কিভাবে সহজ পরিষ্কার এবং সুস্বাদু জন্য ডিম সিদ্ধ করা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এটি নিখুঁত সিদ্ধ ডিম। ওভাল, মসৃণ, সাদা ইলাস্টিক, কিন্তু রাবারি নয়, কুসুমটি সূক্ষ্ম এবং উজ্জ্বল হলুদ, ঠিক কেন্দ্রে অবস্থিত। এটি সুস্বাদু এবং পরিষ্কার করা সহজ। এই নিবন্ধটি আপনাকে দেখাবে কীভাবে আপনার রান্নাঘরে এমন শক্ত সেদ্ধ ডিম পাবেন।

বিখ্যাত আমেরিকান শেফ, ফুড ব্লগার এবং লেখক কেনজি লোপেজ-আল্ট, ম্যাসাচুসেটস ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজির স্নাতক, প্রায়শই বৈজ্ঞানিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষা পরিচালনা করেন। তাদের মধ্যে একজন ফুটন্ত ডিম নিয়ে কাজ করেছে।

গত কয়েক বছরে, আমি হাজার হাজার ডিম সেদ্ধ করেছি। এবং বিশ্বাস করুন, কোন একশ শতাংশ নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি নেই। তবে, পুরানো বিজ্ঞান সাফল্যের সম্ভাবনা বাড়ায়। আপনি যদি এর আইনগুলি শোনেন তবে আপনি একটি ভাল-সিদ্ধ কুসুম এবং সুস্বাদু প্রোটিন সহ একটি সহজে পরিষ্কার করা শক্ত-সিদ্ধ ডিম পেতে পারেন। কেনজি লোপেজ-আল্ট শেফ, ফুড ব্লগার, লেখক

সতেজতা

আপনি সম্ভবত মা এবং ঠাকুরমাদের কাছ থেকে শুনেছেন যে ডিম পাড়া ভাল পরিষ্কার হয়।

ডিমের "বয়স" সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু শুধুমাত্র যদি তারা খুব, খুব তাজা হয়, আক্ষরিক অর্থে মুরগির নীচে থেকে। আপনি যদি কৃষকদের কাছ থেকে ডিম কিনে থাকেন বা নিজে মুরগি পালন করেন এবং ডিমের খোসা ছাড়ানোর সময় কষ্ট পেতে না চান, তাহলে সেগুলোকে কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে শুইয়ে দিন।

আপনি যদি সুপারমার্কেটে ডিম কিনে থাকেন তবে অপেক্ষা করার সামান্য অর্থ নেই। যখন সেগুলি পোল্ট্রি ফার্মে প্যাকেজ করা হয় এবং খুচরা আউটলেটগুলিতে বিতরণ করা হয়, তখন যথেষ্ট সময় কেটে যাবে - ডিমগুলির "বৃদ্ধ হওয়ার" সময় থাকবে। উপরন্তু, শেষ ফলাফলের জন্য, এটি শেলফ লাইফ নয় যা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ, তবে ডিম সেদ্ধ করার পদ্ধতি।

কি জলে চুবানো

মেগালোপলিসের বেশিরভাগ বাসিন্দাই ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করে এবং অবিলম্বে সিদ্ধ করে, সবেমাত্র বের করে, যেহেতু ঘরের তাপমাত্রায় গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার সময় নেই। সাধারণত আমরা এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখি, ঠাণ্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি এবং চুলায় পাঠাই। আর সে কারণেই কিছু প্রোটিন তখন খোসার ওপর থেকে যায়।

ডিম দ্রুত এবং সহজে পরিষ্কার করতে, ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।

এমনকি আপনি যদি দুই বা তিন সপ্তাহ বয়সী ডিম নিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে সিদ্ধ করেন, তার অর্ধেকও ভালোভাবে পরিষ্কার হবে না। নিচের ছবিটি ঠান্ডার চেয়ে "হট স্টার্ট" এর সুবিধাগুলি স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে।

