কীভাবে ঘরে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ডাম্পলিং

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সঠিক ময়দা, সুস্বাদু ভরাট (শুধুমাত্র মাংস নয়), ভাস্কর্য এবং ডাম্পলিং তৈরির পদ্ধতি … লাইফহ্যাকার নতুনদের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য এবং উন্নত রান্নার জন্য আকর্ষণীয় রেসিপি সংগ্রহ করেছে।

কিভাবে ডাম্পলিং জন্য কিমা করা মাংস

এই উপাদানটি অবশ্যই বিশেষ মনোযোগের সাথে চিকিত্সা করা উচিত: এটি এমন ভরাট যা বেশিরভাগই ডাম্পিংয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করে। অতএব, রেডিমেড কেনার চেয়ে কিমা করা মাংস নিজেই তৈরি করা বুদ্ধিমানের কাজ।

ক্লাসিক রেসিপি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের সমান অংশ অনুমান করে (বিশেষত ফিলেট), পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ। তাই ডাম্পলিং রসালো এবং মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত।

যাইহোক, আপনি আপনার পছন্দ মতো পরীক্ষা করতে পারেন: মুরগি বা টার্কির সাথে কিমা করা মাংস মেশান, শুধুমাত্র পোল্ট্রি থেকে ডাম্পলিং তৈরি করুন বা মাছের কিমা রান্না করুন।

ডাম্পলিং পূরণের জন্য এখানে আরও কয়েকটি বিকল্প রয়েছে …

মাশরুম স্টাফিং

উপকরণ

• 1 কেজি বন মাশরুম;
• 3-4 পেঁয়াজ;
• সব্জির তেল;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর কাটা, উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে ভাজা এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস। সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ আলাদাভাবে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কিমা মাশরুম, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশান।

পনির কিমা

উপকরণ

• 800 গ্রাম কুটির পনির;
• 200 গ্রাম নরম পনির (ফেটা, ফেটা পনির);
• 2 বড় গুচ্ছ সবুজ শাক (ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা);
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে কুটির পনির এবং পনির পাস, সূক্ষ্মভাবে কাটা আজ সঙ্গে মিশ্রিত। মাংসের কিমা লবণ, ইচ্ছা হলে মরিচ।

ডাম্পলিং ময়দা কিভাবে তৈরি করবেন

ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দা ঘন, খাড়া হওয়া উচিত। এটি প্রস্তুত করতে, ময়দা, ঘরের তাপমাত্রার জল এবং লবণ যথেষ্ট। আনুমানিক অনুপাত: 3 কাপ ময়দা, 1 কাপ জল এবং 1 চা চামচ লবণ।

ময়দা যাতে মসৃণ না হয়, আপনি 1টি ডিম যোগ করতে পারেন বা সমান অনুপাতে জল এবং দুধ মিশিয়ে নিতে পারেন। এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল হিমায়িত হলে ডাম্পলিংগুলি ফাটতে বাধা দেবে।

প্রস্তুতি

ময়দা সিফ্ট করুন, লবণ দিয়ে মিশ্রিত করুন, একটি বিষণ্নতা দিয়ে একটি স্লাইড তৈরি করুন এবং এতে জল ঢালুন। প্রথমে ময়দা ও পানি দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। যখন তারা সংযোগ করে, তখন ময়দা মাখা শুরু করুন, এতে ময়দা চালান। প্রক্রিয়াটি 10-15 মিনিট বা তার বেশি সময় নিতে পারে।

সমাপ্ত ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকা এবং ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়। যদি পছন্দসই সামঞ্জস্য অর্জন না হয় তবে আরও ময়দা যোগ করুন।

সমাপ্ত ময়দা থেকে, আপনাকে একটি বল তৈরি করতে হবে, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং এটি একটি বাটির নীচে বা ক্লিং ফিল্মে 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

কীভাবে ডাম্পলিং তৈরি করবেন

ডাম্পলিং ময়দার টুকরা তৈরির সাথে শুরু হয়। আপনি নিজেই আকারটি চয়ন করুন, তবে 6-8 সেন্টিমিটার ব্যাসের জন্য চেষ্টা করা ভাল।

পদ্ধতি 1

ময়দা থেকে একটি টুকরা কাটা এবং একটি বড় স্তর মধ্যে এটি রোল। একটি পরিষ্কার গ্লাস, শট গ্লাস বা আপনার প্রয়োজনীয় ব্যাসের অন্য ডিভাইস ব্যবহার করে, ফাঁকাগুলি কেটে ফেলুন।

