নতুন, আরও উন্নত পদ্ধতি আবিষ্কারের দিকে পরিচালিত করবে।

গবেষকরা প্যানকেকগুলি বর্ণনা করার জন্য বেশ কয়েকটি বিশেষ ধারণা চালু করেছেন। প্রথমটি হল "আসপেক্ট রেশিও"। এটি প্যানকেকের ব্যাসের অনুপাত, এটি তৈরির জন্য ময়দার আয়তনের সাথে তৃতীয় শক্তিতে উত্থাপিত হয়। পরবর্তী শব্দটি ছিল "বেকিং অনুপাত": ব্যবহৃত ময়দার পরিমাণে ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ। এই সূচকটি যত বেশি, ময়দা তত বেশি তরল হবে।

গবেষণায় দেখা গেছে, রেসিপিটির আকৃতির অনুপাতের সরাসরি নির্ভরতা রয়েছে। পুরু ডাচ প্যানকেক, ছোট প্যানকেকের মতো, এর অনুপাত 3 এবং পাতলা রাশিয়ান প্যানকেক বা ফ্রেঞ্চ ক্রেপস - 300। সমস্ত অধ্যয়নকৃত রেসিপিগুলির জন্য বেকিং অনুপাত 100 থেকে 225 এর মধ্যে ভারসাম্যপূর্ণ। যেমনটি দেখা যাচ্ছে, প্যানকেকের ব্লাশ প্রাথমিকভাবে এটির উপর নির্ভর করে।

সংখ্যা দ্বারা সংখ্যা, কিন্তু কিভাবে এটি কাজ করে? আপনি যদি প্রায় 100 এর বেকিং অনুপাতের সাথে একটি ময়দা তৈরি করেন এবং একটি ঘন প্যানকেক বেক করার চেষ্টা করেন তবে শেষ ফলাফলটি একটি সুস্বাদু পণ্য নয়, তবে একটি চন্দ্র পৃষ্ঠ। ময়দার মধ্যে জল রয়েছে, যা অবশ্যই কোথাও যেতে হবে এবং যখন এটি বাষ্পীভূত হয়, তখন অদ্ভুত গর্ত তৈরি হয়, যা এই জাতীয় অনুপাতের সাথে বেক করার সময় শক্ত করার সময় পায় না।

আপনি যদি প্রায় 225 এর বেকিং অনুপাত সহ একটি পাতলা প্যানকেক বেক করার চেষ্টা করেন, তবে তার পৃষ্ঠের প্রান্ত বরাবর একটি ছোট কালো দাগের ভর এবং একটি গাঢ় রিং তৈরি হয়: একটি খুব পাতলা ময়দা, যখন জল বাষ্পীভূত হয়, তখনও জ্বলতে শুরু করে। প্যানকেক বেক করা হয় এবং এই জাতীয় থালাটির কেন্দ্রে অনেকগুলি ছোট গর্ত থাকবে যার মাধ্যমে জল বাষ্পীভূত হয়। আপনি যদি 175 এর বেকিং অনুপাতের সাথে একটি প্যানকেক বেক করেন তবে প্যানের পুরুত্ব নির্বিশেষে রঙটি অভিন্ন হবে কারণ ধীরে ধীরে জল বেরিয়ে যাবে।

এবং এর সাথে গ্লুকোমার কি সম্পর্ক? ঘটনাটি হল যে প্রাথমিকভাবে গবেষকরা এটি অধ্যয়ন করছিলেন। অসুস্থতার প্রক্রিয়া চলাকালীন, চোখে তরল জমা হয় এবং পালাতে পারে না। এটি অপটিক স্নায়ুর উপর চাপ সৃষ্টি করে, ধীরে ধীরে এটিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং অন্ধত্বের কারণ হয়। চিকিত্সার জন্য, আপনাকে দৃষ্টির অঙ্গ থেকে জল অপসারণের একটি উপায় খুঁজে বের করতে হবে, যার মানে আপনার জটিল কাঠামো থেকে জল অপসারণের জন্য একটি মডেল প্রয়োজন। অতএব, বিজ্ঞানীরা প্যানকেকগুলি বেক করতে শুরু করেছিলেন।

আসুন তত্ত্বটি পরীক্ষা করার চেষ্টা করি: ইউনিভার্সিটি কলেজ লন্ডনের গবেষকরা কি সঠিক? আমরা মন্তব্যে আপনার গণিত রেসিপি জন্য অপেক্ষা করছি!