বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

স্পেনের বিজ্ঞানীদের একটি দল তাদের পুষ্টির মান নিয়ে আপস না করে কীভাবে মাশরুম রান্না করা যায় তা বের করেছে।

মাশরুম প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। যাইহোক, তাদের মধ্যে কিছু ফাইবার, ভিটামিন এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ এই খাবারের উপযোগিতার উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে না।

মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন এবং কীভাবে করবেন না

সাম্প্রতিক গবেষণায়, চাষ করা মাশরুমের পুষ্টির মান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উপর বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির প্রভাব। বিজ্ঞানীরা মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম এবং শিতাকে মাশরুম, কাঁচা এবং রান্না করা পুষ্টি উপাদানের তুলনা করেছেন। গবেষকরা কীভাবে বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি - ফুটানো, প্যান-ফ্রাইং, গ্রিলিং এবং মাইক্রোওয়েভ রান্না - এই ধরণের মাশরুমের পুষ্টির সুবিধাগুলিকে প্রভাবিত করে তা বের করতে সক্ষম হয়েছেন।

বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে মাশরুম সিদ্ধ করা এবং ভাজা একটি ভাল ধারণা নয়। রান্না করার সময়, ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায় এবং তেলে ভাজলে প্রোটিন নষ্ট হয়ে যায় এবং মাশরুমের চর্বি পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

গবেষক আইরিন রোন্সেরো উপসংহারে এসেছেন

মাশরুমের পুষ্টিগুণ ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় যখন সেগুলি গ্রিল করা বা মাইক্রোওয়েভ করা হয়। যে মাশরুম ভাজা এবং সিদ্ধ করার সময়, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নষ্ট হয়ে যায়। এটি এই কারণে যে দ্রবণীয় উপাদানগুলি জল এবং তেলে মুক্তি পায়, যা সমাপ্ত পণ্যের পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

পুষ্টির মূল্যের পরিপ্রেক্ষিতে, গ্রিল এবং মাইক্রোওয়েভ হল সবচেয়ে মৃদু রান্নার সরঞ্জাম, কারণ তারা আপনাকে সর্বাধিক পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়। এই উভয় পদ্ধতিই মাশরুমের পুষ্টির মূল্যের সামান্য ক্ষতির পাশাপাশি সমাপ্ত পণ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

এটি বলা হচ্ছে, গবেষকরা বলছেন গ্রিলটিতে সামান্য তেল যোগ করলে ক্ষতি হবে না। আপনি যদি সামান্য জলপাই তেল ব্যবহার করেন তবে এটি সমাপ্ত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রীকে খুব কমই প্রভাবিত করবে।