এই পদ্ধতিটি আপনাকে দ্রুত একই আকারের বেশ কয়েকটি টুকরো তৈরি করতে দেয়। তবে এটি খারাপ কারণ সমস্ত ময়দা খাওয়া হয় না (তবে অবশিষ্ট অংশগুলিকে গুটিয়ে নতুন স্তরের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে), এবং এছাড়াও ময়দা যথেষ্ট পাতলা নাও হতে পারে (বড় স্তর তৈরি করা আরও কঠিন)।

আপনি যদি পাতলা ময়দা পছন্দ করেন তবে দ্বিতীয় পদ্ধতিটি আপনার জন্য উপযুক্ত হবে।

পদ্ধতি 2

ময়দা থেকে একটি ছোট অংশ কাটুন, এটি থেকে একটি সসেজ রোল করুন এবং সমান টুকরো করুন। এগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে আলাদাভাবে রোল আউট করুন।

এই পদ্ধতিটি বেশি সময়সাপেক্ষ, তবে ময়দা আপনার ইচ্ছামতো পাতলা করা যায়।

মনে রাখবেন: কাজের সময়, ময়দার মূল অংশটি অবশ্যই বন্ধ রাখতে হবে যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

ফাঁকাগুলি প্রস্তুত করার পরে, আপনি সরাসরি ডাম্পলিং গঠনে এগিয়ে যেতে পারেন।

1. ময়দার মাঝখানে 1 চা চামচ ফিলিং রাখুন।
2. একটি অর্ধচন্দ্র গঠনের জন্য পক্ষগুলিকে সংযুক্ত করুন। কোন ফাঁক এবং গর্ত আছে নিশ্চিত করুন.
3. ক্রিসেন্টের প্রান্ত একসাথে ক্লিপ করুন।
4. ডাম্পলিং প্রস্তুত।যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটি একটি ময়দাযুক্ত ট্রে, বোর্ড বা বেকিং শীটে সরিয়ে ফেলা।

পদ্ধতি 3

ডাম্পলিং তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা - একটি ডাম্পলিং মেশিন।

ময়দাটি গড়িয়ে নিন এবং এটিকে নীচের দিকে রাখুন (যেটিতে আরও ময়দা রয়েছে) ডাম্পলিংগুলিতেও ময়দা ছিটিয়ে দিন। ময়দা আলগাভাবে শুয়ে থাকা উচিত, উত্তেজনা ছাড়াই।

গর্তে ½ চা-চামচ ফিলিং দিন। মাংসের কিমাতে আঠালো দিক দিয়ে ময়দার দ্বিতীয় স্তর দিয়ে উপরে ময়দাটি ঢেকে দিন।

তারপরে ময়দা দিয়ে একটি রোলিং পিন ধুলো এবং ওয়ার্কপিসটি রোল করুন। আপনি যত বেশি প্রচেষ্টা করবেন, তত ভাল। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে ডাম্পলিংগুলি নিজেরাই আকৃতির বাইরে চলে যাবে।

কিভাবে ডাম্পলিং রান্না করা যায়

একটি বড় সসপ্যানে জল গরম করুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং তেজপাতা এবং মশলা যোগ করুন। জল ফুটে উঠলে, ডাম্পলিংগুলি সাবধানে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে তারা নীচে লেগে না যায়। ডাম্পলিং সহ জল আবার ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে 5-7 মিনিট রান্না করুন।

যদি ডাম্পলিংগুলি হিমায়িত হয়ে থাকে তবে রান্নার সময় 1-2 মিনিট বাড়ানো যেতে পারে।

কিভাবে ডাম্পলিং ভাজবেন

একটি সসপ্যান বা ছোট সসপ্যানে এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। এটি ভালভাবে গরম করুন এবং তারপর আলতো করে 15-20টি ডাম্পলিং ভিতরে ডুবিয়ে দিন। ডাম্পলিংগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হলে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে পরিবেশন করুন। একইভাবে, আপনি একটি ডিপ ফ্রায়ারে ডাম্পলিংস ভাজতে পারেন।

কীভাবে পাত্রের ডাম্পলিং তৈরি করবেন

উপকরণ

• 15-20 সেদ্ধ ডাম্পলিং;
• মাখন 2-3 টেবিল চামচ;
• কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম 3-4 টেবিল চামচ;
• 50 গ্রাম গ্রেটেড পনির;
• লবণ, মরিচ, আজ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

পাত্রটিকে তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন, ডাম্পলিংগুলি ভিতরে রাখুন এবং বাকি তেল যোগ করুন। কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন, টক ক্রিম দিয়ে ঢেকে দিন, গ্রেটেড পনির যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। 15-20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করুন।

আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি: ইতালিয়ান ডাম্পলিং ক্যাসেরোল।