কেনজির মতে, এখানে এটি স্টেকের মতো: আপনি যদি একটি ঠান্ডা ফ্রাইং প্যানে মাংসের টুকরো রেখে ধীরে ধীরে গরম করেন তবে রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া শুরু হবে এবং মাংস ভিজিয়ে যে রস বের হওয়া উচিত তা ভিতরে থাকবে।. পানি দিয়ে গরম করা হলে ডিমের সাদা অংশ ধীরে ধীরে রান্না হয় এবং খোসার ঝিল্লিতে দৃঢ়ভাবে লেগে থাকে।

সুতরাং, গরম শুরু ডিম সহজে পরিষ্কার নিশ্চিত করে। কিন্তু, হায়, মুদ্রার একটি উল্টানো দিক আছে। আপনি যখন ঠান্ডা জলে এবং কম তাপে ডিম সিদ্ধ করেন, তখন কুসুম ঠিকমতো মাঝখানে থাকে; আপনি যখন আপনার ডিমগুলিকে ফুটন্ত ফুটন্ত জলে ফেলে দেন, তখন তারা ঘূর্ণায়মান হয় এবং ফ্লপ করে। ফলস্বরূপ, একটি সিদ্ধ ডিম কাটার পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে কুসুমটি অসমান এবং অবস্থিত, এটিকে হালকাভাবে, অপ্রতিসমভাবে রাখতে।

উপায় হল বাষ্প রান্না - একটি বৈদ্যুতিক ডিম কুকারে বা একটি বিশেষ গ্রিডে একটি সসপ্যানে। এটি ডিমের ভিতরে তাপীয় প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ করে তোলে।

ডিম ফুটানোর সময় কি হয়

এই ফটো একটি কটাক্ষপাত. এটিতে আটটি ডিম রয়েছে: প্রথমটি এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়েছিল, দ্বিতীয়টি - তিনটি, তৃতীয়টি - পাঁচটি ইত্যাদি।

একটি সসপ্যানে শেষ হয়ে রান্না করা শুরু করলে ডিমের কী হয় তা দেখে নেওয়া যাক। প্রথমত, আসুন দেখি কিভাবে প্রোটিন তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে প্রতিক্রিয়া করে।

• 0-60 ° সে … তরল প্রোটিন ধীরে ধীরে গরম হয়।
• 60° সে … কিছু প্রোটিন, যাকে গ্লাইকোপ্রোটিন বলা হয়, একটি ম্যাট্রিক্স গঠনের জন্য একে অপরের সাথে আবদ্ধ হতে শুরু করে। প্রোটিন একটি সাদা-দুধযুক্ত রঙ এবং একটি জেলির মতো সামঞ্জস্য অর্জন করে (উপরের ছবিতে - তিন মিনিট ফুটানোর পরে একটি ডিম)।
• 68 ° সে … ডিমের সাদা অংশের গ্লাইকোপ্রোটিন গঠিত হয়: এটি আর স্বচ্ছ নয়, বরং ঘন, তবে এখনও কিছুটা জেলির মতো দেখায় (পাঁচ মিনিট ফুটানোর পরে ডিমটি দেখুন)।
• 82 ° সে … ওভালবুমিন নিঃসৃত হয় - এটি ডিমের সাদা প্রধান প্রোটিন, যার কারণে এটি তুষার-সাদা এবং ইলাস্টিক হয়ে যায় (সাত এবং নয় মিনিট ফুটানোর পরে ডিম দেখুন)।
• 82 ° C এবং আরও বেশি … তাপমাত্রা যত বেশি হবে, প্রোটিন বন্ধন তত শক্তিশালী হবে। এবং রান্নার সময় যত বেশি হবে, রাবারের মতো শুষ্ক এবং শক্ত হবে, প্রোটিন হয়ে যাবে।

