10 সেরা বাঁধাকপি পাই রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি যদি বাঁধাকপির পায়েস পছন্দ না করেন তবে আপনি এখনও এগুলি চেষ্টা করেননি।

1. বাঁধাকপি এবং ডিম সঙ্গে খামির পাই

উপকরণ

• 500 গ্রাম ময়দা;
• লবনাক্ত;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 22 গ্রাম শুকনো খামির;
• 250 গ্রাম মাখন;
• 400 মিলি দুধ;
• বাঁধাকপি 1 মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3-4 টেবিল চামচ;
• 4টি ডিম।

প্রস্তুতি

ময়দা চেলে নিন, এতে আধা টেবিল চামচ লবণ, চিনি এবং খামির যোগ করুন, ভালোভাবে মেশান। ময়দার মধ্যে মাখন রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে মোটা টুকরো টুকরো করে নিন। 250 মিলি দুধে ঢালা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা ঢেকে 40-60 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

বাঁধাকপিকে ছোট ছোট স্ট্রিপে কেটে গরম তেল দিয়ে একটি কড়াইতে রাখুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তারপর তাপ কমিয়ে, অবশিষ্ট দুধে ঢেলে আরও 20-30 মিনিট সিদ্ধ করুন। স্বাদমতো বাঁধাকপি দিন। 3টি শক্ত-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন এবং ছোট কিউব করুন।

ময়দা উঠলে দুই স্তরে গড়িয়ে নিন। তাদের মধ্যে একটি অন্যের চেয়ে বড় হওয়া উচিত। বেকিং ডিশের নীচে ময়দার একটি বড় স্তর রাখুন, এর উপরে বাঁধাকপি এবং ডিম ছড়িয়ে দিন এবং দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।

দৃঢ়ভাবে ময়দার প্রান্তে যোগ দিন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কেকের পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি খোঁচা তৈরি করুন। একটি ফেটানো ডিম দিয়ে কেক ব্রাশ করুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

2. বাঁধাকপি এবং মাশরুম সঙ্গে পাফ পাই

উপকরণ

• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• বাঁধাকপির ½ মাথা;
• 1 গাজর;
• 300 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
• লবনাক্ত;
• সবুজ পেঁয়াজের ¼ গুচ্ছ;
• 500 গ্রাম পাফ প্যাস্ট্রি;
• 1টি ডিম।

প্রস্তুতি

একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। বাঁধাকপিকে ছোট ছোট স্ট্রিপে কাটুন, গাজর গ্রেট করুন এবং মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এই উপাদানগুলি একটি কড়াইতে রাখুন এবং ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, প্রায় 15 মিনিটের জন্য।

সমাপ্ত ফিলিংয়ে লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নাড়ুন। ময়দাটিকে দুটি স্তরে গড়িয়ে নিন এবং একটি বেকিং প্যানের নীচে রাখুন। ফিলিংটি ছড়িয়ে দিন এবং ময়দার আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।

ময়দার প্রান্ত একত্রিত করুন এবং ফেটানো ডিমের উপর ব্রাশ করুন। বাষ্প ছাড়ার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এটি কয়েকবার বিদ্ধ করুন। কেকটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।

মুরগি এবং মাশরুমের সাথে কুইচ: একটি আসল ফ্রেঞ্চ রেসিপি →

3. বাঁধাকপি, হ্যাম এবং ক্রিম সস সঙ্গে পাই

উপকরণ

• 30 গ্রাম মাখন;
• 1 পেঁয়াজ;
• বাঁধাকপি 1 মাথা;
• লবনাক্ত;
• 2 টেবিল চামচ ময়দা;
• 350 মিলি গরম মুরগির ঝোল;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 ½ চা চামচ সরিষা
• 150 মিলি ক্রিম;
• 400 গ্রাম হ্যাম;
• 350 গ্রাম পাফ প্যাস্ট্রি;
• 1টি ডিম।

প্রস্তুতি

একটি স্কিললেটে প্রায় সমস্ত মাখন গলিয়ে নিন। পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা রাখুন, এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

বাঁধাকপি মোটা করে কেটে নিন এবং ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে 10-15 মিনিট রাখুন। বাঁধাকপি পুরোপুরি সেদ্ধ করা উচিত নয়। তারপর এটি থেকে জল নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা জল সঙ্গে একটি পাত্রে স্থানান্তর।

একটি সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে অবশিষ্ট মাখন গলিয়ে নিন, ময়দা যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। ঝোল ঢেলে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে 3-4 মিনিট সিদ্ধ করুন। লবণ, গোলমরিচ, সরিষা এবং ক্রিম যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন। সসে হ্যাম কিউব, বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ রাখুন এবং ভালভাবে মেশান।