কুসুমগুলির তাপমাত্রার একটি সামান্য ভিন্ন সেট আছে।

• 63 ° সে … কুসুম ঘন হয়ে রান্না করা শুরু করে।
• 70° সে … কুসুম শক্ত হয়ে গেছে, কিন্তু তারা এখনও কোমল এবং উজ্জ্বল হলুদ।
• 77 ° সে … কুসুম ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়।
• 77 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং আরও বেশি … কুসুম শুকিয়ে যেতে শুরু করে, তাদের গঠন চকের মতো। প্রোটিনের মধ্যে থাকা সালফার কুসুমের আয়রনের সাথে বিক্রিয়া করে - আয়রন সালফাইড নিঃসৃত হয়, যা কুসুমকে সামান্য দাগ দেয়। 11 এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা ডিমগুলি দেখুন: কুসুম এবং সাদার মধ্যে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ধূসর-সবুজ রিম তৈরি হয়েছে।

এইভাবে, ইলাস্টিক সাদা এবং কোমল কুসুম সহ নিখুঁত শক্ত-সিদ্ধ ডিম পেতে, যা একই সময়ে পুরোপুরি পরিষ্কার করা হবে, আপনাকে এটি ফুটন্ত জলে রাখতে হবে এবং 30 সেকেন্ড পরে, যখন শান্ত ফোঁড়াটি আবার সক্রিয় হবে, আঁচ কমিয়ে আরও 10 মিনিট রান্না করুন। প্রথম অর্ধেক মিনিটের মধ্যে, সাদাগুলি শক্ত হয়ে সাদা হয়ে যাবে এবং বাকি সময় সঠিক তাপমাত্রায় কুসুম রান্না করবে।

আমরা তাপমাত্রা এবং সময় বের করেছিলাম, কিন্তু রান্নার সময় ডিমগুলি মাঝে মাঝে ফাটলে এবং প্রবাহিত হয় তা কী হবে?

স্টিমড এবং ওভেনে

পুরানো পদ্ধতিতে রান্না করার সময়, ঠান্ডা বা গরম জলে, এই ধরনের ঘটনা, হায়, অস্বাভাবিক নয়। কুৎসিত, ফাটা এবং ফুটো ডিম সাধারণত সালাদ এবং অন্যান্য খাবারে যায় যেগুলির জন্য ছোট কাটা প্রয়োজন। সর্বোপরি, আপনি তাদের টেবিলে পরিবেশন করতে পারবেন না এবং আপনি ইস্টারের জন্য তাদের আঁকতে পারবেন না।

ডিম স্টিমিং করে বা চুলায় রেখে খুঁত এড়ানো যায়। কিন্তু এখানে সূক্ষ্মতা আছে।

যুগলদের জন্য

একটি সসপ্যানে দেড় সেন্টিমিটার স্তরে জল ঢালুন, নীচে একটি বিশেষ গ্রেট রাখুন। পানি ফুটে উঠলে সঠিক পরিমাণে ডিম দিন এবং 11 মিনিটের জন্য টাইমার চালু করুন। যখন বাষ্প করা হয়, তখন প্রোটিনগুলি সিদ্ধ করার চেয়ে কিছুটা কঠোর হয়, তবে রাবারি নয়।

মাল্টিকুকার বা ডাবল বয়লার

অনেক গৃহিণী মাল্টিকুকার বা ডাবল বয়লারে ডিম ফুটানোর সাথে মানিয়ে নিয়েছে। একই সময়ে, তারা রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামগুলিতে লেখেন যে তাদের মধ্যে সিদ্ধ ডিমগুলি আক্ষরিক অর্থেই খোসা থেকে বেরিয়ে আসে এবং তাদের কুসুম সবুজ হয় না।