ফিলিংটিকে একটি রিমড বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন। ময়দাটি ছাঁচের আকারে গড়িয়ে নিন। এটি দিয়ে ভরাটটি ঢেকে দিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দার প্রান্তে চাপ দিন। একটি ফেটানো ডিম দিয়ে কেকের পৃষ্ঠ ব্রাশ করুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

4. বাঁধাকপি এবং মাংসের কিমা দিয়ে পাই খুলুন

উপকরণ

• 200 গ্রাম ময়দা;
• 100 গ্রাম মাখন;
• জল 2 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• 4 ডিম;
• 250 গ্রাম কিমা করা মাংস (আপনি যেকোনও নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস);
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• ¼ বাঁধাকপি একটি মাথা;
• ক্রিম 200 মিলি;
• হার্ড পনির 50 গ্রাম;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

ময়দা, মাখন, জল, এক চিমটি লবণ এবং ডিম মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একত্রিত করুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা মুড়ে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

গরম তেলে মাংসের কিমা 15 মিনিট ভাজুন। মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি এবং লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও 5-10 মিনিট রান্না করুন। বাকি ডিম এবং ক্রিম ফেটিয়ে নিন। সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপর নাড়ুন।

ঠাণ্ডা ময়দাটি রোল আউট করুন এবং বেকিং ডিশের নীচে রাখুন, পাশের দিকে টিপে দিন। এর উপর বাঁধাকপি এবং মাংসের ভরাট ছড়িয়ে দিন এবং পনিরের মিশ্রণটি পূরণ করুন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 40 মিনিট বেক করুন।

10টি সুস্বাদু কিমা করা মাংসের খাবার যে কেউ হ্যান্ডেল করতে পারে →

5. বাঁধাকপি এবং আলু সঙ্গে পাই

উপকরণ

• উদ্ভিজ্জ তেল 6 টেবিল চামচ;
• 1 পেঁয়াজ;
• ¼ বাঁধাকপি একটি মাথা;
• 1 গাজর;
• 3-4 আলু;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 200 গ্রাম টক ক্রিম;
• 100 মিলি জল;
• 1 চা চামচ চিনি
• 600-700 গ্রাম ময়দা;
• ½ চা চামচ বেকিং পাউডার;
• 1টি ডিম।

প্রস্তুতি

একটি কড়াইতে অর্ধেক তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। পাতলা করে কাটা বাঁধাকপি এবং গ্রেট করা গাজর রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে মিনিট দুয়েক রান্না করুন। কাটা আলু, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন। আপনি আপনার পছন্দের অন্যান্য মসলা যোগ করতে পারেন। 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর ঠান্ডা করুন।

অবশিষ্ট মাখন, টক ক্রিম, জল, চিনি এবং এক চিমটি লবণ একত্রিত করুন। ময়দা চেলে নিন এবং বেকিং পাউডার সহ তরল উপাদানগুলিতে যোগ করুন। ময়দা মাখা। যদি এটি পাতলা হয়ে যায় তবে আরও কিছুটা ময়দা যোগ করুন। ময়দা 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

তারপর বেকিং ডিশের সাথে মানানসই করার জন্য এটি দুটি স্তরে রোল আউট করুন। ময়দার অর্ধেকটি ছাঁচের নীচে রাখুন, এটির উপরে ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং অন্য একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। প্রান্তগুলিকে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত করুন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে উপরে কয়েকটি পাংচার করুন এবং একটি পেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন। কেকটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

6. বাঁধাকপি এবং মাংসের কিমা দিয়ে বন্ধ পাফ প্যাস্ট্রি

উপকরণ

• 500 গ্রাম কিমা করা মাংস (আপনি যেকোনও নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস);
• উদ্ভিজ্জ তেল 3-4 টেবিল চামচ;
• বাঁধাকপি 1 মাথা;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 কেজি পাফ প্যাস্ট্রি;
• 50 গ্রাম মাখন।

প্রস্তুতি

কিমা করা মাংস একটি কড়াইতে গরম তেল দিয়ে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন।

দুটি স্তরে ময়দা রোল করুন, যার একটি অন্যটির চেয়ে বড় হওয়া উচিত। একটি বেকিং শীটে একটি বড় স্তর রাখুন, এটির উপর ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং একটি দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। ময়দার প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে উপরে বেশ কয়েকটি খোঁচা তৈরি করুন।

40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। গলিত মাখন দিয়ে সমাপ্ত কেক ব্রাশ করুন।