সাধারণত তারা লেখেন যে একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম একটি মাল্টিকুকারে 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তবে অনুশীলনে, ডিভাইসের মডেল এবং শক্তি, রান্নার মোড, বাটিতে ঢালা জলের পরিমাণের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। সমস্ত পরামিতিগুলির আদর্শ অনুপাত নির্ধারণ করতে, কখনও কখনও এক ডজনেরও বেশি ডিম চুন হতে হবে।

এছাড়াও, মাল্টিকুকার এবং ডাবল বয়লারে ডিম রান্না করার সময়, তাপমাত্রা ছাড়াও, চাপ ফলাফলকে প্রভাবিত করে। যদি জল বা বাষ্পে স্বাভাবিক রান্নার সময় ডিমটি 10 বা 11 মিনিটের জন্য রান্না করা হবে কিনা তা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে মাল্টিকুকারের ক্ষেত্রে (ডাবল বয়লার) প্রতি সেকেন্ডে গুরুত্বপূর্ণ।

তুলনা করুন: নীচের ছবিতে, ডিমগুলি পাঁচ, ছয় এবং সাত মিনিটের জন্য ডাবল বয়লারে রান্না করা হয়েছে।

পঞ্চম মিনিটে, কুসুম এখনও জলময়, ষষ্ঠ মিনিটে - খুব জিনিস, কোমল, উজ্জ্বল হলুদ, এবং সপ্তম - ইতিমধ্যে আলগা, একটি সবুজ শেল তৈরি হয়েছে।

চুলা

এটি একটি জনপ্রিয় শক্ত-সিদ্ধ ডিম পদ্ধতি যার অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, একবারে প্রচুর সেদ্ধ ডিমের প্রয়োজন হলে এটি ভাল। দ্বিতীয়ত, ডিম একে অপরের বিরুদ্ধে পেটানো হবে না।

ওভেনে ডিম রান্না করার জন্য, সেলিব্রিটি শেফ, টিভি হোস্ট এবং খাদ্য লেখক অ্যাল্টন ব্রাউন একটি তোয়ালে ভালভাবে ভিজিয়ে চেপে চেপে ওভেনের র‌্যাকে রেখে, ডিমের উপরে রেখে, এবং ঠান্ডা চুলায় অর্ধেক রাখার পরামর্শ দেন। তাপমাত্রা 160 ° সে সঙ্গে ঘন্টা

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, চাক্ষুষ ফলাফল খারাপ: শেলটিতে বাদামী দাগ দেখা যায়। আপনি যখন ডিমের খোসা ছাড়বেন তখন আপনি আরও বেশি হতাশ হবেন। কুসুমটি ডিমের পাশের দিকে চলে যায় এবং এই জায়গায় প্রোটিন ধূসর হয়ে যায়।রান্নার সময় কমিয়ে দিলে ওভেন থেকে ডিমগুলোকে আরও ভালো দেখাবে, কিন্তু সেগুলো পরিষ্কার করা সহজ হবে না। এটি এই পদ্ধতির প্রধান অসুবিধা।

উপরন্তু, এখানে, খুব, অনেক চুলা মডেলের উপর নির্ভর করে। ওভেনের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা অসমভাবে বিতরণ করা হয়: এটি দরজায় সর্বদা ঠান্ডা থাকে এবং বার্নারের কাছাকাছি গরম থাকে, যার বিভিন্ন কনফিগারেশন থাকতে পারে।

আপনি যদি অনেকগুলি মসৃণ, মসৃণ এবং সুস্বাদু ডিম রান্না করতে চান তবে সেগুলিকে কয়েকটি ব্যাচে বাষ্প করুন।

পাংচার

রান্না করার আগে, অনেকে ভোঁতা প্রান্ত থেকে ডিম ছিদ্র করে, যেখানে বায়ু চেম্বার (পুগা) অবস্থিত। এমনকি বিশেষ এই জন্য বিক্রি করা হয়.