কিভাবে মাংসের পায়েস তৈরি করবেন: 7টি দুর্দান্ত রেসিপি →

7. বাঁধাকপি এবং টমেটো দিয়ে কেফিরে পাই খুলুন

উপকরণ

• ¼ বাঁধাকপি একটি মাথা;
• 2 গাজর;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• কেফির 400 মিলি;
• 1 ডিম;
• ½ চা চামচ বেকিং সোডা;
• আধা চা চামচ ভিনেগার;
• 300 গ্রাম ময়দা;
• 1টি টমেটো।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে গাজর কুচি করুন। একটি কড়াইতে সবজি রাখুন গরম তেল, মশলা দিয়ে সিজন, নাড়ুন এবং 7-8 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

কেফির, ডিম, এক চিমটি লবণ এবং সোডা, ভিনেগার দিয়ে মেশান। ক্রমাগত নাড়তে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। একটি গভীর বেকিং ডিশে ময়দা ঢেলে দিন, উপরে ভর্তি এবং টমেটোর টুকরো দিয়ে দিন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30-40 মিনিট বেক করুন।

8. বাঁধাকপি এবং টিনজাত মাছ সঙ্গে খামির পাই

উপকরণ

• 500-550 গ্রাম ময়দা;
• 5 গ্রাম শুকনো খামির;
• চিনি 3 চা চামচ;
• লবনাক্ত;
• 400 মিলি উষ্ণ দুধ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• বাঁধাকপির ½ মাথা;
• 250 গ্রাম টিনজাত মাছ (উদাহরণস্বরূপ, সরি);
• 1টি ডিম।

প্রস্তুতি

ময়দায় খামির, চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। দুধে ঢালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন। 10 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজের অর্ধেক রিং হালকা ভেজে নিন। গ্রেট করা গাজর এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টিনজাত খাবার ম্যাশ করুন, তাদের সাথে সবজি যোগ করুন এবং নাড়ুন।

দুটি স্তরে ময়দা রোল করুন। তাদের মধ্যে একটি অন্যের চেয়ে বড় হওয়া উচিত। একটি বেকিং ডিশে ময়দার একটি বড় স্তর রাখুন, এটির উপরে ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকটি পাংচার করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বসুন।

তারপর একটি ফেটানো ডিম দিয়ে কেকটি ব্রাশ করুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30-40 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

কীভাবে মাছ রান্না করবেন: জেমি অলিভারের 9টি দুর্দান্ত রেসিপি →

9. বাঁধাকপি এবং sausages সঙ্গে পাফ প্যাস্ট্রি

উপকরণ

• বাঁধাকপির ½ মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• বেশ কয়েকটি সসেজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• পার্সলে বা অন্যান্য সবুজ 1 গুচ্ছ;
• 500 গ্রাম পাফ প্যাস্ট্রি;
• 1টি ডিম।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য গরম তেলে ভাজুন। কাটা গাজর, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা সসেজ যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, আরও 10-15 মিনিটের জন্য। তারপরে কাটা রসুন, মশলা এবং কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।

দুটি স্তরে ময়দা রোল করুন। তাদের মধ্যে একটি অন্যের চেয়ে বড় হওয়া উচিত। বৃহত্তর স্তরটিকে একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন, এটির উপরে ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করে অন্য একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।

একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কেকের পৃষ্ঠে কয়েকটি খোঁচা করুন এবং একটি ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন। 30-40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

10. ময়দা ছাড়া মাংসের কিমা এবং সবজি দিয়ে বাঁধাকপির পাই

উপকরণ

• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 গোলমরিচ;
• 2 টমেটো;
• 600 গ্রাম কিমা করা মাংস (আপনি যেকোনো নিতে পারেন);
• 50 গ্রাম চাল;
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• এক চিমটি জায়ফল;
• এক চিমটি জিরা;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 200 মিলি সবজি বা মাংসের ঝোল;
• বাঁধাকপি 1 মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 100 গ্রাম হার্ড পনির।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা। মরিচগুলোকে ভালো করে কেটে নিন। টমেটো খোসা ছাড়িয়ে কষিয়ে নিন। প্রস্তুত শাকসবজি, চাল, কাটা পার্সলে, মশলা এবং ঝোলের অর্ধেক দিয়ে কিমা করা মাংস একত্রিত করুন। ফিলিংটি এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বাঁধাকপি থেকে ডাঁটা সরান, বাঁধাকপি ফুটন্ত পানিতে 5-7 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন এবং বাষ্পযুক্ত পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন। একটি অপসারণযোগ্য নীচের প্যানে কয়েকটি পাতা সাজান যাতে সেগুলি প্রান্ত থেকে কিছুটা ঝুলে থাকে। তাদের উপরে ভর্তি অর্ধেক রাখুন, বাকি ঝোলের অর্ধেক ঢেলে দিন এবং বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। বাকি উপকরণ দিয়ে এভাবে আরেকটি লেয়ার তৈরি করুন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কেক ব্রাশ করুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। ফয়েলটি সরান, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না পনির বাদামী হয়।