কেন ডিম ছিদ্র? প্রথমত, এটা বিশ্বাস করা হয় যে এতে খোসা ফাটার সম্ভাবনা কম থাকে এবং ডিম ভালোভাবে পরিষ্কার হয়। দ্বিতীয়ত, খোঁচা ডিমের পৃষ্ঠে একটি ডেন্ট গঠন এড়াতে সাহায্য করে।

ডিম যত বড় হবে, পুগা তত বড় হবে, ফুটানোর সময় ডেন্ট তত বড় হবে। বিখ্যাত ফরাসি শেফ, টিভি উপস্থাপক এবং লেখক জ্যাক পেপিন একটি পাংচারের মাধ্যমে এয়ার চেম্বার থেকে মুক্তি পাওয়ার পরামর্শ দেন। কিন্তু সমস্যা হল এই ছোট গর্তে জল প্রবাহিত হতে পারে এবং তারপরে ডিমের পৃষ্ঠটি চন্দ্রের গর্তের মতো হবে।

স্কয়ারক্রো পিট থেকে পরিত্রাণ পেতে আরেকটি উপায় আছে। ডিম ডিম্বাকৃতি রাখতে, রান্না করার পরপরই বরফের পানিতে রাখুন।

কেনজি বলেন, বরফের ঝরনা শক থেরাপির মতো কাজ করে। একটি সদ্য সেদ্ধ ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশ এখনও প্লাস্টিকের। আপনি যখন একটি গরম ডিম ঠান্ডা জলে ডুবান, তখন বায়ু চেম্বারে বাষ্প উৎপন্ন হয়, যা, পালাক্রমে, জলে রূপান্তরিত হয় এবং এটি পোগোর মূল আয়তনের মাত্র 0.5% গ্রহণ করে। এইভাবে, নমনীয় কুসুম এবং সাদা খালি স্থান দখল করে - ডিম ডিম্বাকৃতি হয়।

ক্লিনিং

প্রোটিন থেকে শেলের দ্রুত এবং সহজে পৃথকীকরণের নির্ধারক ফ্যাক্টর হল তাপমাত্রা।

ডিম ভালভাবে পরিষ্কার করার জন্য, তাদের ভালভাবে ঠান্ডা করতে হবে। সিদ্ধ ডিমগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন, অথবা বরং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

নিজে থেকেই, এটি বেশ সহজ: আপনার আঙ্গুল দিয়ে ডিমের খোসাটি ভালভাবে পিষে নিন, তারপরে এটি ঠান্ডা জলের নীচে রাখুন এবং আলতো করে খোসা ছাড়ুন।

নিখুঁত সিদ্ধ ডিমের 5টি গোপনীয়তা

সংক্ষেপে, আমরা নিখুঁত শক্ত সেদ্ধ ডিমের জন্য নিম্নলিখিত সূত্রটি হাইলাইট করতে পারি:

1. দুই বা তিন সপ্তাহ বয়সী ডিম ব্যবহার করুন।
2. ডিমগুলিকে ঠান্ডা জলের পরিবর্তে ফুটন্ত জলে রাখুন বা বাষ্প করুন।
3. 30 সেকেন্ড পরে, তাপ কমিয়ে দিন এবং 10-11 মিনিটের জন্য ডিম রান্না করুন।
4. অন্তত 15 মিনিটের জন্য বরফ জলে সমাপ্ত ডিম রাখুন।
5. ঠান্ডা চলমান জলের নীচে সম্পূর্ণ ঠান্ডা ডিম পরিষ্কার করুন।

এই নিয়মগুলি অনুসরণ করে, আপনি একটি প্রায় ত্রুটিহীন সিদ্ধ ডিম পাবেন: ডিম্বাকৃতি, মসৃণ, ইলাস্টিক সাদা, সূক্ষ্ম ঝরঝরে উজ্জ্বল হলুদ কুসুম, সুস্বাদু এবং পরিষ্কার করা সহজ। এই জাতীয় ডিম স্টাফ করা এবং উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা লজ্জার কিছু নয়।